Salmón al horno con aceitunas y alcaparras

El pescado al horno siempre es fácil de realizar y cocinaremos en su salsa más el añadido del picado que le dará su toque especial, si no te gusta retíralo, pero tendrá su sabor.

 
Pescado
4 personas
Macerar: 30 minutos,
Preparación: 5 minutos
Horno: 10 minutos a 200º
Fácil
 
INGREDIENTES
 
4 lomos de salmón, 2 cucharaditas de alcaparras, 150 g de aceitunas verde s/h, perejil seco o fresco, aceite de oliva y sal,
 
PREPARACIÓN
 
Lavar las alcaparras con agua y picarlas.
Picar las aceitunas.
Mezclar rodo con un poco de aceite y macerar el tiempo indicado.
Salar el salmón y colocarlo con la piel hacía en una bandeja acta para el horno.
Cubrir con el preparado de alcaparras y las aceitunas.
Hornear el tiempo indicado, sacar y servir.

Es un pescado típico de los fríos mares del Norte, Escocia, Noruega y Canadá y es muy apreciado por sus finas carnes. Salmón es el término utilizado genéricamente para varias especies de la familia Salmonidae. Se presta a diversas preparaciones en la cocina.   El salmón tiene una carne muy fina, con un sabor delicado y característico. El perfil del salmón es particularmente delgado y alargado y la cabeza es puntiaguda. El color y la apariencia difieren según la variedad. El macho puede alcanzar dimensiones considerables, hasta 150 cm de longitud para un peso de 36 kg; la hembra apenas supera los 120 cm por 20 kg. El salmón suele vivir de 4 a 6 años y rara vez alcanza el umbral de 10. El salmón adquiere su color típico durante el crecimiento; de hecho, nacen de color blanco, entonces, gracias a la dieta a base de crustáceos, algas y plancton, la carne se vuelve más o menos rosa pálida. Se agrega una mezcla de carotenoides, colorantes, al alimento del salmón de cultivo. autorizados por ley, que dan, incluso al salmón de piscifactoría, el típico color rosado.

 

La flor de la alcaparra es una flor formada por cuatro sépalos verdes y cuatro pétalos blancos (o blanco rosado), con muchos estambres rojo-violáceos en el centro. Su fruto, llamado cucungio , es una cápsula verde que, una vez madura, se parte, dejando salir las semillas. En la tradición culinaria, la alcaparra se conserva en aceite, sal o vinagre. Muy apreciado en la cocina internacional, gracias a su forma particularmente característica es ideal como aperitivo y aperitivo. También es excelente para rellenar canapés, condimentar ensaladas y decorar platos de carne y pescado. 

Ensaladilla rusa con gambas y langostinos

Para días más especiales preparamos esta clásica ensaladilla rusa pero añadiéndole las gambas y los langostinos, será un primer plato de lujo.

Ensalada
4 personas
Preparación: 10 minutos
Cocción: 30/35 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
6 patatas medianas, 2 zanahoria, 8 huevos, 100 g de pepinillos en vinagre, 100 g de aceitunas verdes rellenas de anchoas, 2 latitas de atún en aceite de oliva, 150 g de gambas congeladas, 30 langostinos cocidos, mayonesa, tomate frito, 1 latita de guisantes, 1 latita de espárragos pequeños, agua para cocer, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN

 
Lavar las patatas y zanahorias y cocerlas en una cazuela hasta que estén tiernas.
Enfriar y pelar cortarlas en cuadraditos pequeños.
Cocer los huevos, enfriarlo y pelarlos.
Cocer las gambas en agua con sal y cuando tomen color escurrir y reservar.
Picar 4 huevos en trozos pequeños e incorporarlos a las patatas.
Picar los pepinillos y las aceitunas en trocitos e incorporarlos a las patatas.
Escurrir el aceite del atún, reservar al aquel, desmenuzarlo y añadirlo a la preparación.
Lavar los guisantes e incorporar también.
Picar 10 langostinos e incorporarlo al preparado.
En un bol poner la mayonesa necesaria y todos los ingredientes picados, salar un poco y mezclar todo bien.
Meter en la nevera hasta la hora de servir.
Preparar un poco de salsa rosa mezclando mayonesa y tomate frito.
A la hora de servir cortar el resto de los huevos en cuarto.
Colocar en el plato un aro, rellenar con la ensaladilla rodear de los langostino y huevos.
Culminar con espárragos y un langostino, y salsa rosa encima de los huevos.

