jueves, 18 de abril de 2024
Patatas guisadas con costillas de ternera, boletus y guisantes
Un plato caliente o de cuchara no se desprecia nunca, ni
si quiera en primavera o verano, Estas patatas que absorberán el sabor de la
carne y de los boletus sin despreciar sus guisantes será uno de los platos más
deseados en nuestra mesa
La patata
Costilla de ternera
Guisantes
jueves, 25 de enero de 2024
Patatas guisadas con costillas de cerdo y boletus
Plato caliente y de cuchara este guiso con unas buenas
patatas, acompañadas de costillas de cerdo y como no estamos en temporada unos
boletus congelados, podemos cambiarlos por los deshidratados. El aroma que nos dará
el plato será extraordinario en nuestra mesa.
Sección, Patata. 4 personas, preparación salsa 5
minutos, olla rápida: 20 minutos, dificultad fácil.
Ingredientes para la receta:
6 patatas medianas, 300 g de costillas de cerdo partidas,
150 g de boletus congelados, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, cebollino, agua para
la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos muy fino, hacer un
sofrito con aceite.
Incorporar las costillas una vez saladas y dorar todo.
Pelar las patatas partirlas en trozos y los boletus añadiéndolas
al sofrito volver a rehogar hasta que los últimos se descongelen.
Cubrir con agua, salar cerrar la olla y cocinar el tiempo
indicado según cada olla, la carne tiene que estar blanda.
Lavar un poco de cebollino para decorar los platos y
servir todo caliente.
La
patata
Una planta herbácea de la familia Solanáceas,
es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes,
donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o
más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica
la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento,
y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por
vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla,
entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a
Madrid en el cambio de siglo.
Costilla de cerdo
El hueso de la costilla aporta jugosidad y sabor a la
carne y la protege cuando la cocinamos, por lo que es uno de los cortes
favoritos para todo tipo de preparaciones. Para los amantes de la barbacoa, las
costillas de cerdo son un plus a añadir y algo indispensable. A veces se opta
por auténticos cortes maestros y se opta por ofrecer cortes de carne
particulares. Otras veces, sin embargo, se vuelca sin discusión en lo más
clásico que puede haber y combina los finos cortes con un buen costillar. Hoy
se utiliza en muchas preparaciones y formas.
Setas congeladas o secas
El boletus, la seta por
excelencia, la más conocida y renombrada, pertenece a la sección del género
Boletus. Boletus (según Moser) de la familia Boletaceae e incluye varias
especies comestibles- Los amantes de las setas que van a recogerlas al bosque
deben elegir el momento adecuado, cuando la combinación de humedad y
temperatura permite un desarrollo óptimo, muchas veces a finales de verano u
otoño. Quienes prefieren ir al supermercado o a las tiendas de frutas y
verduras, en cambio, pueden encontrar diferentes tipos de setas en cualquier
época del año -frescas, congeladas y secas-, pero la costumbre y la tradición
llevan al consumo de estos productos especialmente en otoño-invierno.
domingo, 19 de noviembre de 2023
Patatas guisadas con níscalo, almejas y langostinos
Cuando estamos en temporada podemos hacer este riquísimo
plato de níscalos y con sus otros ingredientes comeremos un plato mar y
montaña, caso de no encontrar los níscalos o robellones tendremos que utilizar
setas secas será disiento el sabor, pero disfrutaremos de él.
Sección: Patatas, 4 personas, remojo: preparación 5
minutos, cocción olla rápida 20 minutos, remojo de las almejas 30 minutos, dificultad:
fácil.
Ingredientes para la receta:
6 patatas, 300 g de níscalos, 200 g de almejas, langostinos
crudos a voluntad, 200 g de gambas peladas y congeladas, 1 cebolla mediana, 2
dientes de ajos, 1 hoja de laurel una cucharadita de pimiento choricero, aceite
de oliva, fumet de marisco y sal.
Preparación y cocción:
Poner las almejas en agua con un puñado de sal mejor
gruesa.
Pelar las cebollas, las patatas y los ajos.
