Verduras variadas rehogadas con tomatitos cherry

Sabemos que las verduras no les gustan a muchos niños, pero es necesario que las coman por todas las vitaminas que les aportan y que mejor que una mezcla de ella rehogadas y saltadas con tomatitos.
 

Sección: Verdura, 4 personas, preparación 20 minutos, dificultad fácil.

Ingredientes para la receta:
300 g de judías verdes planas, 3 patatas, 1 zanahoria grande, 1 cebolla grande, 200 g de repollo, 150 g de tomatitos cherry, 4 dientes de ajos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Pelar las patatas, la zanahoria y trocearlas.
Lavar quitar las hebras a las judías y cortarlas en trozos.
Lavar el repollo y cortarlo en juliana, pelar la cebolla.
Poner todas las verduras en la cazuela, cubrir de agua y salar.
Cocer aproximadamente el tiempo indicado, escurrir.
Lavar los tomatitos y partirlos por la mitad, pelar los ajos y picarlos.
Calentar aceite y sofreír los ajos y cuando empiezan a dorarse añadir los tomatitos.
Cocinar unos minutos dejando que se hagan y en ese momento incorporar el resto de las verduras.
Rehogar todo bien comprobando la sal y servir caliente.

Verduras variadas
La palabra verdura es un término gastronómico-nutricional, que normalmente se refiere a diferentes partes de una planta, como hojas, frutos, raíces, brotes, tallos tiernos, utilizados en la alimentación humana. Al no ser un término botánico científico, el significado de verdura ha variado a lo largo de los siglos a medida que las modas culinarias han cambiado: en la tradición culinaria europea, verdura suele indicar aquellas partes de las verduras que se cocinan en alimentos salados, excluyendo del término los cereales, muchas frutas y muchas especias. En cualquier caso, las verduras se consideran tradicionalmente un alimento ligero, sabroso, rico en agua y nutrientes, capaz de saciarnos con pocas calorías y ofrecer a nuestro organismo todas las sustancias protectoras que contiene. Las verduras se utilizan de innumerables variaciones y formas, tanto como plato independiente, como guarnición de carnes, pescados y quesos, como ingrediente en platos rellenos y, finalmente, aunque más raramente, como ingrediente dulce. Sin embargo, todas las verduras tienen características nutricionales comunes: de hecho, están compuestas por una gran cantidad de agua.

Tomate cherry
También denominado tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, es un fruto pequeño y redondeado que se cree es una mezcla genética entre Solanum pimpinellifolium y tomates de jardín domesticados, El rango de tamaño del tomate cereza en varía de una yema de un dedo y una pelota de golf, y su forma puede ser esférica o ligeramente oblonga. Suele ser de color rojo, aunque existen variedades de color naranja, amarillo, verde, y negro.
 

Pastel de verduras y rape al microondas

Este pastel que nos servirá para tomarlo como comida, cena o llevárnoslo de excursión, Gracias al microondas tardaremos muy poco en hacerlo y menos en consumirlo de lo rico que esta.
 

Sección: Verdura, 4 personas, preparación 5 minutos, microondas 24 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 calabacín blanco grande, 1 berenjena mediana, 1 cebolla, 150 g de judías verdes precocida, espárragos verdes a voluntad, ¼ de pimiento rojo, 1 pimiento verde, 200 g de carne de rape, 30 ml de leche evaporada, 4 huevos, aceite de oliva y sal.
Acompañamiento: Mayonesa o salsa de tomate y calabacín a la plancha.
 
Preparación y cocción:
Para poner las judías verdes es conveniente que las escaldemos una vez lavadas y quitado las hebras en agua con sal dejándolas al dente.
Lavar el resto de las verduras y picarlas, desvenando los pimientos.
Poner todo en un recipiente apto para el microondas regar con aceite, salar y mezclar.
Meterlo en el microondas unos 6 minutos, introducir el rape cortado en dado y cocinar otros 6 minutos, retirar todo y escurrirlo.
Batir los huevos y mezclarlos con las verduras y la leche evaporada.
Meter en el recipiente elegido y cocinar en el microondas unos 12 minutos, pinchar para ver si esta y en su caso poner algún minuto más.
Cortar el calabacín de acompañamiento en rodajas y pasarlos por la plancha
Sacarlo y dejar enfriar y servirlo con la salsa elegida mayonesa o tomate y los calabacines.
Nota: Si nos sobra preparado hacer otro eso es según el recipiente que usemos

Calabacín
Es una hortaliza originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos:  El calabacín ligero, calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.

