Cachopo de lomo de cerdo con tomate.

Un cachopo es a veces muy grande para una persona hoy le damos la oportunidad a otro tipo de carne, pero con la misma técnica.
 

Carne
4 personas
Preparación 15
Fácil
 
INGREDIENTES
 
8 libros de filetes lomo de cerdo, 8 lonchas de jamón, 8 lonchas de queso curado, tomates peras, 2 huevos, pan rallado, aceite de oliva, orégano y sal
 
PREPARACIÓN
 
Pedir al carnicero que te de el lomo cortado en filetes para rellenar.
Abrirlos y salar, rellenar con jamón y queso y sujetarlos por ambos lados con palillos.
Batir los huevos con un poco de sal.
Pasar los librillos por huevo y finalizar con el pan rallado.
Calentar abundante aceite y freírlos por ambos lados, sacarlos y colocarlos sobre papel de cocina.
Lavar y pelar los tomates y cortarlos en rodajas, aliñar con aceite, sal y orégano.
Servir el cachopo acompañado por el tomate.

El lomo de cerdo es cada una de las dos piezas de la carne del cerdo que están junto al espinazo y bajo las costillas del animal. Suele tener una forma cilíndrica. Es frecuente encontrarlo secado al aire o preparado en adobo: lomo en adobo. Wikipedia

El jamón curado en España consiste en la pata trasera con media cadera y la mitad del sacro; según la presentación puede llevar toda la pata hasta la pezuña o ir cortado por el metatarso. Es un producto tradicionalmente muy consumido en España. Por ello son distintas las elaboraciones y denominaciones que de él existen. A grandes rasgos se pueden distinguir dos tipos de jamones según la raza de cerdo del que procede, sea cerdo ibérico para el jamón ibérico o alguna variedad de cerdo blanco para jamón serrano. Solo hay 4 denominaciones de origen de jamón ibérico reconocidas por la Unión Europea: Jamón Ibérico D.O. Jamón de Guijuelo, Jamón Ibérico D.O. Jamón de Jabugo, Jamón Ibérico D.O. Los Pedroches y Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura. Wikipedia.

Rabo de añojo a mi manera

Hoy cocinamos un rabo de añojo a mi manera siguiendo paso del famoso a la Cordobesa, pero con cambios. El original esta realizado con el rabo de toro, pero hoy en día es difícil de encontrar siendo más fácil el de añojo o de vaca el plato quedara distinto por el sabor que aporta el primero.

 
Carne
4 personas
Preparación 15 minutos
Cocción olla rápida 30/35
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1500 g de rabo de añojo, 1 cebolla grande, 3 dientes ajos, 2 zanahorias grandes, 1 pimiento rojo, 12 granos de pimienta, agua o caldo de carne, 3 a 4 patatas medianas, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Salar y sellar el rabo en la olla que vayamos a cocinar, retirar y reservar.
Pelar y picar la cebolla y los ajos.
Pelar y desvenar el pimiento y picarlo.
Pelar las zanahorias y cortarlas en redondeles.
Sofreír la cebolla y los ajos una vez este añadir las zanahorias, el pimiento y rehogar unos minutos.
Incorporar los granos de pimienta y el rabo.
Volver a rehogar y cubrir con caldo o agua, salar.
Meter en la olla cerrar, cocinar el tiempo indicado.
Abrir la olla una vez fría y comprobar su ternura, caso de que este dura ponerla el tiempo que necesite siempre cerrada la olla.
Pelar las patatas cortarlas en dados y freírlas en abundante aceite, retirar y salar.
Servir el rabo acompañado de patatas fritas.

El rabo de toro es un guiso típico cordobés consistente en estofado de rabo de vaca o toro. Se trata de un ragú que se cocina frecuentemente en diversas cocinas andaluzas.​ Wikipedia

Los granos de pimienta negra comúnmente conocidos (Piper Nigrum) llegaron a Europa mucho más tarde que la pimienta larga, que es una cualidad menos conocida en nuestros días. La primera evidencia histórica documentada se remonta al período de Alejandro IV de (320 -310 aC), hijo del más famoso Alejandro Magno. Periodo histórico muy importante para la Antigua Grecia. Desde entonces, esta especia a lo largo de los milenios se ha convertido quizás en la más popular de las especias. 

