Fideos de arroz chinos con salchicha encebolladas

Fideos de arroz no las veras casi en el plato por ser tan trasparente, pero disfrutaras de ellos acompañados de unas buenas salchichas encebolladas y con vino, podrás añadirle soja si es de tu gusto.

Sección: Arroz, 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
320 g de fideos de arroz, 16 salchichas frescas de cerdo, 2 cebollas, 3 dientes de ajos, vino blanco, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Pelar la cebolla y los ajos picarlo en juliana.
Pochar en aceite de oliva.
Incorporar las salchichas previamente picadas con un palillo o similar para que suelten su grasa.
Rehogar y añadir el vino blanco dejar cocinar hasta que las mismas estén.
Hervir agua y una vez este apagar el fuego introduciendo los fideos tapar y dejar que se hagan unos 5 minutos, remover una vez para que se despeguen
Servir los fideos con las salchichas y la salsa por encima.

Los fideos de arroz
Son el formato de pasta más habitual en China y el Sudeste Asiático y son perfectos para quienes siguen una dieta sin gluten, además de suponer un agradable cambio respecto a nuestros tradicionales primeros platos. Parece que los fideos son el resultado del encuentro de dos culturas, la occidental y la oriental, porque los primeros fideos elaborados con trigo o mijo datan de los nómadas de las llanuras euroasiáticas hace al menos 2.500 años, que los conducían por la ruta de la seda hasta a China. Dado que los fideos de arroz se precocinados durante la elaboración, para cocinarlos basta con sumergirlos durante unos minutos en agua hirviendo y retirar del fuego. Generalmente se sirven fríos o calientes como acompañamiento de platos de carne, pescado o verduras, o como primer plato, o se añaden a sopas.

Las salchichas
Aparecen hace 3500 años en la antigua Babilonia, cuando rellenaban intestinos de animales con carnes especiadas. Posteriormente otras civilizaciones fueron modificando este manjar. Son un embutido fresco elaborado generalmente a partir de carnes de cerdo o vacuno picadas; también las hay de cordero, pollo o caza. Las salchichas frescas se diferencian de las restantes variedades de salchichas en que estas no tienen un proceso de curación. Están muy condimentadas y generalmente embutidas en tripas.

 

Arroz con verduras y bacalao

El arroz es un ingrediente que nos soluciona muchos platos, se usa en algunos top como la paella, pero se puede realizar recetas de muchas maneras añadiendo ingredientes a nuestro gusto hoy utilizamos mar y huerta.
 

Sección: Arroz, 4 personas, preparación: 5 minutos, cocción: 25 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
360 g de arroz. 1 berenjena grande, 2 calabacines medianos, 1 pimiento rojo, 150 g de bacalao desalado y desmigado, 3 cucharadas de tomate triturado, aceite de oliva, cúrcuma, caldo vegetal y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar y desvenar el pimiento picarlo en daditos.
Lavar y la berenjena y los calabacines y cortarlos en daditos.
Cortar en trozos el bacalao desmigado.
En la cazuela que vamos a realizar el arroz poner un poco de aceite incorporar el pimiento y sofreír unos minutos.
Incorporar el tomate y sofreír unos minutos incorporando el resto de las verduras y rehogar todo.
Finalmente añadiremos el bacalao y el arroz mezclar.
Verter el doble de caldo de verdura que de arroz incorporando la cúrcuma, salar y cocinar.
Empezar a fuego fuerte y cuando empiece a hervir bajarlo a la mitad.
Cocinar hasta que el arroz este al dente, retirar tapar y dejar reposar unos 5 minutos.

Arroz
Oryza sativa, comúnmente llamado arroz, es una especie perteneciente a la familia de las Poáceas (gramíneas), cuya semilla es comestible y constituye la base de la dieta de casi la mitad de la población mundial. Comenzó a cultivarse simultáneamente en varios países hace más de 8 milenios. Dos especies de arroz se domesticaron, el arroz asiático (Oryza sativa) y el africano (Oryza glaberrima). El cultivo de secano se introdujo en Japón y Corea aproximadamente en el 1000 a. C. El posterior arroz de inundación en agricultura intensiva fue en Corea entre 850 a 500 a. C., y pasó al Japón por los Yayoi sobre el año 300. O. sativa se adaptó en el medio-este europeo y el Mediterráneo hacia el año 800. Los árabes lo llevaron a la península ibérica cuando la conquistaron en el 711.