Se llama ensalada rusa en muchos lugares de Europa y sud y centro América, pero cambia de nombre cuando cruza fronteras. En Lituania, por ejemplo, la llaman ensalada blanca, El complejo plato frío cubierto de mayonesa lleva el nombre de su inventor. Lucien Olivier era un cocinero belga que abrió un lujoso restaurante de cocina francesa, el Hermitage de Moscú en la década de 1860. Tal era su habilidad, que a menudo se le pagaba generosamente por preparar suntuosos banquetes en las casas de la oligarquía de Moscú. En una de estas ocasiones experimentó con un pastiche de pechugas de perdiz, colas de codorniz y gambas cubiertas de gelatina y mayonesa (entonces poco conocida en Rusia): para fines decorativos añadió patatas, trufas, encurtidos y huevos. Se dice que uno de los comensales mezcló descaradamente los ingredientes colocados con tanta pericia, haciendo de su plato algo muy parecido a una ensalada. El chef francés, orgulloso de sus creaciones y terriblemente delicado, sirvió el plato en la versión "rebozada" en los días siguientes. Fue el comienzo de un éxito extraordinario, que llevó la ensalada rusa a las mesas de toda la ciudad. 

Hay que remontarse a principios del s.XX cuando en la localidad de Alcoy se deshuesaban las aceitunas y se rellenaban con lo que hubiera, de hecho, las hacían en las casas y se vendían en algunas pequeñas tiendas, pero sin ser algo conocido fuera de allí. Al parecer sólo era posible hacerlo gracias a las aguas ricas en cal de la zona, detalle crucial para que el producto se mantuviera la textura. Pero no fue hasta 1926 cuando un industrial del textil llamado Cándido Miró Rabasa automatizó el proceso de rellenado de las aceitunas y envasado, inventando todo un proceso de deshuesado que tan buenos éxitos le trajo. La empresa la llamó El Serpis, actualmente Serpis ¿a qué os suena?, y le puso ese nombre en honor al río que pasa por la localidad.

 

Merluza en salsa con gambas y gulas

La mezcla de pescado, marisco y succedaneo de angulas en salsa lo convierte en un plato de fiesta, pero esto no quita que la tomemos cualquier otro día será estupenda de todas las formas.
 

Pescado
Preparación: 10 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
600 g de filetes o lomos de merluza, 150 g de gambas congeladas, 150 de gulas, vino blanco, 2 dientes de ajos, 1 cebolla mediana, fumet de pescado ver receta, 5 cucharas de aceite, 2 cucharas soperas de harina, perejil y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar y picar la cebolla y los ajos.
Salar y pasar por harina los filetes.
En una sartén con aceite pasarlos por ambos lados y retirarlos.
En el mismo aceite pochar la cebolla y ajos.
Añadir las gambas y un chorretón de vino dejar evaporar.
Añadir la harina, mezclar bien para que no se hagan grumos, añadir el fumet, el pescado.
Cocinar moviéndolo durante unos 5 minutos y espesar a que espese.
Añadir las gulas y cocinar unos minutos, espolvorear con perejil y servir caliente.

La demanda internacional de la gamba ha crecido fuertemente en los últimos años, y se estima que hoy representa alrededor del 20 por ciento del mercado internacional de mariscos. Según la Comisión Europea, el consumo de la gamba en Europa es de 1,56 kilos por persona al año, un 4 por ciento más en los últimos cinco años. Las capturas mundiales de la gamba aumentaron en un 14 por ciento entre 2007 y 2016, pero se estima que el 60 por ciento de la gamba que se consume en el mundo proviene de la acuicultura, porcentaje que sube al 82 por ciento. El cultivo mundial de la gamba ha aumentado la producción en casi un 60 por ciento durante la última década. Este crecimiento repentino, sin embargo, ha planteado varios problemas críticos, y hoy en día muchos expertos advierten que la actual demanda mundial de la gamba no es sostenible.

