Romanescu con bechamel gratinado al horno

Cuando vemos esta verdura en el plato creemos que es brócoli, es de la misma familia, pero con distinto sabor, forma y color, pero al fin será una verdura. La serviremos con una buena bechamel y la gratinaremos para que alguno no vea que es.

Sección: Verdura, 4 personas, preparación 15 minutos, horno gratinado: 5 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 romanescu grande, bechamel, queso para gratinar, perejil, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar el romanesco, separar las florecitas.
Cocer en agua con sal el romanesco, dejarlo al dente y escurrir.
Preparar una bechamel no muy ligera.
Colocarlo en una fuente para el horno y verter la bechamel.
Poner por encima el beicon y el queso.
Meter en el horno y cocinar hasta que veas que este y gratinar.
Servir caliente espolvorear con perejil si se desea.

Romanescu
Se cree que el romanescu se conoció por primera vez en Italia en el siglo XVI como Broccolo Romanesco, donde además hay platos específicos para esta hortaliza. En España empezó a hacerse popular en los años 80 y su cultivo se extendió en los 90, siendo la Comunidad Valenciana una de las zonas donde más se encuentra. El brócoli romanesco es una variedad de brócoli (Brassica  oleracea var. Itálica). Pertenece al grupo de plantas cuyas hojas no se comen, pero las inflorescencias aún no están maduras. En particular, el románico parece una coliflor, pero es de color verde claro, tiene forma piramidal y muchas pequeñas rosetas, dispuestas en espiral, que reproducen la forma principal y se repiten regularmente.

 

Filetes de lubina con gratinado de verduras

Un pescado poco grasiento y si lo limpiamos bien sin espinas el cual tomara el sabor de las verduras y del queso al cocinarlo de esta forma, notaremos en nuestra boca las verduras crocantes y disfrutaremos del plato.

Sección: Pescado, 4 personas, preparación 5 minutos, horno 15 a 20 minutos a 200º, gratinado: 5 minutos. dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
4 lubinas medianas fileteadas, 1 calabacín mediano, 1 zanahoria mediana, 3 a 4 cucharadas de pan rallado, 3 a 4 cucharadas de queso rallado, 1 diente de ajo, perejil al gusto, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Pelar la zanahoria y rallarla, lavar el calabacín y rallarlo, pelar el ajo y picarlo muy fino.
En un bol mezclar las verduras, pan rallado, el queso, sal y aceite el que necesite hasta obtener una masa homogénea.
Salar el pescado y colocarlos en una fuente de horno embadurnada con un poco de aceite.
Colocar los filetes con la piel hacia abajo y cubrirlos con el preparado.
Precalentar el horno y cocinar el tiempo indicado.
Servir caliente y disfrutar del pescado y sus verduritas.

Lubina
Muy común en el Mediterráneo, la lubina también se pesca en el Atlántico, en el mar Negro y en las costas de Senegal. La lubina, también llamada "lobo de mar" por su voracidad, es un temible depredador: se alimenta de crustáceos, pulpos y sepias, ¡y de todos los peces que se cruzan en su camino! Prefiere las costas, tanto de arena como de acantilados, pudiendo encontrarse también en la desembocadura de los ríos.

Calabacín
Es una hortaliza originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos:  El calabacín ligero, calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.

Zanahoria
El nombre científico es Daucus , es una planta herbácea originaria del actual Afganistán. Originalmente, la zanahoria no era naranja como la conocemos hoy, sino que era de un color púrpura oscuro. Llega a Europa hacia el año 1100 gracias a los árabes que la plantaron en España. Existe leyenda sobre la flor de zanahoria, según la cual, si se recolecta en una noche de luna llena, favorece la concepción de un niño y quizás por eso las mujeres inglesas del siglo XVI usaban flores de zanahoria para adornar su cabello.

Tomates verdes rellenos de arroz y atún.

Un plato muy socorrido para comer unos tomates rellenos al horno, con solo tres ingredientes lo preparamos en unos minutos y disfrutaremos de ellos como un buen primer plato.

Sección: Verdura, 4 personas, preparación 25 minutos, horno 10 minutos a 190ª dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
4 tomates rosa grandes verdes, 75 g de arroz, 2 latitas de atún en aceite de oliva, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar los tomates y cortarles la parte superior, vaciarlos con cuidado de no romperlos.
Picar el relleno de este y reservarlo,
Cocer en abundante agua el arroz dejándolo al dente.
Escurrir y dejar enfriar.
En un bol mezclar el atún escurrido, el tomate picado y el arroz.
Regar con un poco de aceite y mezclar todo bien.
Salar los tomates y rellenarlos con el preparado.
Colocar en una bandeja e introducirlos en el horno.
Cocinar el tiempo estimado o has que veas que el tomate este.
 