La cúrcuma
Es quizás una de las especias más apreciadas y utilizadas en el mundo debido a los múltiples beneficios que esta raíz es capaz de brindar al organismo. Ya sea en la cocina, en la cosmética o en la medicina oriental, este preciado polvo de color amarillo intenso es el protagonista indiscutible de muchas preparaciones y conquista a todos. Como todas las especias, su historia es muy antigua, compuesta de viajes, sabores, países lejanos y escenarios que nos llevan al descubrimiento de una India primigenia de hace más de 4000 años. Parecería, de hecho, que la cúrcuma se descubrió en el interior de la India alrededor del siglo IV a. C. y desde entonces se ha comercializado, junto con el ajo y el jengibre, en todo el país. Las plantas de cúrcuma, pertenecientes a la familia Zingiberaceae, y en particular la cúrcuma longa de la que deriva la especia se extendería luego a los países vecinos y al mundo oriental, adaptándose perfectamente al clima de este lugar. De hecho, prefieren temperaturas cálidas, a veces tropicales, e inviernos suaves. Esta gran especia nos habría llegado luego a Europa gracias a los árabes, aunque no hay una datación cierta.

 

Arroz con alcachofas y pulpo

Esta mezcla de ingrediente huerta y mar dará a este arroz un sabor especial y disfrutaremos cuando lo llevemos a la mesa y nos lo agradezcan.
 

Sección: Arroz, comensales: 4, preparación: 12 minutos, cocción 25 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
360 g de pasta, 8 alcachofas grandes, 2 patas de pulpo cocidas grandes, 3 cucharas de tomate triturado, ½ pimiento rojo, azafrán, aceite de oliva, 1 limón, agua y sal.
 
Preparación y cocinar:
Lavar y desvenar el pimiento picarlo en daditos.
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, cortarlas en cuartos y quitarles las barbas, meterlas en agua con limón.
Cortar con una tijera el pulpo en rodajas medias.
En la cazuela que vamos a realizar el arroz poner un poco de aceite incorporar el pimiento y sofreír unos minutos.
Incorporar el pulpo, rehogarlo unos 3/4 minutos y retirar.
Añadir el tomate y sofreír, incorporar las alcachofas y rehogar 2/3 minutos.
Finalmente añadiremos el pulpo y el arroz mezclar.
Verter el doble de agua que de arroz incorporando el azafrán, salar y cocinar.
Empezar a fuego fuerte y cuando empiece a hervir bajarlo a la mitad.
Cocinar hasta que el arroz este al dente, retirar tapar y dejar reposar unos 5 minutos.
Servir caliente.
Nota: si cocemos nosotros el pulpo utilizar el agua para el arroz.

La alcachofa tiene orígenes de Oriente Medio y ya era conocida en la época de los egipcios tanto con fines Fito terapéuticos como alimenticios. Su llegada a Italia se debe a los etruscos y así lo atestiguan las numerosas representaciones de hojas de alcachofa en capiteles y bajorrelieves en los templos egipcios y orientales. Hacia el año mil los árabes la descubrieron en Sicilia y desarrollaron una nueva variedad que trajeron a España.

El pulpo es un molusco muy codiciado en la pesca profesional, pero también en la práctica deportiva. Las técnicas de pesca son tradicionales y consisten en el uso de un cebo llamado polpara que a veces se usa junto con cangrejos y peces. Las patas las podemos encontrar cocidas y envasada al vacío.

 

Arroz con calabaza y alitas de pollo adobadas

Un arroz meloso, suave y ligero para disfrutarlo con toda la familia y listo en pocos minutos
 

Sección:  Arroz, comensales:4, preparación: 5 minutos, Olla rápida 5 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
320 g de arroz, 1 calabacín grande, 1 zanahoria grande, ½ cebolla, 250 g de calabaza pelada, 8 alitas de pollo adobadas, aceite de oliva, 640 ml de agua
sal
 
Preparación y cocinar:
Lavar el calabacín, pelar las zanahorias y picarlo todo en dados junto con la calabaza.
Cortar las alitas de pollo desechando los alerones.
Picar y sofreír la cebolla en el aceite, incorporar el resto de verduras y rehogar.
Rehogar el pollo, incorporar el arroz y remover.
Cubrir con agua, corregir de sal, poner el colorante, cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.
Dejar que se enfríe, abrir la olla y servir caliente.

La calabaza es una baya de cáscara dura. Es el fruto de las cucurbitáceas y es un fruto de tipo pepónide. Algunos autores también incluyen a los frutos del género Lagenaria, y a los frutos de las plantas de la familia de las bignoniáceas, como los "árboles de calabazas" Crescentia y Amphitecna. Cristóbal Colón trajo diferentes variedades de calabaza a tampoco llegan variedades más dispares de todo tipo: alargadas o redondas, grandes o pequeñas, verdes, amarillas, rayadas, rojas. Sin embargo, no gozaba en absoluto de un gran prestigio y era comúnmente considerado un alimento de la plebe humilde.

