Tortiglioni con jugo de calabacín y gambas al ajillo

Plato de pasta con verduras “calabacín” y con gambas al ajillo será un plato ideal para empezar el día con una buena comida, si no nos gusta el picante no lo pondremos y disfrutaremos del mismo.
 

Sección: Pasta corta, 4 personas, preparación 15 minutos, Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
360 g de pasta, 2 de calabacines, 2 dientes de ajos, 1 a 2 cayenas, aceite de oliva, 200 g de gambas peladas y congeladas, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Pelar los ajos y, picar todo en daditos.
Lavar y despuntar los calabacines, picarlos en daditos.
Cocer en abundante agua con sal la pasta dejándola al dente, escurrir.
Sofreír los ajos con las cayenas deseadas, una vez dorados retirar las mismas.
Añadir los calabacines y rehogar dejándolos al dente e incorporar las gambas descongeladas.
Saltear la pasta en la salsa y servir de inmediato.

Calabacín
Es una hortaliza originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos:  El calabacín ligero, calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.

Gamba
La gamba es un crustáceo decápodo perteneciente a la familia de los peneidos, a la que pertenecen también el langostino tigre y el camarón. Tiene el abdomen largo y bien desarrollado, con un tamaño superior al de la cabeza. Se suele pescar durante todo el año salvo que se decrete alguna veda para salvaguardar la especie. Es muy utilizada para arroces, cocidas o a la plancha con sal; pero también se usan en arroces, cocteles y ensaladas, su carne es muy apreciada. Hoy las encontramos congeladas y peladas.

 

Pintxo de láminas de pepino agridulce con sardinas ahumada

Nombre que se le da en Vascongadas a un aperitivo que tienen los bares en sus barras, hay mil formas de hacerlo este es de lo mas simple y sencillo y disfrutaremos de el con alegría por el contraste de agridulce del pepino
 

Sección,  aperitivo: 4 personas, preparación: 5 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
Laminas de pepinos agridulces a voluntad, sardinas ahumadas en aceite y palillos.
 
Preparación:
 
Escurrir bien las laminas de pepino y las sardinas ahumadas.
Colocar sobre cada laminas la sardina y enrollar cerrar con un palillo-
Servir fríos y con una buena bebida.

Pepinos agridulces
Encurtir alimentos en ácido fue uno de los primeros métodos para hacer que duraran más. De esta manera, las verduras podrían conservarse y salvarse durante el largo verano y hasta el árido invierno. Si en invierno no era posible cultivar verduras y frutas debido al frío, la gente podía depender de pepinos encurtidos y no tenía que pasar hambre. Otra explicación del origen del dicho se remonta a los primeros pepinos encurtidos del Spreewald. Normalmente llegaban a Berlín en verano y luego se ofrecían en los mercados berlineses. Pero el momento de la venta solía ser bastante desfavorable para los comerciantes: se producía en un momento en que los comerciantes se quejaban a regañadientes del mal negocio debido al calor y la temporada navideña. Era la “temporada de los encurtidos”.

Filetes sardinas ahumadas
Espléndidas sardinas artesanales son fileteadas, deshuesadas y peladas. Pescado en el Mar Cantábrico, la mejor calidad del mundo por su delicioso sabor. Después de lo cual se ahúman y se ponen en aceite en tinajas. Excelente como aperitivo, en ensaladas, picatostes o primeros platos. De sabor fuerte y pescadas con pleno respeto a la pesca ética y sostenible se conservan en aceite y se adaptan a diferentes preparaciones, Perfectos como aperitivo o como plato principal, son un plato fresco de origen milenario, uno de los mejores ingredientes para recetas con olor a mar.

Gemelli en salsa de ragú o salsa de salchichas y boletus

Un tipo de pasta especial que gracias a su forma impregna toda su salsa, y la salsa cocinada con unas buenas salchichas de cerdo gruesas en un ragú o salsa de tomate más boletus estos caso congelados, Puedes cambiar la pasta por otra similar como los fusilli.
 

