Farfalle en ensalada con tomate y boquerones en vinagre

Una ensalada de pasta es perfecta para dejarla preparada y poderla comer más tarde, disfrutaremos de piscina, mar o montaña y no dejaremos de saborear la pasta los tomatitos y los boquerones en vinagre y todo ello bien aliñado.
 

Sección: Pasta corta, 4 personas, 5 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
320 g de pasta, 3 tomates de ensalada, 1 pepino pequeño, aceitunas rellenas de anchoas a voluntad, boquerones en vinagre a voluntad, albahaca fresca o seca, aceite de oliva, agua para la cocción y sal
 
Preparación y cocción:
Lavar los tomates pelarlos y partirlos en daditos.
Pelar el pepino y picarlo en daditos.
Partir parte de las aceitunas en rodajas dejando algunas enteras.
Si utilizamos albahaca fresca lavarla y picarla.
Colocar todo ello en un bol con parte de los boquerones y aliñar con aceite y sal.
Dejarlo macerar hasta que tengamos la pasta lista.
Cocer la pasta en abundante agua con sal dejándola al dente, escurrirla y enfriarla.
Una vez que la pasta este fría añadirlas a la salsa preparada, espolvorear con la albahaca y mezclar.
Meterla en la nevera hasta la hora de su consumo.
Antes de servirla añadir las aceitunas enteras y los boquerones restante.
Nota: puedes usar también la albahaca seca si no tienes la fresca que es mi caso hoy, también puedes usar otro tipo de pasta corta.

Farfalle
Pertenecientes a la familia de las pastas cortas, se encuentran sin duda entre las más extravagantes, bellas y queridas por los niños. Su nombre proviene de la forma que se asemeja a las alas de una mariposa. ¡Algunos incluso reconocen una linda pajarita en su apariencia! Nacen de una masa cortada en cuadrados, con el borde estriado, grapada en el centro El resultado de este proceso le da a la pasta una doble consistencia, más robusta en el centro y más delicada en los extremos. Formato originario de Lombardía y Emilia, cuenta con orígenes muy antiguos: según los expertos la primera versión data del siglo XVI. Durante la temporada de verano son los preferidos para la preparación de pastas frías.

Tomate
La planta de tomate ( Solanum lycopersicum ) es originaria de América Latina , ciertamente se desarrolló en climas tropicales y en particular en las zonas que ahora corresponden a los estados de Perú y Ecuador, de aquí fue traída a México por los mayas y luego muy utilizada por los aztecas. Parece que ya elaboraban salsa de tomate, a la que atribuían grandes virtudes, entre ellas un poder afrodisíaco entre otras. Legó a Europa recién en 1500. Y como todos los emigrantes de la historia, el tomate también tuvo dificultades a su llegada, encontrando desconfianza. El primer tomate silvestre era amarillento y no rojo, seguramente se habrá caracterizado por tener frutos más pequeños y menos abundantes, ciertamente no como las variedades actuales que cargan tanto de frutos que requieren varas para sostener las ramas. Esta clase de tomate es tan multifacético que los expertos de distintos campos lo clasifican de diferentes maneras. 

Boquerones en vinagre
La historia cuenta que la conservación de estos pequeños peces con sal o vinagre se remonta a hace más de 3000 años. En el siglo VIII antes de Cristo, había una ciudad con una rica civilización, culta y muy avanzada en Andalucía, llamada el Reino de Tartessos. Esta preparación es tan antigua, aunque con ligeras variaciones, se pueden encontrar platos parecidos por casi toda la costa septentrional mediterránea, en bares tascas como raciones o aperitivo. Son un gran aporte de Omega 3, que recordamos se trata de ácidos grasos muy saludables para el organismo ya que disminuyen el colesterol y tienen funciones anticoagulantes. Para eliminar el anisakis, hay que cocinar adecuadamente el pescado durante al menos 2 minutos a más de 60°C., es necesario congelarlo previamente durante al menos 5 días a menos de -20°C.. Además de causar una reacción alérgica, el Anisakis puede dar lugar a una parasitación gástrica, es decir, puede enclavarse en el estómago, producir inflamación y, en los casos más graves, perforar el estómago y el intestino o desplazarse a otros órganos

Rigatoni con tomatitos cherry y taquitos de jamón.

Un plato fácil de preparar con el sabor de los tomatitos y el jamón será un plato ideal para empezar una comida en compañía de la familia y no tendremos que olvidarnos de poner un buen queso por encima.
 