Las alitas de pollo, antaño poco apreciadas forman parte de la cocina oriental y americana,  hoy en día de todo el mundo, han sido redescubiertas porque son muy económicas. Parten de la pechuga y pueden pesar entre 50 y 100 g, incluidos los huesos y la piel: Especialmente papas fritas americanas, con salsas a tu elección. Si por el contrario quieres limpiarlas, tienes que quitarles la piel y, con un cuchillo bien afilado, la parte final de las alas, desprovistas de carne. Las alitas de pollo también son muy sabrosas marinadas en una salsa picante, como se usa en la cocina Texmex, las puedes comer de mil maneras y siempre serán deliciosas.

 
 

Arroz caldoso con marisco y galeras

El arroz caldoso nos dará la forma de tomarlo con cuchara y que disfrutaremos de todo el sabor en su caldo de marisco y especialmente a las galeras las cuales tienen poca chicha, pero mucho sabor.


Sección: Arroz, comensales:4, preparación: 10 minutos, remojo de las almejas: 30 minutos, 5 minutos, cocción: 20/25 minutos. dificultad: fácil.

Ingredientes para la receta:
250 g de arroz, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de tomate triturado, 200 g de anillas de calamar, 200 g de almejas, 500 g de mejillones, 8 galeras, aceite de oliva, 1 l de fumet de marisco, azafrán y sal.

Decoración: Perejil

Preparación y cocinar:
Lavar las almejas y ponerla en un bol con sal el tiempo indicado
Hacer un fumet de marisco o pescado lo indicado en mis recetas.
Limpiar y abrir los mejillones, retirarlos de la concha y reservar también su liquido filtrado.
Pelar la cebolla y los ajos sofreírlos unos minutos sin que se queme, añadir el tomate sofreír unos minutos.
Partir las anillas de calamar en cuadraditos, incorporarlas al sofrito y rehogar unos minutos.
Incorporar las almejas escurridas y vuelta a lavar para quitarle la sal dejarlas que se abran.
Finalmente incorporar el arroz, cubrir con 1 litro de fumet y el caldo de los mejillones
Diluir el azafrán y verterlo al preparado, salar y cocinar.
Finalizar cuando el arroz esté al dente y espolvorear con el perejil picado.
Servir caliente.

La galera tiene un cuerpo alargado, equipado con numerosos pares de apéndices, algunos de los cuales son utilizados por el animal para moverse, otros para cavar su refugio. Vive en fondos detríticos arenosos, fangosos o costeros, a menudo cerca de la desembocadura de los ríos o la desembocadura de los canales. La galera tiene un color blanco-grisáceo perlado, con dos características manchas ovaladas de color marrón-púrpura en la cola que se asemejan a un par de ojos. El primer par de extremidades (pseudochele) está compuesto por dos lóbulos dentados y se utiliza para capturar la presa que come el animal. La cabeza, cubierta con una robusta armadura, está equipada con dos pares de antenas y otros dos apéndices móviles, sobre los que se colocan los ojos. El abdomen termina con una cola con funciones de natación.

 

 

El azafrán es una especia obtenida de los estigmas de la verdadera flor de azafrán (Crocus sativus L.), una planta de la familia Iridaceae. La etimología de la palabra Azafrán proviene del árabe Za’feràn o «sahafaran» en persa, pasando por el latín «safranum». La raíz es el término persa «asfar» que significa «amarillo». La planta de azafrán, que se cuenta entre las especias más caras del mundo, es originaria de Grecia o Asia Menor, pero se cultiva por primera vez en Grecia. Como un clon genéticamente monomórfico, se propagó lentamente por la mayor parte de Eurasia y luego se introdujo en áreas del norte de África, América del Norte y Oceanía.

 

Arroz con mariscos, galeras y setas.

El mar y sus mariscos en un buen arroz será ideal  para disfrutar con las galeras incluidas que más que carne nos darán un buen sabor.

 

Arroz
4 personas
Preparación: 5 minutos
Cocción 25 minutos
Fácil.
 
INGREDIENTES
 
360 g de arroz, 500 g de surtido de marisco congelado, 8 galeras medianas, 200 g de setas shiitake, perejil, aceite de oliva, azafrán y agua para la cocción.
 
PREPARACIÓN
 
Limpiar las setas y picarlas en juliana
Sofríelas en un poco de aceite y rehogar seguidamente.
Incorporar el marisco menos las galeras y rehogar unos minutos.
Incorporar el arroz con el doble de agua.
Salar e incorporar el azafrán, cocinar controlando que no se quede sin caldo.
Trascurrido unos 15 minutos colocar las galeras y finalizar la cocción.
Retirar del fuego y dejar tapado reposar 5 minutos,
Servir caliente.

