viernes, 26 de julio de 2024
Hervido de judías amarillas “maravilla” con zanahoria y patatas
Verdura hervida y aliñada es un plato muy sano, lo
podemos tomar caliente, templado o frio y en este caso disfrutaremos de la
calidad de estas judías amarilla que son así por tener menos clorofila que las
verdes.
La judía verde amarilla Meraviglia
Zanahoria
miércoles, 24 de julio de 2024
Filetes de cabracho “gallineta, cabra, escarapote ” en salsa de eneldo con ensalada
Este pescado blanco semigraso que tiene varios nombres
según su lugar de consumo, cocinado a la plancha y añadiendo la salsa de eneldo
nos dará un estupendo plato acompañado de una buena ensalada y será rápido de
hacer.
Sección Pescado; 4 personas, preparación 10 minutos,
dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
8 filetes de pescado, 1 ramillete de eneldo fresco, 1
diente de ajo, lechuga, tomate de ensalada, aceite de oliva, vinagre, limón exprimido
y sal.
Preparación y cocción:
Lavar bien el neldo retirar los tallos grandes y picar
las hojas muy finas.
Pelar el ajo y picarlo muy fino, mezclarlo con el eneldo.
Añadir un poco de sal, aceite y limón y mezclar todo muy
bien, dejar reposar.
Salar los filetes del pescado y pasarlos por la plancha,
añadir la salsa de eneldo y cocinar unos 4 minutos.
Lavar la lechuga y tomates y preparar una ensalada aliñándola
al gusto.
Servir todo en un mismo plato.
Cabracho gallineta
El escarapote o gallineta según el país (Scorpaena
scrofa) suele habitar los fondos rocosos, donde pasa el día agazapado, saliendo
por las noches para capturar sus presas que básicamente son pequeños peces y
crustáceos. Aunque no es muy común, también se puede encontrar al a esta
especie enterrado en los fondos arenosos a poca profundidad. Es conocido por
varios nombres a lo largo de la geografía española. En Galicia también se le
conoce como cabra y en otras zonas de España es como gallineta o gallineta roja.
El escarapote o cabra, se suele confundir con el cabracho debido a su color
rojizo. Si bien el cabracho suele tener el color rojo más intenso y alcanzar
mayor tamaño. La gallineta nórdica de Acadia, también llamada perca
oceánica, es el único pez de la familia de pez roca/perca oceánica en el
Atlántico, en comparación con las más de 50 especies de Sebastes en el
Pacífico. El pez se llama gallineta nórdica en Nueva Inglaterra y Canadá, pero
no debe confundirse con la gallineta nórdica del Golfo de México (que es un
tambor). La gallineta nórdica de Acadia se captura durante todo el año, pero
las capturas suelen ser mayores durante la primavera y el verano en el Golfo de
Maine.
Eneldo
También llamado eneldo dulce o eneldo apestoso, es una
planta aromática anual, originaria de Oriente Medio. Tiene un olor
característico entre hinojo y anís. Se consumen tanto las hojas como las
semillas. Desde hace unos años también gana popularidad, también por sus
propiedades refrescantes, digestivas, antisépticas y antiespasmódicas. También
es útil para combatir el insomnio, el mal aliento y la tan odiada celulitis.
martes, 23 de julio de 2024
Garbanzos en ensalada con marisco (chirlas, calamar, langostinos)
Como se dice hay que comer legumbre todo el año, pero en
esta época será mejor tomarlas en ensalada y será rápido si utilizamos los
garbanzos cocidos de conserva solo falta el aliño con el marisco y a comer
donde queramos.
Sección Legumbre; 4 personas, preparación 15 minutos,
remojo chirlas 30 minutos, nevera el tiempo hasta comerlos, dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
1 bote de garbanzo cocidos, 3 dientes de ajo, perejil,
300 g de chirlas, 200 g de anillas de calamar, 300 g de langostinos, ½
vaso de vino blanco, aceite de oliva, agua parta la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Poner las chirlas en agua con sal durante 30 minutos mínimo.