Esparragos verdes
Se cree que el espárrago es originario de las cuencas del Tigris y Éufrates. En un principio era una planta espontánea que crecía en los terrenos arenosos del continente euroasiático. Se sabe que ya era cultivada por los egipcios hacia el año 6000 a.C., y desde allí se difundieron a Grecia e Italia. Existen diferentes tipos de espárragos, una planta perenne de la familia de las liliáceas. Hay espárragos verdes, con su sabor dulce, ricos en antioxidantes y elementos nutritivos que son buenos para nuestro organismo (así como para las papilas gustativas) - el color de este tipo se debe a la clorofila.
 

Judías verdes redondas con tomatito, boquerones y anchoas, etc.

Hoy para esta ensalada fría utilizamos productos de la huerta del mar y de la palmera, la convertimos en un poco exótica pero todo ello bien aliñado con un buen aceite nos será ideal para empezar nuestra comida o cena.
 

Sección: Verdura, 4 personas, preparación 5 minutos, cocción: 15 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
400 g de judías verdes redondas o baby, 1 cebolleta mediana, tomatitos cherry, palmitos, boquerones en vinagre, anchoas en aceite, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar y despuntar las judías verdes y cortarla en trozos del tamaño deseado.
Cocerlas en agua con sal, escurrirlas y pasarlas por agua fría para enfriarlas.
Pelar la cebolleta y picarla en juliana.
Lavar los tomatitos y cortarlos po la mitad.
Mezclar en un bol las judías cebolleta y tomatitos con los palmitos cortado en redondeles.
Aliñar al gusto, añadir encima las anchoas y boquerones y disfrutar de la ensalada fría.

Las judías verdes redondas
Ya se cultivaban en el año 8000 a.C en las zonas semitropicales de América del Sur, donde no sólo se utilizaban como alimento sino también como moneda de cambio. Los colonizadores españoles extendieron las judías en los países de Europa. Judía Maravilla de Venecia, enrame. Esta variedad se enrama. Produce vainas arqueadas, de color amarillo y de sección plana sin formar hilos. Los granos son redondos y de color negro.

El palmito
Es un buen alimento natural que se utiliza en la cocina como guarnición. Pero no olvidemos su impacto ecológico. El palmito o palmito es un alimento natural conocido en las cocinas de todo el mundo. Se obtiene de la parte interna del tronco de algunas plantas: coco, açaí, babaçu, juçara y chontaduro. Se trata de especies espontáneas que crecen en diferentes lugares, especialmente en América del Sur: hoy el palmito se ha convertido en una planta de cultivo controlado destinada a la industria agroalimentaria. En América del Sur, incluso antes de que los portugueses llegaran a Brasil, ya se consumía el palmito cocido en agua.

Anchoas
Aunque la anchoa se asocia a menudo con la sardina y a veces se confunde con ella, estas dos especies pertenecen a familias diferentes y tienen un aspecto decididamente diferente.  La anchoa tiene un cuerpo alargado y esbelto, de sección cilíndrica, desprovisto de la cresta ventral de escamas rígidas presentes en la sardina. Las anchoas tienen buenas carnes que se consumen tanto frescas, rellenas en conservadas de diversas formas: en sal, en aceite, como pasta de anchoas.

 

 

Espárragos con atún y tomatitos cherry

Hoy tenemos pocas ganas de cocinar pues ha llegado el verano con sus calores y que mejor que un plato frio, solo hay que tener maña para abrir bote y latas y lavar y cortar los tomatitos y aliñar todo con un buen aceite y si quieres vinagre, sin olvidarnos de los huevos.
 

Sección: Verdura, 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
2 botes de espárragos gruesos, atún en escabeche a voluntad, tomatitos cherry, 4 huevos, perejil, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Cocer los huevos enfriar, pelar y cortarlos por la mitad.
Lavar y partir por la mitad los tomatitos, aliñarlos con aceite y sal.
Colocar los espárragos, añadir atún por encima bien escurrido.
Colocar huevos y tomatitos y aliñar los espárragos con aceite y opcionalmente vinagre.
Tapar y meter en la nevera hasta su uso, espolvoreando con perejil.

