Judías pintas con repollo

Una buena receta de legumbres que tomaremos con mucho gusto pues evitaremos tomar grasas y será caliente para los días de invierno.

Legumbres
Vegetariana
Remojo: 12 horas
4 personas
Preparación 45/50 minutos
Fácil

INGREDIENTES
 
300 g de alubias, 300 g de repollo, 1 cebolla, 3 dientes de ajos, pimentón de la vera, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN

Poner en remojo las alubias con la antelación indicada.
Lavar y cortar en juliana el repollo.
Pelar la cebolla y los ajos, picarlos finamente, pocharlo en aceite.
Incorporar el repollo al sofrito y rehogar unos minutos.
Pochar todo en aceite y una vez realizado incorporar un poco de pimentón y remover todo.
Verter las alubias, cubrir de agua salar y cocinar el tiempo indicado.
Servir calientes

La alubia o judía pertenece a la familia de las leguminosas o fabacea y es una planta originaria de Brasil y Argentina. La judia ya se conocía hace 7000 años en América del Sur y solo después del viaje de Cristóbal Colón se introdujo también esta planta en Europa. El nombre científico del frijol es haseolus vulgaris  pero también existe otra especie de judias o  frijol originaria de las tierras africanas, su nombre científico es Vigna unguiculata  Este último frijol también se conoce como frijol Eye y se ha cultivado en Europa desde la antigüedad antes del descubrimiento de América y la importación y propagación de Phaseolus vulgaris o frijol americano.

La col blanca forma parte de la familia Brassicaceae , al igual que otros tipos de col como la col rizada, la col rizada, la col rizada , la col lombarda, el brócoli ,  la coliflor y el brócoli romano . Es una planta herbácea bienal, cuyo nombre científico es Capitata . El repollo tiene hojas blancas anchas y lisas y puede medir hasta 50 cm de altura. En otras variantes, también puede tener hojas más verdes o violetas.

Lentejas con espinacas y repollo

Lentejas y verdura es un plato muy sano y las espinacas darán mucha fuerza a los niños si les comentábamos que las comía Popeye.
 

Legumbres
Vegetariana
4 personas
Preparación: 5 minutos
Olla rápida: 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
360 g de lentejas pardinas, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria, 200 g de repollo o berza, 200 g de espinacas, pimentón de la Vera, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar y picar en dados pequeños la cebolla y el ajo.
Pelar la zanahoria y cortarla en cuatro y luego en cubitos
Lavar y picar el repollo y las espinacas.
Sofreír en aceite la cebolla y los ajos, añadir el resto de las verduras y rehogar.
Añadir el pimentón moviéndolo para que no se queme.
Lavar y escurrir las lentejas, incorporarlas al sofrito, rehogar y cubrir con agua.    
Salar, cerrar la olla y cocinar unos 15 minutos.
Servir calientes.

La lenteja pardina (conocida también como lenteja franciscana) es una legumbre (Lens culinaris variante Variabilis) empleada en la gastronomía de algunos países.1​Suele desecarse desde su recolección con el objeto de su conservación durante periodo de varios meses. Generalmente se suele encontrar seca, pero igualmente envasada.2​ Su pequeño tamaño la hace ideal en la preparación de sopas. Se suele comercializar también, ya cocida, envasada en tarros de cristal. Fuente Wikipedia

La col blanca forma parte de la familia Brassicaceae , al igual que otros tipos de col como la col rizada, la col rizada, la col rizada , la col lombarda, el brócoli ,  la coliflor y el brócoli romano . Es una planta herbácea bienal, cuyo nombre científico es Capitata . El repollo tiene hojas blancas anchas y lisas y puede medir hasta 50 cm de altura. En otras variantes, también puede tener hojas más verdes o violetas.

Se cree que la espinaca se originó hace unos 2000 años en la antigua Persia, desde donde se introdujo en la India y la antigua China a través de Nepal en el año 647 d.C. como "la verdura persa". En el 827 d.C.

Judías verdes con patatas y pimiento rojo

Un clásico de la cocina de nuestras casas pero hoy con el sabor dulzor del pimiento rojo y su buen rehogado.
 