Sección pasta corta: 4 personas, preparación: salsa 40 minutos, cocción de la pasta el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de pasta, queso Parmesano rallado, agua para la cocción y sal.
Salsa: 400 g de salchichas de cerdo gruesas, 100 g de beicon dulce,15 g de boletus congelados, ½ vaso de vino tinto, 1 vaso de leche, 175 g de tomate triturado, 1 cebolla mediana, 1 zanahoria mediana, 1 ramita de apio, aceite de oliva, pimienta y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Salsa: Poner en agua las setas para que se descongeles y suelte su agua en un escurridor.
Lavar el apio, pelar la zanahoria y la cebolla, picarlos muy finos y sofreírlos en una cazuela honda y plana.
Añadir los boletus escurridos y estrujarlas para quitar el agua rehogar unos minutos.
Picar muy fino el beicon e incorporarlo.
Añadir la carne picada y rehogar durante 10 minutos.
Añadir el vino dejarlo evaporar.
Añadir el tomate y la leche, mezclarlo todo y salpimentar.
Cocerlo a fuego bajo, removiéndolo frecuentemente durante el tiempo indicado,
Plato: Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente escurrirla.
Saltearla unos minutos en la salsa y servir con el queso aparte.

Gemelli
Son un tipo de pasta formada por trozos cortos de pasta que tienen la forma, en el plano horizontal, de la letra "s". Luego, esta pasta se retuerce, creando un efecto visual de dos tubos de pasta retorcidos entre sí. Este efecto visual, sin embargo, es una ilusión, ya que los gemelos sólo están hechos de una sola pieza de masa. De hecho, los gemelos se parecen tanto a dos tubos entrelazados que su nombre proviene de la palabra italiana que significa "gemelos". 

Las salchichas
Aparecen hace 3500 años en la antigua Babilonia, cuando rellenaban intestinos de animales con carnes especiadas. Posteriormente otras civilizaciones fueron modificando este manjar. Son un embutido fresco elaborado generalmente a partir de carnes de cerdo o vacuno picadas; también las hay de cordero, pollo o caza. Las salchichas frescas se diferencian de las restantes variedades de salchichas en que estas no tienen un proceso de curación. Están muy condimentadas y generalmente embutidas en tripas.

Boletus edulis
Las setas ya eran conocidas por sus características organolépticas en la antigua Roma, donde se consumían ampliamente, en particular en los banquetes imperiales de los "Césares". El Boletus edulis siempre ha tenido el papel de gran protagonista, tanto en la antigüedad como en nuestro tiempo, sin interrupción, cocido, crudo o seco. Se encuentra en bosques de abetos, pero también de robles, castaños y hayas entre finales del verano y el otoño, especialmente después de una breve lluvia . El sombrero, liso y ligeramente viscoso, puede tener varias tonalidades de color castaño. La parte superior del tallo, a menudo hinchada en el pie, está adornada con pequeñas vetas claras. Debajo del sombrero se encuentran las branquias de color oliva, portadoras de las esporas, y su grosor indica la edad

 

Guiso de pulpitos en su salsa a mi manera

Un tipo de pulpo pequeño también llamado moscardini o baby será ideal para hacer este guiso con un sabor muy intenso al mar y acompañado de unas verduritas cocidas en salsa de tomate pero todo ello natural.
 

Sección marisco: 4 personas, preparación: 20/25 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
750 g de pulpitos, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajos, 1 cayena (optativa)1 zanahoria, 4 a 6 tomates peras, 1 vaso de vino blanco seco, aceite de oliva y sal
 
Preparación y cocción:
 
Lavar bien los pulpitos y dejarlos escurrir bien.
Pelar la cebolla, ajos, tomates y zanahoria picar todo ello en daditos.
Calentar aceite y sofreír los ajos con la cebolla y la cayena.
Una vez pochado todo retirar la cayena, añadir los pulpitos, añadir el vino remover y dejar evaporar.
Incorpora el tomate picado un vaso de vino con agua y cocinar a fuego medio.
Cocinar hasta que los pulpitos este blandos y servir todo caliente.

Los pulpitos

Son una variedad de cefalópodos, pertenecientes a la familia Octopodidae, a la que también pertenecen los calamares y las sepias. Parecidos a los pulpos debido a la forma ovalada del cuerpo, tienen sin embargo unas dimensiones más pequeñas (casi nunca alcanzan los 700 g miden entre 12 y 15 cm de largo, frente a los 6/7 kg del pulpito y los 50-100 cm). Su color tiende al gris y, a diferencia del pulpo, tiene una sola hilera de ventosas en sus tentáculos. Es un alimento especialmente saludable, sobre todo si se consume fresco y se conserva correctamente. La mejor solución sería consumirlo inmediatamente; alternativamente puedes dejarlo en el frigorífico máximo un día o congelarlo.