Pelar los langostinos y reservarlos. Podemos utilizar las
cascaras para hacer un fumet y dar en ella un hervido de los garbanzos tomaran más
sabor.
Abrir los garbanzos y lavarlos bien, darles un hervor en
el agua de los langostinos escurrir y reservar.
Pelar los ajos y picarlos sofreírlos en aceite.
Cortar las anillas de calamar en dados y añadirlas al
sofrito rehogar.
Añadir las chirlas lavadas y verter el vino, dejar que se
abran.
Una vez evaporado el vino poner los langostinos y dejar
que tomen color, si fuese necesario añadir un poco de caldo donde hemos cocido
los garbanzos.
Finalmente añadimos los garbanzos escurridos y rehogamos
bien añadiendo el perejil lavado y picado,
Dejamos enfriar y los metemos en la nevera hasta su
consumo.
Garbanzos
Son una de las primeras legumbres cultivadas en la
historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen
alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura.
... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas
crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su
ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos.
Chirlas
Es un
molusco bivalvo que habita en aguas saladas. Pertenece a la familia de las
Veneridae. Se encuentran enterrados en fondos blandos de las costas de arena
fina o fangosa, desde la orilla hasta una profundidad de 50 metros. Con mucha
frecuencia, en las recetas de cocina se tiende a ver almejas y chirlas como
simples alternativas entre sí, especialmente en la creación de salsas para
platos. La diferencia entre estos dos tipos de mariscos, sin embargo, es
bastante notable, tanto en términos de sabor y en su estructura estética, hasta
el lugar (mar) en el que se encuentran con mayor frecuencia.
Los
langostinos
Penaeus kerathurus. Características:
Crustáceo decápodo de cuerpo alargado y comprimido con caparazón liso y poco
consistente. Abdomen bien diferenciado y cola muy pronunciada. Ojos grandes.
Coloración en función del sexo, machos color claro con bandas rosas y hembras
amarillo verdosa con bandas parduzcas. Vive en aguas poco profundas, sobre
fondos arenosos entre los 5 y los 90 m, aunque más frecuente sobre los 20 m.
Fase reproductora desde primavera hasta otoño, más intensa en verano.
Distribución: Atlántico y Mediterráneo, aunque está presente en casi todos los
mares del mundo. Pesca: Artes de arrastre y nasas, aunque actualmente se
cultiva en muchos países.
lunes, 22 de julio de 2024
Menestra de verdura rehogada con espárragos, tomatitos y langostinos
Una menestra de verduras es ideal y fácil de hacer pues
encontramos de calidad y con espárragos congeladas solo falta cocerla en el
agua de los langostinos y rehogarla tendrá un sabor estupendo.
Sección verdura; 4 personas, preparación 20 minutos,
dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
1 k de menestra de verduras con espárragos congelada, 16
langostinos o más, agua para la cocción, 3 dientes de ajos, tomatitos cherry a
voluntad, limón, aceite de oliva y sal.
Preparación y cocción:
En primer lugar, coceremos los langostinos unos 3 a 4
minutos en agua con poca sal pues utilizaremos su caldo para cocer la menestra.
Una vez fríos pelar, aliñar con un poco de aceite y limón
exprimido y reservar.
Lavar los tomatitos y cortarlos por la mitad, aliñarlos
con aceite y sal y reservar
Una vez cocido retirar ponerlos en agua fría con hielo y
pelar.
Filtrar el agua y añadir la menestra, comprobar de sal y cocerla
un 20 minutos.
Pelar los ajos y picarlos dorarlos en aceite donde
saltearemos la menestra.
Servir la menestra con los espárragos, los tomatitos y
los langostinos.
Menestra congelada
Si se almacenan correctamente y se consumen en el momento
adecuado, las verduras congeladas son una excelente alternativa a las frescas,
especialmente en esta época en la que el intenso frío ha arruinado muchos
cultivos de invierno y los precios se han disparado.