Verdura
Vegetariana
4 personas
Preparación 25 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
600 g de judías verdes planas, 4 patatas pequeñas, 2 pimientos rojos medianos, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar quitar las hebras a las judías y cortarlas en trozos.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos.
Lavar y desvenar el pimiento y cortarlo en tiras.
Cocer las judías, las patatas en agua con sal hasta que estén al dente.
Sofreír en aceite los ajos y los pimientos hasta que los mismos estén blandos,
Escurrirlas, las judías y verterlas en el sofrito con un poquito de su agua cocinar otros 5 minutos y que estén en su punto.
Servir calientes.

Las judías verdes pertenecen a la familia de las Leguminosas, que incluye plantas herbáceas y leñosas repartidas por regiones tropicales, subtropicales y templadas de todo el mundo. Es una planta anual, herbácea y de morfología muy variada. Se cree que la judía verde es originaria de América, en concreto de la zona de México y algunos historiadores afirman que procede de Asia, de China o de la India. Lo que si se sabe que su cultivo comenzó hacia el año 5000 a.C. Esta verdura fue uno de los primeros alimentos que encontraron los europeos que llegaron a América. Sin embargo, su consumo como verdura no comenzó hasta el siglo XIX. De hecho, hasta ese momento se cultivaron sólo por sus semillas.

Es una de las muchas plantas hortícolas de América del Sur y fue importada a Europa en la segunda mitad del siglo XVI. Esta hortaliza, que por un capricho genético no contiene la sustancia química que hace que la  peperoncina sea ​​picante , a diferencia de su hermano no tuvo una rápida difusión en la cocina italiana, aunque se utilizaba en las recetas napolitanas de pasta antes de que el tomate la sustituyera. Dada la multiplicidad de especies, puede ocurrir que un ejemplar de una variedad teóricamente dulce resulte luego picante, por lo que es bueno nunca olvidar probar un trozo antes de utilizarlo.  

Ratatouille con huevo duros

La ratatouille es un plato Frances de la provincia de y proviene de la región de Provenza, hay muchas formas de cocinarlas y acompañarlas yo muy simple con huevo cocido, pero se podrá untar pan
 

Verdura
Vegetariana
4 personas
Preparación: 25 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 cebolla, 2 calabacines medianos, 1 berenjena grande, 250 g de tomate Cherry, 6 huevos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Cocer los huevos para dejarlos duros, enfriar pelar y reservar.
Lavar y cortar la berenjena en taquitos, salarlos y ponerlos en un colador para que pierdan el amargor.
Lavar y cortar el calabacín y la cebolla de la misma manera.
Lavar y partir por la mitad los tomatitos.
Sofreír la cebolla a fuego lento en un poco de aceite hasta que esté transparente.
Incorporar el calabacín y rehogar unos minutos.
Añadir la berenjena escurrida y rehogar.
Incorporar los tomatitos, comprobar de sal y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén al dente.
Servir caliente con los huevos partidos por la mitad.

Es una receta popular campesina, un potaje de verduras de verano elaborado distintas verduras muy definidas, al que luego se le pueden añadir las demás verduras disponibles. Una especialidad nacida en Provenza, región del sureste de Francia, cuyo nombre deriva de los términos franceses rata, que indica un guiso con piezas enteras, y touiller, que se refiere a la acción de mezclar ingredientes juntos. Precisamente, la receta nació en el siglo XVIII en el campo provenzal gracias a la inventiva de los agricultores que necesitaban aprovechar toda la cosecha de fin de temporada, pero sobre todo para devolver la dignidad a las verduras demasiado maduras que comenzaban a estropearse por cocción lenta y aromas intensos. Algunos historiadores de la gastronomía creen que recetas similares ya estaban presentes en el País Vasco y Cataluña, y luego se abrieron paso con el tiempo en el sur de Francia. En el pasado, sin embargo, la ratatouille era un plato único saludable y sustancioso, mientras que hoy en día se sirve como guarnición para acompañar platos de carne y pescado, como un delicioso aperitivo o como plato principal con arroz o otros ingredientes a voluntad de cada uno.