Sección: Pasta corta, 4 personas, 10 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
360 g de pasta, 200 g de tomatitos cherry, 3 dientes de ajo, 150 d de taquitos de jamón, hojas de albahaca, queso Parmesano rallado, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar los tomatitos cortarles su pedículo y después por la mitad.
Lavar las hojas de albahaca.
Pelar los ajos y picarlos muy finos, sofreírlos en un poco de aceite sin quemarlos.
Incorporar los taquitos de jamón y rehogar unos minutos.
Finalmente añadir los tomatitos y cocinar otros 5 a 8 minutos, salar.
Una vez finalizando el jugo retirarlo del fuego y añadir las hojas de albahaca partidas con la mano y mezclar.
Mientras hacemos el jugo poner suficiente agua a hervir, una vez que comience a hervir incorporar la sal y seguidamente la pasta.
Cocer al dente y escurrirla.
Mezclarla con la salsa y servirla acompañada de queso aparte para uso individual.

Rigatoni
¿Sabías que el término “rigatoni” rinde homenaje a la invención de la regla de la pasta por parte de la industria? Es una brillante idea que permite que este formato sujete las salsas y haga más apreciada la combinación de pasta y salsa. Los más apreciados en el sur de Italia: los rigatoni son una de las formas de pasta más queridas por los italianos, pero los primeros verdaderos amantes fueron los sureños, especialmente los sicilianos que usan este formato en un plato típico de la zona de Agrigento, el taganu, que por tradición era comido el Sábado Santo.

Tomate cherry
También denominado tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, es un fruto pequeño y redondeado que se cree es una mezcla genética entre Solanum pimpinellifolium y tomates de jardín domesticados, El rango de tamaño del tomate cereza en varía de una yema de un dedo y una pelota de golf, y su forma puede ser esférica o ligeramente obolonga. Suele ser de color rojo, aunque existen variedades de color naranja, amarillo, verde, y negro.

Jamón
¿De qué país viene el jamón? El cerdo llegó a la península ibérica en la época de los fenicios en el año 1100 a.C en Gádir, la actual Cádiz, siendo este el lugar donde nació el jamón. Jamón curado, especialmente el jamón serrano, forma parte de la historia de España. Posteriormente, los romanos, respetuosos de las culturas y tradiciones presentes en los territorios que incorporaron su Imperio, quedaron impactados por los manjares ibéricos y se imbuyeron del equipamiento gastronómico de la península. Finalmente, el jamón serrano alcanza su esplendor en el siglo XIX y en la primera mitad del XX. Hoy en el mundo hay muchos tipos de jamones curados, el de Parma en Italia, de Jinhua en China, de Bayona en Francia, sela negra en Alemania, Country ham en Estados unidos etc.

 

 

Trofie “pasta” con pesto de guisantes

Le trofie es un tipo de pasta de la cocina de Liguria, que se caracteriza por una forma alargada, normalmente están hechas en casa, pero hoy se encuentran en los comercio y supermercados, dado que el pesto es en su mayoría genovés es un tipo de pasta en la cual se integra el mismo muy bien.

Sección: Pasta corta, 4 personas, preparación 5 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad fácil.

Ingredientes para la receta:
Para el pesto si no lo tenemos preparado,170 g de guisantes frescos o congelados según la época, 24 almendras crudas y peladas, hojas de albahaca mínimo 24, queso rallado Parmesano, 2 cucharas de queso fresco opcionalmente al gusto, aceite de oliva extra virgen y sal al gusto.
Pasta: 360 g de trofie caso de no la encontramos, usar un tipo de pasta corta, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Pesto: Cocer lao guisantes en agua con sal unos 10/15 minutos.
Lavar las hojas de albahaca y pelar las almendras si fuese necesario.
Poner todos los ingredientes menos los quesos Parmesano, en la batidora y triturar añadiendo aceite según lo solicite.
Añadir el queso parmesano y más aceite si lo necesita batir y comprobar de sal, caso necesario añadir.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y mezclar con la salsa.
Servirla caliente con mas queso aparte para que cada uno pueda agregar si lo desea.

Trofie
La larga historia de trofie se origina en el área que domina el Golfo Paradiso, entre los municipios de Sori, Avegno, Recco y Camogli. Los orígenes de los trofeos de Liguria son muy antiguos, se dice que se prepararon por primera vez en la costa oriental en la época de las Cruzadas. En el pasado, antes de que la pasta se preparara industrialmente, eran las mujeres de Liguria las que amasaban con amor la masa todos los días en sus cocinas. Para obtener la típica forma rizada y alargada, estos utilizaban una especie de aguja de tejer de madera, alrededor de la cual enrollaban el filamento de pasta previamente preparado. A continuación, todo se trituraba con la palma de la mano, para darle la forma ligeramente irregular típica del trofie. Hasta hace unos cincuenta años, algunos comerciantes de la zona decidieron extender su comercio también a Génova, donde el término "trofie" siempre se había referido únicamente a los ñoquis. Al principio parece que los que querían vender trofie al público iban de casa en casa para encontrar su propio producto preparado por las manos de las muchas mujeres del pueblo que diariamente amasaban la masa con amor y cuidado. trofie son el formato de pasta ideal para combinar con la salsa de Liguria , al pesto, quizás con patatas y, si es temporada, con judías verdes, es quizás el plato ligure más conocido y apreciado del mundo.
 