 

A principios de los años 80, ante el descenso de captura de las angulas se decidió crear un sustituto de estas. Para ello, utilizó surimi, un producto elaborado con pescado y que tenía una gran popularidad en Japón y en el Sudeste Asiático. Sobre cómo se fabrican las gulas, se obtiene el surimi del Abadejo de Alaska, un pescado blanco. Este mismo surimi es el que se utiliza para elaborar los palitos de pescado. Fue en el año 1991 cuando salió al mercado

 

Crema de hinojo, zanahoria y patata

Cuando realizamos un plato así ganamos todos y sobre los niños que les daremos verduras sin que las vean, notaran los dulzores del hinojo y zanahoria pero no lo despreciaran.

Crema
4 personas
Preparación: 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 hinojo grande, 2 zanahorias medianas, 4 patatas medianas, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Decoración: 1 zanahoria pequeña, 1 patata pequeña y las partes verdes del hinojo, aceite o mantequilla..
 
PREPARACIÓN
 
Lavar y quitar la primera capa del hinojo y partirlo en varios trozos, reservar la parte verde y hojas.
Pelar las patatas, las zanahorias y cortarlas en dados.
Cocer todo den agua con sal y un poco de aceite y salar.
Escurrir todo con una espumadera y introducirlo a la batidora con un poco de su líquido.
Triturar hasta conseguir la crema deseada.
Rallar la zanahoria, la patata y la hoja de hinojo lavada y quitada las hebras.
Calentar aceite o mantequilla y rehogar todo hasta que esté al dente.
Servir la crema caliente con las verduras rallada por encima  y decorar con las ramitas del hinojo.

El hinojo es una planta herbácea que pertenece a la familia de las Umbelliferae y su peculiar aroma se debe a la presencia sustancial de anetol, una esencia que luego se emplea para la elaboración de licores como sambuca, pastis y anisette en Francia o el 'anis en España. Debe hacerse una distinción entre hinojo silvestre y cultivado. Las dos variedades forman parte de la misma familia, pero mientras la silvestre crece espontáneamente y se utiliza como planta aromática, la cultivada o común tiene una parte comestible, denominada "grumolo", que consiste en la parte basal de las hojas y se caracteriza por un sabor más dulce y menos picante que el del hinojo silvestre. Esta verdura tiene un contenido calórico muy bajo, unas 31 calorías por libra, es baja en grasas pero muy rica en fibra, por lo que es un alimento especialmente indicado para quienes se preocupan por su figura.

Daucus carota subespecie sativus, llamada popularmente zanahoria, es la forma domesticada de la zanahoria silvestre, especie de la familia de las umbelíferas, también denominadas apiáceas, y considerada la más importante y de mayor consumo dentro de esta familia. Es oriunda de Europa y Asia sudoccidental. Wikipedia

Pierna de cordero fileteada y pimientos del Padrón a la plancha

El cordero se puede cocinar de muchas maneras, pero cuando hay prisa la mas fácil a la parrilla, plancha o horno. Con este sistema tomaremos un plato sano y fácil.
 

Carne
4 personas
Preparación: 10 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 kilo de pierna de cordero fileteada, 200 g de pimientos del Padrón, aceite de oliva y sal gruesa.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar los pimientos y secarlos, mezclarlos con un poco de aceite.
Calentar la plancha y comenzar cocinando los pimientos girar hasta que los mismos estén.
Sacar salar y reservar caliente.
Colocar el cordero y cocinar hasta que estén dándole la vuelta varias veces.
Colocarlo en una fuente y salar,
Servir todo caliente acompañado por los pimientos.

 El cordero ocupa un lugar privilegiado en la mesa en los días de Pascua, cuando aparece en tantas recetas diferentes según la región y países. En realidad, debería formar parte de tu dieta durante todo el año, como alternativa a otros tipos de carnes blancas, como el pollo o el pavo. Es una carne ligera, sustanciosa y digerible. Si echamos la vista atrás, podemos datar lo primero ejemplares en 4.800 A.C. y llegaron desde Italia y Sicilia. Los corderos, las ovejas y otros animales empezaron a ser domesticados, se desarrollaron nuevas técnicas y sobresalieron como pastores. Cuando los romanos tomaron la Península Ibérica impulsaron la agricultura y fueron los primeros en apreciar la sabrosa carne de cordero, con la invasión de los visigodos y los musulmanes llegaron pueblos que ya eran pastores en sus lugares de origen, como lo bereberes. Esto propició que los rebaños de corderos y ovejas crecieran y se multiplicaran. 