  

Pesto de Berenjenas

La palabra "pesto" viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero de preparar esta salsa normalmente con albahaca, pero hoy en día se hace con muchos otros ingredientes manteniendo su nombre

Pasta corta
Rendimiento 200 g
Vegetariana
Preparación 5 minutos
Rendimiento
Microondas: 10 minutos aproximadamente
Fácil
 
INGREDIENTES
 
2 berenjenas grandes, 50 g de almendras peladas o laminadas, ralladura de 1 limón, 20 g de queso Parmesano rallado, aceite de oliva, pimienta negra opcionalmente y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar y secar las berenjenas perforarla con un tenedor, meterla en el microondas tapadas hasta que la misma esta blanda.
Dejarlas enfriar partirlas por la mitad y retirar con una cuchara su carne.
Pasarla a un colador y lavarlas aplastarlas con un tenedor para que suelte su amargor.
Pasar la carne a la batidora.
Añadir las almendras, el queso y la ralladura de limón.
Mezclar unos minutos e incorporar el aceite y la salpimentar.
Batir hasta obtener una salsa homogénea.
Meterla en un bote de cristal y cubrir con aceite hasta el momento de su uso.
Guardar en la nevera cubiertas de aceite.

La berenjena es una planta herbácea anual, parece originaria de las zonas cálidas de India y China, y típica de la cuenca mediterránea precisamente porque prefiere los climas templados y cálidos para su crecimiento. Dependiendo de la variedad de berenjena cultivada, hay diferentes tipos de formas y colores pueden ser de forma redonda, oblonga u ovoide, y de color marrón violáceo, rosa o blanco.

La almendra es el fruto del almendro. Posee una película de color canela que la envuelve además de una cáscara exterior que no es comestible, que representa un peso importante de la almendra, y una piel verde que se va secando. Por ello la parte comestible de este se reduce al 40 % es decir solo la semilla.​ Wikipedia

 
 

Mafalde con pesto de berenjenas

Pasta muy adapta para comerla con este otro tipo de pesto o salsa de berenjena llamada así porque se basa en la original del pesto a la Genovesa
 

Pasta corta
4 personas
Preparación: 5 minutos
Microondas: 10 minutos aproximadamente
Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Fácil
 
INGREDIENTES
 
Pesto: 2 berenjenas grandes, 50 g de almendras peladas o laminadas, ralladura de 1 limón, 20 g de queso Parmesano rallado, 50 ml de aceite de oliva, pimienta negra opcionalmente y sal.
Plato: 360 g de pasta, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Lavar y secar las berenjenas perforarla con un tenedor, meterla en el  microondas tapadas hasta que la misma esta blanda.
Dejarlas enfriar partirlas por la mitad y retirar con una cuchara su carne.
Pasarla a un colador y lavarlas aplastarlas con un tenedor para que suelte su amargor.
Pasar la carne a la batidora.
Añadir las almendras, el queso y la ralladura de limón.
Mezclar unos minutos e incorporar el aceite y la salpimentar.
Batir hasta obtener una salsa homogénea.
Cocer la pasta en abundante agua con sal la pasta dejándola al dente.
Escurrirla y saltearla en el pesto y servir caliente.

Hacia los inicios del Novecientos nacieron una serie de nuevos formatos dedicados a los nuevos gobernantes. Y de hecho salen las reinas, la reginelle, las reinas y la mafalda, probablemente dedicada a la princesa Mafalda, hija del rey Vittorio Emanuele III. La cocina napolitana todavía utiliza esta forma de pasta en particular en muchas ocasiones. La apariencia de esta forma de pasta es muy similar a las ondas formadas por los encajes que en el pasado se usaban como adorno de los preciosos vestidos de damas y reinas. Los primeros platos típicos de Campania combinan pasta con ingredientes locales como el requesón.

La berenjena es una planta herbácea anual, parece originaria de las zonas cálidas de India y China, y típica de la cuenca mediterránea precisamente porque prefiere los climas templados y cálidos para su crecimiento. Dependiendo de la variedad de berenjena cultivada, hay diferentes tipos de formas y colores pueden ser de forma redonda, oblonga u ovoide, y de color marrón violáceo, rosa o blanco.