 

Farfalle con pesto de tomates secos y frutos secos

Pasta sí, pero con otro excelente pesto, repitos la receta de este por si alguien lo la tiene. Disfrutaremos del sabor del tomate seco acompañado de la albahaca y de los frutos seco y el queso, siempre Parmesano para darle consistencia a la misma
 

Sección: Pasta corta, 4 personas, preparación 10 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
Pesto: 8 tomates secos con parte de su aceite, 1 diente de ajo, 15 g de piñones, 15 de almendras crudas, 10 g de pistachos crudos, 12 hojas de albahaca, aceite de oliva, queso Parmesano rallado y sal.
Plato: 360 g de pasta, queso Parmesano, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Pesto: Pelamos el ajo y lo picamos, lavamos la albahaca y la secamos.
Meter todos los ingredientes en el vaso de la batidora previamente enfriado.
Empezar a triturar añadiendo aceite según nos lo solicite.
Una vez alcanzado la densidad deseada incorporar el queso.
Volver a triturar unos minutos hasta que todo se mezcle bien.
Comprobar de sal e incorporar más aceite si lo necesita.
Plato: Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y escurrirla.
Mezclarla con el pesto y servir caliente acompañada de más queso aparte para ponerse mas en el plato si se desea.

Farfalle
Pertenecientes a la familia de las pastas cortas, se encuentran sin duda entre las más extravagantes, bellas y queridas por los niños. Su nombre proviene de la forma que se asemeja a las alas de una mariposa. ¡Algunos incluso reconocen una linda pajarita en su apariencia! Nacen de una masa cortada en cuadrados, con el borde estriado, grapada en el centro El resultado de este proceso le da a la pasta una doble consistencia, más robusta en el centro y más delicada en los extremos. Formato originario de Lombardía y Emilia, cuenta con orígenes muy antiguos: según los expertos la primera versión data del siglo XVI. Durante la temporada de verano son los preferidos para la preparación de pastas frías.

 

Mariposas “Farfalle” en salsa de calabacín, tomate y atún

Esta pasta se llama así por su forma que representan las alas de la mariposa, gracias a su forma se le adhiere perfectamente la salsa y disfrutaremos de la misma y de los sabores que la acompañan.
 

Sección: Pasta corta, 4 personas, preparación 5 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
350 g de pasta, 2 calabacines medianos, 4 tomates peras, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 100 g de atún en aceite de oliva, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar y despuntar los calabacines y berenjena, cortarlo en daditos hacer lo mismo con los tomates.
Pelar la cebolla y los ajos picarlos y sofreírlos en aceite sin quemarlos.
Incorporar los calabacines salar y cocinar a fuego medio hasta que estén al dente.
Incorporar el tomate y cocinar 5 minutos tienen que quedar también al dente
Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal y escurrirla.
Mezclar la salsa con el atún y rehogar unos minutos, saltear la pasta en la misma.
Servir caliente.
 

Mariposas “Farfalle”
Pasta corta con pequeños volantes estrechos en el centro, toman su nombre de la típica forma de mariposa, obtenida pellizcando un rectángulo de pasta en el centro. Formato originario de Lombardía y Emilia, cuenta con orígenes muy antiguos: según los expertos la primera versión data del siglo XVI.

Atún en conserva
Cuántas veces ha llegado a tus manos una lata de atún muy vulgar. Sin embargo, también tiene una historia. Una larga historia. El atún siempre ha sido un pescado importante para la nutrición humana. En el mundo romano, el atún jugó un papel importante en el comercio de productos alimenticios. Cortado y lavado con agua de mar, se conservaba en sal y se transportaba en grandes ánforas. La primera aparición del atún en conserva en aceite de oliva se remonta a la cocina sevillana del siglo XV. De hecho, en este rincón de España era costumbre conservar la parte más noble del atún rojo, la ventresca, en aceite, después de haberlo escaldado en agua de mar y secado bien. El aceite de oliva enriquece el atún con suavidad y sabor.