 

 
 

Albóndigas guisadas a la jardinera

Otro plato de albóndigas casero y sabroso, solo tendremos que hacer bolitas y cocinar todos y disfrutarlas acompañadas de lo que tu desees.
 

Carne
4 personas
Preparación: 20/25 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
Albóndigas:
360 g de carne de ternera picada, ¼ cebolla, 1 dientes de ajo, 1 huevo, pan rallado, leche, harina, aceite de oliva y sal.
Salsa:
1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 150 g de guisantes congelados, unas hojitas de apio, 4 cucharas de tomate triturado, aceite de oliva, agua para la cocción o caldo de carne y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Albóndigas:
Salar la carne, añadir el huevo y mezclarlo bien en un bol.
Añadir leche y el pan rallado hasta que quede una masa consistente.
Poner harina en un vaso, luego una porción de carne y agitarlo hasta formar las albóndigas, seguir hasta finalizar con el resto.
Calentar el aceite y sofreír las albóndigas.
Salsa y guiso:
Pelar la cebolla, los ajos, la zanahoria y picarlo en daditos.
Calentar aceite y pochar la cebolla y los ajos, añadir el tomate y rehogar unos minutos.
Incorporar la zanahoria y el apio lavado y picado y seguidamente los guisantes dar unas vueltas,
Poner las albóndigas y cubrir de agua o caldo y cocinar a fuego medio.
Servir calientes y si deseas acompañarlas con patatas fritas.

¿Quién inventó las albóndigas? No, no fue tu abuela. Se desconoce el origen de estas albóndigas de carne, verduras, o pescado picadas, pero, podemos darnos algunas pistas.La teoría más acreditada es que en Persia: kofta (albóndigas típicas del Medio Oriente) probablemente deriva de la palabra persa koofteh que significa "carne machacada". Desde Persia, y se extendieron por todo el Medio Oriente, y con la ocupación árabe de Persia. Pero la travesía de las albóndigas no podía dejar de llegar a Europa, sobre todo cuando los árabes conquistaron España. 

La historia de los guisantes, la leguminosa que el hombre sembró desde los albores de la agricultura comienza en el Neolítico. Algún tiempo después, alrededor del 10.000 a. C., los humanos utilizaron estas legumbres como alimento para alimentar a los primeros animales Solo alrededor del año 8.000 a.C. hay evidencia de cultivos de guisantes reales. Todo esto sucedió en el famoso Creciente Fértil, una vasta área geográfica que se extiende desde los ríos Tigris y Éufrates (actualmente en Irak) hasta el Nilo (Egipto) pasando por los territorios que rodean el río Jordán (Jordania, Israel, Líbano, Palestina y Siria). Su uso es relativamente frecuente en Europa, habiendo sido introducido probablemente desde Palestina o Egipto en zonas orientales europeas del mediterráneo.

Pierna de cordero fileteada y pimientos del Padrón a la plancha

El cordero se puede cocinar de muchas maneras, pero cuando hay prisa la mas fácil a la parrilla, plancha o horno. Con este sistema tomaremos un plato sano y fácil.
 

Carne
4 personas
Preparación: 10 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 kilo de pierna de cordero fileteada, 200 g de pimientos del Padrón, aceite de oliva y sal gruesa.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar los pimientos y secarlos, mezclarlos con un poco de aceite.
Calentar la plancha y comenzar cocinando los pimientos girar hasta que los mismos estén.
Sacar salar y reservar caliente.
Colocar el cordero y cocinar hasta que estén dándole la vuelta varias veces.
Colocarlo en una fuente y salar,
Servir todo caliente acompañado por los pimientos.