Picar muy fino la cebolla y los ajos y sofreírlos en
aceite.
Limpiar los níscalos y trocearlos, añadirlo al sofrito y
rehogar.
Incorporar las patatas lavadas y chascada y rehogar
añadiendo el pimiento choricero.
Finalizar con las almejas lavadas y rehogar para que se abran,
seguidamente las gambas y langostinos.
Cubrir con el fumet salar y cocinar el tiempo indicado.
Abrir la olla y comprobar la textura y sal, servir
caliente.
Nota: Podemos hacer el fumet o comprarlo ya preparado.
Niscalo
(Lactarius deliciosus) es considerado una excelente seta comestible, siendo la reina de la mayoría de
los aficionados de toda España, y también de la comarca de la Siberia Extrmeña,
debido a su gran abundancia en pinares, es muy fácil para principiantes debido a su facilidad de
identificación. Se recolecta tradicionalmente para su consumo en algunas
comarcas de pinares de ambas Castillas y de Cataluña. En Castilla recibe el
nombre popular de níscalo, aunque también se usan otros nombres similares como
micula (Sierra de la Demanda), mizclo (Cuenca), nícalo (Valladolid, Segovia,
Burgos, Palencia y Zamora), nízcalo (Guadalajara). En cambio, en Cataluña se
conoce con el nombre de rovelló debido a su color anaranjado característico. En
regiones limítrofes a Castilla sin cultura tradicional del níscalo como
Extremadura comenzaron a usar el nombre popular de níscalo debido a su
abundancia en los pinares de repoblación de comarcas como la Siberia, por lo
que se encuentra en auge su recolección con fines comerciales, aportando nuevas
oportunidades en las zonas rurales.
La
almeja
Es
un molusco bivalvo que vive en aguas saladas. Los Bivalvos son aquellos
moluscos cuyo cuerpo está protegido por dos conchas simétricas, cómo el
mejillón, la ostra, o la navaja. Soportan temperaturas de 5 a 35ºC, la baja mar
y los cambios de salinidad. Este molusco vive enterrado en la arena a
unos 5 - 30 cm de la superficie en fondos arenosos o fangosos, en los que
excava y se oculta.
martes, 24 de octubre de 2023
Patatas guisadas con pota, surimi y galera
Un guiso con sabor marinero cocinado con pota en este
caso y palitos de surimi y con galera para enriquecerlo será un buen comienzo
de una comida. La diferencia de pota y calamar la encontraremos en su textura y
en nuestro bolsillo.
Sección: Patatas, 4 personas preparación: 5
minutos, cocción: 15/20 minutos dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
400 g de patatas, 300 g de pota de calamar, palitos de
surimi a voluntad, 4 galeras grandes, 1 cebolla. 2 dientes de ajos, 2 a 3
cucharadas de tomate triturado, aceite de oliva, perejil, agua y sal.
Preparación y cocción:
Pelar las patatas y chascarlas en trozos.
Pelar cebolla y ajos y picarlos.
Sofreír en un poco de aceite la cebolla y los ajos,
incorporar el tomate y continuar unos minutos.
Rehogar unos minutos y añadirle la pota cortada en dados,
las patatas mezclar bien y cubrir de agua.
Cocinar hasta que empiece a hervir y incorporar las
galeras y los palitos de surimi cortados.
Salar y continuar cocinando a fuego medio hasta que todo
este blando.
Servir caliente con una galera cada plato.
Pota
Tenemos que aclarar que pota y calamar tienen exactamente
el mismo valor nutricional: pues son muy bajos en grasas de alto contenido en
proteínas, hierro y vitaminas. La diferencia no se ve solo se diferencia por el
sabor y la textura. Popularmente, la pota tiene un sabor más basto que el
calamar. En guisos que tengamos que cocinar más tiempo la pota es perfecta. Pero
si queremos hacerla a la plancha o barbacoa siempre elegiremos el calamar. Otra
diferencia importante es sus aletas y el color de estas, sin despreciar su
precio más asequible en comparación al calamar.