Tomate  
La planta de tomate ( Solanum lycopersicum ) es originaria de América Latina , ciertamente se desarrolló en climas tropicales y en particular en las zonas que ahora corresponden a los estados de Perú y Ecuador, de aquí fue traída a México por los mayas y luego muy utilizada por los aztecas. El tomate rosa es un ingrediente tradicional en nuestros platos, recetas y en la cocina en general y de algunos países de la cuenca mediterránea y la península balcánica. Los tipos con pulpa rosada pueden ser diferentes y ubicados de manera diferente según países y regiones, pero todos tienen en común la delicadeza del sabor y la consistencia de la pulpa, que es plena y firme.

Atún en conserva
Cuántas veces ha llegado a tus manos una lata de atún muy vulgar. Sin embargo, también tiene una historia. Una larga historia. El atún siempre ha sido un pescado importante para la nutrición humana. En el mundo romano, el atún jugó un papel importante en el comercio de productos alimenticios. Cortado y lavado con agua de mar, se conservaba en sal y se transportaba en grandes ánforas. La primera aparición del atún en conserva en aceite de oliva se remonta a la cocina sevillana del siglo XV. De hecho, en este rincón de España era costumbre conservar la parte más noble del atún rojo, la ventresca, en aceite, después de haberlo escaldado en agua de mar y secado bien. El aceite de oliva enriquece el atún con suavidad y sabor. 

 

Tostas de brandada de bacalao y pimientos del piquillo

Aperitivo con dos pasos uno hacer nuestra propia brandada o si queremos reducir su tiempo comprarla, solo cocinar los pimientos que utilizamos en nuestro caso del piquillo por tamaño y textura, pero si no los encuentras hazlo con pimientos morrones cortados, cocinarlos y prepara las tostadas y disfrutaremos de un aperitivo.

Sección: Ensalada, 4 personas, preparación 5 minutos, dificultad Fácil.
 
Ingredientes para la receta:
Brandada; 2 a 3 dientes de ajo, 300 g de bacalao desmigado al punto de sal, 90 ml de leche, 60 aceite de oliva.
Tosta: Pan tostado, pimientos del piquillo, 2 dientes de ajos, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Brandada:
Pelar los dientes de ajos, que utilicemos y los cortarnos en laminas gruesas, confitarlos en aceite  a fuego medio suave sin que se doren durante unos minutos.
Revisar que el bacalao este exento de espinas y añadirlos al confitado seguir cocinando unos 5 minutos.
Trascurrido el tiempo pasar todo a la batidora añadiendo leche templad según nos lo solicite hasta conseguir una crema homogénea.
Meterla en la nevera hasta su uso.
Tosta:
Pelar los ajos filetearlos y sofreírlos en aceite sin que se quemen a fuego medio.
Incorporar los pimientos salar y cocinar unos 5 minutos, retirar y dejar templar.
Tostar las rebanadas de pan untarlas con la brandada y colocar un pimiento.

Bacalao salado
Como se llame, siempre hablamos de bacalao. En concreto, el bacalao es pescado fresco o congelado, es reducido en filetes y conservado en sal, mientras que el bacalao entero, sin cabeza ni vísceras y seco. El bacalao fresco o congelado está listo para comer. Este pescado contiene más proteínas que la carne vacuna y es bajo en grasas. Desalarlo en cámara o nevera a unos 6 ó 7 grados, durante 24/36 o hasta 48/ 72 horas, en función del grosor del bacalao y cambiando cuatro veces el agua. Calcular tres partes de agua por una de pescado. Sacarlo unas 4 horas antes. Es importante que en el momento de cocinarlo esté a temperatura ambiente.

Ajos
Esta planta, debido a su cultivo generalizado, se considera casi omnipresente, pero sus orígenes parecerían asiáticos, se remontan al suroeste de Siberia, desde donde se extendió rápidamente a la cuenca mediterránea y ya se conocen en el antiguo Egipto. Parece que las propiedades del ajo ya han sido reconocidas por los faraones se lo dieron en abundancia a los trabajadores que intervinieron en la construcción de las pirámides para protegerlos de enfermedades e infecciones intestinales, pero también para darles una mayor resistencia física. Alimento básico para los judíos. Con el tiempo, el cultivo del ajo se extendió desde el área egipcia a toda la cuenca mediterránea. Los griegos lo utilizaban tanto con fines terapéuticos como alimentarios, llegando a dar sabor al pan.