 El cordero ocupa un lugar privilegiado en la mesa en los días de Pascua, cuando aparece en tantas recetas diferentes según la región y países. En realidad, debería formar parte de tu dieta durante todo el año, como alternativa a otros tipos de carnes blancas, como el pollo o el pavo. Es una carne ligera, sustanciosa y digerible. Si echamos la vista atrás, podemos datar lo primero ejemplares en 4.800 A.C. y llegaron desde Italia y Sicilia. Los corderos, las ovejas y otros animales empezaron a ser domesticados, se desarrollaron nuevas técnicas y sobresalieron como pastores. Cuando los romanos tomaron la Península Ibérica impulsaron la agricultura y fueron los primeros en apreciar la sabrosa carne de cordero, con la invasión de los visigodos y los musulmanes llegaron pueblos que ya eran pastores en sus lugares de origen, como lo bereberes. Esto propició que los rebaños de corderos y ovejas crecieran y se multiplicaran. 

El denominado pimiento de Padrón es una variedad de pimiento originaria del cultivo agrícola del convento de San Francisco de Herbón en la provincia de La Coruña, en Galicia, donde habrían adaptado su cultivo frailes franciscanos regresados de América en el siglo XVI. Wikipedia

Costillas de cerdo al horno con patatas

El sabor de las costillas al horno con patatas es un plato fácil de realizar, el sabor que soltaran a las patatas será extraordinario. A disfrutar y no mancharnos mucho las manos.
 

Los fogones de Pippo
Carne
4 personas
Preparación: 5 minutos
Horno; 30/35 minutos 200º
Fácil
 
INGREDIENTES
 
4 chuletas de costillas de cerdo enteras y grandes, 4 patatas grandes, tomillo, orégano, aceite de oliva y sal
 
PREPARACIÓN
 
Pedir a nuestro carnicero las costillas enteras y separadas.
Pelar las patatas y cortarlas en dados, salar y mezclar con un poco de aceite.
Espolvorear con las hiervas y revolver todo bien.
Salar y espolvorear las costillas, colocarlas en una fuente apta para el horno y añadir las patatas.
Meterlas en el horno precalentado.
Cocinar el tiempo indicado girando las costillas y removiendo las patatas.
Comprobar que todo este tierno eso dependerá de cada horno y tamaño de la carne.
Servir todo caliente.
 

Una chuleta de cerdo es un corte de carne obtenido del espinazo del cerdo. Una chuleta de cerdo adulto suele contener parte de una vértebra y parte de su correspondiente costilla, y en general es lo bastante grande como para ser servida como porción individual para una persona. Wikipedia.

 

Algunas de las verduras que solemos llevar a la mesa eran desconocidas en Europa antes de 1492. Inicialmente te miraba con mucha sospecha, ahora ya no podíamos prescindir de él ...El Oscar de la espera se lo debe por derecho a la patata ( Solanum tuberosum ), cultivada desde el 7000 a. C. y utilizada permanentemente como alimento desde el 3500 a. C. en adelante. Desde sus Andes nativos peruanos y chilenos (donde fue criado por los incas) fue llevado a las Islas Canarias por los españoles en 1562, extendiéndose primero a España, luego a Italia (1587), a Gran Bretaña e Irlanda (1588), a Francia (1600), etc.

 

Tiras de ternera con kale y repollo

Disfrutar de la carne cortada así nos complicará un poco al prepararla, pero junta con las verduras será un segundo plato ideal y copiando un poco algún plato chino.
 

Los fogones de Pippo
Carne
4 personas
Preparación: 15/20 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
400 g de filetes de ternera finos, 150 g de kale, 150 g de repollo, 1 zanahoria, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, 1 pastilla de caldo de carne, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Preparar un caldo con la pastilla y reservar caliente.
Cortar en tiras los filetes y salar.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos en juliana fina.
Pelar la zanahoria y cortarla en tiras finas.
Picar el kale y repollo en juliana y lavar.
En una cazuela con un poco de aceite sofreír la cebolla y los ajos.
Incorporar la carne y rehogar unos minutos.
Añadir el resto de las verduras, mezclar y cocinar unos minutos.
Cubrir con el caldo, probar de sal y cocinar a fuego medio añadiendo mas caldo si fuese necesario.
Retirar cuando todo este blando y servir caliente.