Surimi
Es uno de esos
alimentos que
parecen perfectos para una cena de verano, se prepara rápidamente, tiene un
aspecto exótico, un sabor agradable y se come frío. Pero hay algo que
muchos consumidores no saben. Lo que llamamos surimi es un producto ligado
a la tradición japonesa donde desde hace siglos se consumen platos de “pescado
molido”. Durante los últimos 30 años, el pescado picado se ha extendido
por todo el mundo gracias a la producción industrial.
miércoles, 23 de agosto de 2023
Guiso de patatas con costillas y brócoli
Un guiso de invierno, pero cocinado en verano y
disfrutado no muy caliente, con unas buenas patatitas y costillas de cerdo
acompañadas de brócoli será un plato único para algunos, pero a otro les
tendremos que hacer un segundo, el calor no nos privará de repetir.
Sección: Patatas, 4 personas, 5 minutos, cocción
olla rápida: 15 minutos, dificultad fácil.
Ingredientes para la receta:
400 g de patatas, 300 g de costillas de cerdo adobadas, 1
cebolla, 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, brócolis medianos, 1 zanahoria,
vino blanco, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Pelar las patatas y chascarlas, meterlas en agua.
Pelar la zanahoria y cortarla en trozos medianos.
Lavar y separar las flores del brócoli.
Quitar las capas duras a la cebolla y picarla en trozos
medianos, y pelar y picar el ajo.
En la olla con un poco de aceite dorar las costillas y
reservarlas.
En el mismo aceite donde hemos dorado las costillas
pochar la cebolla y el ajo unos minutos.
Añadir la zanahoria y brócoli y rehogar unos minutos.
Incorporar las patatas, las hojas de laurel y las
costillas, bañar con un poco de vino y dejar evaporar minutos,
Cubrir con agua, salar cerrar la olla y cocinar el tiempo
indicado.
Dejar enfriar la olla, abrirla y servir a la temperatura deseada.
La patata
Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de
América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en
el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la
conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a
Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda
probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre
o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y
1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el
cambio de siglo.
El
brócoli
El brócoli es una planta crucífera bienal
que pertenece a la familia Brassicaceae . Otros miembros famosos de esta
familia son la coliflor, las coles de Bruselas y el repollo. El nombre
científico del brócoli es Brassica oleracea var. italica , mientras que el
nombre brócoli proviene del italiano “broccolo”. Hace una década, el brócoli
era un vegetal solo de invierno, pero los híbridos de brócoli contemporáneos
permiten a los agricultores plantar semillas durante casi todo el año en
algunas áreas. Se cree que el brócoli se originó en la región mediterránea; Los
griegos y los romanos comían brócoli con regularidad. Los italianos
introdujeron el brócoli en el resto de Europa en el siglo XVI. Hoy en día,
China es el mayor productor de brócoli del mundo.
lunes, 10 de julio de 2023
Ñoquis con salsa de tomate y setas a mi modo.
Unas patatas trasformadas en ñoquis será un buen primer
plato, pero lo que le dará sabor a este plato será su salsa de tomate especial
a mi modo.
Sección: Patata, 4 personas, preparación 15-20 minutos,
cocción: 6 a 8 minutos según salgan a flote, dificultad fácil.
Ingredientes para la receta:
400 g de ñoquis, 500 g de tomate triturado, 4 chalotas, 4
ajetes, hiervas provenzales, champiñones secos triturados, queso rallado
Parmesano, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Setas secas que en mi caso son champiñones los
trituraremos hasta que quede todo en trocitos pequeños.
Pelar las chalotas, los ajos y sofreírlos en aceite unos
minutos hasta que este trasparente la primera.
Incorporar el tomate, el champiñón y un poco de hierbas
provenzales.
Cocer unos 15 a 20 minutos.
Calentar abundante agua y cuando empiece la ebullición
verter la sal y seguidamente los ñoquis.
Con una espumadera retirar los ñoquis que salen a la
superficie y verterlos en una fuente.
Mezclarlos con la salsa y servir con el queso para que
cada uno se sirva lo que desee.
Nota; si no tienes setas secas ponlas muy
picaditas.