Pure de patata y achicoria

Pure ligero y rápido con un poco de amargor que aporta la verdura, pero también con las vitaminas que nos aporta.
 

Patata
4 personas
Vegetariana
Preparación: 25 minuto
Fácil
 
INGREDIENTES
 
4 patatas medianas, 300 g de achicoria (verdura), aceite de oliva, agua para la cocción y sal
 
PREPARACIÓN
 
Pelar las patatas y chascarlas.
Limpiar la achicoria usar las hojas verdes y trocearlas.
Cocer todo en agua con sal.
Escurrir y triturar añadir el agua de su cocción hasta conseguir una crema homogénea.
Servir caliente con un chorro de aceite crudo.

La patata, una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

La achicoria es una verdura que se caracteriza por ser una buena fuente de nutrientes muy saludables. Es muy conocido el uso de la infusión de la raíz tostada de la achicoria como sucedáneo del café. Su uso se remonta al siglo XVII, cuando tomar café no estaba al alcance del todos. Como vegetal de ensalada empieza a consumirse en el siglo XIX.

Ensalada de achicoria manzana y frutos secos.

Una ensalada con una verdura que no se encuentra en todos los lugares, pero con la manzana y sus frutos la convierte en un plato muy exclusivo.
 

Ensalada
Vegetariana
4 personas
Preparación: 5 minuto
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 achicoria solo la parte amarilla, 2 manzanas Granny Smith, 50 g de frutos secos (nueces almendras, piñones etc), 1/2 dientes de ajo, aceite de oliva, vinagre de manzana y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar la achicoria y utilizar la parte amarilla y la más tierna, picar.
Descorazonar las manzanas y pelarlas, cortarlas en dados.
Pelar los ajos y retirarle el germen picarlo fino.
Machacar las almendras y las nueces en trocitos.
Mezclar todos los ingredientes y aliñar con aceite, vinagre y la sal.

La achicoria es una verdura que se caracteriza por ser una buena fuente de nutrientes muy saludables. Es muy conocido el uso de la infusión de la raíz tostada de la achicoria como sucedáneo del café. Su uso se remonta al siglo XVII, cuando tomar café no estaba al alcance del todos. Como vegetal de ensalada empieza a consumirse en el siglo XIX.

Granny Smith es la clásica manzana verde, con un sabor particularmente fresco y pleno. Esta variedad de manzana nació en Australia en 1800 nacida de la hibridación aleatoria de manzanas cultivadas francesas exportadas a Tasmania y manzanas silvestres nativas de Australia. Deben su nombre a la Sra. Smith, una agricultora de origen inglés que, al reorganizar el huerto familiar, creó las condiciones ideales para el nacimiento de este híbrido. La manzana verde Granny Smith se cultiva y comercializa en todo el mundo hoy en día, todavía se pueden encontrar árboles silvestres Granny Smith en Australia.

Los frutos secos son llamados así porque todos tienen una característica en común: en su composición natural tienen menos de un 50 % de agua. No se deben confundir con los productos provenientes de frutas desecadas. En los frutos secos la parte aprovechable no es el fruto en sí, sino la semilla. Wikipedia

Lombarda con manzana, frutos secos y cebollitas

Verdura típica que se come en navidad hoy la hemos engalanado con frutos seco para diferenciarla de otras clásicas.
 

Verdura
Vegetariana
4 personas
Preparación: 20 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
600 g de lombarda, 4 manzanas reinetas, 12 orejones, 12 ciruelas secas, 12 dátiles, 8 cebollitas francesas, aceite de oliva, mantequilla, azúcar, sal y agua para la cocción.
 