Todavía existe mucha confusión en torno a esta carne, que está clasificada como carne roja, pero tiene un color rosa claro y pertenece a la categoría comercial carne blanca de ternera. Por sus características únicas, la ternera es una carne particular, diferente al resto de carnes rojas a las que pertenece. El secreto para obtener esta carne roja con características muy cercanas a la carne blanca radica en la alimentación de los animales: el ternero de hecho es sometido a una dieta a base de leche, hasta los 8 meses o como máximo un año. 

Allium sativum, el ajo, es una especie tradicionalmente clasificada dentro de la familia de las liliáceas pero que actualmente se ubica en la de las amarilidáceas, ​ aunque este extremo es muy discutido. Wikipedia

Chuletas de cerdo adobadas guisadas

Del cerdo podemos comer todo, las chuletas es una de ellas y para darle mas sabor al plato las guisamos adobadas y en salsa de tomate.
 

Los fogones de Pippo
Carne
4 personas
Preparación: 35 minutos
Adobo de la carne: 60 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
4 chuletas de cerdo, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 4 tomates maduros, aceite de oliva y sal,
Adobo; 2/3 cucharas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino, ½ cucharaditas de pimentón de la vera, hiervas provenzales, ajo en polvo y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Adobo;
En un bol mezclar todos los ingredientes has formar una salsa homogénea.
Salar las chuletas y mezclarlas en el preparado, tapar con films y dejar reposar el tiempo indicado.

Cocinar
Pelar la cebolla, ajos y tomates, picarlo en daditos,
Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite y rehogar sin que se quemen.
Añadir el tomate, remover salar y cocinar a fuego lento unos 15 minutos,
Pasar las chuletas por la plancha vuelta y vuelta y incorporarlas a la salsa.
Cocinar a fuego bajo otros 10 minutos o hasta que la carne esta.
Servir calientes.

NOTA: Como afirma la EFSA, el consumo de carne de cerdo cruda o poco cocida es la principal causa de infección por hepatitis E en Europa. Aunque la carne de cerdo es beneficiosa para nuestro organismo y es rica en sustancias importantes para nuestra salud, como ocurre con todos los alimentos, el consumo excesivo puede tener contraindicaciones.  En particular, dependiendo del corte elegido, el cerdo puede ser muy graso y rico en colesterol. Por lo tanto, el cerdo es realmente adecuado para todos y para todos los grupos de edad, y si se consume una o dos veces por semana como todas las carnes rojas, ciertamente proporciona nutrientes valiosos y, por lo tanto, beneficios para la salud.

Fricando con perrochicos a mi estilo

Un plato de la cocina catalana, una buena carne y las setas nos dar un segundo plato ideal. Cocinaremos con setas frescas en temporada o en su caso congeladas o deshidratadas.
 

Los fogones de Pippo
Carne
4 personas
Preparación: 35 minutos
Remojo: 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
600 g de filetes de babilla. 300 g de setas o 20 g deshidratadas, 1cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 20 g de piñones, 3 tomates peras, 1 vasito de vino blanco verdejo, aceite de oliva, harina par rebozar y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Limpiar las setas o ponerlas a hidratar,
Pedir al carnicero que nos corte la carne fina y comunicarle para que la deseamos.
Salar y enharinar los filetes.
Freírlos en una sartén vuelta y vuela y reservarlos.
Pelar la cebolla, los tomates y los ajos y picarlo muy fino.
Colar el aceite utilizado y pochar la cebolla con los ajos durante unos minutos.
Añadir los tomates mezclar y cocinar unos 8/10 minutos a fuego medio.
Incorporar los filetes y regar con el vino dejar evaporar, cocinar unos 15/20 minutos.
Escurrir las setas si son hidratas y añadir al preparado remover y cocinar a fuego medio.
Tostar los piñones e incorporarlos a la salsa rehogar uno minutos y servir caliente.