El denominado pimiento de Padrón es una variedad de pimiento originaria del cultivo agrícola del convento de San Francisco de Herbón en la provincia de La Coruña, en Galicia, donde habrían adaptado su cultivo frailes franciscanos regresados de América en el siglo XVI. Wikipedia

Judías verdes con gambas y pulpo

Un plato de verdura con un intenso sabor a mar por el rehogado del marisco, disfrutaremos de muchos y distintos ingredientes de una sola vez.
 

Verdura
4 personas
Preparación: 15 minutos
Olla rápida: 5 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
600 g de judías verdes planas, 3 patatas medianas, 1 zanahoria grande, 3 dientes de ajos, 200 g de gambas congeladas, 200 g de pulpo cocido, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar y quitar las hebras a las judías, cortarlas por la mitad.
Pelar las patatas y la zanahoria trocearlas, y cocer todo en abundante agua con sal.
Escurrirlas y mantenerlas calientes.
Pelar y picar los ajos sofreírlos en aceite,
Incorporar el pulpo rehogar unos minutos y seguidamente las gambas.
Cuando tomen color añadir la verdura y mezclar todo bien durante 2-3 minutos.
Servir caliente.

Las judías verdes pertenecen a la familia de las Leguminosas, que incluye plantas herbáceas y leñosas repartidas por regiones tropicales, subtropicales y templadas de todo el mundo. Es una planta anual, herbácea y de morfología muy variada. Se cree que la judía verde es originaria de América, en concreto de la zona de México y algunos historiadores afirman que procede de Asia, de China o de la India. Lo que si se sabe que su cultivo comenzó hacia el año 5000 a.C. Esta verdura fue uno de los primeros alimentos que encontraron los europeos que llegaron a América. Sin embargo, su consumo como verdura no comenzó hasta el siglo XIX. De hecho, hasta ese momento se cultivaron sólo por sus semillas.

El término gamba es el nombre que reciben los crustáceos decápodos del infraorden Caridea, abdomen desarrollado y caparazón flexible que son consumidos como mariscos. ​ Es muy similar a los camarones y a los langostinos. Wikipedia

Los octópodos ​​ son un orden de moluscos cefalópodos octopodiformes conocidos comúnmente como pulpos. Al igual que otros cefalópodos, el pulpo es bilateralmente simétrico, con la boca y el pico situados en el punto central de sus ocho extremidades. Wikipedia

 

Coca con champiñones, anchoas y queso Provolone

La coca como la pizza se puede rellenar con muchos ingredientes. Son parecidas pero distinta en varias de sus facetas, forma o masa.
 

Masa salada
4 personas
Preparación: 10 minutos
Horno: 25 minutos a 200º
Fácil
 
INGREDIENTES
 
Masa:
100 g de aceite de oliva virgen extra, 100 g de agua, 25 g de levadura fresca prensada, 300 g de harina de fuerza, 1 cucharadita de sal, 1 pellizco de azúcar, agua.
Relleno:
250 g de champiñones, 2 latitas de anchoas en aceite de oliva, queso provolone al gusto, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 

Masa
Disolver la levadura en un poco de agua templada.
Introducir en la batidora el aceite, la levadura, la harina, la sal y el azúcar y mezclar hasta lograr una masa.
Retirarla y extenderla con un rodillo hasta conseguir una capa muy fina.
Colocarla sobre el molde cubierto de papel vegetal engrasado.
Taparla con un paño y dejar que repose de 10 a 15 minutos.
Colocar el champiñón sobre la misma, añadir las anchoas y el queso indicado.
Espolvorear con una fina lluvia de aceite y hornear, el tiempo indicado.
Sacarla, dejarla reposar, retirar el papel y servir caliente.

Los champiñones Agaricus bisporus, también se conocen como: champiñones, champiñones y champiñones blancos. Son fácilmente reconocibles por su tallo corto y rechoncho, sombrero de 12 cm de ancho y branquias de color rosa puro. Son de color blanco, tienen un olor agradable similar al del almizcle y un sabor dulce. Se pueden comer crudos o cocidos y son muy versátiles en la cocina, de hecho, pueden hacer cada plato mejor, aromatizándolo: ya sea un aperitivo o una simple ensalada, un primer plato o una guarnición. En francés, el hongo se llama " hongos " y su nombre proviene del hecho de que la agricultura industrial nació en Francia a las afueras de París, alrededor de 1650. Se pueden encontrar todo el año gracias a la fungicultura, micocultura o cultivo de hongos y también en casa.