Ñoquis
Parece
que las primeras recetas de ñoquis fueron publicadas por primera vez en la
segunda mitad del siglo XVI por Cristoforo Messisbugo y Bartolomeo Scappi, dos
de los más grandes cocineros del Renacimiento. Los "macarrones llamados
ñoquis" se mezclan con harina, pan rallado, agua hirviendo y huevos, luego
se pasan "por el reverso de la gratugia", tal como se hace con los
ñoquis de papa de hoy. Servida seca, la salsa es típica de toda la pasta
renacentista compuesta de mantequilla, queso y especias (y un poco de azúcar,
al gusto). Este tipo de preparación se prolongó durante varios siglos hasta
principios del siglo XX, bajo diferentes nombres con ligeras variaciones. Lo
más común es agregar una buena dosis de queso y aumentar la cantidad de yemas
de huevo, formando una mezcla similar a la que se usa para los passatelli de
hoy..
Champiñón secos
Nota: Para secarlos cortarlos en laminas y secarlos al sol y
conservar en un lugar seco.
Desciende del agárico silvestre, también
llamado rosa de los prados. Se cultiva bajo el nombre de champiñón o
champiñón. En realidad, desde un poco más allá de la capital francesa. El
país de origen del hongo de París, que responde al nombre científico de Agaricus
Bisporus, sería Egipto. De hecho, encontramos el famoso hongo dibujado en las
paredes de las tumbas de los faraones que datan del 1450 a. Luego se encuentra
entre los romanos, que se apoderan de él, como gourmets. En Francia, no fue
hasta el siglo XVII que este preciado alimento fue encontrado en la mesa del
rey Luis XIV, en el Palacio de Versalles. Alrededor de 1670, La Quintinie,
jardinero del rey Luis XIV, comenzó a cultivarlo en capas, al aire libre, en
los jardines reales de Versalles. En 1810, el jardinero Chambry trasladó el
cultivo de champiñones a canteras al sur de la capital, para protegerlos de los
caprichos del clima. Tiene la idea de humedecer y airear las capas ventilando
los sitios de cultivo. En España el cultivo se inicia en 1952.
lunes, 5 de junio de 2023
Patatas con alcachofas, bacalao y langostinos
Un plato lleno de sabores y nutrientes, tenemos tubérculos,
verdura, pescado y marisco mas completo no lo puede haber. Lo podemos tomar
durante todo el año gracias a productos congelados, pero con los frescos será impresionante
caliente o templado.
Sección: Patatas, 4 personas, preparación: 5 minutos,
Cocción olla rápida:15-20 minutos, remojo bacalao 12 horas, dificultad fácil.
Ingredientes para la receta:
4 patatas grandes, 4 alcachofas, 200 g de migas de bacalao, 8
langostinos, 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajos, 2 hojas de laurel, 4
cucharadas de tomate triturado, perejil, aceite de oliva, agua para la cocción
y sal.
Preparación y cocción:
Poner la noche anterior en remojo el bacalao, nos
evitaremos este paso si lo compramos ya desalados.
Pelar las alcachofas retirando las hojas mas duras, partirlas
por la mitad y retirar las barbas.
Meterlas en agua con perejil.
Pelar las patatas y chascarla en trozos meterlas en agua.
Pelar la cebolla, ajos y picar todo.
Calentar un poco de aceite y pochar una vez realizado
incorporar el tomate y cocinar unos minutos.
Añadir el laurel, las patatas, alcachofas y el bacalao rehogar todo bien.
Finalmente añadir los langostinos, cubrir de agua y
salar.
Cerrar y cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar y
abrir.
Servir con perejil picado.
La
patata
Una
planta herbácea de la familia Solanáceas es originaria de América del Sur, más
precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período
precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como
se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo
unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo
después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde
desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de
pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.