 Cayena

Variedad muy antigua de origen precolombino, la pimienta de cayena es un cultivar de ají que se extendió por todo el mundo con gran éxito gracias a los navegantes y comerciantes portugueses en los siglos XV y XVI. Según un escritor anónimo, esta variedad fue documentada por primera vez en 1493 por Cristóbal Colón y se describe que uno de sus pasajeros, un hombre llamado Cuneo, contó cómo los nativos americanos comían estos chiles como uno de nosotros comería una manzana. El nombre Cayenne deriva de Cayenne,  la capital de la Guayana Francesa , que se hizo famosa por la presencia de la prisión penal, pero sobre todo por este famoso e interesante picante.

Pure de calabaza, calabacín y zanahorias con gambitas.

Un pure con tres ingredientes los cuales aportan un sinfín de beneficios para nuestra salud, será fácil en realizarlo y nos servirá como comida o cena y para darle un toque especial unas gambitas peladas a la plancha y solo quedará disfrutar de él.
 

Sección pure crema: 4 personas, preparación: 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
300 g de calabaza pelada, 2 calabacines medianos, 2 zanahorias, 100 g de gambas, aceite de oliva, perejil, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Pelar la calabaza y cortarla en dados.
Lavar y despuntar los calabacines y cortarlo en trozos.
Pelar la zanahoria y partirla en trozos.
Cocer todo en agua con sal y escurrirlo cuando este blando,
Triturar con un poco de aceite y dejarlo a la densidad deseada,
Pasar las gambas con un poco de aceite por la plancha.
Servir el pure con gambitas por encima y espolvorear con un poco de aceite y perejil.

La calabaza
Es una baya de cáscara dura. Es el fruto de las cucurbitáceas y es un fruto de tipo pepónide. Algunos autores también incluyen a los frutos del género Lagenaria, y a los frutos de las plantas de la familia de las bignoniáceas, como los "árboles de calabazas" Crescentia y Amphitecna. Cristóbal Colón trajo diferentes variedades de calabaza a tampoco llegan variedades más dispares de todo tipo: alargadas o redondas, grandes o pequeñas, verdes, amarillas, rayadas, rojas. Sin embargo, no gozaba en absoluto de un gran prestigio y era comúnmente considerado un alimento de la plebe humilde. A pesar de tal diversidad, todas ellas comparten una pulpa dulzona y un pequeño tesoro nutricional ya que son ricas en zinc y magnesio entre otros minerales), y una piel dura que alarga su conservación.

Calabacín
Es una hortaliza originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos:  El calabacín ligero, calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.

Zanahoria
El nombre científico es Daucus, es una planta herbácea originaria del actual Afganistán. Originalmente, la zanahoria no era naranja como la conocemos hoy, sino que era de un color púrpura oscuro. Llega a Europa hacia el año 1100 gracias a los árabes que la plantaron en España. Existe leyenda sobre la flor de zanahoria, según la cual, si se recolecta en una noche de luna llena, favorece la concepción de un niño y quizás por eso las mujeres inglesas del siglo XVI usaban flores de zanahoria para adornar su cabello.

Bacalao y salmón a la plancha con patata cocida y espinacas

Plato de dos pescados diferentes entre si pero de sabor extraordinario y cada uno con sus aportes vitamínicos, cocinados a la plancha con acompañamiento de patatas rellena de espinacas será un plato gourmet,
 

Sección Pescado: 4 personas, preparación: 15 minutos, microondas patatas de 8 a 10 minutos dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
4 lomos de salmón pequeños, 4 lomos de bacalao fresco o al punto de sal pequeños, 500 g de espinacas congeladas, 4 patatas grandes, mantequilla, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:

Cocer las espinacas en agua con sal dejarlas al dente y escurrirlas bien.
Escoger 4 patatas grandes lavarlas bien cortarlas por la mitad a lo largo y retirar parte de su carne haciendo un hoyo.
Salar untarlas con aceite en el interior y meterlas tapadas en el microondas hasta que este blanda y no rotas, reservar caliente.
Salar el pescado y pasarlo por la plancha con un poco de aceite o mantequilla, reservarlo caliente.
Calentar una sartén derretir mantequilla y saltear las espinacas una vez realizado rellenar las patatas.
Con las espinacas restantes añadirlas aceite y triturar las deseadas para hacer una crema ligera.
Servir en loa platos una porción de cada pescado acompañado de las patatas y poner un poco de la crema sobre el pescado.
Servir todo caliente.