El provolone es un queso típico del valle del Po, nacido del encuentro entre la tradición del requesón estirado del sur de Italia y la gran disponibilidad de leche del norte. Esto solo fue posible a mediados del siglo XIX, cuando con la unificación de Italia los agricultores del sur pudieron trasladarse al norte, trayendo consigo sus tradiciones y técnicas y creando así un queso completamente nuevo. El nombre Provolone deriva de la palabra Provola, que indica un pequeño requesón hilado. El aspecto por el que se distingue el Provolone de otros quesos de cuajada estirada es por su notable calidad de poder madurar durante mucho tiempo, durante más de un año, sin secarse y sin convertirse en un queso rallado. Originalmente el Provolone era el queso de "prueba" que se hilaba antes que el Caciocavallo, el queso más importante que se producía en ese momento., para verificar el correcto giro. El queso provolone se puede producir en dos variantes: dulce o picante, La versión dulce se elabora con cuajo de ternera y su maduración varía e.tre 2 y 3 meses. Tiene un sabor lechoso dulce, muy delicado y es excelente si se acompaña de sal, pimienta y aceite, y al gusto incluso con un trozo de hierbas aromáticas.

 

Olla de garbanzos guisados con chistorra y pimientos del padrón

Plato caliente con dos ingredientes muy caraterisco en cada una de sus provincias de origen, será ideal poder disfrutar del sabor que nos aportaran cada uno y nos calentara el estomago
 

Legumbre
4 personas
Remojo de la legumbre: 12 horas
Preparación: 5 minutos
Olla rápida: 30/35 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
360 g de garbanzo pedrosillano (pequeños), 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria pequeña, 3 tomates pera, 150 gr de chistorra navarra, 150 g de pimientos del padrón, 2 patatas medianas aceite de oliva, agua para la cocción y sal
 
PREPARACIÓN
 
Poner los garbanzos en remojo el tiempo indicado.
Pelar y picar la zanahoria, la cebolla y el ajo.
Pelar las patatas y chascarlas en trozos medianos.
Pochar en un poco de aceite la cebolla y los ajos, incorporar la zanahoria.
Pelar los tomates y picarlos en daditos e incorporar al sofrito, cocinar 5 minutos.
Si deseas quitarle grasa corta la chistorra en trozos pincharla y cuécela en un cazo para que la suelte.
Caso contrario incorporar al sofrito tal cual, las patatas, los pimientos lavados y los garbanzos.
Remover todo y cubrir con agua y salar, cerrar la olla y cocinar el tiempo necesario.
Abrir y servir caliente. 

Los garbanzos son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. ¡En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años! A los romanos les gustaba especialmente. De hecho, los garbanzos eran un alimento fundamental en su dieta y se les atribuían muchas propiedades, entre ellas la de ser un potente afrodisíaco. Comienzan a aparecer en la literatura hacia el 800 d.C. en un texto de Carlomagno en el que elogia sus propiedades y el hecho de que se cultiven en todos los castillos. Los garbanzos son luego citados por Alberto el Grande por tener tres colores diferentes y por Nicholas Culpeper por ser menos "ventosos" (si sabes a qué me refiero) que los guisantes y más nutritivos. Los garbanzos también son mencionados por un escritor alemán en 1793 como un sustituto del café, un uso que sigue siendo popular hoy en día, especialmente en Alemania El nombre de garbanzos deriva del latín cicer. Como muchos sabrán, el famoso orador Marco Tullio Cicerone fue apodado por un pequeño crecimiento en su nariz, precisamente en forma de garbanzo.

El denominado pimiento de Padrón es una variedad de pimiento originaria del cultivo agrícola del convento de San Francisco de Herbón en la provincia de La Coruña, en Galicia, donde habrían adaptado su cultivo frailes franciscanos regresados de América en el siglo XVI. Wikipedia

 

Pechugas de codorniz a la plancha con crema de verduras

Las podemos tomar de granja y serán mejores las de caza será una carne magra y sabrosa, La serviremos con pure, verdura y mermelada dulce varios contrastes entre sí.
 