PREPARACIÓN
 
Picar la lombarda en juliana y lavarla.
Pelar las manzanas y cortarlas en trozos.
Alternar en una cazuela capas de lombarda, de dos manzanas y de nueces de mantequilla hasta terminar.
Cubrir con agua y cocinarlo con un poco de sal.
Pelar las cebollitas y cocerlas al dente con un poco de sal.
Fundir la mantequilla con un poco de aceite en una sartén, saltear el resto de las manzanas y espolvorear el azúcar.
Incorporar los frutos secos, las cebollitas y rehogar 5 minutos-
Servir en platos individuales incorporando el preparado con los frutos secos y cebollitas.
Es ideal para acompañar carnes asadas y aves, sobre todo el pavo.

Brassica oleracea var. capitata f. rubra, ​ de nombre común lombarda, col lombarda, repollo morado, col o berza moradas, es una planta de la familia del repollo. Es un grupo de cultivares de la variedad de col Brassica oleracea var. capitata en la que las hojas poseen un color violáceo característico. Wikipedia

 

Orejón es un trozo de albaricoque, durazno, tomate, o manzana deshidratada mediante calor natural, exponiéndolo al sol, o artificial.​ Contiene muchas propiedades nutritivas como hierro, vitamina C y D concentrados al estar deshidratado.​ Wikipedia

La ciruela pasa es una ciruela desnutrida. Erróneamente se suele englobar dentro de la categoría de los frutos secos, aunque en sí misma realmente es una fruta desecada; del mismo modo que lo son otras frutas que se deshidratan para su consumo, tales como los higos, albaricoques, melocotones, uvas, Zeus, etcétera. Wikipedia

Tortilla de níscalos o robellones con ajetes

No es un plato de Navidad como se dice, es uno que comeremos en cualquier día y también en estas fechas durante los días normales de las mismas.
 

Huevos
4 personas
Preparación: 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
6 huevos, 150 de níscalos, 2 manojo de ajetes, aceite de oliva y sal
 
 
PREPARACIÓN
 
Lavar los níscalos, retirar el tallo, picarlos por la mitad y en juliana.
Pelar y lavar los ajetes quitándole las partes duras y partir.
Calentar aceite y sofreír los ajetes y níscalos con un poco de sal, durante unos 10 minutos.
Escurrir bien de su aceite.
Batir los huevos y mezclarlos con las setas y ajetes.
Calentar un poquito de aceite y cuajar la tortilla por ambos lados.
Disfrutarla en cualquier momento.

El mízcalo, ​ níscalo, ​robellón​ ó rebollón de nombre científico Lactarius deliciosus, es un hongo basidiomiceto comestible, de la familia Russulaceae. Es muy común en España y crece en pinares y bosques mixtos. Su seta, o cuerpo fructífero, aflora en otoño, y es muy apreciada en gastronomía. Wikipedia

Los ajos tiernos pertenecen a la familia de las liliáceas, como la cebolla y el puerro, de hecho, son la planta joven del ajo, y cuentan con un sinfín de propiedades y beneficios para nuestra salud. Su composición nutricional es muy similar a la del ajo, pero menos concentrado por su contenido en agua, y también contienen pequeñas cantidades de hierro, silicio, azufre, yodo, manganeso selenio y vitaminas B1, B2, B6 y C. Por todo ello, la OMS recomienda su consumo. Los ajos tiernos (también llamados ajetes) tienen un aroma y un sabor menos concentrado que el del ajo maduro, y aportan un sabor más suave. Por sus características se prestan a formar parte de múltiples recetas como revueltos, tortillas, guisos, sofritos y tempuras. (fuente LÍDIA PENELO)

 

 

Tortilla con níscalos

Estamos en temporada de níscalos y hay que aprovechar si los coges tu o te los regalan para hacer diferentes platos hoy les toca con huevo en tortilla.
 

Huevos
Vegetariana
4 personas
Preparación: 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
6 huevos, 350 g de níscalos o robellones, 2 dientes de ajo, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Limpiar los níscalos, retirar el tallo, reservar algunos para hacerlos a la plancha y picar el por la mitad y en juliana fina.
Pelar los ajos y picarlos.
Pocharlos en aceite incorporando los níscalos y remover todo bien, salar.
Cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
Escurrirlos bien de aceite.
Batir los huevos con un poco de sal y añadir los níscalos escurridos.
Cuajar por ambos lados la tortilla dejándola jugosa.
Calentar la plancha y colocar los níscalos con un poco de aceite y sal, asarlos por ambos lados.
Servir la tortilla acompañados de los níscalos asado.