Espárragos
¿Qué tienen en común los espárragos con la cebolla y el
ajo? Una misma familia (¡la de los lirios!) y un milagro subterráneo que se
renueva desde hace milenios. Conozcamos más sobre los espárragos en todos sus
colores. Cultivados según la leyenda en el Valle del Edén, y conocidos desde el
antiguo Egipto, los espárragos nacieron en realidad en Asia, desde allí se
extendieron a España, Grecia y luego por toda Europa. Las variedades espárragos
verdes, los más comunes, tienen un buen sabor herbáceo al ser ricos en
clorofila. Luego están los espárragos blancos, más tiernos y carnosos.
Espárragos triguero es una planta espontánea que forma parte del matorral
mediterráneo. Los nuevos brotes, similares a los espárragos cultivados, son
mucho más finos y tienen un sabor ligeramente más fuerte y ligeramente amargo.
Los langostinos
Penaeus
kerathurus. Características: Crustáceo decápodo de cuerpo alargado y comprimido
con caparazón liso y poco consistente. Abdomen bien diferenciado y cola muy
pronunciada. Ojos grandes. Coloración en función del sexo, machos color claro
con bandas rosas y hembras amarillo verdosa con bandas parduzcas. Vive en aguas
poco profundas, sobre fondos arenosos entre los 5 y los 90 m, aunque más
frecuente sobre los 20 m. Fase reproductora desde primavera hasta otoño, más
intensa en verano. Distribución: Atlántico y Mediterráneo, aunque está presente
en casi todos los mares del mundo. Pesca: Artes de arrastre y nasas, aunque
actualmente se cultiva en muchos países.
viernes, 19 de julio de 2024
Contras muslos deshuesados de pollo con tomatitos cherry
Que fácil es comer los contras muslos deshuesados y más si
los acompañamos de unos tomatitos cherry que nos harán una salsa con sus
especies ideal.
Sección Ave pollo; 4 personas, preparación 20 minutos,
dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
8 contra muslos de pollo deshuesados, 1 cebolla, 3
dientes de ajos, 300 g de tomatitos, hiervas provenzales, 1 vaso de vino blanco
seco, aceite de oliva y sal.
Preparación y cocción:
Comprar o pedir los contra muslos deshuesado, salarlos y
pasarlos por la plancha para sellarlos reservar.
Pelar los ajos y la cebolla picado al gusto, sofreírlo en
aceite.
Incorporar los tomatitos lavados y partidos por la mitad,
cocinar unos 10 minutos.
Incorporar el pollo y espolvorear con las hiervas y el
vino, dejar evaporar.
Dejar cocinar a fuego medio una vez salado hasta que el
polo este en su punto.
Contramuslos del pollo
Formados por la parte superior de la pata por encima de
la articulación de la rodilla. Es la parte más cercana al cuerpo del pollo.
Hígado de Pollo: ideal para cocinarlo guisado o a la plancha, se puede
acompañar de verduras, arroz u otros alimentos.
Cebolla
(Allium cepa) es una de las
hortalizas más antiguas consumidas por el hombre. Originaria del
continente asiático (Irán o Afganistán), gozaba ya de una gran reputación entre
los egipcios Fue introducida en Europa por los griegos. En la época
clásica, las cebollas se clasificaban según las zonas de origen y se dice que
eran especialmente famosas las de la ciudad griega de Megara. Las cebollas
fueron reconocidas por tener las virtudes de estimular el sistema digestivo,
resolver problemas de retención y mejorar la circulación. Hoy en día es uno de
los ingredientes más usado en la cocina habiendo varias especies de estas según
lugar.