Ñoquis de harina de trigo "conchiglie" a la boscaiola a mi manera

Una pasta con una salsa sabor del bosque acompañada de unas buenas salchichas de cerdo, será novedoso en nuestra mesa pues todos espera los ñoquis de patatas per también estos se utilizan en la cocina veneciana, emiliana y piamontesa y el resto de Italia, sobre todo.

 

Sección: Pasta corta, preparación 5 minutos, cocción 15 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
360 g de pasta, 2 chalotas, 1 dientes de ajos, 350 g de salchichas blancas de cerdo, 100 g de tiras de beicon, 300 g de surtido de setas congeladas, ½ vaso de vino blanco, 200 ml de leche evaporada, queso Parmesano rallado, aceite de oliva, perejil, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Pelar las chalotas y los ajos y picarlos muy finos.
Quitar la piel a las salchichas y desmenuzar su carne.
Calentar aceite y pochar las chalotas y los ajos.
Incorporar la carne de salchichas y el beicon y sofreír todo bien.
Añadir las setas el vino blanco dejar evaporar y cocinar hasta que suelte el agua de congelación, reservar.
Cocer en abundante agua la pasta al dente y escurrirla.
Mientras añadir a la salsa la leche evaporada y cocinar otros 5 a 8 minutos, tiene que quedar una salsa medio espesa.
Saltear la pasta en la salsa mezclar con queso mezclar y servir caliente.
Acompañar de queso aparte para su uso individual.

Ñoquis de harina de trigo "conchiglie"
El término gnocco tiene un origen antiguo y probablemente deriva del lombardo knohhil, que indica el nudo en la madera. Con toda probabilidad, este término debería referirse al knodel del Tirol del Sur, del que también derivan las albóndigas de Trentino. Continuando su viaje culinario hacia el sur, aparece el término gnocco o gnocchi, palabra que en el segundo milenio se difunde en el Véneto y en el valle del Po para significar bocados de pasta, similares a nudos en la madera. Los ñoquis son un plato pobre que rara vez encuentra un lugar en las recetas de alta cocina. Consistente en harina mezclada con agua o, como máximo, con algunos huevos, con forma de cilindro pequeño y corto, a menudo deformado por la impresión en una superficie irregular (parte interior de un rallador o un tenedor), hervida y sazonada con salsa o mantequilla y queso, son un plato tradicional de la cocina veneciana, Emiliana y piamontesa.

Las salchichas
Aparecen hace 3500 años en la antigua Babilonia, cuando rellenaban intestinos de animales con carnes especiadas. Posteriormente otras civilizaciones fueron modificando este manjar. Son un embutido fresco elaborado generalmente a partir de carnes de cerdo o vacuno picadas; también las hay de cordero, pollo o caza. Las salchichas frescas se diferencian de las restantes variedades de salchichas en que estas no tienen un proceso de curación. Están muy condimentadas y generalmente embutidas en tripas.

Rigatoni con calabacín y berenjenas

Un plato de pasta nunca nos cansara de comerlo, también los niños algunos nos les gustaran las verduras, pero será un buen paso para que las tomen, les aportara todas las vitaminas que las mis tengan.
 

Sección: Pasta corta, 4 personas, preparación: 5 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
360 g de pasta, 3 calabacines medianos, 2 berenjenas, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, queso Parmesano rallado, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar y despuntar los calabacines y berenjena, cortarlo en daditos reservar algunas rodajas de calabacín.
Pelar los ajos picarlos y sofreírlos en aceite sin quemarlos.
Incorporar los calabacines y berenjenas, reservando las rodajas para más tarde.
Salar y cocinar a fuego medio hasta que este te todo al dente.
Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal y escurrirla.
Calentar la plancha y asar las rodajas de calabacín con un poco de sal.
Saltear la pasta en la salsa y servirla con rodajas de calabacín y queso rallado.

Rigatoni
¿Sabías que el término “rigatoni” rinde homenaje a la invención de la regla de la pasta por parte de la industria? Es una brillante idea que permite que este formato sujete las salsas y haga más apreciada la combinación de pasta y salsa. Los más apreciados en el sur de Italia: los rigatoni son una de las formas de pasta más queridas por los italianos, pero los primeros verdaderos amantes fueron los sureños, especialmente los sicilianos que usan este formato en un plato típico de la zona de Agrigento, el taganu, que por tradición era comido el Sábado Santo.

Calabacin
Es una hortaliza originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos:  El calabacín ligero, calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas. 

La berenjena
Es una planta herbácea anual, parece originaria de las zonas cálidas de India y China, y típica de la cuenca mediterránea precisamente porque prefiere los climas templados y cálidos para su crecimiento. Dependiendo de la variedad de berenjena cultivada, hay diferentes tipos de formas y colores pueden ser de forma redonda, oblonga u ovoide, y de color marrón violáceo, rosa o blanco.