NOTA: Calocybe gambosa —sin. Tricholoma georgii L. 1753—, comúnmente conocido como perrechico, perretxiko, seta de San Jorge o seta de primavera es un hongo basidiomiceto de la familia Lyophyllaceae. Su seta es comestible, muy apreciada en las regiones del norte de España, especialmente País Vasco, Navarra, Aragón y La Rioja, donde aflora en marzo. En Italia se le conoce como prugnolo y es un comestible muy popular. Wikipedia

Los piñones son las semillas comestibles de algunas variedades de plantas de pino, principalmente del llamado pino piñonero, una planta mediterránea. De sabor dulce pero delicado, proceden de las piñas. Se utilizan en diversas recetas de platos tanto salados como dulces. Es común encontrarlos en pesto para condimentar primeros platos, pero también se utilizan en guarniciones, para enriquecer ensaladas y verduras, por ejemplo.

Albóndigas guisadas con setas Shiitake

Un plato tradicional con toques de comida china, por las setas y la salsa. Disfrutaras del el y lo podrás acompañar con arroz, fideos de arroz o lo que tu desees.

 

Carne
4 personas
Preparación: 20 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
250 carne picada de ternera, 250 g carne picada de cerdo, 300 g de setas shitaque, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, salsa de soja, perejil, vino blanco, harina. agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN
 
Mezclar la carne con sal y perejil, hacer las albóndigas, pasarlas por harina, dorarlas en aceite y reservarlas.
Limpiar las setas y retirarles sus pies, picarlas en juliana.
Pelar los ajos, picarlos, y sofreírlos en una sartén con aceite.
Incorporar las setas y rehogar 5 minutos, añadir las albóndigas y mezclar.
Verter el vino y dejar evaporar, seguidamente cubrir con agua y salar.
Cocinar hasta consumir casi toda su salsa y añadir la soja, cocinar 5 minutos.
Servir caliente.

NOTA: Los orígenes La teoría más acreditada los ve nacidos en Persia: kofta (albóndigas típicas del Medio Oriente) probablemente deriva de la palabra persa koofteh que significa "carne machacada". Desde Persia, entonces, se extendieron por todo Oriente Medio, y con la ocupación árabe de Persia sucedió lo que les sucedió a los romanos después de la conquista de Grecia: los conquistados culturalmente conquistaron a los vencedores. También en el ámbito gastronómico. Pero el viaje de las albóndigas no podía dejar de llegar a Europa, sobre todo cuando los árabes conquistaron España. ¿Albondigas  te dice algo? Significa albóndigas en español y el nombre proviene del árabe al-bon â diq.

NOTA: Las setas shitake son las favoritas de los amantes de setas carnosas y sabrosas. Son de origen asiático, principalmente de Japón y Corea, donde fueron recolectadas en la naturaleza; actualmente también se pueden cultivar. Es una variedad de hongos muy grande con un sabor terroso típico de los hongos del bosque. Combinan a la perfección con platos de carne, sopas, salsas y reducciones o pueden convertirse en una excelente guarnición. Dado que son ricos y sabrosos, pueden reemplazar fácilmente a la carne.

Ossobuco en salsa de tomate y tres pimientos

El ossobuco con tomate y tres tipos distintos de pimientos  es un segundo no es más que la parte superior de la pata de bovino, en correspondencia con la tibia que se cocina de diferentes maneras, desde el clásico a la milanesa, blanco con verduras, con tomate o azafrán, de cualquier forma disfrutaremos de el.

Los fogones de Pippo

Carne

4 personas

Preparación: 5 minutos

Cocción olla rápida: 25/30 minutos

Fácil

INGREDIENTES

4 osobucos medianos, 1 pimientos verde redondo, 1 pimiento rojo redondo, 1 pimiento amarillo redondo, 1 cebolla, 3 dientes de ajos, 500 g de tomate triturado, aceite de oliva, 100 ml de agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Lavar y despepitar los pimientos, cortarlos en juliana.

Pelar la cebolla y los ajos y picarlos.

Sellar en la olla con un poco de aceite los ossobucos salados, retirar y reservar.

Sofreír en la olla donde hemos sellado los ossobucos con un poco de aceite si lo necesita, la cebolla y los ajos.

Incorporar los pimientos y rehogar, verter el tomate y el  agua salar remover y cocinar unos minutos.