Alcachofas
Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los
españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo
una hortaliza semidesconocida La planta se caracteriza por una parte floral
basal agrandada, conocida como corazón. Esta parte interna está protegida por
brácteas, incorrectamente llamadas hojas, que se vuelven más fibrosas a medida
que avanzan hacia el exterior. Las brácteas rodean el vilano, una especie de
barba no comestible, que debe eliminarse durante la limpieza. De la alcachofa,
por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y
externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena
de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un
olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el
fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la
presión de un dedo, se encuentran también en conservas o congeladas.
Los langostinos
Penaeus kerathurus. Características: Crustáceo decápodo
de cuerpo alargado y comprimido con caparazón liso y poco consistente. Abdomen
bien diferenciado y cola muy pronunciada. Ojos grandes. Coloración en función
del sexo, machos color claro con bandas rosas y hembras amarillo verdosa con
bandas parduzcas. Vive en aguas poco profundas, sobre fondos arenosos entre los
5 y los 90 m, aunque más frecuente sobre los 20 m. Fase reproductora desde
primavera hasta otoño, más intensa en verano. Distribución: Atlántico y
Mediterráneo, aunque está presente en casi todos los mares del mundo. Pesca:
Artes de arrastre y nasas, aunque actualmente se cultiva en muchos países.
martes, 11 de abril de 2023
Guiso de patatas setas y tomates secos y guisantes.
Plato caliente fácil de realizar teniendo que agradecer a
las empresas congeladoras que gracias a ellas encontramos setas congeladas todo
el año, las patatas tendrán sabor al bosque.
Sección: Patatas, 4 personas, preparación 5 minutos,
preparación: 20 minutos, remojo: 30 minutos, dificultad fácil.
Ingredientes para la receta:
4 patatas grandes, 1 cebolla, 2 diente de ajos,1
zanahoria, 300 g de setas variadas congeladas, 150 g de guisantes, 6 tomates
secos, vinagre, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Poner a remojo los tomates en 3 partes de agua y una de
vinagre dejar el tiempo indicado.
Trascurrido el tiempo lavar y picarlos, reservar.
Pelar las patatas y las zanahorias y partirlas en trozos.
Pelar la cebolla y los ajos y picar finamente, pocharlo
en un poco de aceite.
Incorporar el resto de los ingredientes y rehogar unos
minutos.
Cubrir de agua salar y cocer el tiempo necesario para que
todo esté en su punto.
Servir caliente.
La patata
Una planta herbácea de la familia Solanáceas es
originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde
se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más
antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la
patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y
con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía
terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla,
entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a
Madrid en el cambio de siglo.
Setas congeladas o secas
Los amantes de las setas que van a recogerlas al bosque deben
elegir el momento adecuado, cuando la combinación de humedad y temperatura
permite un desarrollo óptimo, muchas veces a finales de verano u otoño. Quienes
prefieren ir al supermercado o a las tiendas de frutas y verduras, en cambio,
pueden encontrar diferentes tipos de setas en cualquier época del año -frescas,
congeladas y secas, pero la costumbre y la tradición llevan al consumo de
estos productos especialmente en otoño-invierno.
Tomates secos
Como enseñaban nuestros abuelos, podemos contar con la
conservación de las verduras para poder consumirlas durante todo el año. Los
tomates secos son un ejemplo clásico: se preparan durante el verano y se comen
durante todo el año, disfrutando de sus particulares propiedades. Hoy en día
hay tantos platos sabrosos que se pueden obtener utilizando un ingrediente
preciado como los tomates: hoy, sin embargo, queremos hablar más precisamente
sobre los tomates secos, una variante igualmente interesante que se puede
utilizar de muchas maneras para su menú.
jueves, 16 de marzo de 2023
Ñoquis en salsa de tomate con pollo
Un plato realizado con las patatas dándole la forma de un
puño es un ingrediente muy consumido en Italia y hoy en muchos países y cada
uno con sus salsas, y finalmente estos los acompañamos con la salsa de tomate y
el pollo será también un plato único.
Sección: Patatas, 4 personas, preparación: 25
minutos, dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
320 g de ñoquis, 500 g de pollo troceado, 500 g de tomate
triturado, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, ½ pimiento rojo, orégano, agua
para la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Salar el pollo y sellarlo en un poco de aceite,
reservar.