Los fogones de Pippo
Ave
4 personas
Preparación: 15 minutos
Plancha: 2/3 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
12 pechugas de codorniz, 2 zanahoria medianas, ½ puerro, 1 diente de ajo, 1 calabacín grande, harina, aceite de oliva, agua para la cocción y sal
Acompañamientos: mermelada de fresa ver receta.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar y picar la zanahoria, el puerro y el ajo.
Sofreír todo en aceite y cubrir con agua y sal, cocinarlo hasta que este al dente.
Triturar el sofrito hasta conseguir un pure consistente reservarlo caliente.
Lavar y despuntar el calabacín partirlo en varitas y enharinar.
Calentar aceite y freilas reservándolas calientes sobre papel absorbente.
Calentar la plancha y asar las pechugas por ambos lados dejándolas al punto deseado.
Servir en un plato con el fondo del pure y colocar encima las pechugas, salar un poco con sal gruesa.
Añadir el calabacín y la mermelada.

Más pequeña que el pollo o la perdiz, la codorniz es un ave migratoria propia de climas templados y que en España es común su consumo como pieza de caza. Así, se trata de una carne suave y sabrosa que suele prepararse a la brasa, asada o en rellenos. Además, también es común encontrarla en guisos y en elaboraciones como patés. Hoy en día es fácil encontrarla gracias a la cría en granjas y por su venta de las piezas enteras o por partes. Aunque en el mercado es más común encontrar sus huevos mejores para consumir.

La fresa es una "fruta" perteneciente al género Fragaria (término latino para fresa). En realidad es una "fruta falsa" ya que las verdaderas son los aquenios, las pequeñas "semillas" amarillas que decoran la fresa. Originaria de Europa y América del Sur, la fresa es rica en vitaminas y minerales. Este alimento en forma de corazón, de color rojo vivo, sabor dulce y aroma inconfundible, es una de las frutas más populares. Son muchas las recetas que lo ven como protagonista y, consumido con las precauciones necesarias, es una auténtica panacea. La fresa, que se puede cultivar fácilmente en su jardín o en su balcón, tiene muchas propiedades beneficiosas pero también algunas contraindicaciones.

Romanescu y coliflor con ajada de pimentón

Dos verduras muy parecidas por su forma, pero distintas en su color y sabor y será un buen primer plato muy colorido,
 

Los fogones de Pippo
Verdura
Vegetariana
4 personas
Preparación: 15/20 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 coliflor mediana, 1 romanescu mediano, 4 dientes de ajo, pimentón, aceite de oliva, vinagre, agua para la cocción y sal
 
PREPARACIÓN
 
Lavar y quitar las hojas verdes si las tuviese a la coliflor o romanescu.
En una cazuela grande introducir sin romper las dos verduras cubrir de agua y salar.
Cocer el tiempo indicado o hasta que estén al dente.
Sacarlas con cuidado y colocarlas en una fuente alargada.
Pelar los ajos y laminarlos.
Dorarlos en suficiente aceite, apartar del fuego y añadir el pimentón, remover para que no se queme.
Incorporar vinagre tapar para que no salte y cocinar unos minutos.
Verterlo caliente sobre la verdura y servir.

El brócoli romanesco es una variedad de brócoli (Brassica oleracea var. Itálica). Pertenece al grupo de plantas cuyas hojas no se comen, pero las inflorescencias aún no están maduras. En particular, el románico parece una coliflor, pero es de color verde claro, tiene forma piramidal y muchas pequeñas rosetas, dispuestas en espiral, que reproducen la forma principal y se repiten regularmente. Cada roseta está formada por numerosas rosetas más pequeñas, lo que hace que la forma del brócoli Romanesco sea similar a un fractal. Conocido desde la antigüedad, el brócoli, cuyo nombre deriva de “brocco” o brote, es originario de Asia Menor. Esta verdura era considerada sagrada por los griegos, los romanos la usaban para curar diversas enfermedades y la comían cruda, antes de los banquetes, para ayudar al cuerpo a absorber mejor el alcohol, mientras que con las hojas machacadas curaban ulceraciones y heridas. Según estudios realizados por la Universidad de California, el brócoli puede ayudarte a envejecer mejor: de hecho, el sulforafano, una sustancia contenida en el brócoli hace que se inhiban los genes responsables del envejecimiento de las células. 