El esparrago

Es científicamente hablando, una planta de la familia de las azucenas, que pertenecen al mismo ajo, cebolla, puerro, pero también azucena, tulipán, lirio de los valles, jacinto. El origen del nombre de esta planta alimenticia, presente en la cuenca mediterránea desde hace al menos cinco mil años, deriva del persa "espárrago" (brote, y de hecho son los brotes de esta planta los que consume el hombre) pero ignoramos su origen : se supone que en la antigüedad también se cultivaba en China - que actualmente es el mayor productor del mundo - mientras que los principales productores también son España y Perú (fueron los españoles los que exportaron espárragos al nuevo mundo), los encuentras fresco y en su mayoría en conserva.

Atún en conserva

Cuántas veces ha llegado a tus manos una lata de atún muy vulgar. Sin embargo, también tiene una historia. Una larga historia. El atún siempre ha sido un pescado importante para la nutrición humana. En el mundo romano, el atún jugó un papel importante en el comercio de productos alimenticios. Cortado y lavado con agua de mar, se conservaba en sal y se transportaba en grandes ánforas. La primera aparición del atún en conserva en aceite de oliva se remonta a la cocina sevillana del siglo XV. De hecho, en este rincón de España era costumbre conservar la parte más noble del atún rojo, la ventresca, en aceite, después de haberlo escaldado en agua de mar y secado bien. El aceite de oliva enriquece el atún con suavidad y sabor. 

 

 

Lombarda guisada con manzanas, pasas, piñones y nueces.

Una verdura invernal pero que la encontramos durante todo el año nos dará no solamente un plato que consumimos en Navidad, hoy la comemos con la clásica forma, pero añadiéndole a más las nueces y piñones. Sera ideal como primero o acompañamiento de otro plato.
 

Sección: Verdura, 4 personas, preparación 5 minutos, remojo pasas y nueces: 15 minutos, cocción: 20/25 minuto, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 lombarda de 1 k aproximado, 2 manzanas verdes, 100 g de pasas, nueces y piñones a voluntad, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Poner a remojo las pasas y las nueces.
Picar la lombarda en juliana y lavarla.
Pelar las manzanas y cortarlas en trozos.
Alternar en una cazuela capas de lombarda, manzanas, pasas, piñones y de nueces con láminas de mantequilla hasta terminar, con todos los ingredientes.
Cubrir con agua y cocinarlo con un poco de sal a fuego medio.
Comprobar que este cocida la lombarda y escurrir.
Es ideal para acompañar carnes asadas y aves, sobre todo el pavo.

Lombarda
Hojas rojas y sabor único, todo lo que debes saber sobre la col lombarda, es parte de la familia Brassicaceae, un gran grupo de vegetales que incluye muchos vegetales, incluidos el brócoli, las coles de Bruselas, el repollo y la mostaza negra. Sus primeros conocimientos datan de los egipcios, desde el año 2500 antes de Cristo. Si bien su origen es desconocido, parece que comenzó a darse a conocer en la zona Mediterránea. Entre estas plantas, la col lombarda destaca por su color que llama la atención de inmediato, pero también es rica en propiedades que la convierten en una hortaliza apta para cualquier tipo de dieta. Es una hortaliza que se presta a diversos usos en la cocina, se pude consumir cruda en ensalada, cocida o en otros platos.

Los piñones
Son las semillas de los pinos, en particular del pino piñonero (Pinus pinea), y tienen un sabor muy delicado, diferente al de cualquier otra almendra. Fruto considerado muy preciado también porque tarda tres años en madurar, y treinta kilos de piñas ofrecen sólo un kilo de piñones. Los frigios, pueblo originario de Anatolia central, ya en el 1100 a. C. adoraban el pino no solo por su belleza siempre verde, sino también porque proporcionaba frutos con los que preparar un vino embriagador. En la cocina, los romanos acompañaban el aroma de los piñones con el queso, y Apicio los recomendaba como ingrediente para la elaboración de salsas, carnes o rellenos. Casi mil años después, el médico y filósofo árabe Avicena (siglo XI) dictaminó con autoridad que los piñones aumentaban el esperma y provocaban el coito.Según una declaración de Platina, la confianza en las virtudes afrodisíacas de estos frutos creció enormemente entre los siglos XV y XVI:

Brócoli gratinado con piñones

El consumo de verduras se asocia con un estilo de vida saludable, por lo tanto, hoy las tomaremos en forma de brócoli, pero para darle otra forma y sabor le acompañaremos con una bechamel enriquecida de piñones y buen queso rallado.
 