Macarrones “Ferreto” en salsa de setas y de calamar

Macarrones al ferretto es una pasta de sémola blanca típica del sur de Italia, muy sabrosa por su consistencia. Con una salsa de setas y calamares pequeños nos dará un plato muy especial por la forma de la pasta.
 

Sección: Pasta larga, 4 personas, preparación 15 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
320 g de pasta, 400 g de setas mixtas congeladas, 600 g de calamar pequeño, 3 dientes de ajos, perejil, 1 vasito de vino blanco, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Limpiar los calamarcitos y reservar.
Pelar los ajos y picarlos freírlos en un poco de aceite sin que se quemen.
Incorporar las setas congeladas y dejar que se consuma su agua.
Añadir los calamarcitos y mezclar todo bien, incorporar el vino y dejar evaporar, cocinar unos 5 minutos.
Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal y escurrirla.
Lavar el perejil y picarlo.
Saltar la pasta con la salsa y añadirle el perejil y mezclar.
Nota si no encuentras este tipo de pasta usa macarrones normales.

Macarrones al ferretto
Es una pasta de sémola blanca típica del sur de Italia, muy sabrosa por su consistencia. Su nombre proviene del característico aro sobre el que se enrollaba la masa para hacerlos a mano. Curiosidad: en la antigüedad se utilizaban los tallos de madera de la flor de Disa o ramitas de mimbre, más tarde las agujas de tejer o el aro de un paraguas roto. Al igual que los fraticelli, es una pasta que coge muy bien los condimentos, especialmente los a base de tomate y otras.

Setas congeladas o secas
Los amantes de las setas que van a recogerlas al bosque deben elegir el momento adecuado, cuando la combinación de humedad y temperatura permite un desarrollo óptimo, muchas veces a finales de verano u otoño. Quienes prefieren ir al supermercado o a las tiendas de frutas y verduras, en cambio, pueden encontrar diferentes tipos de setas en cualquier época del año -frescas, congeladas y secas, pero la costumbre y la tradición llevan al consumo de estos productos especialmente en otoño-invierno.

Mafaldine “pasta” con salsa de callos a la Fiorentina y garbanzos.

Un plato cuya forma asemeja a las puntillas es idónea para que se impregne con los callos y los garbanzos, será un plato contundente y para algunos lo pueden considerar como único al cual podremos acompañar de una buena ensalada,
 

Sección: Pasta corta, 4 personas, preparación 50 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
Callos a la Fiorentina con garbanzos: 500 g de callos precocinados, 1 zanahorias, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 ramas de apio, 500 g de tomates triturado, 1 hojas de laurel, caldo de pollo, aceite de oliva, hojas de albahaca, queso rallado, vino blanco, pimienta, 200 g de garbanzos precocidos y sal.
Pasta: 320 g de pasta.
 
Preparación y cocción:
Lavar los callos y cortarlos en tiras y cocerlos con el laurel, cebolla y zanahoria 10 minutos,
Pelar la zanahoria, la cebolla, pelar el apio y quitarle las hebras.
Picar las hortalizas en daditos.
Pelar el ajo y sofreír con un poco de aceite, dorar y retirar.
Pochar la cebolla, añadir el apio y la zanahoria y rehogar unos 5 minutos.
Verter el vino y dejar evaporar.
Incorporar los callos, cocinar unos 5 minutos, después el tomate y la albahaca y salpimentar.
Remover, cubrir con agua, cocinar unos 30 minutos.
Trascurrido el tiempo, lavar los garbanzos en agua fría para quitarle posibles adictivo, añadirlos al guiso remover.
Cocinar hasta que los callos estén y la salsa se espese un poco.
Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal, escurrirla y mezclarla con la salsa de callos y garbanzos.
Servir caliente espolvoreado con bastante queso, poniendo aparte más para uso de cada uno.

Mafaldine
Hacia los inicios del Novecientos nacieron una serie de nuevos formatos dedicados a los nuevos gobernantes. Y de hecho salen las reinas, la reginelle, las reinas y la mafalda, probablemente dedicada a la princesa Mafalda, hija del rey Vittorio Emanuele III. La cocina napolitana todavía utiliza esta forma de pasta en particular en muchas ocasiones. La apariencia de esta forma de pasta es muy similar a las ondas formadas por los encajes que en el pasado se usaban como adorno de los preciosos vestidos de damas y reinas. Los primeros platos típicos de Campania combinan pasta con ingredientes locales como el requesón.