Pelar la cebolla y los ajos, lavar y desvenar el pimiento
picarlo.
Sofreír todo en el aceite donde hemos sellado el pollo,
trascurrido unos minutos incorporar el tomate, orégano y sal.
Cocinar a fuego medio unos 10 minutos.
Incorporar el pollo y cocinar hasta que el mismo este en
su punto.
Calentar suficiente agua con sal, cuando empiece a hervir
añadir los ñoquis.
Apenas suban retirarlos de agua y ponerlos en un bol
grande.
Retirar el pollo de la salsa y incorporar los ñoquis, remover
para que todo se impregne.
Servir acompañado del pollo.
Ñoquis
Parece que las primeras recetas de ñoquis
fueron publicadas por primera vez en la segunda mitad del siglo XVI por
Cristoforo Messisbugo y Bartolomeo Scappi, dos de los más grandes cocineros del
Renacimiento. Los "macarrones llamados ñoquis" se mezclan con harina,
pan rallado, agua hirviendo y huevos, luego se pasan "por el reverso de la
gratugia", tal como se hace con los ñoquis de papa de hoy. Servida seca,
la salsa es típica de toda la pasta renacentista compuesta de mantequilla,
queso y especias (y un poco de azúcar, al gusto). Este tipo de preparación se
prolongó durante varios siglos hasta principios del siglo XX, bajo diferentes
nombres con ligeras variaciones. Lo más común es agregar una buena dosis de
queso y aumentar la cantidad de yemas de huevo, formando una mezcla similar a
la que se usa para los passatelli de hoy.
Pollo
Su descubrimiento se remonta a hace más de 7.000 años y,
desde entonces, su importancia en nuestra dieta ha cobrado cada vez más
protagonismo: obviamente estamos hablando del pollo. Pero ¿qué sabemos
realmente sobre su historia? ¿Y cuándo se entrelazó con la del hombre? Las
fuentes establecen que los primeros ejemplares fueron domesticados en la
llanura del Indo en el año 4.000 a.C. para luego llegar a Grecia siguiendo al
Ejército de Oriente dirigido por Alejandro Magno. Hacia 1600 el pollo se
consagró como símbolo del confort económico de las grandes casas de la época,
convirtiéndose en protagonista de las recetas más buscadas para deleitar los
paladares de personajes como Enrique IV y la reina María Antonieta, pasando
también por la de Napoleón. mesa. Volviendo a la actualidad, podemos decir que
la carne de ave se encuentra entre los alimentos más consumidos en el mundo,
gracias a sus diversas propiedades nutricionales que la hacen ideal para todas
las edades de la población y para quienes practican deportes a nivel
competitivo y nivel no competitivo.
lunes, 6 de febrero de 2023
Guiso de patatas con alcachofas en salsa de tomate
Calentito
y fácil de hacer perderemos un poco de tiempo en limpiar las alcachofas, si
queremos evitarlo hacerlo con congeladas nunca tendrá el mismo sabor pero estará
comestible.
Sección: Patatas, comensales:
4, preparación: 10 minutos, cocción: dificultad: fácil.
Ingredientes
para la receta plato:
4
patatas medianas 8 alcachofas, 6 tomates pera, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de
ajos, aceite de oliva, perejil, agua para la cocción y sal
Decoración: Perejil seco o picado.
Preparación
y cocinar:
Retirar las hojas más duras a las alcachofas, cortar las
puntas, luego en cuartos y retirar las barbas.
Ponerlas en un recipiente con agua y el perejil.
Pelar las patatas, trocearlas y los tomates picarlos en
daditos.
Pelar las cebollas y los ajos, picarlos en juliana y
pocharlos en una sartén con aceite y un poco de sal.
Incorporar el tomate y cocinar hasta que la salsa esta.
En una olla cocer las patatas y las alcachofas dejarlas
al dente.
Escurrir todo bien e incorporarlo al sofrito de tomate,
remover y cocinar unos 5 minutos, añadir un poco de caldo de la cocción si
fuese necesario.
Servir caliente espolvoreadas con perejil.