Sección: Verdura, preparación 5 minutos, cocción 15 minutos. horno gratinar 5 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
800 g de brócoli, 15 g de piñones, bechamel, queso para gratinar, agua para la cocción y sal.
Bechamel: 1 cebolla, 3 cucharadas de harina, aceite de oliva, leche, pimienta molida y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar el brócoli retira el tronco y separar sus flores o ramilletes.
Cocerlo en abundante agua con sal dejarlas al dente, escurrirlo bien.
Limpiar la cebolla y picarla muy fina y sofreír la en el aceite.
Poner la leche y la harina salpimentada en una batidora y batir durante 1 minuto.
Cuando se comprueba que no tiene grumos añadirlos al sofrito.
Cocer en una sartén hasta que se despegue de las paredes del recipiente.
Colocar el brócoli en una fuente apta para el horno añadir unos pocos piñones.
Cubrir con la bechamel añadir el resto de los piñones y espolvorear con el queso.
Meter en horno y gratinar hasta que este tostado por encima.

El brócoli
El brócoli es una planta crucífera bienal que pertenece a la familia Brassicaceae . Otros miembros famosos de esta familia son la coliflor, las coles de Bruselas y el repollo. El nombre científico del brócoli es Brassica oleracea var. italica , mientras que el nombre brócoli proviene del italiano “broccolo”. Hace una década, el brócoli era un vegetal solo de invierno, pero los híbridos de brócoli contemporáneos permiten a los agricultores plantar semillas durante casi todo el año en algunas áreas. Se cree que el brócoli se originó en la región mediterránea; Los griegos y los romanos comían brócoli con regularidad. Los italianos introdujeron el brócoli en el resto de Europa en el siglo XVI. Hoy en día, China es el mayor productor de brócoli del mundo.

Los piñones
Son las semillas de los pinos, en particular del pino piñonero (Pinus pinea), y tienen un sabor muy delicado, diferente al de cualquier otra almendra. Fruto considerado muy preciado también porque tarda tres años en madurar, y treinta kilos de piñas ofrecen sólo un kilo de piñones. Los frigios, pueblo originario de Anatolia central, ya en el 1100 a. C. adoraban el pino no solo por su belleza siempre verde, sino también porque proporcionaba frutos con los que preparar un vino embriagador. En la cocina, los romanos acompañaban el aroma de los piñones con el queso, y Apicio los recomendaba como ingrediente para la elaboración de salsas, carnes o rellenos. Casi mil años después, el médico y filósofo árabe Avicena (siglo XI) dictaminó con autoridad que los piñones aumentaban el esperma y provocaban el coito. Según una declaración de Platina, la confianza en las virtudes afrodisíacas de estos frutos creció enormemente entre los siglos XV y XVI. Hoy es un producto muy utilizado en cocina y sobre todo en repostería.

Cardo guisado en salsa blanca y anchoas en aceite.

Una verdura totalmente invernal y muy consumida en nuestras casas sobre todo en Navidad, cuya fecha es la más idónea para poder degustar esta estupenda verdura. Hay mas de una forma de comerla y en algunas variedades se come cruda en ensalada.
 

Sección: Verdura, 4 personas, preparación: 20 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 k cardo, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 latita de anchoas, harina, aceite de oliva, leche, perejil, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Si compras el cardo crudo limpiarlo bien quitando todas sus hebras.
Si por lo contrario esta limpio y troceado meterlo en agua con sal y cocerlo hasta que este blando.
Lo mismo se puede hacer si el mismo es congelado y lo encontraras durante todo el año.
Pelar y picar la cebolla y los ajos muy finos
Pochar todo en aceite y cuando casi este añadir las anchas escurridas y picadas, dejar que se disuelvan.
Añadir los cardos bien escurridos.
Diluir la haría en leche templada e incorporarlo al cardo dejar cocinar removiendo y retirar sin que se quede con una salsa media.
Servir caliente con perejil picado.