Los callos
En la historia, los callos siempre han sido un alimento apreciado por las clases más desfavorecidas y hay informes de que los antiguos griegos ya consumían callos (probablemente de oveja o cabra) asados ​​a las brasas. En un pasado menos remoto era difícil encontrar callos ya limpios y listos para cocinar, ya que todo dependía del carnicero o callista que hábilmente realizaba manualmente las operaciones de limpieza y desengrasado. Se elaboran a partir de los estómagos de bovinos o porcinos, aunque la materia prima más utilizada es el rumen de vacuno, que es el primero de los cuatro estómagos del animal. Además, se utilizan las otras partes comestibles del sistema digestivo: los tres sacos gástricos (retículo, omaso, abomaso). Sin embargo, como suele ocurrir, cada región lo prepara de forma diferente

 

Macarrones rallados con salsa de tomate y albondigones de ternera

No es una receta típica italiana la crearon los americanos con albóndigas normales, hoy se cocina en Italia y el resto del mundo, para ahorrar trabajo en vez de hacer albóndigas con una grande basta para ser un plato único.
 

Sección: Pasta corta, 4 personas, preparación: 10 minutos, cocción 25 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
360 g espaguetis, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria, 1 ramita de apio, 500 g de tomate triturado, 150 g de guisantes, queso rallado. aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Albondigones: 360 g de carne de ternera picada, 1 huevo, pan rallado, leche, harina, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Albondigones
Salar la carne, añadir el huevo y mezclarlo bien en un bol.
Añadir leche y el pan rallado hasta que quede una masa consistente.
Hacer cuatro bolas grandes y pasarlas por harina.
Calentar el aceite y sofreír los albondigones, reservarlas.
Plato
Pelar la cebolla, los ajos, la zanahoria y picarlo en daditos.
Calentar aceite y pochar la cebolla y los ajos, añadir el tomate y rehogar unos minutos.
Incorporar la zanahoria y el apio lavado y picado, los guisantes dar unas vueltas.
Poner los albondigones y cocinar a fuego medio durante unos 25 minutos.
Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal, escurrirla y mezclarla con la salsa y el queso rallado.
Servir caliente con un albondigón en el centro y espolvorear el queso.

Macarrones
El término ' macarrones ' a menudo, especialmente en el extranjero, tiende a identificar la pasta seca o fresca de una manera bastante genérica. Pero para los italianos, los macarrones son un tipo de pasta bastante definido, que no se puede confundir con los espaguetis, por ejemplo. El término 'macarrones' se refiere a un tipo de pasta corta y tubular hecha con sémola de trigo duro y agua, vacía por dentro para que la salsa se adhiera mejor a la pasta.

Albondigon
Carne molida extendida y enrollada en forma cilíndrica algunas veces con algún relleno en su interior o solamente de carne. Se llama albondigón por su semejanza con una gran albóndiga. Existen textos del siglo XIX que describen varias recetas según las cuales se envuelve el albondigón en papel con manteca de cerdo para freírlo en cazuela. En la cocina tradicional actual estas técnicas parecen haber desaparecido, pues en libros contemporáneos existen recetas de albondigones con otro sistema de cocción.
 

Macarrones rallados con alcachofas espárragos y nata

Siempre nos apetece un buen plato de `pasta en nuestra mesa y los niños según la salsa les encantan espero que esta con estas verduras y su nata sea del agrado de todos.
 

Sección: Pasta corta, comensales: 4, preparación: 15 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
320 g de pasta, 3 alcachofas, 6 espárragos verdes grandes,1 limón, 150 g de taquitos de jamón, 200 ml de nata para cocinar, queso rallado Parmesano, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocinar:
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, quitarles las barbas, cortarlas en juliana y meterlas en agua con limón.
Lavar y quitar la parte dura de los espárragos y cortarlos en trozos mediano.
Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal y escurrirla.
Mientras hacemos la pasta preparar la salsa.
Calentar aceite y sofreír las alcachofas y los espárragos durante unos minutos, añadirle agua de la cocción de la salsa y dejar cocinar al dente.
Saltear el jamón y añadirle las verduras rehogar unos minutos, finalmente la nata mezclar y dejar hervir.
Escurrir la pasta y saltearla en la salsa añadiendo queso rallado.
Servir caliente con queso aparte para que cada uno se ponga lo que desee.

El término ' macarrones ' a menudo, especialmente en el extranjero, tiende a identificar la pasta seca o fresca de una manera bastante genérica. Pero para los italianos, los macarrones son un tipo de pasta bastante definido, que no se puede confundir con los espaguetis, por ejemplo. El término 'macarrones' se refiere a un tipo de pasta corta y tubular hecha con sémola de trigo duro y agua, vacía por dentro para que la salsa se adhiera mejor a la pasta.

