Judiones de la Granja con gambones y calamarcitos

Judiones de la granja unas legumbres típicas del lugar del mismo tiempo cuya receta principal es cocinarla con cerdo y embutidos, este lo convertimos en marinero, pero disfrutaremos de estas legumbres.
 

Legumbre
4 personas
Remojo: 12 horas
Preparación: 10 minutos
Cocción olla rápida 30 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
500 g de judiones de la granja, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 hoja de laurel, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo pequeño,  8 gambones, 150 g de calamarcitos, pimentón de la Vera, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Remojar las judías con la antelación indicada.
Limpiar los calamarcitos y reservar.
Lavar los pimientos y cortar la cabeza y sacar las semillas del interior y picarlos.
Pelar la cebolla y los ajos en daditos, sofreírlo en la olla con un poco de aceite.
Incorporar los pimientos, la hoja de laurel y rehogar unos minutos, añadir el pimentón y remover para que no se queme.
Seguidamente los calamarcitos., gambones y los judiones, cubrir con agua y salar.
Cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar y abrir comprobar su cocción y servir caliente.

Se denomina judiones de la Granja a una variedad de judía de gran tamaño que se cultiva en Real Sitio de San Ildefonso, la Phaseolus coccineus, también denominada Phaseolus multiflorus Willd., que se cree que fue traída de América y plantada en La Granja a comienzos del siglo XVIII. Wikipedia

Gambón es el nombre bajo el que se comercializan diferentes especies de crustáceos marinos decápodos similares a los camarones o langostinos para su uso gastronómico como marisco. Wikipedia

Los téutidos son un orden de moluscos cefalópodos conocidos vulgarmente como calamares.​ Contiene dos subórdenes, Myopsina y Oegopsina. Son animales marinos y carnívoros. Wikipedia

Garbanzos en “zimino”

Garbanzos en zimino, es una antigua receta de la cocina pobre de Liguria, un plato magro que podemos encontrar en Liguria en las mesas y sobre todo en Nochebuena, pero los puedes tomar cualquier día.
 

Legumbre
Vegetariana
4 personas
Remojo: 12 horas
Preparación: 15 minutos
Cocción Olla rápida: 35 minutos
Fácil

INGREDIENTES
 
300 g de garbanzos pedrosillano, 300 g de acelgas, 20 g de boletus hidratados o otras setas, 1 diente de ajo,  2 ramitas de apio, 2 tomates, 2 chalota, 1 cebolla laurel, aceite de oliva,  agua para la cocción y sal.

 
PREPARACIÓN
 
Poner en remojo los garbanzos con la antelación indicada.
Cocerlos en agua con el laurel, 1 chalotas y una ramita de apio y salar.
Cocinar y dejar enfriar escurrir conservando algo de su agua
Poner a remojo las setas para que se rehidraten.
Lavar y picar en juliana, las acelgas.
Quitarlas hebras al apio y picarlo.
Pelar los tomates y picarlo en daditos.
Pelar las chalotas la cebolla, el apio y el ajo picar todo finamente.
Pochar en aceite hasta que este trasparente
Incorporar el tomate las setas escurridas y picadas.
Añadir finalmente las acelgas y los garbanzos escurridos mezclar.
Añadir 4 a 5 cazos del agua de la cocción y parte del agua de las setas cocinar otros 10 minutos.
Servir caliente.
Nota puedes poner cualquier tipo de seta que de sabor al plato.

Los garbanzos son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. ... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos.

 

La acelga (beta vulgaris) deriva del celta y significa "roja", debido a las nervaduras y la raíz rojas. La acelga, también llamada hierba o acelga, en su especie original fue objeto de recogida de alimentos desde tiempos prehistóricos, extendiéndose de forma espontánea en las costas arenosas de la cuenca mediterránea. La planta era tan valiosa que las selecciones para obtener hojas más grandes comenzaron hace incluso tres mil años por los babilonios. Ya los etruscos y los romanos contaban varias variedades: una blanca, una roja y otra de finas costillas que daban vida a los platos betaceos de Apicio, tanto que los placenteros de la época los buscaban como guarnición de platos sustanciosos. Hoy encontramos acelgas presentes en todas las cocinas, utilizada habitualmente cocinadas.