El pimiento
Es una planta originaria de América central y del sur, como muchos de vosotros sabéis. Su cultivo se extiende a lo largo de 6000 años. Los científicos atribuyen a Bolivia y Ecuador como el lugar originario del cultivo de esta planta, que se extendió por el resto de Sudamérica y Centroamérica. Hay una creencia según la cual su nombre fue utilizado por el propio Cristóbal Colón en su primer viaje dado sus similitudes con la pimienta, en especial su intenso sabor picante, ya que botánicamente no tiene ninguna semejanza. Ya en el siglo XVI su cultivo se extendía en zonas tan dispares como el mediterráneo, las islas británicas o Alemania. En Navarra, se ha convertido en uno de los cultivos tradicionales, en la que destaca la variedad pimiento del piquillo.

 
 

Ensalada de verduras crudas con mejillones en escabeche

Hay miles formas de preparar una ensalada, según la prepare cada uno agregando ingredientes y dándole el nombre que desee, pero al final es un primer plato, o acompañamiento de otro según los ingredientes que se usen. Esta es más completa pues lleva alguna verdura extra y sus mejillones.

Sección: Ensalada, 4 personas, preparación 5 minutos, dificultad Fácil.
 
Ingredientes para la receta:
Según la cantidad que deseemos realizar pondremos la cantidad de ingredientes que necesite:
Tomate ensalada, cebolletas, pepino holandés, zanahoria, mejillones en escabeche, aceite de oliva, vinagre y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar los tomates y cortarlos en gajos.
Pelar la zanahoria rallarla.
Pelar el Pipino y cortarlo en rodajas.
Retirar las hojas duras de la cebolleta y cortarla en gajo o juliana.
Colocarla verdura de la forma deseada en fuente o plato individuales.
Añadir los mejillones por encima.
Aliñar con aceite un poco de vinagre y sal.

Pepino holandés
Para algunos consumidores, la palabra “pepino” recuerda inmediatamente las vistas de postal de las últimas vacaciones en alguna isla griega, donde solían escuchar un sirtaki al atardecer, frente a una copa de ouzo y un plato de Tzaziki. Este es solo uno de los muchos platos fenomenales que puedes crear con pepino holandés. La principal ventaja de esta fruta verde, jugosa y fresca es que es apta para preparaciones de cualquier nivel de dificultad. O facilidad. Por ejemplo, basta con pelarlo y morderlo para tener ya el placer de saborear un manjar. El pepino, por cierto, existe en varias variedades.

Mejillón escabeche
Es un molusco bivalvo propio del Atlántico, sobre todo de las costas europeas y americana. En estado natural vive adherido a las rocas, en zona de mareas y a poca profundidad. También puede criarse en bateas. Se Usa mucho en conserva y una de sus formas es en escabeche que es un método de conservación de alimentos en vinagre. Se denomina también así al alimento obtenido mediante dicho proceso. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Es la transformación de una preparación de la cocina árabe.

Zanahoria rallada
El nombre científico es Daucus , es una planta herbácea originaria del actual Afganistán. Originalmente, la zanahoria no era naranja como la conocemos hoy, sino que era de un color púrpura oscuro. Llega a Europa hacia el año 1100 gracias a los árabes que la plantaron en España. Existe leyenda sobre la flor de zanahoria, según la cual, si se recolecta en una noche de luna llena, favorece la concepción de un niño y quizás por eso las mujeres inglesas del siglo XVI usaban flores de zanahoria para adornar su cabello.

 

 

Potaje de vigilia, garbanzos, espinacas, bacalao y pulpo.

Un plato para tomarlo en días de vigilia y cambiar el clásico que hemos comido casi todos en esos días y que lo hacían abuela, madres y esposa. Hoy lo cambiamos al mínimo solo le añadimos un buen pulpo que también lo podemos cambiar por rejo.
 