Finalmente colocar los osobucos y cubrirlos con la salsa, cerrar y cocinar el tiempo indicado.

Servir calientes, reservando la salsa sobrante para una pasta.

NOTA: Se obtiene cortando la carne llamada músculo posterior o anterior o corvejón y son la parte superior de la pierna en la tibia. Los mejores ossibucos son, naturalmente, aquellos cortados en el medio del músculo posterior o anterior donde el hueso tiene un rico suministro de médula y donde la relación entre la carne y el tejido conectivo es especialmente proporcional. La cocina que le ha dado tanta gloria al ossobuco es la milanesa.

Solomillo de cerdo con tris de setas

La mejor pieza del cerdo no la podemos cocinar cualquier cosa hay que darle una categoría especial. Lo más sencillo es cocinarlas con un buen acompañamiento y que mejor con un surtido de setas.

Los fogones de Pippo

Carne

4 personas

Preparación: 5 minutos

Cocción olla rápida: 15/20 minutos

Remojo: de los boletus 30 minutos.

Fácil

INGREDIENTES

2 solomillos de cerdo, 200 g de setas de cardo, 200 g de setas champiñón, 15 g de boletus deshidratados, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, vino blanco,  aceite de oliva,  agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Poner en agua los boletus para hidratarlos el tiempo indicado.

Limpiar las setas y retirarles sus pies, picarlas en juliana.

Salar y sellar los solomillos en aceite y reservarlos.

Pelar la cebolla y los ajos, picarlos, sofreírlos en la olla con aceite donde hemos sellado los solomillos

Rehogar unos minutos e incorporar los solomillos, regando con el vino blanco que dejaremos evaporar.

Añadir parte del agua de los boletos filtrada comprobar de sal y cerrar la olla.

Cocinar el tiempo indicado.

Dejar enfriar la olla, abrirla y retirar los solomillos para que se puedan cortar una vez fríos.

Filetear la carne y servirla acompañada de la setas.

NOTAS: Seta de cardo o Pleurotus eryngii es una especie de hongo basidiomiceto del orden Agaricales. Se distribuye por los países de la cuenca del Mediterráneo y es una de las especies de setas más conocidas en España y muy apreciada por su sabor. Wikipedia

Chuletas de cordero guisadas con patatas y espinacas

El cordero lo comemos casi siempre en fiestas, hoy se come más frecuentemente bien asado, guisado, a la plancha y no puede faltar a la barbacoa. Este es una mezcla de los  dos, a disfrutarlo.

Los fogones de Pippo

Carne

4 personas

Preparación: 20 minutos

Fácil

INGREDIENTES

1 kilo de pierna de cordero fileteada, 500 g de espinacas frescas, 6 patatas pequeñas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, vino blanco, aceite de oliva, agua y sal.

PREPARACIÓN

Lavar muy bien las espinacas  retirar el tallo a las hojas y darles un hervor, escurrir

Lavar muy bien las patatas y cortarlas en gajos con su piel.

Pelar la cebolla y los ajos picarlos en juliana.

Sofreír en un poco de aceite la cebolla y los ajos.

Incorporar las espinacas y patatas y rehogar 5 minutos cubrir con un poco de agua y cocinar hasta que las patatas este.

Calentar la plancha, salar el cordero y asarlos por ambos lados.

Incorporarlas al sofrito regar con vino y dejar cocinar unos minutos hasta que el mismo se evapore.

Servir caliente.

NOTA: La espinaca está indisolublemente ligada, en la imaginación colectiva, a la figura de Popeye quien, comiéndolas directamente de la caja de lata, de repente se hizo fuerte, de hecho, muy fuerte. De ahí también el falso mito de que es el vegetal de hierro más rico, sin embargo, sus características nutricionales son igualmente interesantes, para aprender más sobre las espinacas, sus propiedades y cualidades. Las espinacas que comemos son las hojas comestibles de la planta herbácea del mismo nombre, Spinacia oleracea , capaces de alcanzar incluso 70 cm de altura y pertenecientes a la familia Chenopodiaceae. Carnosas, consistentes y crujientes, tienen formas y tamaños muy diferentes según la variedad.