Tomatitos
Cherry pera
El tomate cherry pera es una variedad de
tomate cherry pequeño y dulce con forma de pera. Uno de los tomates preferidos
para incluir en ensaladas y aperitivos debido a su sabor fresco y crujiente. De
hecho, es uno de los tipos más apreciados. A diferencia de otras variedades, el
tomate cherry pera posee una textura firme y densa. Asimismo, es rico en
vitaminas A y C y contiene licopeno, un antioxidante muy beneficioso para la
salud en general.
miércoles, 17 de julio de 2024
Fideuá con marisco variado y taquitos de atún
Puede ser un buen plato marinero por la cantidad de
ingredientes de marisco y pescado que lleva, disfrutaremos de un intenso sabor
a mar y nos mancharemos los dedos al pelar algún marisco fideuá que la primera
la hicieron los marineros en alta mar.
Sección Pasta corta; 4 personas, preparación 30 minutos,
remojo de las almejas 30 minutos, dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
360 g de fideos gruesos, 3 calamares medianos, 200 g de
gambas, 200 g de langostinos, 200 g de almejas medianas, 200 g de atún, 1
pimiento rojo pequeño, 4 a 6 cucharas de tomate triturado, aceite de oliva, azafrán,
agua para la cocción y sal
Preparación y cocción:
Poner en agua con sal gruesa las almejas.
Cortar el atún en dados pequeños.
Pelar las gambas, la mitad de los langostino, cocer las
cascaras en el agua con sal, triturarlo y pasarlo por el colador.
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo en daditos
En la paellera o cazuela calentar aceite y sofreír el
pimiento unos minutos, añadir el tomate y rehogar otros poco.
Incorporar las gambas y langostinos pelados, las almejas
y dejar que se habrán.
En otro recipiente dorar los fideos en un poco de aceite,
incorporarlos al sofrito.
Añadir los calamares cortados y el atún al sofrito
rehogar y cubrir con 720 ml del caldo de gambas y langostinos, salar y dar un
hervor.
Disolver el azafrán o colorante en un poco de caldo e
incorporarlo.
Empezar a cocinar a fuego fuerte y a los 5/7 minutos
bajar.
Colocar el langostinos enteros por encima y dejar que
absorba todo su líquido.
Servir caliente.
Fideos
Si Crees que el fideo el descubrimiento
italiano, te equivocas. Aunque los italianos hacían las pastas populares en
toda Europa, fideos de trigo tienen sus orígenes en el Medio Oriente. Los
chinos fueron los primeros en producir un largo fideos, delgada hecha de
harina. En Asia, fideos eran un socio natural con sopas a base de caldo. Debido
a que los fideos mantienen bien, podrían ser cocinados con el caldo de pollo o
agua caliente. Comienzo en el siglo 18 los italianos comenzaron poniendo
pequeños fideos en caldo, que suele concederse a los enfermos porque eran
fáciles de digerir y nutritiva. En el centro de Europa, spaetzle eran fideos de
huevo comunes veces servidos en caldo, sopas de fideos se convirtió en un
conveniencia y alimentos saludables en el siglo 20.
Gamba
La gamba es un crustáceo decápodo perteneciente a la
familia de los peneidos, a la que pertenecen también el langostino tigre y el
camarón. Tiene el abdomen largo y bien desarrollado, con un tamaño superior al
de la cabeza. Se suele pescar durante todo el año salvo que se decrete alguna
veda para salvaguardar la especie. Es muy utilizada para arroces, cocidas o a
la plancha con sal; pero también se usan en arroces, cocteles y ensaladas, su
carne es muy apreciada. Hoy las encontramos congeladas y peladas.
Atún
La pesca del atún ya se practicaba en tiempos
prehistóricos. Por los escritos de Estrabón (siglo I a. C.) sabemos que los
fenicios, hábiles pescadores, fueron más allá de las Columnas de Hércules en
busca de bancos de atunes, que luego eran procesadosen Cádiz, lugar
donde se encontraron monedas que representaban este pez. En la antigüedad clásica, el atún
representaba una de las mayores riquezas económicas y
recursos naturales para las poblaciones ribereñas del
Mediterráneo. Y cuando hablamos de atún nos referimos al "atún rojo" ( Tunnus tynus ),
durante muchos siglos fuente de alimento y de trabajo, y por tanto de ingresos,
para los pescadores, los constructores de barcos y redes y para quienes
procesaban la carne. del atún a lo largo de toda la cuenca que los romanos
llamaban " mare nostrum ", desde Gibraltar hasta el Helesponto.
martes, 16 de julio de 2024
Alitas de pollo guisadas con tomate y pimiento acompañadas de arroz
Un plato muy completo que en algunos casos lo podemos
considerar como único, El guiso de las alitas con tomate y pimiento nos dará un
sabor para mezclarlo con nuestro arroz y disfrutar de una comida en un solo
plato.