Cardo
Los primeros indicios de la existencia del cardo se encontraron en Etiopía y Egipto. Plinio, en el tratado de Historia Natural, ya catalogaba al cardo como una de las hortalizas de más rica calidad de la época; en el siglo XVIII. El cardo se debe comer cocido: sólo la variedad el cardo blanco y el cardo rosado son aptos para comer crudos. Su sabor particularmente duro y amargo requiere que se someta a un blanqueamiento: las plantas, de hecho, se cultivan en ausencia de luz o, para algunas variedades, incluso se entierran, doblando la planta hacia los lados, hacia abajo y cubriéndola con tierra, permaneciendo así hasta el momento de su recolección. Para el cardo, la helada es esencial: después de una helada, en efecto, su consistencia se vuelve mejor y más tierna.

Anchoas
Aunque la anchoa se asocia a menudo con la sardina y a veces se confunde con ella, estas dos especies pertenecen a familias diferentes y tienen un aspecto decididamente diferente.  La anchoa tiene un cuerpo alargado y esbelto, de sección cilíndrica, desprovisto de la cresta ventral de escamas rígidas presentes en la sardina. Las anchoas tienen buenas carnes que se consumen tanto frescas, rellenas en conservadas de diversas formas: en sal, en aceite, como pasta de anchoas.

 

Vegetales en conserva y frescos en ensalada

Aprovechamos de verdura fresca para acompañar a otro en conserva como espárragos y alcachofitas todo ello regado con un buen aceite virgen extra, será rápido y sano,
 

Sección: Verduras, 4 personas, preparación 5 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 bote de esparrago medianos, 1 bote de alcachofitas en aceite, 2 a3 tomates de ensalada, tomatitos cherry, rabanitos, aceite de oliva extra virgen, vinagre opcionalmente y sal.
 
Preparación y cocción:
Abrir los espárragos y escurrirlo de su líquido.
Cortar los tomates en rodajas y partirlas por la mitad.
Lavar los rabanitos y hacerles unas incisiones arriba.
Lavar y cortar la parte baja de los tomates.
Colocarlos a voluntad con las alcachofitas con su mismo aceite.
Salar el tomate y los rabanitos y regar todo con aceite y vinagre opcionalmente.

El esparrago
Es científicamente hablando, una planta de la familia de las azucenas, que pertenecen al mismo ajo, cebolla, puerro, pero también azucena, tulipán, lirio de los valles, jacinto. El origen del nombre de esta planta alimenticia, presente en la cuenca mediterránea desde hace al menos cinco mil años, deriva del persa "espárrago" (brote, y de hecho son los brotes de esta planta los que consume el hombre) pero ignoramos su origen : se supone que en la antigüedad también se cultivaba en China - que actualmente es el mayor productor del mundo - mientras que los principales productores también son España y Perú (fueron los españoles los que exportaron espárragos al nuevo mundo), los encuentras fresco y en su mayoría en conserva.

Alcachofas
Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media: en cuanto a la cocina, por su fama como afrodisíaco, pero también como fuente de inspiración para los pintores, que nunca dejaron de representarla. Incluso si no hay una confirmación científica de que sea un afrodisíaco, por lo tanto, solo queda el mito que probablemente se asoció con su forma cerrada que oculta su corazón. Las podemos encontrar fresca en temporada, congeladas y en conserva todo el año.

Rabanito
El rábano se presenta en su variedad más extendida, de forma redonda, de color rojo oscuro, con pulpa interna blanca y hojas verdes. El sabor a rábano es distintivo y ligeramente picante; sus hojas son comestibles. Tiene un ciclo vegetativo bastante corto; de hecho, su cosecha tiene lugar apenas han pasado tres meses desde su siembra. Está compuesto fundamentalmente por agua y sus nutrientes son sodio, potasio, hierro, calcio, fósforo, vitaminas B y C, proteínas e hidratos de carbono. En la cocina se comen principalmente crudos o como acompañamiento en ensaladas, pero también es posible degustarlos cocidos: en este caso adquieren un sabor delicado y se convierten en protagonistas de sopas o tortillas, pero también de las hojas se cocinan en cremas, salsa de pesto o chips.


 

Verduras variadas cocidas con langostinos

 
Plato de verduras variadas casi todas de temporada cocidas en el agua donde hemos cocido los langostinos tomaran todo el sabor al marisco y después nada más fácil que pelar los langostinos aliñar y a comer, puede ser también un plato que se puede comer en cuaresma o otros.

Sección: Verduras, 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
Langostinos: 400 g de langostinos congelados, 2 ½ L de agua, 1 hoja de laurel, sal gorda y cubitos de hielo.
Verduras: 4 alcachofas, 300 g de judías verdes, 2 patatas medianas, 200 g de guisantes desgranados o congelados, 1 cebolla grande, 1 limón, aceite de oliva, vinagre y sal.
 