Oryza sativa, comúnmente llamado arroz, es una especie perteneciente a la familia de las Poáceas (gramíneas), cuya semilla es comestible y constituye la base de la dieta de casi la mitad de la población mundial. Comenzó a cultivarse simultáneamente en varios países hace más de 8 milenios. Dos especies de arroz se domesticaron, el arroz asiático (Oryza sativa) y el africano (Oryza glaberrima). El cultivo de secano se introdujo en Japón y Corea aproximadamente en el 1000 a. C. El posterior arroz de inundación en agricultura intensiva fue en Corea entre 850 a 500 a. C., y pasó al Japón por los Yayoi sobre el año 300. O. sativa se adaptó en el medio-este europeo y el Mediterráneo hacia el año 800. Los árabes lo llevaron a la península ibérica cuando la conquistaron en el 711.

La galera tiene un cuerpo alargado, equipado con numerosos pares de apéndices, algunos de los cuales son utilizados por el animal para moverse, otros para cavar su refugio. Vive en fondos detríticos arenosos, fangosos o costeros, a menudo cerca de la desembocadura de los ríos o la desembocadura de los canales. La galera tiene un color blanco-grisáceo perlado, con dos características manchas ovaladas de color marrón-púrpura en la cola que se asemejan a un par de ojos. El primer par de extremidades (pseudochele) está compuesto por dos lóbulos dentados y se utiliza para capturar la presa que come el animal. La cabeza, cubierta con una robusta armadura, está equipada con dos pares de antenas y otros dos apéndices móviles, sobre los que se colocan los ojos. El abdomen termina con una cola con funciones de natación.

 

Risotto con guisantes y mozzarella

El risotto un plato muy consumido en Italia y hoy en día en casi todas las partes del mundo, será uno un poco pobre por los ingredientes, pero lleno de sabor y dulzura más su cremosidad.
 

Arroz
4 personas
Preparación:  25 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
400 g de arroz para risotto, 1 cebolla mediana, 500 g de guisantes, mantequilla, aceite de oliva, caldo o pastilla vegetal, 150 g de queso mozzarella rallado, agua y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Preparar un caldo vegetal o hacerlo con una pastilla, reservarlo caliente.
Pelar y picar muy finamente la cebolla.
En la cazuela o sartén grande que vayamos a cocinar el plato ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla.
Incorporamos los guisantes y rehogamos.
Añadir el arroz y mezclar regarlo con el caldo añadiendo de vez en cuando hasta que el arroz este al dente.
Incorporar la mantequilla y parte del queso y mezclar todo bien.
Servir acompañado con más queso aparte.

Oryza sativa, comúnmente llamado arroz, es una especie perteneciente a la familia de las Poáceas (gramíneas), cuya semilla es comestible y constituye la base de la dieta de casi la mitad de la población mundial. Comenzó a cultivarse simultáneamente en varios países hace más de 8 milenios. Dos especies de arroz se domesticaron, el arroz asiático (Oryza sativa) y el africano (Oryza glaberrima). El cultivo de secano se introdujo en Japón y Corea aproximadamente en el 1000 a. C. El posterior arroz de inundación en agricultura intensiva fue en Corea entre 850 a 500 a. C., y pasó al Japón por los Yayoi sobre el año 300. O. sativa se adaptó en el medio-este europeo y el Mediterráneo hacia el año 800. Los árabes lo llevaron a la península ibérica cuando la conquistaron en el 711.

La historia de los guisantes comienza en el Neolítico. Período histórico y continúa a lo largo de los siglos, hasta llegar a nuestros días. ¡Descubramos juntos el origen de los guisantes, la perla verde de la cocina.Nuestros antepasados ​​no veían la hora de toparse con una planta de guisantes silvestres para poder cosechar las vainas verdes y saborear las semillas que contienen. Tiempo después, alrededor del 10.000 a. C., los humanos utilizaron estas leguminosas como alimento para alimentar a los primeros animales de granja, quizás recogiéndolas en las áreas adyacentes a su campamento. Solo alrededor del año 8000 a. C. hay evidencia de cultivos reales de guisantes. Todo esto sucedió en el famoso Creciente Fértil, una vasta área geográfica que se extiende desde los ríos Tigris y Éufrates (actualmente en Irak) hasta el Nilo (Egipto) pasando por los territorios que rodean el río Jordán (Jordania, Israel, Líbano, Palestina y Siria). Desde esta zona, la agricultura se extendió rápidamente tanto al continente asiático como a Europa, ofreciendo a las poblaciones la posibilidad de acceder con mayor facilidad a los alimentos e introduciéndolas a nuevas especies comestibles.