En el momento de la recolección es fácil que la base del hongo se ensucie con tierra. Es muy importante no lavarlos con agua corriente, es mejor frotar con un cepillo especialmente si se trata de hongos que tienen una gran cantidad de pliegues y ángulos. Utilizar papel de cocina ligeramente húmedo. La mejor forma de secar las setas es sin duda al sol, y en todo caso en lugares bien ventilados. Colocar alternativamente por optar por paños limpios dispuestos sobre una superficie, mejor si es una rejilla de secado, para que el aire también pueda pasar por debajo, siempre con cuidado de disponer las setas bien separadas y evitar que se toquen entre sí.

 

Judías pintas con repollo

Una buena receta de legumbres que tomaremos con mucho gusto pues evitaremos tomar grasas y será caliente para los días de invierno.

Legumbres
Vegetariana
Remojo: 12 horas
4 personas
Preparación 45/50 minutos
Fácil

INGREDIENTES
 
300 g de alubias, 300 g de repollo, 1 cebolla, 3 dientes de ajos, pimentón de la vera, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN

Poner en remojo las alubias con la antelación indicada.
Lavar y cortar en juliana el repollo.
Pelar la cebolla y los ajos, picarlos finamente, pocharlo en aceite.
Incorporar el repollo al sofrito y rehogar unos minutos.
Pochar todo en aceite y una vez realizado incorporar un poco de pimentón y remover todo.
Verter las alubias, cubrir de agua salar y cocinar el tiempo indicado.
Servir calientes

La alubia o judía pertenece a la familia de las leguminosas o fabacea y es una planta originaria de Brasil y Argentina. La judia ya se conocía hace 7000 años en América del Sur y solo después del viaje de Cristóbal Colón se introdujo también esta planta en Europa. El nombre científico del frijol es haseolus vulgaris  pero también existe otra especie de judias o  frijol originaria de las tierras africanas, su nombre científico es Vigna unguiculata  Este último frijol también se conoce como frijol Eye y se ha cultivado en Europa desde la antigüedad antes del descubrimiento de América y la importación y propagación de Phaseolus vulgaris o frijol americano.

La col blanca forma parte de la familia Brassicaceae , al igual que otros tipos de col como la col rizada, la col rizada, la col rizada , la col lombarda, el brócoli ,  la coliflor y el brócoli romano . Es una planta herbácea bienal, cuyo nombre científico es Capitata . El repollo tiene hojas blancas anchas y lisas y puede medir hasta 50 cm de altura. En otras variantes, también puede tener hojas más verdes o violetas.

Lentejas con espinacas y repollo

Lentejas y verdura es un plato muy sano y las espinacas darán mucha fuerza a los niños si les comentábamos que las comía Popeye.
 

Legumbres
Vegetariana
4 personas
Preparación: 5 minutos
Olla rápida: 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
360 g de lentejas pardinas, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria, 200 g de repollo o berza, 200 g de espinacas, pimentón de la Vera, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar y picar en dados pequeños la cebolla y el ajo.
Pelar la zanahoria y cortarla en cuatro y luego en cubitos
Lavar y picar el repollo y las espinacas.
Sofreír en aceite la cebolla y los ajos, añadir el resto de las verduras y rehogar.
Añadir el pimentón moviéndolo para que no se queme.
Lavar y escurrir las lentejas, incorporarlas al sofrito, rehogar y cubrir con agua.    
Salar, cerrar la olla y cocinar unos 15 minutos.
Servir calientes.

La lenteja pardina (conocida también como lenteja franciscana) es una legumbre (Lens culinaris variante Variabilis) empleada en la gastronomía de algunos países.1​Suele desecarse desde su recolección con el objeto de su conservación durante periodo de varios meses. Generalmente se suele encontrar seca, pero igualmente envasada.2​ Su pequeño tamaño la hace ideal en la preparación de sopas. Se suele comercializar también, ya cocida, envasada en tarros de cristal. Fuente Wikipedia

La col blanca forma parte de la familia Brassicaceae , al igual que otros tipos de col como la col rizada, la col rizada, la col rizada , la col lombarda, el brócoli ,  la coliflor y el brócoli romano . Es una planta herbácea bienal, cuyo nombre científico es Capitata . El repollo tiene hojas blancas anchas y lisas y puede medir hasta 50 cm de altura. En otras variantes, también puede tener hojas más verdes o violetas.