 

Se cree que el espárrago es originario de las cuencas del Tigris y Éufrates. En un principio era una planta espontánea que crecía en los terrenos arenosos del continente euroasiático. Se sabe que ya era cultivada por los egipcios hacia el año 6000 a.C., y desde allí se difundieron a Grecia e Italia. Existen diferentes tipos de espárragos, una planta perenne de la familia de las liliáceas. Hay espárragos verdes, con su sabor dulce, ricos en antioxidantes y elementos nutritivos que son buenos para nuestro organismo (así como para las papilas gustativas) - el color de este tipo se debe a la clorofila.

Antes de decidir si usar nata fresca o crema UHT , es importante entender en detalle cuáles son las diferencias y qué cosas tienen en común. En primer lugar, ambos tipos de nata, también conocida como nata de leche, proceden de la leche entera de vaca y se obtienen por centrifugación (proceso que permite separar la parte grasa de la parte líquida de la leche).La nata para cocinar tiene una vida útil más larga que la nata fresca, debido al tipo de procesamiento UHT (Ultra High Temperature) , que esteriliza la leche pero, al mismo tiempo, la convierte en un producto difícil de batir debido a la gelificación de las proteínas caseínas. con grasa y una baja cantidad de lípidos de alrededor de 20-25%.

 

Mezze penne con gambas y atún

Un tipo de pasta que permite que en la misma se penetre la salsa, las podemos encontrar largas y pequeña. Hoy utilizamos la que tenemos, pero se puede aplicar a la más larga o a cualquiera que esta hueca en su interior.
 

Pasta corta
4 personas.
Preparación: 15 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Fácil
 
INGREDIENTES
 
320 g de pasta, 500 g de tomates peras, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria pequeña, 250 g de colas de gambas medianas (pueden ser congeladas), 2 latitas de atún en aceite, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar la cebolla y los ajos, picarlos finamente.
Pelar los tomates y la zanahoria y picarlo en daditos.
Cocer la pasta en abundante agua con sal.
Pochar en aceite la cebolla y los ajos, una vez realizado añadir el tomate y zanahoria.
Cocinar hasta que el tomate se hay cocinando, pudiendo añadir un poco de agua de la cocción de la pasta si se seca mucho, todo a fuego medio.
Incorporar las gambas y el atún escurrido y mezclar dejando cocinar hasta que las gambas tomen color.
Escurrir la pasta al dente y saltearla en la salsa y servirla.

Sobre el mejor formato, rayado o liso, hasta las familias más unidas están divididas, cualquier caso, las estilográficas son uno de los formatos más utilizados en Italia: creadas en Génova durante el siglo XIX, toman su nombre de los plumines de las estilográficas, cuya forma parecían imitar. fue Giovanni Battista Capurro, un fabricante de pasta de San Martino d'Albaro, quien patentó una máquina de corte diagonal. para hacer las plumas, en 1865. Es una pasta considerada muy versátil gracias a su forma, porque el centro vacío permite retener la salsa en el interior de la ranura, según muchos (¡pero no según los grandes chefs italianos!) permitiría retener aún más la salsa. Las hay largas y media medida y en muchos lugares los llaman simplemente macarrones que en su mayoría son lisos.

El tomate de pera, tomate de la pera​o tomate perita es una variedad de tomate grande con pulpa carnosa, poco ácida, de forma oblonga, aplanada, con protuberancias en la superficie. Muy parecida con tomate Roma. Wikipedia

 

Farfalle o Mariposas con salchichas, tomatito y boletus

Una pasta con forma de mariposa para que sus alas recojan esta salsa preparada con tomatitos y boletus para disfrutar con nuestra familia.
 

Pasta corta
4 personas.
Preparación: 15/20 minutos
Remojo de las setas: 15 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Fácil.
 
INGREDIENTES
 
360 g de pasta, 6 salchichas blancas de cerdo, 200 g de tomatitos Cherry, 4 chalotas, 2 dientes de ajos, 15 g de boletus hidratados u otras setas, aceite de oliva, queso parmesano rallado, cebollino, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Poner a remojo las setas para que se rehidraten.
Pelar las chalotas, los ajos y el ajo picar todo finamente.
Pochar en aceite hasta que este trasparente, añadir las salchichas troceadas y rehogar unos minutos.
Incorporar las setas escurridas y picadas y cocinar unos 5 minutos.
Finalmente, los tomatitos lavados enteros o partidos por la mitad cocinar de 5 a 8 minutos.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y escurrirla.
Saltearla en la salsa para que se mezcle bien añadiendo algo del agua de la cocción si fuese necesario.
Servir todo caliente espolvoreado con el cebollino y con el queso aparte para que cada uno se ponga lo deseado.