El origen de la mozzarella se remonta al año 1300. De hecho, cuenta la tradición que los monjes del monasterio de San Lorenzo di Capua ofrecían a todos los peregrinos que viajaban un queso llamado “mozzarella” o “provatura”. La misma palabra “mozzarella” deriva probablemente del acto de cortar la cuajada estirada con los dedos índice y pulgar, arte ahora difundido entre todos los expertos queseros dedicados a la elaboración de mozzarella. Al menos al principio, los quesos frescos como la mozzarella estaban destinados a los mercados cercanos a su zona de producción, y por lo tanto a los mercados de Capua, Aversa y Salerno. Mientras que para mercados más alejados se destinaban productos más condimentados como la provola, ya que estos productos se conservaban por más tiempo. En este escenario, la mozzarella se consideraba un subproducto y solo más tarde se mejoraron sus características. A partir de ese momento se consideró un producto de élite para los paladares más selectos. Y es en este período que nacen sus primeras lecherías.

 

Arroz con filetes de merluza y guisantes

Plato de arroz para que lo coma toda la familia con gusto dado los ingredientes que usaremos. Sera ideal para que los peques coman pescado escondido.
 

Arroz
4 personas.
Preparación: 25 minutos
Fácil.
 
INGREDIENTES
 
360 g de arroz, 300 g de filetes de merluza, 150 g de guisantes, 1 pimiento verde, congelados,150 g de tomate triturado fumet de pescado, aceite de oliva, azafrán, agua de cocción para realizar el fumet y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Preparar un buen fumet de pescado con espinas, cabezas o morralla.
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo muy fino.
Cortar la merluza en trozos medianos
Calentar aceite y sofreír el pimiento, añadir el tomate y cocinar unos minutos.
Incorporar los guisantes rehogar todo bien e incorporar el arroz.
Remover y añadir el doble de fumet que de arroz.
Machacar un poco el azafrán y diluirlos con un poco de agua templada, incorporándolo al arroz.
Comenzar con el fuego fuerte y una vez empieza a hervir bajar y añadir la merluza.
Esperar que haya absorbido su caldo y el arroz este al dente caso contrario añadir un poco más de fumet.
Dejar reposar y servir.

Merluza es el nombre común de varios peces marinos del orden de los gadiformes. Estos peces realizan dos tipos de migraciones: una de carácter diario, ascendiendo durante la noche a las capas superiores. Wikipedia

Los guisantes comienzan en el Neolítico. Período histórico y continúa a lo largo de los siglos, hasta llegar a nuestros tiempos. La historia de los guisantes y la del hombre se han entrelazado durante siglos. Hace mucho tiempo, incluso antes del nacimiento de la agricultura. Nuestros antepasados ​​estaban ansiosos por tropezar con una planta de guisantes silvestres para poder cosechar las vainas verdes y saborear las semillas del interior. Algún tiempo después, alrededor del 10.000 a. C., los humanos utilizaron estas legumbres como alimento para alimentar a los primeros animales de granja, quizás recogiéndolos en las áreas adyacentes a su campamento. Solo alrededor del año 8.000 a.C. hay evidencia de cultivos de guisantes reales. Todo esto sucedió en el famoso Creciente Fértil, una vasta área geográfica que se extiende desde los ríos Tigris y Éufrates (actualmente en Irak) hasta el Nilo (Egipto) pasando por los territorios que rodean el río Jordán (Jordania, Israel, Líbano, Palestina y Siria).

 

Arroz con verdura y salchichas de cerdo.

Un arroz con todas sus verduras y unas salchichas será casi un plato único según el apetito de los comensales, si ves que pueden quedarse con hambre o comen más añade el doble de salchichas.
 

Arroz
4 personas
Preparación: 30 minutos
Fácil.
 
INGREDIENTES
 
400 g de arroz brazal, 1 pimiento verde, 150 g de setas shiitake, 1 zanahoria grande, 150 g de guisantes congelados, 6 espárragos blancos, 4 u 8 salchichas de cerdo, 6/8 cucharadas de tomate triturado, cúrcuma, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Limpiar las setas y picarlas en juliana.
Lavar y desvenar el pimiento y picarlos.
Pelar la zanahoria y picarla en daditos.
Sofreír en aceite el pimiento, la zanahoria, los guisantes y las setas.
Incorporar el tomate y rehogar unos minutos.
Añadir los espárragos partidos y el arroz, cubriéndolo con el doble de agua que de arroz y la cúrcuma,
Cocinar fuerte hasta que empiece a herví y incorporar las salchichas.
Bajar a fuego medio y cocinar hasta que el arroz este al dente.