Se cree que la espinaca se originó hace unos 2000 años en la antigua Persia, desde donde se introdujo en la India y la antigua China a través de Nepal en el año 647 d.C. como "la verdura persa". En el 827 d.C.

Garbanzos con grelos, morcilla y jamón

Plato contundente con verdura típica gallega y con otros ingredientes, nos darán un plato sabroso y con mucho color caliente para unos días de frio.
 

Legumbres
4 personas
Remojo; legumbres 12 horas
Preparación: 5 minutos
Olla rápida: 30 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
360 g de garbanzos pedrosillano, 450 g de grelos, 1 morcilla de arroz grande, 200 g de jamón serrano en una pieza, 2 patatas grandes, 1 cabeza de ajos, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Poner los garbanzos a remojo la noche anterior en agua.
Partir el jamón cortado en cuatro trozos.
Lavar los grelos y cortarlos en juliana gruesa.
Pelar las patatas y partirlas en cuadrados,
Meter en la olla los garbanzos lavados, los ajos, las patatas, los grelos, el jamón y cerrar y cocer el tiempo indicado.
Trascurrido el tiempo dejar enfriar la olla y abrirla.
Cortar la morcilla en 4 trozos y añadirlas al guiso, controlar de sal y cocinar unos 5 minutos.
Servir todo caliente con morcilla y jamón en cada plato.

Los garbanzos son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. ... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos.

Los grelos (especie Brassica rapa L. var. rapa), también conocidos como rapini, comúnmente llamado en Estados Unidos como broccoli raab o broccoli rabe; también conocido en Chicago como broccoli italiano, broccoli rabe (raap o raab); broccoletti (Italia); cime di rape, o, broccoli di rape, cumbre di rapa (Roma); rapp o friarielli (en Nápoles); brocoli-rave (Francia), son una verdura muy empleada en España (Asturias y Galicia), Italia y el norte de Portugal. Una verdura casi idéntica, el kai-lan  forma parte de la cocina china.

La morcilla de arroz es un tipo de morcilla que contiene en su interior arroz. Es un producto embutido que se elabora tradicionalmente en la matanza del cerdo empleando su sangre y mezclándose con arroz ligeramente escaldado y muy escurrido. Aparece en diversas culinarias ibéricas España y Gastronomía de Portugal en la región de Leiría. ​ Así como en las cocinas asiáticas

Garbanzos guisados con surtido de verduras y bacalao

Legumbres y verduras siempre se han llevado bien, pueden ser platos caldosos o secos, pero con su rehogo lo hacen muy apetitoso.

Legumbre
4 personas
Preparación: 45 minuto
Remojo; legumbres 12 horas
Fácil
 
INGREDIENTES
 
300 g de garbanzos, 1 zanahoria grande, 3 patatas medianas, 300 g de acelgas, 300 g de coliflor, 2 ramitas de apio, 4/5 dientes de ajos, 200 g de bacalao desmigado desalado al punto de sal, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
Poner los garbanzos en remojo la noche anterior.
Pelar las verduras, las patatas y cortarlas al gusto, lavarlas.
Quitarlas hebras al apio.
En una cazuela poner las verduras, los garbanzos y el bacalao salar un poco y cocinar hasta que todo esté en su punto.
Escurrir y reservar caliente.
Pelar los ajos y picarlos.
Calentar aceite y sofreír los ajos sin quemarlos.
Incorporar todo y rehogar unos minutos.
Servir caliente. 

Los garbanzos son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. ... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos.

La acelga (beta vulgaris) deriva del celta y significa "roja", debido a las nervaduras y la raíz rojas. La acelga, también llamada hierba o acelga, en su especie original fue objeto de recogida de alimentos desde tiempos prehistóricos, extendiéndose de forma espontánea en las costas arenosas de la cuenca mediterránea. Hoy encontramos acelgas presentes en todas las cocinas, utilizada habitualmente cocinadas.

El apio es una planta herbácea bienal que pertenece a la familia Apiaceae. El Apium graveolens se cultiva no solo como verdura por sus hojas, sino también por su raíz tuberosa, que se consume como leguminosa. El antepasado común del apio proviene de la cuenca mediterránea, más precisamente de las marismas que bordean el Mediterráneo. En la antigüedad, la planta se conocía como Selenon o planta de la luna, siendo Selene entonces la diosa griega de esta estrella. Hoy se cultivan tres variedades principales. Apium graveolens var. graveolens, el Apium graveolens var. rapaceum o apio nabo

Habitas rehogadas con tiras de jamón y menta.