Sección: Legumbres, 4 personas, Remojo del bacalao 24 horas, Remojo de las legumbres 12 horas, Preparación 10 minutos. Olla rápida 20 a 25 minutos, Fácil

Ingredientes para la receta:
250 g de garbanzos,  200 g de espinacas frescas, 200 g de bacalao desmigado, 200 g de pulpo o rejo, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 2 huevos duros, pan frito, aceite de oliva, agua para la cocción y sal
 
Preparación y cocción:
Poner el bacalao a remojo con la antelación indicada, cambiándole varias veces el agua.
Remojar las legumbres el tiempo señalado.
Escurrir y desmenuzar bien el bacalao quitándole las espinas.
Picar la cebolla y sofreírla con aceite.
Lavar las espinacas y picarlas, trocear el pulpo o el rejo.
Calentar agua en la olla y cuando rompa a hervir añadir los garbanzos, la cabeza de ajo lavada y cortada por la mitad, el laurel, las espinacas, el sofrito, el pulpo y el bacalao.
Cerrar la olla y cocer de 15 a 20 minutos, bajando el fuego cuando empiece a pitar.
Dejar enfriar y abrirla.
Machacar el pan y las yemas de los huevos en el mortero, añadirlo al potaje, remover y corregir de sal.
Añadir las claras picadas, dar un hervor y servir caliente.

Los garbanzos
Son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. ... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos.

Bacalao salado
Como se llame, siempre hablamos de bacalao. En concreto, el bacalao es pescado fresco o congelado, es reducido en filetes y conservado en sal, mientras que el bacalao entero, sin cabeza ni vísceras y seco. El bacalao fresco o congelado está listo para comer. Este pescado contiene más proteínas que la carne vacuna y es bajo en grasas. Desalarlo en cámara o nevera a unos 6 ó 7 grados, durante 24/36 o hasta 48/ 72 horas, en función del grosor del bacalao y cambiando cuatro veces el agua. Calcular tres partes de agua por una de pescado. Sacarlo unas 4 horas antes. Es importante que en el momento de cocinarlo esté a temperatura ambiente.

La espinaca
Es una planta que se cultiva todo el año y cuyas hojas verdes son comestibles. Originaria de Persia (hoy Irán) , luego llegó a China de la mano del rey de Nepal quien la ofreció como regalo . Llegó a Europa recién en el siglo XI gracias a los árabes que llevaban tiempo utilizándolo en la cocina. Hoy en día, la espinaca es popular en todo el mundo, tanto fresca como congelada.  Creo que todos recordamos bien la fuerza sobrehumana de Popeye al darle un puñetazo a Brutus después de comerse un tarro de espinacas. Volvamos a la década de 1930 en los Estados Unidos. En ese momento, después de la Primera Guerra Mundial.  La anemia ferropénica entre la población estaba a la orden del día. Así, Popeye fue utilizado por las autoridades sanitarias para promover el consumo de espinacas -detrás de la creencia popular de que eran muy ricas en hierro.
 
 

Pechugas de pollo guisadas con tomatitos, pimientos y mazorquitas.

Un plato sencillo y un poco raro por haberle incluido unas mazorquitas en conserva naturales y después a disfrutar del plato.
 

Sección: Ave, 4 personas, preparación: 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
2 pechugas de pollo fileteadas, 300 g de tomatitos cherry, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde redondo, 3 dientes de ajos, aceite de oliva mazorquitas, aceitunas negras al gusto con o sin hueso, ½ vasito de vino blanco y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar y desvenar los pimientos y cortarlos en trozos.
Pelar los ajos y picarlos, lavar los tomatitos y partirlos por la mitad.
Salar las pechugas y darles una vuelta en la plancha, reservar.
Sofreír en un poco de aceite los ajos fileteados, unir los pimientos y rehogar.
Incorporar los tomates remover y salar cocinar unos 5 minutos.
Cortar las mazorquitas incorporándolas al sofrito con las aceitunas, rehogar rodo.
Finalmente introducimos las pechugas y bañamos con el vino, dejar evaporar y cocinar otros 5 minutos.
Servir todo bien caliente.

Pechuga de pollo
¿Qué es realmente el bocado del cura? ¿Cuál es el mejor corte de pollo para freír? ¿Y lo mejor para hacer caldo? Hoy te contamos todo lo que necesitas saber sobre los cortes de pollo: las diferencias entre la gallina, el gallo, el gallo de corral y el pollo, pero también l La pechuga es el corte más fino de todo el animal, uno de los más valiosos, y se obtiene del frente del ave.