Oryza sativa, comúnmente llamado arroz, es una especie perteneciente a la familia de las Poáceas (gramíneas), cuya semilla es comestible y constituye la base de la dieta de casi la mitad de la población mundial. Comenzó a cultivarse simultáneamente en varios países hace más de 8 milenios. Dos especies de arroz se domesticaron, el arroz asiático (Oryza sativa) y el africano (Oryza glaberrima). El cultivo de secano se introdujo en Japón y Corea aproximadamente en el 1000 a. C. El posterior arroz de inundación en agricultura intensiva fue en Corea entre 850 a 500 a. C., y pasó al Japón por los Yayoi sobre el año 300. O. sativa se adaptó en el medio-este europeo y el Mediterráneo hacia el año 800. Los árabes lo llevaron a la península ibérica cuando la conquistaron en el 711. Arroz Brazal: los arrozales están situados a mayor altitud que cualquier otra región de España y hacen frente al implacable frío de las montañas. El arroz, regado con el agua pura, limpia y fría del deshielo de la nieve de los Pirineos, madura lenta y uniformemente, reduciendo la presencia de plagas y enfermedades.

Los guisantes comienzan en el Neolítico. Período histórico y continúa a lo largo de los siglos, hasta llegar a nuestros tiempos. La historia de los guisantes y la del hombre se han entrelazado durante siglos. Hace mucho tiempo, incluso antes del nacimiento de la agricultura. Nuestros antepasados ​​estaban ansiosos por tropezar con una planta de guisantes silvestres para poder cosechar las vainas verdes y saborear las semillas del interior. Algún tiempo después, alrededor del 10.000 a. C., los humanos utilizaron estas legumbres como alimento para alimentar a los primeros animales de granja, quizás recogiéndolos en las áreas adyacentes a su campamento. Solo alrededor del año 8.000 a.C. hay evidencia de cultivos de guisantes reales. Todo esto sucedió en el famoso Creciente Fértil, una vasta área geográfica que se extiende desde los ríos Tigris y Éufrates (actualmente en Irak) hasta el Nilo (Egipto) pasando por los territorios que rodean el río Jordán (Jordania, Israel, Líbano, Palestina y Siria). 

Las salchichas son embutidos a base de carne picada. Para la elaboración se suelen aprovechar las partes del animal, como la grasa, las vísceras o sangre. Esta carne se introduce justamente en una envoltura que es tradicionalmente la piel del intestino del animal. Wikipedia

 

Arroz con trigueros, alcachofas y mejillones

Una mezcla de ingredientes con sabores distinto los usamos para realizar este plato de arroz cocinado todo ello en la paellera tradicional, su aspecto será distinto a no llevar ni azafrán ni colorante.
 

Arroz
4 personas
Preparación: 30 a 45 minutos
Fácil
 INGREDIENTES
360 g de arroz, 2 manojos de espárragos trigueros, 6 alcachofas, 1 kg de mejillones,
6 cucharadas de tomate triturado, 1 limón, Aceite de oliva, Agua y Sal.
 
PREPARACIÓN
 
Limpiar las alcachofas, retirar las hojas más duras, cortar las puntas y luego en cuartos.
Ponerlas en un recipiente con agua y limón exprimido.
Escurrirlas, cocerlas al dente 10 minutos en agua con sal, escurrirlas de nuevo y reservar un poco del agua.
Lavar, quitar las barbas a los mejillones, cocerlos al vapor y colar el líquido.
Sacarlos de la concha, reservando algunos con media concha.
Lavar los espárragos, retirarles la parte leñosa y trocearlos.
Poner aceite en la paella, rehogar los espárragos y añadir las alcachofas.
Incorporar el tomate, cocinar 5 minutos y después el arroz y removerlo bien.
Añadir el doble de agua usando la reservada, salar, cocinar 10 minutos y añadir los mejillones.

Oryza sativa, comúnmente llamado arroz, es una especie perteneciente a la familia de las Poáceas (gramíneas), cuya semilla es comestible y constituye la base de la dieta de casi la mitad de la población mundial. Comenzó a cultivarse simultáneamente en varios países hace más de 8 milenios.2​ Dos especies de arroz se domesticaron, el arroz asiático (Oryza sativa) y el africano (Oryza glaberrima). El cultivo de secano se introdujo en Japón y Corea aproximadamente en el 1000 a. C. El posterior arroz de inundación en agricultura intensiva fue en Corea entre 850 a 500 a. C., y pasó al Japón por los Yayoi sobre el año 300. O. sativa se adaptó en el medio-este europeo y el Mediterráneo hacia el año 800. Los árabes lo llevaron a la península ibérica cuando la conquistaron en el 711. 

Se cree que el espárrago es originario de las cuencas del Tigris y Éufrates. En un principio era una planta espontánea que crecía en los terrenos arenosos del continente euroasiático. Se sabe que ya era cultivada por los egipcios hacia el año 6000 a.C., y desde allí se difundieron a Grecia e Italia. Existen diferentes tipos de espárragos, una planta perenne de la familia de las liliáceas. Hay espárragos verdes, con su sabor dulce, ricos en antioxidantes y elementos nutritivos que son buenos para nuestro organismo (así como para las papilas gustativas) - el color de este tipo se debe a la clorofila.