Preparación y cocción:
Hervir en una olla la cantidad de agua indicada, el laurel y la sal, Incorporar los langostinos en tandas pequeñas.
Cocerlos de 2 a 3 minutos según su tamaño, poner en un recipiente agua fría, sal y cubitos de hielo.
Sacar los langostinos con una espumadera y reservar su agua y sumergirlos en el agua fría para que adquieran firmeza.
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, partirlas en cuartos, retirar las barbas y ponerlas en agua con limón para que no se oxiden.
Lavar y quitar las hebras a las judías, cortarlas en trozos.
Pelar las patatas y la cebolla cortar la primera en dado.
Poner todas las verduras en agua donde hemos cocido los langostinos, comprobar su punto de sal y cocer dejando todo al, dente,
Servir las verduras habiendo cortado la cebolla en cuarto y pelado los langostinos.
Aliñar al gusto con aceite y vinagre.

Guisantes
La historia de los guisantes, la legumbre que el hombre ha sembrado desde los albores de la agricultura. La historia de los guisantes comienza en el Neolítico. Período histórico y continúa a través de los siglos, hasta nuestros días. Tiempo después, hacia el 10.000 a. C., el ser humano utilizó estas leguminosas como alimento para alimentar a los primeros animales criados, tal vez recogiéndolas en las zonas aledañas a su campamento. Solo alrededor del año 8000 a. C. se encuentran evidencias de cultivos reales de guisantes. Todo esto sucedió en el famoso Creciente Fértil, una vasta área geográfica que se extiende desde los ríos Tigris y Éufrates (actualmente en Irak) hasta el Nilo (Egipto) pasando por los territorios que rodean el río Jordán (Jordania, Israel, Líbano, Palestina y Siria). ). Desde esta zona, la agricultura se extendió rápidamente tanto hacia el continente asiático como en Europa, ofreciendo a las poblaciones la posibilidad de acceder con mayor facilidad a los alimentos e introduciéndoles nuevas especies comestibles. Hoy los encontramos fresco en temporada y congelados todo el año.

 

Romanescu con bechamel gratinado al horno

Cuando vemos esta verdura en el plato creemos que es brócoli, es de la misma familia, pero con distinto sabor, forma y color, pero al fin será una verdura. La serviremos con una buena bechamel y la gratinaremos para que alguno no vea que es.

Sección: Verdura, 4 personas, preparación 15 minutos, horno gratinado: 5 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 romanescu grande, bechamel, queso para gratinar, perejil, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar el romanesco, separar las florecitas.
Cocer en agua con sal el romanesco, dejarlo al dente y escurrir.
Preparar una bechamel no muy ligera.
Colocarlo en una fuente para el horno y verter la bechamel.
Poner por encima el beicon y el queso.
Meter en el horno y cocinar hasta que veas que este y gratinar.
Servir caliente espolvorear con perejil si se desea.

Romanescu
Se cree que el romanescu se conoció por primera vez en Italia en el siglo XVI como Broccolo Romanesco, donde además hay platos específicos para esta hortaliza. En España empezó a hacerse popular en los años 80 y su cultivo se extendió en los 90, siendo la Comunidad Valenciana una de las zonas donde más se encuentra. El brócoli romanesco es una variedad de brócoli (Brassica  oleracea var. Itálica). Pertenece al grupo de plantas cuyas hojas no se comen, pero las inflorescencias aún no están maduras. En particular, el románico parece una coliflor, pero es de color verde claro, tiene forma piramidal y muchas pequeñas rosetas, dispuestas en espiral, que reproducen la forma principal y se repiten regularmente.

 

Tomates verdes rellenos de arroz y atún.

Un plato muy socorrido para comer unos tomates rellenos al horno, con solo tres ingredientes lo preparamos en unos minutos y disfrutaremos de ellos como un buen primer plato.

Sección: Verdura, 4 personas, preparación 25 minutos, horno 10 minutos a 190ª dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
4 tomates rosa grandes verdes, 75 g de arroz, 2 latitas de atún en aceite de oliva, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar los tomates y cortarles la parte superior, vaciarlos con cuidado de no romperlos.
Picar el relleno de este y reservarlo,
Cocer en abundante agua el arroz dejándolo al dente.
Escurrir y dejar enfriar.
En un bol mezclar el atún escurrido, el tomate picado y el arroz.
Regar con un poco de aceite y mezclar todo bien.
Salar los tomates y rellenarlos con el preparado.
Colocar en una bandeja e introducirlos en el horno.
Cocinar el tiempo estimado o has que veas que el tomate este.
 