Pasta corta con pequeños volantes estrechos en el centro, toman su nombre de la típica forma de mariposa, obtenida pellizcando un rectángulo de pasta en el centro. Formato originario de Lombardía y Emilia, cuenta con orígenes muy antiguos: según los expertos la primera versión data del siglo XVI.

En el momento de la recolección es fácil que la base del hongo se ensucie con tierra. Es muy importante no lavarlos con agua corriente, es mejor frotar con un cepillo especialmente si se trata de hongos que tienen una gran cantidad de pliegues y ángulos. Utilizar papel de cocina ligeramente húmedo. La mejor forma de secar las setas es sin duda al sol, y en todo caso en lugares bien ventilados. Colocar alternativamente por optar por paños limpios dispuestos sobre una superficie, mejor si es una rejilla de secado, para que el aire también pueda pasar por debajo, siempre con cuidado de disponer las setas bien separadas y evitar que se toquen entre sí.

Fue en Turkestán, una región asiática bordeada por el Mar Caspio, donde nació la primera variedad de chalota . Toma su nombre de la ciudad de Ascalon, en Judea. Los persas y los egipcios adoptaron rápidamente la pequeña verdura que consideraban una planta sagrada. Se cree que los cruzados nos lo introdujeron, de regreso de Tierra Santa. Pero los escritos oficiales que datan de la época de Carlomagno y en los que aparece refutan esta hipótesis. Entonces llamada ascalonia , la chalota se convirtió rápidamente en un cultivo por derecho propio en Francia. Por lo tanto, se encuentra tanto en los jardines familiares como en las granjas en los siglos XII y XIII . Los vendedores ambulantes vienen a ofrecérselos a los parisinos.

 

Orecchiette con judías verdes y pesto mas tomatitos

Este tipo de pasta con la forma de orejas se impregna muy bien de la salsa y más si la acompañamos de judías, tomatito y taquitos de queso.
 

Pasta corta
4 personas
Preparación: 10 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante
Fácil.
 
INGREDIENTES
 
320 g de pasta, 250 g de judías verdes baby, tomatitos Cherry a voluntad, taquitos de queso mozzarella, agua para la cocción y sal.
Pesto de judías baby, menta y albahaca:
150 g de judía baby,8 hojas de menta, 12 hojas de albahaca, 2 dientes de ajo, queso parmesano rallado, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pesto de judías baby, menta y albahaca:
Lavar y despuntar las judías, cocerlas en agua con sal durante 5 minutos y escurrirlas.
Lavar las hojas de albahaca y menta, y secarlas, pelar los ajos y picarlos.
Introducir todo en la batidora y añadir un poco de aceite, Triturar y añadir el queso.
Incorporar aceite hasta obtener una crema homogénea y semi espesa.
Plato pasta:
Lavar y despuntar las judías y partirlas en trozos.
Calentar abundante agua y en cuanto, empiece a hervir añadir la sal, las judías verdes y las orecchiette
Cocer todo hasta que este al dente y escurrirla todo muy bien.
Colocar todo en la fuente honda, incorporar el pesto mezclar.
Lavar los tomatitos partirlos y añadirlos a la pasta volver a mezclar y añadir el queso.
Servir caliente.

La pasta emblemática de la gastronomía de Apulia se prepara con una masa muy sencilla a base de harina, agua y sal, y su nombre deriva de la forma que recuerda a las orejas pequeñas. Las orecchiette se difundieron en Apulia entre los siglos XII y XIII, especialmente en Bari, donde todavía se les llama en dialecto "strasc'nat", literalmente "strascinati", por la costumbre de "arrastrar" la pasta sobre una mesa con el dedo. para obtener la clásica forma redonda y cóncava.

Las judías ya se cultivaban en el año 8000 a.C en las zonas semitropicales de América del Sur, donde no sólo se utilizaban como alimento sino también como moneda de cambio. Los colonizadores españoles extendieron las judías en los países de Europa. Judía Maravilla de Venecia, enrame. Esta variedad se enrama. Produce vainas arqueadas, de color amarillo y de sección plana sin formar hilos. Los granos son redondos y de color negro.

Mozzarella y fior di latte son lo mismo si por mozzarella entendemos un queso de cuajada estirada elaborado solo con leche de vaca, dado que el término "mozzarella" en realidad indica el procesamiento, el acto de cortar la cuajada estirada para darle forma de bola. . En realidad, lo que distingue a la fiordilatte de la mozzarella es precisamente el ingrediente principal utilizado: la fiordilatte proviene exclusivamente de la leche de vaca, mientras que “mozzarella” también se puede utilizar para indicar que está hecha con leche de búfala.