Mazorquitas
No es más que la inflorescencia del maíz, la planta herbácea anual llamada científicamente Zea Mays, originaria de México y Guatemala. Su cultivo se remonta a hace unos 7.500 años en Nuevo Llegó a Europa gracias a Cristóbal Colón, primero en Italia y Francia, pero muy lentamente, las tierras de cultivo para la mazorca debían ser ricas y en estos países fueron aprovechadas por cultivos más rentables como el cáñamo. Mini mazorcas, mazorcas de maíz enanas o maíz baby... se trata simplemente de mazorcas de maíz dulce recogidas en las primeras fases del desarrollo de la mazorca.
 

 

Gallos en salsa de verduras y chips de alcachofas

Pescado en salsa de verduras y acompañado de unos buenos chips de alcachofas será un plato especial en nuestra mesa, disfrutaremos de todos sus ingredientes siempre que cuidemos las espinas.
 

Sección: Pescado, 4 personas, preparación: 15 minutos, horno o freidora aire 15 minutos a 190º, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
8 lenguados medianos, pisto de verduras, 4 alcachofas, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Preparar un pisto de verduras al gusto de cada uno.
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, partirlas en cuartos retirar las barbas y cortarlas en juliana fina.
Ponerlas en agua con limón para que no se oxiden.
Escurrirlas secarlas y espolvorear con un poco de aceite y sal, mezclar.
Calentar el horno o la freidora sin aceite e introducirlas dándole la vuelta a la mitad del tiempo y estén cocinadas.
Salar el pescado y pasarlo por la plancha, colocarlo en una fuente y bañar con el jugo del pisto.
Servir con pisto y los chips a los lados para que se pueda limpiar bien el pescado y disfrutemos del plato.

El gallo
Aunque el gallo es un ave del género Gallus el cual es criado por su carne (y en el caso de las gallinas, por sus huevos), también existe un pescado igualmente conocido con este nombre. Se le conoce nombres de gallo del Norte, es un pescado blanco de muy bajo contenido graso -100 gramos de porción comestible contienen menos de 2 gramos de grasa-, por lo que si se cocina sin en la manera adecuada resulta idóneo en dietas hipocalóricas. Hay que tener en cuenta que muchas veces este pescado se fríe o se empana, por lo que el contenido calórico será mayor que si se cocina a la plancha o al horno. A pesar de que las proteínas que aporta son de elevado valor biológico, su contenido en este nutriente es inferior al de la mayoría de los pescados. Contiene diferentes vitaminas y minerales. En relación con las vitaminas, en la composición del gallo destaca la presencia de la B3, B6, B9 y B12. El contenido de B6 en el gallo es similar a la de la mayor parte de los pescados. Esta vitamina interviene en la formación de anticuerpos y hemoglobina, en la síntesis de material genético, en la formación de la vitamina B3 y en el correcto funcionamiento de las neuronas. La cantidad de vitamina B9 en el gallo es similar al contenido medio que posee el resto de los pescados. Las principales funciones de esta vitamina son la producción y maduración de los glóbulos rojos y blancos, y la síntesis de material genético.
 

Alcachofas 
Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media: en cuanto a la cocina, por su fama como afrodisíaco, pero también como fuente de inspiración para los pintores, que nunca dejaron de representarla. Incluso si no hay una confirmación científica de que sea un afrodisíaco, por lo tanto, solo queda el mito que probablemente se asoció con su forma cerrada que oculta su corazón. La planta se caracteriza por una parte floral basal agrandada, conocida como corazón. Esta parte interna está protegida por brácteas, incorrectamente llamadas hojas, que se vuelven más fibrosas a medida que avanzan hacia el exterior. Las brácteas rodean el vilano, una especie de barba no comestible, que debe eliminarse durante la limpieza. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.
 

Verduras especiadas “Pisto con especies”

El clásico pisto “España”, ratatouille “Francia”, caponata “Italia” según el país y lugar pero para darle sabor al monte lo especiamos con un surtido de hierbas, notaremos su aroma y sabor. También podremos añadir huevos y mojar pan.

Sección: Verdura, vegetariana,  4 personas, preparación: 20 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
2 cebollas medianas, 2 calabacines, 2 berenjenas medianas, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 600 g de tomates peras, orégano, tomillo, romero, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Pelar la cebolla y picarla en gajos grandes.
Lavar los calabacines, la berenjena y los pimientos, y picarlos en trozos grandes.
Pochar la cebolla de 4 a 5 minutos a fuego medio sin que se queme, si fuese necesario añadir más aceite.
Añadir los pimientos y pochar otros 4 o 5 minutos.
Continuar con los calabacines y por último la berenjena.
Añadir el tomate pelado picándolo en daditos, remover salar y añadir las especies y cocinar a fuego medio durante 10 minutos
Comprobar su sabor y si fuese necesario añadir más especies.
Dejar las verduras al dente y servir caliente.
NOTA: Si se quiere hacer plato único, añadir un huevo frito en el centro.