La patata
Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es
originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde
se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más
antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la
patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y
con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía
terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla,
entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a
Madrid en el cambio de siglo.
Alcachofas
Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los
españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo
una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la
Edad Media: en cuanto a la cocina, por su fama como afrodisíaco, pero también
como fuente de inspiración para los pintores, que nunca dejaron de
representarla. Incluso si no hay una confirmación científica de que sea un
afrodisíaco, por lo tanto, solo queda el mito que probablemente se asoció con
su forma cerrada que oculta su corazón. La planta se caracteriza por una parte
floral basal agrandada, conocida como corazón. Esta parte interna está
protegida por brácteas, incorrectamente llamadas hojas, que se vuelven más
fibrosas a medida que avanzan hacia el exterior. Las brácteas rodean el vilano,
una especie de barba no comestible, que debe eliminarse durante la limpieza. De
la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas
menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte
más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La
alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente
amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble,
sino que se rompa con la presión de un dedo.
lunes, 28 de noviembre de 2022
Patatas y repollo guisadas con chorizo y morcilla
Plato
caliente para estos días de frio, completo por llevar tubérculos, verduras y
embutido para que todo unido nos dé un buen plato.
Patata
4 personas,
Preparación: 5 minutos
Cocción olla rápida:15 minutos
Fácil.
INGREDIENTES
4 patatas grandes, 400 g de repollo o col, 1 cebolla, 2 dientes de ajos,
1 zanahoria, 4 chorizos pequeños, 2 morcillas de arroz, perejil, aceite de
oliva, agua para la cocción y sal.
PREPARACIÓN
Pelar,
lavar y chascar las patatas para conseguir que liberaren más almidón y este
hará que el caldo adquiera más cuerpo y quede más apetitoso.
Cortar el
repollo en juliana y lavarlo.
Pelar la
cebolla y los ajos picarlo finamente.
Pelar la
zanahoria y cortarla en rodajas
Sofreír en
la cazuela con un poco de aceite la cebolla y los ajos.
Añadir el
repollo y pochar unos minutos, así evitaremos que desprenda olores.
Incorporar
las patatas la zanahoria y rehogar otra vez.
Añadir el
chorizo pinchado cubrir de agua y salar.
Cerrar la
olla y cocina a fuego medio el tiempo indicado.
Dejar
enfriar y abrir incorporar la morcilla cortada en cuatro y volver a cocina unos
5 minutos.
Servir
caliente espolvoreadas de perejil y acompañando en cada plato chorizo y
morcilla.
La patata, una planta herbácea de la familia Solanáceas, es
originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde
se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más
antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la
patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y
con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía
terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla,
entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid
en el cambio de siglo.
La col blanca forma parte de la familia Brassicaceae , al
igual que otros tipos de col como la col rizada, la col rizada, la col rizada ,
la col lombarda, el brócoli , la
coliflor y el brócoli romano . Es una planta herbácea bienal, cuyo nombre
científico es Capitata. El repollo tiene hojas blancas anchas y lisas y puede
medir hasta 50 cm de altura. En otras variantes, también puede tener hojas más
verdes o violetas.
jueves, 13 de octubre de 2022
Marmitako (guiso de patatas) con bacalao
Un plato de cuchara se agradece en días fríos, lluviosos
o en cualquier momento, será distinto por el cambio de un ingrediente, pero
también disfrutaremos del buen bacalao.
Patatas
4
personas
Preparación: 25 minutos
Remojo:
48 horas
Fácil
INGREDIENTES
8 patatas medianas, 400 g de bacalao, 1 pimiento
verde largo, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 2 tomate pera grandes, un chorretón
de vino blanco, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
PREPARACIÓN
Poner a remojo el bacalao cambiándolo cada 12 horas.
Lavar y pelar los tomates y rallarlos.
Pelar las patatas y cascarlas y meterlas en agua.
Pelar la cebolla, los ajos y picarlos.
Calentar aceite y sofreír la cebolla y cuando
este un poco blanda.