Hamburguesa y calabacín a la plancha

Carne y verdura a la plancha será muy fácil de hacer, pero disfrutaremos de cada uno de sus sabores y la alegría de comer sin grasas.

Los fogones de Pippo

Carne

4 personas

Preparación: 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

600 g de carne picada de ternera, perejil, 1 ajo, ¼ de cebolla, aceite de oliva y sal.

Acompañamiento: 2 calabacines, láminas de pepinillo agridulce, tomate kétchup y mostaza.

PREPARACIÓN

Mezclar la carne con el ajo, el perejil y la cebolla muy picada, salar.

Hacer unas hamburguesas uniformes.

Lavar y despuntar los calabacines, salarlos y regar con un poco de aceite

Calentar la plancha y poner un poco de aceite, poner las láminas de calabacín y asarlas por ambos lados, reservar caliente.

Poner las hamburguesas y asar al gusto de cada comensal.

Servir los calabacines encima la hamburguesa encima el pepinillo y en los laterales la salsas.

NOTA: Los pepinos en vinagre son unas deliciosas conservas, típicas del verano. Durante la temporada de calor, cuando estas verduras son fáciles de encontrar y son más sabrosas, de hecho podemos usarlas para excelentes compotas de verduras, acompañamientos o solos, disfrutaremos de ellos. Para hacer buenos pepinos agridulces, sin duda tendremos que utilizar una materia prima de calidad. Si nuestra intención es hacer una reserva con pepinos enteros, obviamente tendremos que elegir la pequeña variedad, la única que nos permite insertar el producto sin tener que cortarlo. Si, por otro lado, también tenemos pepinos en rodajas o laminas, podemos optar por la mayoría de las otras variedades, siempre que tengan una cáscara comestible.

Lomo a la sal en microondas con verduras al horno

La carne la haremos en un periquete gracias al microondas y las verduras también comeremos sano pero que muy sano sin grasas.

Los fogones de Pippo

Carne

4 personas

Preparación: 5 minutos

Microondas 15 minutos

Horno: 190º 15 minutos

Fácil

Para el lomo a la sal; 400 g de cinta de lomo en una pieza , salvia, orégano, tomillo, romero, albahaca, pimienta, 1 k de sal gorda para hornear y aceite de oliva.

Verduras al horno; 2 cogollos de Tudela, 2 endivias, 2 hinojos

Acompañamiento: Mermelada de ciruelas rojas de prunos silvestre ver receta.

PREPARACIÓN

Lomo a la sal

Lavar las hierbas que sean frescas y extenderlas sobre papel film.

Colocar el lomo, espolvorearlo con pimienta, enrollarlo y meterlo en la nevera el tiempo indicado

Embadurnar el lomo con aceite y volverlo a rebozar en la hierbas y moler pimienta de nuevo

Colocar un lecho de sal en la fuente de microondas, poner hierbas, encima el lomo, cubrir con más hierbas y taparlo todo con sal.

Tapar el recipiente, cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar y lonchear finamente.

Verduras al horno

Lavar y quitar las hojas duras de las verduras.

Cortarlas por la mitad a lo largo, salar y regar con aceite.

Colocarlas en una fuente de horno e introducirlas en el mismo una vez precalentado.

Cocinar el tiempo indicando dejando la verdura blanda.

Servir la carne y una verdura de cada clase y la mermelada.

NOTA: La endibia o Cichorium, es un tipo de ensalada amarga, que a menudo se intercambia con achicoria , dado el sabor ligeramente amargo; sin embargo, es fácil hacer una distinción ya que las hojas son más sin pelo  

El hinojo dulce es una planta espontánea que crece en la mayoría de las regiones templadas de Europa, pero se cree que es nativa de las costas del Mediterráneo, desde donde se extendió hacia el este hasta la India

Los cogollos de Tudela son lechugas romanas enanas pertenecientes a la variedad Lactuca sativa L., ​ de unos 10 cm de altura y aspecto similar al de un repollo, que tradicionalmente se cultivan en el municipio navarro de Tudela y alrededores de la ribera del Ebro.​ Wikipedia