Tomate  
La planta de tomate ( Solanum lycopersicum ) es originaria de América Latina , ciertamente se desarrolló en climas tropicales y en particular en las zonas que ahora corresponden a los estados de Perú y Ecuador, de aquí fue traída a México por los mayas y luego muy utilizada por los aztecas. El tomate rosa es un ingrediente tradicional en nuestros platos, recetas y en la cocina en general y de algunos países de la cuenca mediterránea y la península balcánica. Los tipos con pulpa rosada pueden ser diferentes y ubicados de manera diferente según países y regiones, pero todos tienen en común la delicadeza del sabor y la consistencia de la pulpa, que es plena y firme.

Atún en conserva
Cuántas veces ha llegado a tus manos una lata de atún muy vulgar. Sin embargo, también tiene una historia. Una larga historia. El atún siempre ha sido un pescado importante para la nutrición humana. En el mundo romano, el atún jugó un papel importante en el comercio de productos alimenticios. Cortado y lavado con agua de mar, se conservaba en sal y se transportaba en grandes ánforas. La primera aparición del atún en conserva en aceite de oliva se remonta a la cocina sevillana del siglo XV. De hecho, en este rincón de España era costumbre conservar la parte más noble del atún rojo, la ventresca, en aceite, después de haberlo escaldado en agua de mar y secado bien. El aceite de oliva enriquece el atún con suavidad y sabor. 

 

Verduras especiadas “Pisto con especies”

El clásico pisto “España”, ratatouille “Francia”, caponata “Italia” según el país y lugar pero para darle sabor al monte lo especiamos con un surtido de hierbas, notaremos su aroma y sabor. También podremos añadir huevos y mojar pan.

Sección: Verdura, vegetariana,  4 personas, preparación: 20 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
2 cebollas medianas, 2 calabacines, 2 berenjenas medianas, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 600 g de tomates peras, orégano, tomillo, romero, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Pelar la cebolla y picarla en gajos grandes.
Lavar los calabacines, la berenjena y los pimientos, y picarlos en trozos grandes.
Pochar la cebolla de 4 a 5 minutos a fuego medio sin que se queme, si fuese necesario añadir más aceite.
Añadir los pimientos y pochar otros 4 o 5 minutos.
Continuar con los calabacines y por último la berenjena.
Añadir el tomate pelado picándolo en daditos, remover salar y añadir las especies y cocinar a fuego medio durante 10 minutos
Comprobar su sabor y si fuese necesario añadir más especies.
Dejar las verduras al dente y servir caliente.
NOTA: Si se quiere hacer plato único, añadir un huevo frito en el centro.

Cebolla
(Allium cepa) es una de las hortalizas más antiguas consumidas por el hombre. Originaria del continente asiático (Irán o Afganistán), gozaba ya de una gran reputación entre los egipcios Fue introducida en Europa por los griegos. En la época clásica, las cebollas se clasificaban según las zonas de origen y se dice que eran especialmente famosas las de la ciudad griega de Megara. Las cebollas fueron reconocidas por tener las virtudes de estimular el sistema digestivo, resolver problemas de retención y mejorar la circulación. Hoy en día es uno de los ingredientes más usado en la cocina habiendo varias especies de las mismas según lugar.
 

Calabacín
Es una hortaliza originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos:  El calabacín ligero, calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.

La berenjena
Es una planta herbácea anual, parece originaria de las zonas cálidas de India y China, y típica de la cuenca mediterránea precisamente porque prefiere los climas templados y cálidos para su crecimiento. Dependiendo de la variedad de berenjena cultivada, hay diferentes tipos de formas y colores pueden ser de forma redonda, oblonga u ovoide, y de color marrón violáceo, rosa o blanco.
 

Acelgas especiadas con hierbas aromáticas y beicon

Una verdura cuyo sabor nos tira a la tierra la queremos añadir otros especiándola con hiervas aromáticas, disfrutaremos de todos sus sabores más las ventajas que nos aporta la verdura.
 