Plato de legumbre con un tamaño pequeño con el sabor que aporta el jamón y el toque especial de la menta será un buen primer plato
 

Legumbre
4 personas
Preparación 5 minutos
INGREDIENTES
 
2 botes de habitas cocidas 800 g aproximado, 150 jamón serrano picado en tiras, 2 dientes de ajos, 8/10 hojas de menta, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Abrir los botes y lavar las habitas con agua fría.
Pelar los ajos laminarlos o picarlos.
Calentar aceite y sofreír los ajos.
Añadir el jamón y rehogar unos minutos.
Lavar la menta y secarlas.
Incorpora finalmente las habitas y las hojas de menta dejando alguna para decorar.

Cultivadas desde la Edad del Bronce, las habas eran conocidas y apreciadas por numerosos pueblos como los sumerios, egipcios, judíos, griegos y romanos, a pesar de la fatal reputación. En la antigua Grecia, estas legumbres tenían diferentes significados simbólicos. Las habas frescas se pueden comer crudas en ensaladas, con pan casero o salteadas con tocino, jamó o beicon. En la cocina son protagonistas sobre todo en sopas o añadidas a otros platos. 

La menta es originaria de Europa y su cultivo está muy extendido en todo el mundo. Desde la antigüedad tenemos noticias de su cultivo por parte de los chinos y los japoneses. Además, parece que los antiguos egipcios ya lo cultivaban 1000 años antes de Cristo; fue muy utilizada por los antiguos romanos, fue utilizada por Galeno como planta medicinal y por los griegos que en su mitología le atribuyeron un origen curioso: de hecho, se dice que la ninfa MENTHA, hija del dios COCITO, era enamorado del Dios PLUTÓN que, sin embargo, estaba casado con PERSEPHONE quien, celoso de ella, la convirtió en una insignificante hierba en venganza. Su utilización en ensaladas mixtas o vegetales cocidos en la sartén. La menta va bien con todas las verduras y también con las legumbres. Pruébalo por ejemplo con judías verdes al vapor o con alcachofas y habas en primavera y añádelo a las ensaladas de pasta fría cuando estén llenas de verduras de temporada.

Alubias pintas con costilla y morcilla

Plato fuerte y contundente por los ingredientes que se usan, parece de invierno, pero quien prohíbe tomarlo cuando se te apetezca y disfrutes del mismo.
 

Legumbres
Remojo: 12 horas
4 personas
Preparación 45/50 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
300 g de alubias, 150 g de costillas de cerdo, 4 morcillas pequeñas de arroz, 1 cebolla, 3 dientes de ajos, 1 pimiento verde, 1 zanahoria, pimentón de la vera, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 

PREPARACIÓN

Poner en remojo las alubias con la antelación indicada.
Pelar la cebolla y los ajos, picarlos finamente, pocharlo en aceite.
Pelar la zanahoria y picarla en daditos.
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo en daditos.
Incorporar las verduras al sofrito y rehogar unos minutos.
Pochar todo en aceite y una vez realizado incorporar la costilla y rehogarla.
Poner un poco de pimentón y remover todo, verter las alubias, cubrir de agua salar y cocinar el tiempo indicado.
5 minutos antes de finalizar incorporar las morcillas.
Servir caliente con una morcilla por comensal.

La alubia o judía pertenece a la familia de las leguminosas o fabacea y es una planta originaria de Brasil y Argentina. La judia ya se conocía hace 7000 años en América del Sur y solo después del viaje de Cristóbal Colón se introdujo también esta planta en Europa. El nombre científico del frijol es haseolus vulgaris  pero también existe otra especie de judias o  frijol originaria de las tierras africanas, su nombre científico es Vigna unguiculata  Este último frijol también se conoce como frijol Eye y se ha cultivado en Europa desde la antigüedad antes del descubrimiento de América y la importación y propagación de Phaseolus vulgaris o frijol americano.