Los mejillones son los mariscos favoritos de los españoles y sobre todo en Galicia más. Los mejillones (este es el nombre científico de los mejillones) son uno de los ingredientes marinos más queridos en todo el mundo. Son bastante baratos.

 

 

 
 
 

Arroz con verduras frescas

Disfrutemos de este arroz especial por cultivarse con agua del pirineo y de unas verduras frescas tendrá sabor y textura.
 

Arroz
Vegetariana
4 personas
Preparación: 30 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
360 g de arroz Brazal, 6 alcachofas, 150 g de champiñones, 150 g de judías verdes, 1 pimiento verde grande, 1 berenjena, 1 pimiento rojo mediano, perejil, aceite de oliva, azafrán, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, cortarlas en octavos quitarles las barbas y después en juliana.
Ponerlas en agua con perejil para que no se oxiden.
Limpiar los champiñones retirar parte de su tronco y picar en juliana.
Lavar la berenjena, desvenar las judías y despepitar los pimientos, picar todo ello en daditos. Freír en la cazuela con un poco de aceite los pimientos durante 3 a 4 minutos, añadir el resto de las verduras bien escurridas.
Rehogar todos unos minutos e incorporar el arroz mezclar.
Cubrir con el agua con proporción del doble que de arroz e incorporar el azafrán diluido en agua templada.
Salar y cocinar a fuego fuerte hasta que empiece a hervir después bajar a la mitad y cocinar hasta que el arroz este al dente.

Arroz Brazal: los arrozales están situados a mayor altitud que cualquier otra región de España y hacen frente al implacable frío de las montañas. El arroz, regado con el agua pura, limpia y fría del deshielo de la nieve de los Pirineos, madura lenta y uniformemente, reduciendo la presencia de plagas y enfermedades.

La alcachofa tiene orígenes de Oriente Medio y ya era conocida en la época de los egipcios tanto con fines fitoterapéuticos como alimenticios. Su llegada a Italia se debe a los etruscos y así lo atestiguan las numerosas representaciones de hojas de alcachofa en capiteles y bajorrelieves en los templos egipcios y orientales. Hacia el año mil los árabes la descubrieron en Sicilia y desarrollaron una nueva variedad que trajeron a España.

La práctica del cultivo de hongos nació casi por casualidad. La historia sitúa este descubrimiento en el París del siglo XVIII, cuando algunos granjeros lavaron champiñones espontáneos y luego arrojaron el agua utilizada en un terreno de cultivo de melón. El hongo champiñon, nombre científico Agaricus bisporus , pertenece a la familia Agaricaceae . Son uno de los hongos más apreciados y comercializados del mundo. Se encuentran fácilmente a la venta en supermercados e hipermercados y su precio no es del todo alto.

 

Arroz con magro de cerdo y alcachofas

El arroz mil y una forma de cocinarlo, aprovechamos la temporada de las alcachofas y nos preparamos un plato ideal para la mesa.
 

Arroz
4 personas
Preparación: 30 minuto
Fácil
 
INGREDIENTES
 
360 g de arroz, 300 g de magro de cerdo en taquitos, 8 alcachofas medianas, 4 tomates peras, ½ pimiento amarillo, 1 manojo de ajos tienes, azafrán, 1 limón, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, partirlas en cuartos, retirar las barbas y ponerlas en agua con limón para que no se oxiden.
Pelar y lavar los ajetes quitándole las partes duras y partir.
Pelar los tomates, desvenar el pimiento y picarlos todo en dadito.
Calentar aceite y sellar la carne una vez salada y retirar.
En el mismo aceite sofreír los ajetes y el pimiento, seguidamente añadir el tomate, cocinar unos 5 minutos.
Incorporar las alcachofas y cocinar durante unos minutos.
Añadir la carne y el arroz rehogar y añadir el agua y el azafrán corregir de sal.
Cocinar hasta que se absorba el agua y el arroz este en su punto.

Oryza sativa, comúnmente llamado arroz, es una especie perteneciente a la familia de las Poáceas (gramíneas), cuya semilla es comestible y constituye la base de la dieta de casi la mitad de la población mundial. Comenzó a cultivarse simultáneamente en varios países hace más de 8 milenios.2​ Dos especies de arroz se domesticaron, el arroz asiático (Oryza sativa) y el africano (Oryza glaberrima). El cultivo de secano se introdujo en Japón y Corea aproximadamente en el 1000 a. C. El posterior arroz de inundación en agricultura intensiva fue en Corea entre 850 a 500 a. C., y pasó al Japón por los Yayoi sobre el año 300. O. sativa se adaptó en el medio-este europeo y el Mediterráneo hacia el año 800. Los árabes lo llevaron a la península ibérica cuando la conquistaron en el 711. 