La tortilla es probablemente una de las preparaciones más antiguas y difundidas, en cambio los huevos son un alimento pobre que se presta bien a mil preparaciones. Dicho esto, es razonable admitir que no existe un único inventor de la tortilla, como tampoco existe una receta única. En "Historia de la nutrición" de Jean-Louis Flandrin y Massimo Montanari leemos que los árabes (en cuanto a las albóndigas) trajeron la tortilla a Europa; parece que uno de los platos más buscados en Oriente fue el tirrîkh, un pequeño pescado de lago picado y propuesto en la tortilla - pero lo cierto es que esta preparación, cuyo nombre deriva del latín frixùra (frito), ha complacido la imaginación de muchos cocineros. De Apicius, que en el "De re coquinaria" lo incluyó en el capítulo titulado "Pandette", nombre de origen griego que significa "recipiente de todo", y también ofrece una versión dulce con leche y miel. Hoy en día hay mil forma de hacerla en España la mas famosa es con patata per se hacen con muchos otros ingredientes sobre todo de verduras y en Italia con pasta.

Etimología UOVO = del latín OVUM. Los huevos, quizás por su forma y la sustancia de la que están hechos, han despertado la curiosidad y el interés del hombre. Prehistoria: en la prehistoria el hombre se da cuenta de que del huevo nace un ser vivo, observando reptiles y aves. Los huevos eran un símbolo del regreso a la vida. Los pájaros preparaban sus nidos y lo usaban para poner sus huevos: para entonces todos sabían que el invierno y el frío habían terminado. Egipcios: en la civilización egipcia se criaban gallinas y se había inventado un sistema artificial de incubación de huevos

 

Níscalos guisados con picantes (opcionalmente)

Setas de plena temporada que tendremos que conservar para otros menesteres o recetas, la forma más fácil es cocinar y conservar en botes.
 

Setas
Vegetariana
4 personas
Preparación: 15 minutos
Microondas 2 minutos.
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 kilo o más de níscalos o robellones, 5 dientes de ajo, 2 cayenas (opcionalmente), aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar los níscalos, retirar el tallo, picarlos por la mitad y en juliana.
Pelar los ajos y picarlos-
Pocharlos en aceite incorporando las cayenas si los deseamos un poco picante.
Una vez pochado retirarla.
Incorporar los níscalos y remover todo bien. Salar un poco pues añadiremos mas cuando lo volvamos a utilizar.
Cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
Meterlos en botes de cristal caliente cerrar.
Meterlos en el microondas 2 minutos, retirar y colocarlos en la encimera con la tapa hacia abajo.
Dejar enfriar, etiquetar con la fecha y meter en la nevera.
Los puedes conservar al vacío durante más de un mes.
Utilizarlos como acompañamientos, salsa o otros guisos.

El​ níscalo, ​robellón​ ó rebollón de nombre científico Lactarius deliciosus, es un hongo basidiomiceto comestible, de la familia Russulaceae. Es muy común en España y crece en pinares y bosques mixtos. Su seta, o cuerpo fructífero, aflora en otoño, y es muy apreciada en gastronomía. Wikipedia

El ajo es un alimento que desde tiempos antiguos se ha llevado utilizando en la gastronomía y en medicina por sus altos beneficios. El ajo, Allium Sativum, que conocemos todos, viene de la familia de las liliáceas, misma familia a la que pertenecen otros vegetales como las cebollas y los puerros.

A la hora de conservar alimentos, existen numerosas técnicas y una de las más comunes es el envasado al vacío. Asimismo, existen diversas formas de llevarlo a cabo y una de las más comunes en todos los hogares es hacerlo en tarros de cristal. Reutilizar frascos para hacer conservas es una buena forma de mantener los productos en perfecto estado durante un período de tiempo. Esta es una formula rápida existiendo la normal de envases al baño maría. Se puede envasar todo lo que tenga caldo incluidas las patatas.