La morcilla de Burgos es un embutido a base de sangre de cerdo típica de la gastronomía burgalesa. A los ingredientes mencionados se les añade cebolla, manteca de cerdo, sal, pimienta, pimentón, orégano, y otras especias. La tradición oral dice que debe ser: «sosa, grasosa y picosa». Wikipedia

 

Garbanzos guisados a los dos pimientos

Caliente o templado las legumbres son un plato ideal para nuestro organismo, sencillo por el poco trabajo que nos dará este plato, pero del cual disfrutaremos a la hora de comerlo
 

Legumbre
4 personas
Preparación 20 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 bote de garbanzos cocidos (400 g), 1 pimiento verde italiano, 1 pimiento rojo, 150 g de guisantes congelados, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar la cebolla y los ajos y picarlo finamente.
Lavar y desvenar los pimientos y cortarlos en daditos.
Calentar aceite y pochar la cebolla y los ajos.
Incorporar los pimientos y sofreírlos unos minutos, seguidamente añadir los guisantes cubrir con un vaso de agua o cubrirlos cocinar 10 minutos.
Finalmente lavar los garbanzos y verterlos al guiso cocinar unos 5 minutos añadiendo agua si fuese necesario, tiene que quedar casi seco.
Servir a la temperatura deseada.

Los garbanzos son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. ... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos.

El pimiento verde es cuando el vegetal se encuentra todavía en una fase de maduración.  Por su parte, el pimiento rojo se encuentra más maduro y resulta el más nutritivo de todos. En cuanto a su sabor, resulta bastante dulce y es rico en vitamina A y C y betacarotenos.  Fuente de google

Garbanzos con espinacas

Garbanzo y espinacas es un plato clásico si se le añade bacalao, pero esta vez nada de pescado solo otra verdura y a comer.
 

Legumbre
4 personas
Remojo; 12 horas
Preparación 5
Cocción olla rápida: 30 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
300 g garbanzos pequeños, 300 g de espinacas congeladas, 1 zanahoria grande, 2 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña, aceite de oliva, pimentón dulce, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Poner los garbanzos a remojo la noche anterior.
Pelar la zanahoria y cortarla en trozos.
Cocer en agua con sal la legumbre y las verduras.
Pelar y picar la cebolla y los ajos y sofríelos en aceite.
Retirar del fuego y añadir el pimentón, remover para que no se queme.
Abrir la olla una vez fría e incorporar el sofrito, remover y dejar cocinar otros cinco minutos.
Servir caliente.

Los garbanzos son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. ... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos.

Se cree que la espinaca se originó hace unos 2.000 años en la antigua Persia, desde donde se introdujo en la India y la antigua China a través de Nepal en el 647 d.C. como "la verdura persa". La espinaca es una planta herbácea perteneciente a la familia Chenopodiaceae , formada por hojas de color verde oscuro, originaria de Asia. Se les ha asociado con la conocida caricatura Popeye, pero quizás no todos saben que fue una de las operaciones de marketing más exitosas de la historia: la creación del simpático personaje fue de hecho un encargo de productores estadounidenses de espinacas enlatadas con el fin de incrementar las ventas, favoreciendo un mayor consumo entre los niños. Popeye tuvo tanto éxito que la producción de dibujos animados continuó independientemente del proyecto publicitario, ¡entreteniendo a jóvenes y mayores durante más de una generación! Incluso en lo que respecta a la principal cualidad de esta hortaliza, la de ser rica en hierro vegetal, hay que reescribir la historia.

Garbanzos rehogado con acelgas y beicon

Plato de unos buenos garbanzos con acelgas y rehogado todo con beicon nos dará un primer plato sabroso y rápido si utilizamos las conservas, pero esto son naturales.
 

Legumbre
4 personas
Remojo; 12 horas
Preparación: 10 minutos
Cocción olla rápida: 30/35 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
500 g de garbanzos pedrosillano, 500 g de acelgas, 3 tomates peras, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, 100 g de beicon, bicarbonato, aceite de oliva, agua para la cocción, pimentón de la vera y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Poner los garbanzos a remojo la noche anterior en agua con un poco de bicarbonato.
Lavar y quitar las hebras a las acelgas y cortarlas.
Lavar y pelar los tomates.
Meter en la olla los garbanzos lavados, las acelgas y los tomates cerrar y cocer el tiempo indicado.
Pelar y picar la cebolla y los ajos.
Picar el beicon en taquitos.
Sofreír en poco de aceite la cebolla y los ajos, añadir el beicon y dejar que se dore todo.
Retirar del fuego y añadir pimentón removiendo para que no se queme.
Abrir la ola una vez fría, comprobar el caldo y si hay demasiado retirar parte de él.
Incorporar el sofrito y dar un hervor y servir caliente.