La coliflor es una variedad de la especie Brassica oleracea, en el grupo de cultivares Botrytis de la familia Brassicaceae. Se trata de una planta anual que se reproduce por semillas y que encuentra en su mejor momento entre los meses de septiembre y enero en el hemisferio norte, aunque se puede disponer de ella durante todo el año. Puede prepararse al vapor, asada, frita, estofada, hervida o gratinada. Puede servirse como acompañamiento de otros platos, como legumbres o arroz, o como ingrediente básico en una saludable menestra de verduras. También se puede usar como acompañante de algunos pescados, como el bacalao, o incluso puede formar parte de tortilla. Wikipedia


 

Sardinas en vinagre con pepinillos

Hemos cambiado el tamaño y el pescado a los famoso boquerones en vinagre, será distinta su textura, pero será un aperitivo ideal. 

Los fogones de Pippo
Aperitivo
4 personas
Congelación: 72 horas
maceración: 24 horas
Preparación: 5 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
500 g de filetes de sardinas, vinagre el necesario y sal.
Preparación: Aceite de oliva, pepinillos en vinagre, 1 diente ajo y perejil. 
 
PREPARACIÓN
 
En primer lugar, congelar las sardinas el tiempo indicado trascurrido el tiempo sacarlas y dejar descongelar.
Secarlas con papel absorbente y reservarlas.
Batir el vinagre con la sal.
Colocar las sardinas en un recipiente y cubrirlas con el batido de vinagre.
Trascurrido el tiempo escurrirlas bien colocarlas en otro recipiente y cubrir con el aceite.
Cuando vayamos a consumirlas lavar el perejil, pelar el ajo y picarlo.
Colocarlo encima de las anchoas añadir los pepinillos y regar con aceite de oliva.
 

También llamada Parrocha o Souba. Es un pescado azul y de agua salada. Vive en aguas desde los 12 a los 24 grados. La sardina pertenece a la familia Clupeidos, orden Clupeiformes, uno de los grupos de peces pelágicos más abundantes y distribuidos por todo el mundo, cuya pesca es muy importante desde el punto de vista económico y alimenticio. El nombre de la Lo que más los distingue del el boquerón o anchoas es la boca: la sardina tiene una mandíbula inferior más pronunciada que la superior mientras que la anchoa tiene una parte superior de la mandíbula pronunciada y puntiaguda .la sardina tiene como origen la "Costas de la Sardina" en Cerdeña donde eran muy abundantes.

El vinagre es el producto resultante de la conversión de alcohol en el ingrediente principal, el ácido acético, por la acción de las bacterias del ácido acético. Los principales géneros de estas bacterias son Acetobacter y Gluconobacter. El vinagre se puede obtener de cualquier sustancia que contenga etanol, aunque las materias primas más habituales son el vino, la cerveza, el arroz fermentado o el zumo alcohólico de manzana (la sidra). El vinagre también se puede obtener a partir de una mezcla de alcohol puro y agua, lo que se conoce como vinagre destilado. El término “destilado” hace referencia al alcohol a partir del cual se obtiene el producto, y no al vinagre en sí mismo. El vinagre se utiliza como aromatizante en ensaladas y otros alimentos, y debido a su acidez, también se emplea en la elaboración de encurtidos. Las carnes y verduras encurtidas con vinagre de forma adecuada pueden permanecer almacenadas sin refrigeración durante años.

Ensalada Libanesa de judías verdes

Un plato de ensalada que es un primer plato caliente, en árabe, a las judías verdes se llaman "lubiyeh" y, a menudo, se guisan con tomates, como en esta receta. 

Ensalada
4 personas
Preparación: 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
400 gr de judías verdes redondas, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de café de comino en polvo, 1 cucharada de canela en polvo, 1 cayena picada, 500 g de tomate triturado o troceado y sal
 
PREPARACIÓN
 
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos muy fino.
Sofreí todo con un poco de aceite hasta que este pochada la cebolla.
Lavar y cortar las puntas de las judías y partirlas en trozos.
Añadirlas al sofrito junto con el tomate triturado, rehogar unos minutos.
Incorpora el comino y la canela, la cayena mezclar, salar y cocinar.
Llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego.
Cocine durante 20 minutos o hasta que las judías verdes estén tiernas, revolviendo según sea necesario.
Retirar y servir caliente solas o acompañadas de cordero o pan de pita.