Cebolla
(Allium cepa) es una de las hortalizas más antiguas consumidas por el hombre. Originaria del continente asiático (Irán o Afganistán), gozaba ya de una gran reputación entre los egipcios Fue introducida en Europa por los griegos. En la época clásica, las cebollas se clasificaban según las zonas de origen y se dice que eran especialmente famosas las de la ciudad griega de Megara. Las cebollas fueron reconocidas por tener las virtudes de estimular el sistema digestivo, resolver problemas de retención y mejorar la circulación. Hoy en día es uno de los ingredientes más usado en la cocina habiendo varias especies de las mismas según lugar.
 

Calabacín
Es una hortaliza originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos:  El calabacín ligero, calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.

La berenjena
Es una planta herbácea anual, parece originaria de las zonas cálidas de India y China, y típica de la cuenca mediterránea precisamente porque prefiere los climas templados y cálidos para su crecimiento. Dependiendo de la variedad de berenjena cultivada, hay diferentes tipos de formas y colores pueden ser de forma redonda, oblonga u ovoide, y de color marrón violáceo, rosa o blanco.
 

Carpaccio ensalada de verduras

Una ensalada de verduras cortada muy fina la llamaremos igual que como cuando comemos carne con el mismo nombre, esta es totalmente apta para todos que les guste este tipo de verduras inclusivo las alcachofas crudas.
 

Sección: Ensalada, 4 personas, preparación: 10 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
Rabanitos, tomate, cebolletas, alcachofas de todos los ingredientes la cantidad deseada.
Aliño: pepinillo, alcaparras, huevo duro, aceite de oliva extra virgen, vinagre y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, partirlas por la mitad y seguidamente en juliana muy fina.
Retirar las barbas y ponerlas en agua con limón para que no se oxiden.
Lavar y pelar los tomates y cortarlos muy finamente.
Quitar las hojas duras de la cebolleta y cortarla.
Lavar los rabanitos y cortarlo como las demás verduras.
Aliño:
Cocer uno o dos huevos dejar enfriar y pelarlos, picar todo finamente.
Lavar muy bien las alcaparras y picarlas muy finas, picar los pepinillos de la misma forma.
Mezclar todos lo ingredientes añadirle aceite y vinagre y sal, batir para que se mezcle.
Colocar las verduras en los laterales los rabanitos seguir con los tomates y en el centro la cebolleta.
Poner encima de los tomates la alcachofa muy bien escurrida y aliñar por encima.

Rabanito
El rábano se presenta en su variedad más extendida, de forma redonda, de color rojo oscuro, con pulpa interna blanca y hojas verdes. El sabor a rábano es distintivo y ligeramente picante; sus hojas son comestibles. Tiene un ciclo vegetativo bastante corto; de hecho, su cosecha tiene lugar apenas han pasado tres meses desde su siembra. Está compuesto fundamentalmente por agua y sus nutrientes son sodio, potasio, hierro, calcio, fósforo, vitaminas B y C, proteínas e hidratos de carbono. En la cocina se comen principalmente crudos o como acompañamiento en ensaladas, pero también es posible degustarlos cocidos: en este caso adquieren un sabor delicado y se convierten en protagonistas de sopas o tortillas, pero también de las hojas se cocinan en cremas, salsa de pesto o chips.

Tomate
La planta de tomate ( Solanum lycopersicum ) es originaria de América Latina , ciertamente se desarrolló en climas tropicales y en particular en las zonas que ahora corresponden a los estados de Perú y Ecuador, de aquí fue traída a México por los mayas y luego muy utilizada por los aztecas. Parece que ya elaboraban salsa de tomate, a la que atribuían grandes virtudes, entre ellas un poder afrodisíaco entre otras. Legó a Europa recién en 1500. Y como todos los emigrantes de la historia, el tomate también tuvo dificultades a su llegada, encontrando desconfianza. El primer tomate silvestre era amarillento y no rojo, seguramente se habrá caracterizado por tener frutos más pequeños y menos abundantes, ciertamente no como las variedades actuales que cargan tanto de frutos que requieren varas para sostener las ramas. Esta clase de tomate es tan multifacético que los expertos de distintos campos lo clasifican de diferentes maneras. 