Los garbanzos son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. ... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos.

La acelga (beta vulgaris) deriva del celta y significa "roja", debido a las nervaduras y la raíz rojas. La acelga, también llamada hierba o acelga, en su especie original fue objeto de recogida de alimentos desde tiempos prehistóricos, extendiéndose de forma espontánea en las costas arenosas de la cuenca mediterránea. La planta era tan valiosa que las selecciones para obtener hojas más grandes comenzaron hace incluso tres mil años por los babilonios. Ya los etruscos y los romanos contaban varias variedades: una blanca, una roja y otra de finas costillas que daban vida a los platos betaceos de Apicio, tanto que los placenteros de la época los buscaban como guarnición de platos sustanciosos. Hoy encontramos acelgas presentes en todas las cocinas, utilizada habitualmente cocinadas.

Alubias blancas con calamares y chirlas

Un buen plato de legumbres con ese sabor a mar nos hará un día feliz cuando la comamos, y son fácil de realizar gracias a utilizarlas en conserva.
 

Legumbre
4 personas
Preparación: 15 minutos
Remojo de las chirlas 30 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
600 g de alubias en conserva, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, ½ pimiento rojo, 2 tomates pera, 200 g de anillas de calamar, 250 g de chirlas, aceite de oliva, caldo de pescado o 1 pastilla de caldo, agua y sal gorda y fina.
 
PREPARACIÓN
 
Poner las chirlas a remojo en agua con sal gorda.
Abrir el bote de las alubias y lavarlas.
Pelar la cebolla, los ajos y los tomates, picarlos.
Lavar desvenar el pimiento y picarlo.
Pochar en un poco de aceite la cebolla y los ajos.
Incorporar el pimiento y rehogar unos minutos, finalmente los tomates y cocinar unos 5/8 minutos.
Añadir los calamares enteros o cortados con las chirlas lavadas y rehogar todo hasta que las mismas se abran.
Finalmente, las alubias y cubrir con el caldo o agua con la pastilla del mismo.
Cocinar otros 10 minutos y servir.

Chamelea gallina, también llamada chirla, es un molusco bivalvo de agua salada que pertenece a la familia Veneridae. Vive en los sedimentos arenosos del litoral, a una profundidad escasa que oscila entre pocos centímetros y los 20 metros. Se alimenta de plancton que obtiene del agua mediante filtración. Wikipedia

Hoy hablamos del pimiento. Originario de Sudamérica, fue descubierto por Cristóbal Colón quien lo llevó a España en 1500. Desde aquí se extendió por toda Europa. Perteneciente a la familia de las solanáceas, el nombre científico suena así: Caspicum annum . Es una planta que en los países de clima mediterráneo tiene carácter anual mientras que en los de clima cálido es perenne. Si el origen del curioso nombre científico es incierto, una cosa es cierta: el pimiento es una planta que produce muchas variedades de frutos con diferentes características, propiedades y colores .

Lentejas guisadas con tropezones y albondigón de ternera

Un plato más completo sabroso único y que lo preparamos todo a la vez gracias a la técnica de la olla a presión que nos da la facilidad de cocinar en menos tiempo pero sin perder nada de sus sabores.

Legumbre
4 personas
Preparación: 10 minutos
Cocción olla rápida: 30 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
360 g de lentejas pardinas, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria, 100 g de punta de jamón, 100 g de chorizo, 4 morcillas pequeñas de cebolla, 1 hoja de laurel, pimentón dulce, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Albondigones
200/300 g de carne de ternera picada, ¼ de cebolla, 1 diente de ajo, perejil, harina y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Albondigones:
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos todo muy fino.
Lavar el perejil y picarlo.
En un bol mezclar la carne picada con la cebolla, ajo y perejil salar y hace dos bolas grandes, pasarlas por harina.
Dorarlas en aceite y reservar.
Lentejas :
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos.
Pelar la zanahoria y picarla en redondeles.
Sofreír en aceite la cebolla y los ajos y añadir la zanahoria.
Incorporar los albondigones, el jamón y el chorizo troceado rehogar unos minutos.
Añadir las lentejas, lavadas el laurel y cubrir de agua y cocinar el tiempo indicado.
Una vez fría la olla abrirla comprobar la textura y añadir las morcillas dar un hervor, apagar y tapar para que se hagan las mismas, servir calientes.