Las judías verdes pertenecen a la familia de las leguminosas. Su origen se encuentra en América, concretamente en México y Perú, aunque también existen teorías de que éstas provenían de Asia. Hay muchas variedades de judías. En concreto, las judías bobby se caracterizan por ser una judía verde, gruesa, carnosa y de forma redondeada. “Málaga natural”

El comino es una planta originaria del Mediterráneo de Oriente Medio, pero ahora está muy extendida por todo el mundo. Sus semillas son similares a las del anís y el hinojo, de los que pertenece a la familia botánica, pero más delgadas y oscuras. Pertenece a la familia Apiacea. Se utiliza en muchos platos de la cocina norteafricana e india, sin embargo, también está muy presente en Sudamérica, México y Medio Oriente. Tiene un sabor único, picante y ligeramente amargo con un olor intenso y fuerte.

Del árbol de la canela ( Cinnamomum verum ) se obtiene la canela en polvo, los palitos y el aceite esencial de canela que se prestan a diferentes usos : el primero es perfecto para aromatizar platos salados o dulces, los palitos son ideales en cambio para preparar infusiones de canela mientras el aceite esencial es excelente para esparcirlo en casa o para usarlo como remedio natural en algunas situaciones.

 

Carrillera de cerdo en salsa de tomate con boletus

Una buena pieza de carne se convertirá todavía mejor si la acompañamos de una buena salsa y utilizamos unos hongos de los más apreciados en el mercado, será un plato de lujo en nuestra mesa.
 

Una buena pieza de carne se convertirá todavía mejor si la acompañamos de una buena salsa y utilizamos unos hongos de los más apreciados en el mercado, será un plato de lujo en nuestra mesa.
 
Casqueria
Remojo: de los boletus 30 minutos.
Cocción olla rápida: 35 minutos.
Preparación: 25 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
8 carrilleras de cerdo sin hueso, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria, agua para la cocción y sal.
Salsa: 1 k de tomate triturado, 30 g de boletus hidratados, 1 cebolla, 3 dientes de ajos, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Poner a remojo las setas para que se rehidraten.
Pelar 1 cebolla y la zanahoria.
Ponerlo en la olla con la hoja de laurel, las carrilleras y cubrir con agua salar.
Cocer el tiempo indicado, retirar del juego y dejar enfriar, reservar calientes.
Pelar la otra cebolla y los ajos, picarlo muy fino.
Pochar en aceite de oliva unos minutos.
Escurrir los boletus reservando su agua filtrada, añadirlos al sofrito.
Rehogar los boletus incorporando el tomate y un poco de agua de estos y de la cocción de las carrileras-
Cocinar a fuego medio 10 minutos, trascurrido poner las carrilleras y finalizar su cocción,
Servir calientes con su salsa.
Puedes incorporar pasta o arroz blanco y convertirlo en plato único.

La carrillera es un corte de carne en el cerdo y la ternera procedente de los músculos maseteros. ​Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. La palabra proviene de carrillo. Wikipedia

El Hongo boletus es el más conocido y apreciado entre los hongos comestibles. Es muy fácil de reconocer gracias a las evidentes características familiares que hacen que su descripción sea casi superflua. Sus propiedades son que no contienen grasas y son bajas en calorías, por lo que también son excelentes para quienes quieren adelgazar y para quienes deben seguir una dieta baja en grasas. Son una excelente fuente de minerales, en particular fósforo, potasio, selenio y magnesio. Los hongos también contienen lisina y triptófano, vitaminas B y algunos antioxidantes. Gracias a sus características ayudan al sistema cardiovascular a mantenerse en forma. Durante siglos, los hongos se han considerado una panacea para el sistema inmunológico y, a menudo, se recomiendan en la dieta durante el cambio de estación entre verano y otoño, para ayudar al cuerpo a defenderse mejor. Entre otras cosas, ese es el mejor momento para consumirlos frescos, también por la mayor disponibilidad de hongos que crecen espontáneamente. Durante el resto del año es más fácil encontrarlos congelados o secos.