Sección: Verdura, 4 personas, preparación: 5 minutos, cocción: 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
1 k acelgas, 3 patatas medianas, orégano, tomillo, 1 cucharadita de carne de pimiento, 2 dientes de ajos, 150 g de tiras de beicon, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar y retirar las hebras a las pencas y trocearlas.
Pelar las patatas y partirlas en trozos.
Cocer ambas en agua con sal y escurrir.
Pelar los ajos y picarlos sofriéndolos en aceite,
Incorporar el beicon y la carne de pimiento, sofreír.
Añadir las acelgas espolvorear con las hierva aromáticas y rehogar todo bien.
Servir caliente.

Acelga
Esta verdura de hoja verde está disponible prácticamente todo el año y es muy versátil. Acelga (beta vulgaris) deriva del celta y significa "roja", debido al enrojecimiento de las costillas y la raíz. La acelga, también conocida como hierba o acelga, en su especie original fue objeto de recolección alimentaria desde tiempos prehistóricos, extendiéndose espontáneamente por las costas arenosas de la cuenca mediterránea. La planta era tan apreciada que las selecciones para obtener hojas más grandes comenzaron incluso hace tres mil años por los babilonios. Los etruscos y los romanos contaban diferentes variedades: una blanca, otra roja y otra de finas costillas que dieron vida a los platos betaceos de Apicio, tanto que los golosos de la época las buscaban como guarnición de platos contundentes. Martial, por su parte, definió la remolacha como "insustancial, mero alimento de los trabajadores", porque incluso las clases pobres las consumían mucho, comiéndolas hervidas o en sopas de verduras, o cociendo sus raíces bajo las cenizas. A lo largo de los siglos, las hierbas de jardín, las costillas, los nabos rojos y la remolacha azucarera han venido de la planta original. Hoy en día es cocinada de muchas formas según país, región o ciudad.

La patata
Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

Alcachofas cocidas con crema de mejillones

Con dos buenos productos podemos degustar este primer plato en el cual descartaremos el sabor intenso del marisco, pero sin desechar el de la alcachofas, te será fácil elaborarlo para que te den un 10 en la mesa.
 

Sección: Verdura, 4 personas, preparación: 20 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
8 alcachofas grandes, 1 k de mejillones, 100 ml leche evaporada, 1 cebolla pequeña, perejil, limón, aceite de oliva, agua para la cocción y sal
 
Preparación y cocción:
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, partirlas por la mitad reservando algunas con sus tallos.
Retirar las barbas y ponerlas en agua con limón para que no se oxiden.
Cocerlas en agua con sal, escurrirlas y reservar calientes.
Limpiar los mejillones y abrirlos en una cazuela tapada.
Retirar, reservar su agua y separar los mejillones de su concha dejando alguno con media para la decoración del plato.
Perlar y picar la cebolla y sofreírla en un poco de aceite.
Pasar el sofrito bien escurrido y el resto de los mejillones con un poco de su agua a la batidora añadiendo la leche hasta conseguir una crema media.
Servir las alcachofas cubiertas con la crema y los mejillones reservados.
Espolvorear con perejil lavado y picado.

Alcachofas
Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media: en cuanto a la cocina, por su fama como afrodisíaco, pero también como fuente de inspiración para los pintores, que nunca dejaron de representarla. Incluso si no hay una confirmación científica de que sea un afrodisíaco, por lo tanto, solo queda el mito que probablemente se asoció con su forma cerrada que oculta su corazón. La planta se caracteriza por una parte floral basal agrandada, conocida como corazón. Esta parte interna está protegida por brácteas, incorrectamente llamadas hojas, que se vuelven más fibrosas a medida que avanzan hacia el exterior. Las brácteas rodean el vilano, una especie de barba no comestible, que debe eliminarse durante la limpieza. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.

El mejillón
Es un molusco bivalvo propio del Atlántico, sobre todo de las costas europeas y americana. En estado natural vive adherido a las rocas, en zona de mareas y a poca profundidad. También puede criarse en bateas. El mejillón tiene, sus dos valvas, idénticas entre sí, tienen forma de lágrima y están unidas por una bisagra de tres o cuatro dientes. La concha del mejillón es negra por fuera, con matices morados, mientras que por dentro es nacarada. La superficie externa de las valvas tiene círculos concéntricos que describen el crecimiento de la concha. Se suelen comer siempre cocinados y sobre todo al vapor.