Incorpora el pimiento despepitado y desvenado
cortados en trozos, los ajos en camisa y rehogar unos minutos.
Verter el tomate rallado y rehogar unos minutos,
seguidamente añade las patatas, el chorretón de vino y deja evaporar.
Cubrir con agua y salar, dejarlas llegar al
dente.
Cortar el bacalao en trozos y añadir a las
patatas, cocinar uno 5 minutos, comprobando que las patatas y el pescado estén.
Servir caliente.
Julián Zugazagoitia, el mar y el marmitako (cuadro)
El Marmitako es típico del País Vasco cuyo
nombre en euskera significa “de
la cazuela”. proviene de la palabra marmita que es el
recipiente donde se preparaba el guiso. El origen de este plato de
cuchara se remonta hasta los antiguos pescadores del norte español (arrantzales
vascos, traineras cántabras y bogadores asturianos), que salían a faenar
durante largas temporadas.
La
patata, una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América
del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período
precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como
se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo
unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo
después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde
desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de
pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.
Bacalao
salado, como se llame, siempre hablamos de bacalao. En concreto, el bacalao es
pescado fresco o congelado, es reducido en filetes y conservado en sal,
mientras que el bacalao entero, sin cabeza ni vísceras y seco. El bacalao
fresco o congelado está listo para comer. Este pescado contiene más proteínas
que la carne vacuna y es bajo en grasas. Desalarlo en cámara o nevera a unos 6
ó 7 grados, durante 24/36 o hasta 48/ 72 horas, en función del grosor del
bacalao y cambiando cuatro veces el agua. Calcular tres partes de agua por una de
pescado. Sacarlo unas 4 horas antes. Es importante que en el momento de
cocinarlo esté a temperatura ambiente.
lunes, 18 de julio de 2022
Ñoquis con salsa de pesto, tomatitos y mozzarella
Ñoquis pasta de patatas con una salsa de pesto para
que tomen todo su sabor acompañado de unos tomatitos y queso mozzarella será un
plato gustoso en nuestra mesa,
Patata
Vegetariana
4 personas.
Preparación: 15 minutos
Nevera 30 minutos
Fácil.
INGREDIENTES
400 g de ñoquis preparados, pesto de albahaca, 150 g de
tomatitos Cherry, 2 dientes de ajos, 150 g de queso mozzarella en taquitos, aceite
de oliva, agua para la cocción y sal.
PREPARACIÓN
Prepara un buen pesto de albahaca (o usar el preparado).
Lavar los tomatitos, pelar los ajos.
Sofreír en un poco de aceite los ajos picados cuando
tomen color incorporar los tomates y dejar que se habrán,
Hervir abundante agua y cuando empiece su ebullición incorporar
la sal.
Cocer los ñoquis en agua con sal y retirarlos apenas
emerjan, ponerlos en la fuente de servir y mezclar con el pesto los tomatitos y
el queso mezclar.
Servir calientes.
Parece
que las primeras recetas de ñoquis fueron publicadas por primera vez en la
segunda mitad del siglo XVI por Cristoforo Messisbugo y Bartolomeo Scappi, dos
de los más grandes cocineros del Renacimiento Los ñoquis de patatas de hoy. servidos,
con la salsa es típica de toda la pasta
renacentista compuesta de mantequilla, queso y especias. Este tipo de
preparación se prolongó durante varios siglos hasta principios del siglo XX,
bajo diferentes nombres con ligeras variaciones. Lo más común es agregar una
buena dosis de queso y aumentar la cantidad de yemas de huevo, formando una
mezcla.
El
país de origen de la albahaca no es Italia, sino India y Asia tropical. Se
extendió desde el Medio Oriente hasta la Antigua Grecia e Italia desde la época
de Alejandro Magno, alrededor del 350 a.C. Recién a partir del siglo XVI se
empezó a cultivar en Inglaterra, además dada la propiedad medicinal de la
planta, siempre acompañó a los viajeros que, con las primeras expediciones
migratorias, también la trajeron a las Américas. Muy utilizada en Italia para
su pesto Genovés, pizzas y otros platos.
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