La lenteja pardina (conocida también como lenteja franciscana) es una legumbre (Lens culinaris variante Variabilis) empleada en la gastronomía de algunos países.1​Suele desecarse desde su recolección con el objeto de su conservación durante periodo de varios meses. Generalmente se suele encontrar seca, pero igualmente envasada.2​ Su pequeño tamaño la hace ideal en la preparación de sopas. Se suele comercializar también, ya cocida, envasada en tarros de cristal. Fuente Wikipedia

El origen principal de la cebolla se localiza en Asia central, y secundariamente en el Mediterráneo. Es de una de las hortalizas de consumo más antiguo y hoy no puede faltar en nuestras cocinas Tanto que las primeras referencias se remontan hacia 3.200 a.C. ya que fue muy utilizada por egipcios, griegos y romanos. Podemos encontrar en el mercado varias de distinto color, tamaño y sabor.

El laurel, Laurus en latín, es una planta de hoja perenne originaria del Mediterráneo, a menudo utilizada como seto ornamental pero perfecta para usar en la cocina, debido a su fuerte sabor. Si se usan frescas tienen un aroma más fuerte, mientras que si se secan se vuelven menos intensas.  Utilizado desde la antigüedad por sus innumerables propiedades terapéuticas, el laurel se ha convertido en una de las hierbas aromáticas más utilizadas en las cocinas de todo el Mediterráneo.

 

Olla de garbanzos guisados con chistorra y pimientos del padrón

Plato caliente con dos ingredientes muy caraterisco en cada una de sus provincias de origen, será ideal poder disfrutar del sabor que nos aportaran cada uno y nos calentara el estomago
 

Legumbre
4 personas
Remojo de la legumbre: 12 horas
Preparación: 5 minutos
Olla rápida: 30/35 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
360 g de garbanzo pedrosillano (pequeños), 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria pequeña, 3 tomates pera, 150 gr de chistorra navarra, 150 g de pimientos del padrón, 2 patatas medianas aceite de oliva, agua para la cocción y sal
 
PREPARACIÓN
 
Poner los garbanzos en remojo el tiempo indicado.
Pelar y picar la zanahoria, la cebolla y el ajo.
Pelar las patatas y chascarlas en trozos medianos.
Pochar en un poco de aceite la cebolla y los ajos, incorporar la zanahoria.
Pelar los tomates y picarlos en daditos e incorporar al sofrito, cocinar 5 minutos.
Si deseas quitarle grasa corta la chistorra en trozos pincharla y cuécela en un cazo para que la suelte.
Caso contrario incorporar al sofrito tal cual, las patatas, los pimientos lavados y los garbanzos.
Remover todo y cubrir con agua y salar, cerrar la olla y cocinar el tiempo necesario.
Abrir y servir caliente. 

Los garbanzos son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. ¡En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años! A los romanos les gustaba especialmente. De hecho, los garbanzos eran un alimento fundamental en su dieta y se les atribuían muchas propiedades, entre ellas la de ser un potente afrodisíaco. Comienzan a aparecer en la literatura hacia el 800 d.C. en un texto de Carlomagno en el que elogia sus propiedades y el hecho de que se cultiven en todos los castillos. Los garbanzos son luego citados por Alberto el Grande por tener tres colores diferentes y por Nicholas Culpeper por ser menos "ventosos" (si sabes a qué me refiero) que los guisantes y más nutritivos. Los garbanzos también son mencionados por un escritor alemán en 1793 como un sustituto del café, un uso que sigue siendo popular hoy en día, especialmente en Alemania El nombre de garbanzos deriva del latín cicer. Como muchos sabrán, el famoso orador Marco Tullio Cicerone fue apodado por un pequeño crecimiento en su nariz, precisamente en forma de garbanzo.

El denominado pimiento de Padrón es una variedad de pimiento originaria del cultivo agrícola del convento de San Francisco de Herbón en la provincia de La Coruña, en Galicia, donde habrían adaptado su cultivo frailes franciscanos regresados de América en el siglo XVI. Wikipedia