 

Tortilla de grelos con ajetes

Otra forma de hacer una tortilla saliéndonos de la clásica, a unos les gustara y a otros no tanto por el sabor un poco amargo de los grelos.
 

Sección: Huevo, 4 personas, preparación: 10 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
300 g de grelos cocidos, 1 patata mediana, 1 manojo de ajetes. 6 huevos, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Escurrir muy bien los grelos y picarlos.
Pelar la patata y cortarla en rodajas muy finas.
Pelar los ajetes y cortarlos.
Freír en aceite la patata y los ajetes hasta que la patata este en su punto.
Batir los huevos con un poco de sal añadir las patatas y los grelos.
Calentar una sartén con un poco de aceite.
Cuajar la tortilla por ambos lados dejándola jugosa.

Los grelos
Se cree que las semillas de hojas de nabo(grelos) fueron importadas por los genoveses del este y cultivadas inicialmente por los franceses. Otros sostienen que esta hortaliza recién llegó a nuestro continente en el siglo XVII y era conocida como col de Siria o col de Chipre. Los grelos son un tipo de hortaliza característico de la cocina gallega y asturiana, aunque también los podemos encontrar en la gastronomía típica del norte de Portugal e Italia. Provienen de los nabos y están formados por las hojas y los tallos recogidos a lo largo del período vegetativo de dicha planta. Son brotes tiernos de las hojas del nabo que aparecen en la planta justo antes de su floración. También conocidos como rapini, comúnmente llamado en Estados Unidos como broccoli raab o broccoli rabe; también conocido en Chicago como broccoli italiano, broccoli rabe; broccoletti; cime di rapa.

Huevo
Etimología UOVO = del latín OVUM. Los huevos, quizás por su forma y la sustancia de la que están hechos, han despertado la curiosidad y el interés del hombre. Prehistoria: en la prehistoria el hombre se da cuenta de que del huevo nace un ser vivo, observando reptiles y aves. Los huevos eran un símbolo del regreso a la vida. Los pájaros preparaban sus nidos y lo usaban para poner sus huevos: para entonces todos sabían que el invierno y el frío habían terminado. Egipcios: en la civilización egipcia se criaban gallinas y se había inventado un sistema artificial de incubación de huevos.
 

Ñoquis en salsa de tomate con pollo

Un plato realizado con las patatas dándole la forma de un puño es un ingrediente muy consumido en Italia y hoy en muchos países y cada uno con sus salsas, y finalmente estos los acompañamos con la salsa de tomate y el pollo será también un plato único.
 

Sección: Patatas, 4 personas, preparación: 25 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
320 g de ñoquis, 500 g de pollo troceado, 500 g de tomate triturado, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, ½ pimiento rojo, orégano, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Salar el pollo y sellarlo en un poco de aceite, reservar.
Pelar la cebolla y los ajos, lavar y desvenar el pimiento picarlo.
Sofreír todo en el aceite donde hemos sellado el pollo, trascurrido unos minutos incorporar el tomate, orégano y sal.
Cocinar a fuego medio unos 10 minutos.
Incorporar el pollo y cocinar hasta que el mismo este en su punto.
Calentar suficiente agua con sal, cuando empiece a hervir añadir los ñoquis.
Apenas suban retirarlos de agua y ponerlos en un bol grande.
Retirar el pollo de la salsa y incorporar los ñoquis, remover para que todo se impregne.
Servir acompañado del pollo. 

Ñoquis
Parece que las primeras recetas de ñoquis fueron publicadas por primera vez en la segunda mitad del siglo XVI por Cristoforo Messisbugo y Bartolomeo Scappi, dos de los más grandes cocineros del Renacimiento. Los "macarrones llamados ñoquis" se mezclan con harina, pan rallado, agua hirviendo y huevos, luego se pasan "por el reverso de la gratugia", tal como se hace con los ñoquis de papa de hoy. Servida seca, la salsa es típica de toda la pasta renacentista compuesta de mantequilla, queso y especias (y un poco de azúcar, al gusto). Este tipo de preparación se prolongó durante varios siglos hasta principios del siglo XX, bajo diferentes nombres con ligeras variaciones. Lo más común es agregar una buena dosis de queso y aumentar la cantidad de yemas de huevo, formando una mezcla similar a la que se usa para los passatelli de hoy.