Sección Ave pollo; 4 personas, preparación 30 minutos,
dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
800 g de alitas de pollo, 500 g de tomates pera, 2
pimientos verdes pequeños, 1 cebolla pequeña, 4 dientes de ajo, 300 g de arroz,
aceite de oliva, agua para la cocción y sal
Preparación y cocción:
Limpiar las alitas de posibles plumas y dividirlas en sus
partes la blanqueta y el alón
Reservar las puntas para realizar algún caldo.
Salar las alitas y sofreírlas un poco en aceite y
reservar.
Pelar los tomates y picarlos en daditos.
Lavar los pimientos despepitarlos y córtalos en juliana.
Pelar la cebolla y dos ajos y picarlos, pocharlos en
aceite donde se han frito las alitas, una vez realizado añadir los pimientos
rehogando unos 5 minutos.
Incorporar el tomate y cocinar otros 5 minutos,
finalmente las alitas y finalizar su cocción unos 15 minutos aproximadamente.
Pelar los ajo restantes y sofreírlos en un poco de aceite
sin quemarlos, incorporar el arroz y rehogar.
Añadir el agua y sal correspondiente y cocinar al dente,
escurrir.
Servir el arroz acompañado con las alitas y su salsa y
disfrutar.
Alitas
de pollo
Antaño poco apreciadas forman parte de la
cocina oriental y americana, hoy en día de todo el mundo, han sido
redescubiertas porque son muy económicas. Estas están divididas en
tres falanges o partes, estas son: la blanqueta, el alón y la punta. Son muy
sabrosas marinadas en una salsa picante, como se usa en la cocina Texmex, las
puedes comer de mil maneras y siempre serán deliciosas.
Salsa de tomate
la llegada del tomate a Europa: un viaje que comienza en
América Latina, en particular México y Perú, con laxitomatl -nombre azteca que
luego dio origen al término inglés "tomate"- y que continúa en Europa
tras el descubrimiento del Nuevo Continente en 1492. Sin embargo, muchos suelen
olvidar el origen de esta viva verdura: traída a Europa por Hernán Cortés.
Desde aquí se extendió ampliamente por Europa. Los aztecas preparaban una salsa
con pimientos picantes y especias que, por su rojo intenso y por su sabor se
definió como afrodisíaco. La primera receta de salsa de tomate se remonta a
Italia alrededor de 1700 donde la salsa se llamaba salsa española y era un
compuesto apto para acompañar carnes y segundos platos. A la misma se le puede agregar mucho otros
ingredientes.
Arroz
Oryza
sativa, comúnmente llamado arroz, es una especie perteneciente a la familia de
las Poáceas (gramíneas), cuya semilla es comestible y constituye la base de la
dieta de casi la mitad de la población mundial. Comenzó a cultivarse
simultáneamente en varios países hace más de 8 milenios. Dos especies de arroz
se domesticaron, el arroz asiático (Oryza sativa) y el africano (Oryza
glaberrima). El cultivo de secano se introdujo en Japón y Corea aproximadamente
en el 1000 a. C. El posterior arroz de inundación en agricultura intensiva fue
en Corea entre 850 a 500 a. C., y pasó al Japón por los Yayoi sobre el año 300.
O. sativa se adaptó en el medio-este europeo y el Mediterráneo hacia el año
800. Los árabes lo llevaron a la península ibérica cuando la conquistaron en el
711.
Lentejas guisadas con careta de cerdo y verduras
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