 
 

Espaguetis con salsa de pesto varios

Plato de pasta siempre es agradecido en nuestras mesas mas si lo aliñamos con una salsa o pesto que contiene varios tipos solo en uno.
 

 
Pasta larga
Vegetariana
4 personas
Preparación 10 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Fácil
 
INGREDIENTES
 
360 g de pasta agua para la cocción y sal.
Salsa: 24 hojas de albahaca, 150 g de rúcula, 1 calabacín pequeño, ½ diente de ajo, 15 g de almendras picadas crudas, 10 g de piñones, queso parmesano rallado, aceite de oliva y sal
 
PREPARACIÓN
 
Lavar la albahaca y separar las hojas secarla. lavar el calabacín despuntarlo y picarlo en daditos.
Pelar el ajo y en un prensador de ajos reducirlo.
Introducir la albahaca, rúcula, calabacín y el ajo con un poco de aceite en la batidora y triturar.
Incorporar las almendras y los piñones y más aceite triturar hasta conseguir una crema ligera añadiendo el aceite que nos pida.
Añadir el queso hasta conseguir una salsa un poco más densa, si fuese necesario añadir más aceite.
Cocer en abundante agua con sal la pasta dejándola al dente, escurrirla y aliñarla con la salsa.
Añadir más queso si se desea.

Los espaguetis como los conocemos nacieron en el siglo VI a.C. en el valle del Indo, un territorio ubicado en Asia Occidental que corresponde en gran medida al que ocupa el actual Pakistán. Inicialmente, sin embargo, los espaguetis eran un simple desperdicio, producido por el procesamiento de la pasta, magistralmente preparado mediante un proceso de secado en las cocinas reales del Sultán de Bahawalpur. Al ser un alimento de "segunda elección", estaba destinado principalmente a alimentar a los asistentes y no tenía nombre.

Níscalos o robellones con arroz

En temporada de setas hay que aprovecharlas frescas para que nos den mejor sabor a nuestros platos, la disfrutaremos en un buen plato de arroz
 

 

Seta
Vegetariana
4 personas
Preparación 30 minutos
Fácil

 
INGREDIENTES
 
360 g de arroz, 300 g de níscalos, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, perejil, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Limpiar bien las setas cortando su tallo y picándolas en juliana.
Pelar los ajos y picarlos.
En una cazuela llana y ancha sofreír los ajos en un poco de aceite.
Incorporar los níscalos y cocinar unos 5 minutos.
Incorporar el arroz y remover todo rehogar unos minutos.
Añadir el doble de agua que de arroz.
Salar y cocinar a fuego medios dejando el mismo al dente.
Lavar el perejil y picarlo.
Servir caliente con el perejil por encima.

El mízcalo, ​ níscalo, ​robellón​ ó rebollón de nombre científico Lactarius deliciosus, es un hongo basidiomiceto comestible, de la familia Russulaceae. Es muy común en España y crece en pinares y bosques mixtos. Su seta, o cuerpo fructífero, aflora en otoño, y es muy apreciada en gastronomía. Wikipedia

El perejil es típico de la zona mediterránea, donde hay un clima templado y no demasiado frío. El nombre científico del perejil es Petroselinum Hortense. Su nombre proviene de dos palabras griegas: petra que significa piedra y sèlinonche significa apio (petrasèlinon) o apio que crece entre las piedras. Hay varias variedades. Los más conocidos y utilizados en la cocina son el común y el gigante "liso", mientras que el "perejil rizado" se utiliza mayoritariamente como decoración. El perejil es muy utilizado en la preparación de salsas, en pescados, carnes, verduras, quesos. La recomendación general es utilizarlo después de la cocción, para que el calor no destruya los aceites esenciales, propiedades y su característico sabor. En la mitología griega se ha encontrado en algunas tumbas, porque está asociado con el héroe Archemoro. Los romanos, en cambio, fueron los primeros en utilizarlo en la cocina. Los etruscos lo usaban en preparaciones farmacéuticas y ritos propiciatorios. Los griegos la usaban como planta sagrada.