Se entiende por carnes magras aquellas cuyo contenido está por debajo del 10 % de la grasa total. La composición de los cortes magros de cerdo como el lomo, el solomillo o la pierna se sitúan habitualmente por debajo del 5 % de la grasa total.

El azafrán es una especia obtenida de los estigmas de la verdadera flor de azafrán (Crocus sativus L.), una planta de la familia Iridaceae. La etimología de la palabra Azafrán proviene del árabe Za’feràn o «sahafaran» en persa, pasando por el latín «safranum». La raíz es el término persa «asfar» que significa «amarillo». La planta de azafrán, que se cuenta entre las especias más caras del mundo, es originaria de Grecia o Asia Menor, pero se cultiva por primera vez en Grecia. Como un clon genéticamente monomórfico, se propagó lentamente por la mayor parte de Eurasia y luego se introdujo en áreas del norte de África, América del Norte y Oceanía.

 
 

Arroz con gambas, rape y alcachofas

Buena mezcla de ingredientes varios de lujo nos dará un arroz con sabor mar y monte será ideal y nos pueden hasta felicitar.
 
 

Arroz
4 personas
Preparación: 30 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
360 g de arroz, 2 colas de rape medianas, 200 g de gambas, 2 tomates peras, 6 alcachofas, 1 pimiento rojo, 150 g de guisantes, 150 g de champiñones, 1 limón, aceite de oliva, agua para la cocción, azafrán y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, partirlas en octavos, retirar las barbas y ponerlas en agua con limón para que no se oxiden.
Limpiar los champiñones retirar parte de su tronco y picar en juliana.
Lavar las colas de rape y retirar la espina cortándolo en dados.
Pelar las gamas y reservarlas.
Hacer un fumet con la espina del rape y las cascaras de las gambas.
Lavar los tomates, desvenar el pimiento y picarlo todo en daditos.  
Pochar el tomate con un poco de aceite y cocinar unos 5 minutos incorporar el pimiento, los guisantes y champiñones remover todo durante unos minutos.
Añadir el rape, las gambas y volver a rehogar finalmente el arroz y mezclar todo bien.
Cubrir con el fumet y añadir el azafrán y cocinar 6 minutos a fuego fuerte y después bajar, dejando el arroz al dente.
Servir caliente.
 

Oryza sativa, comúnmente llamado arroz, es una especie perteneciente a la familia de las Poáceas (gramíneas), cuya semilla es comestible y constituye la base de la dieta de casi la mitad de la población mundial. Comenzó a cultivarse simultáneamente en varios países hace más de 8 milenios.2​ Dos especies de arroz se domesticaron, el arroz asiático (Oryza sativa) y el africano (Oryza glaberrima). El cultivo de secano se introdujo en Japón y Corea aproximadamente en el 1000 a. C. El posterior arroz de inundación en agricultura intensiva fue en Corea entre 850 a 500 a. C., y pasó al Japón por los Yayoi sobre el año 300. O. sativa se adaptó en el medio-este europeo y el Mediterráneo hacia el año 800. Los árabes lo llevaron a la península ibérica cuando la conquistaron en el 711. Después de la mitad del siglo XV, el arroz llega a toda Italia y luego a Francia, propagándose a todo el continente durante las grandes exploraciones europeas. En 1694, el arroz arribó a Carolina del Sur, probablemente originario de Madagascar. Los españoles llevaron el arroz a Sudamérica a principios del siglo XVIII.

Lophius piscatorius es un pez perteneciente a la familia Lophiidae y es conocido como rape o rape. Tiene una cabeza maciza cubierta de espinas y crestas óseas, su forma es ovalada, ancha y aplanada. La boca es muy grande y girada hacia arriba con la mandíbula inferior ligeramente pronunciada en comparación con la superior, formada por dientes afilados. El rape es rico en proteínas, sales minerales como calcio, hierro, fósforo, potasio, sodio, zinc, vitaminas del grupo B, vitamina C y E.

Con el nombre de gamba se conoce a los crustáceos pequeños de 10 patas, marinos y con el abdomen desarrollado y el caparazón flexible. Las principales variedades comerciales son la gamba blanca y la roja. La blanca habita en los fondos del Mediterráneo y del Atlántico, tiene mayor tamaño, es más clara y cara que la roja. Vive en fondos arenosos o fangosos a una temperatura de 0º a 8ºC, en profundidades entre 20 y 500 metros. Se alimenta de plancton, algas menores e invertebrados.” Fuente Pescadería Coruñesa”