Pollo
Su descubrimiento se remonta a hace más de 7.000 años y, desde entonces, su importancia en nuestra dieta ha cobrado cada vez más protagonismo: obviamente estamos hablando del pollo. Pero ¿qué sabemos realmente sobre su historia? ¿Y cuándo se entrelazó con la del hombre? Las fuentes establecen que los primeros ejemplares fueron domesticados en la llanura del Indo en el año 4.000 a.C. para luego llegar a Grecia siguiendo al Ejército de Oriente dirigido por Alejandro Magno. Hacia 1600 el pollo se consagró como símbolo del confort económico de las grandes casas de la época, convirtiéndose en protagonista de las recetas más buscadas para deleitar los paladares de personajes como Enrique IV y la reina María Antonieta, pasando también por la de Napoleón. mesa. Volviendo a la actualidad, podemos decir que la carne de ave se encuentra entre los alimentos más consumidos en el mundo, gracias a sus diversas propiedades nutricionales que la hacen ideal para todas las edades de la población y para quienes practican deportes a nivel competitivo y nivel no competitivo.

Dorada en salsa de limón con espárragos y anchoas

Un pescado blanco, ligero y de sabor muy suave, que tiene pocas calorías y es bajo en grasa., cocinada de esta forma le daremos un sabor intenso al limón de las anchoas que con los espárragos lo convierten en un plato especial.
 

Sección: Pescado, 4 personas, preparación: 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
4 doradas de ración en filetes, 16 espárragos verdes grandes, 1 lata de anchoas en aceite de oliva, 2 limones, vino blanco, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar los espárragos quitándoles la parte dura de los mismos.
Cocerlos en agua con sal dejándolos al dente, reservarlos.
Lavar los limones rallar su piel y exprimir.
Salar y pasar por la plancha con un poco de aceite los filetes de dorada y reservar.
En una cazuela colocar los filetes, regar con vino y el jugo de un limón deseado.
Hervir unos 5 minutos, espolvorear con le limón rallado y colocar las anchoas sobre los filetes,
Incorporar los espárragos y un poco de su agua, dar un hervor y apagar.
Servir caliente con los espárragos y las anchoas encima.

La dorada
También conocida como pargo dorado, es uno de los pescados blancos más típicos de la cocina. Se trata de un pescado blanco que apenas aporta grasas, pero que otorga gran cantidad de nutrientes. Destaca por su carne jugosa y sabrosa. La reconocerás por su cuerpo ovalado y laterales ligeramente aplanados. Su cabeza es grande con respecto al resto del cuerpo, con un perfil arqueado y una aleta caudal ahorquillada. Tiene la piel gris plateada y muy brillante. Su consumo se remonta a los romanos, y es uno de los pescados más conocidos y consumidos, como podrás ver por la gran presencia que tiene en las pescaderías hoy en día.

Esparragos verdes
Se cree que el espárrago es originario de las cuencas del Tigris y Éufrates. En un principio era una planta espontánea que crecía en los terrenos arenosos del continente euroasiático. Se sabe que ya era cultivada por los egipcios hacia el año 6000 a.C., y desde allí se difundieron a Grecia e Italia. Existen diferentes tipos de espárragos, una planta perenne de la familia de las liliáceas. Hay espárragos verdes, con su sabor dulce, ricos en antioxidantes y elementos nutritivos que son buenos para nuestro organismo (así como para las papilas gustativas) - el color de este tipo se debe a la clorofila.

Limón
En el año 2000 AC en el valle del Indo, hoy Pakistán, había una población que conocía el limón. Luego apareció en Grecia, como una manzana de Media (oeste de Irán), en el siglo quinto. BC Los hallazgos realizados en el área de las excavaciones de Pompeya sugerirían que el limón ya era conocido en la época romana. Los comerciantes árabes llevaron el limón al Medio Oriente y África alrededor del año 100 D.C. y se cree que fue ingresado en el sur de Italia cerca del año 200 D.C. El redescubrimiento del limón se produjo en el año mil, cuando los árabes, apreciando su uso alimentario y terapéutico, lo difundieron junto con otros cítricos en Oriente Medio. Llegaron a España en el e año 1150 por los árabes, el limón era ampliamente cultivado en todo el Mediterráneo, Eran cruzados y peregrinos que regresaban de Tierra Santa, entre los siglos XI y XII, para traer limoneros al resto de Europa. Además de sus múltiples usos en gastronomía y perfumería, el limón tiene varios usos transmitidos de generación en generación.