Bacalao
Como se llame, siempre hablamos de bacalao. En concreto, el bacalao es pescado fresco o congelado, es reducido en filetes y conservado en sal, mientras que el bacalao entero, sin cabeza ni vísceras y seco. El bacalao fresco o congelado está listo para comer. Este pescado contiene más proteínas que la carne vacuna y es bajo en grasas. Desalarlo en cámara o nevera a unos 6 ó 7 grados, durante 24/36 o hasta 48/ 72 horas, en función del grosor del bacalao y cambiando cuatro veces el agua. Calcular tres partes de agua por una de pescado. Sacarlo unas 4 horas antes. Es importante que en el momento de cocinarlo esté a temperatura ambiente.

Salmon
Es un pescado típico de los fríos mares del Norte, Escocia, Noruega y Canadá y es muy apreciado por sus finas carnes. Salmón es el término utilizado genéricamente para varias especies de la familia Salmonidae. El perfil del salmón es particularmente delgado y alargado y la cabeza es puntiaguda. El color y la apariencia difieren según la variedad. Hoy en día se puede comer todo el año gracias salmón de piscifactoría. No lejos de Bergen, en Kjerelva, un pequeño pueblecito perdido entre los fiordos del sur de la provincia de Hordaland, Vider Vold hay una de las piscifactorías de Lerøy, número dos mundiales en la producción de salmón de criadero.

La espinaca
Es una planta que se cultiva todo el año y cuyas hojas verdes son comestibles. Originaria de Persia (hoy Irán) , luego llegó a China de la mano del rey de Nepal quien la ofreció como regalo. Llegó a Europa recién en el siglo XI gracias a los árabes que llevaban tiempo utilizándolo en la cocina. Hoy en día, la espinaca es popular en todo el mundo, tanto fresca como congelada.  Creo que todos recordamos bien la fuerza sobrehumana de Popeye al darle un puñetazo a Brutus después de comerse un tarro de espinacas. Volvamos a la década de 1930 en los Estados Unidos. En ese momento, después de la Primera Guerra Mundial.  La anemia ferropénica entre la población estaba a la orden del día. Así, Popeye fue utilizado por las autoridades sanitarias para promover el consumo de espinacas -detrás de la creencia popular de que eran muy ricas en hierro.
 

Empanada de aprovechamiento de pisto y surimi.

Otra forma de reciclar lo que nos sobra de un buen pisto, rellenar una empanada con masa comprada de palitos de surimi, ganaremos mucho tiempo solo rellenar y meter en el horno y a comer.
 

Sección Masa: 4 personas, preparación: 5 minutos, Horno: 30 minutos a 200º, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
2 láminas de masa para empanadas, resto de pisto (calabacín, cebolla, pimiento, berenjena y tomate), 16 palitos de surimi y 1 huevo.
 
Preparación y cocción:
 
Escurrí y picar más si fuese necesario el pisto.
Poner una lámina de la masa sobre papel de horno en la bandeja de este.
Poner el pisto extendido sobre la misma.
Cortar los palitos y distribuirlos sobre el pisto.
Tapar con la otra lamina y pinchar por encima.
Batir el huevo y pintar por encima meterla en el horno y cocinar el tiempo indicado hasta que esta dorada.
Se puede servir caliente, templada o fría.

Empanada
Los primeros pasos en el mundo de las empanadas se remontan a la antigua Persia, siglos antes de Cristo. Es en ese lugar donde surgió la primera pariente lejana de la empanada, gracias a Ciro y Darío I, reyes persas La palabra Empanada, de origen español, proviene claramente de "pan". Lo más probable es que las primeras empanadas fueran simplemente hogazas de pan, ahuecadas y rellenas con algún guiso. Esta preparación ya formaba parte de la cocina medieval española y también europea. En la Galicia del siglo XI podemos encontrar pruebas concretas de una empanada similar a la actual. En el Pórtico de la Gloria de Santiago de Compostela (centro por excelencia para los peregrinos de toda Europa y Asia), Las recetas de empanadas de carne y pescado se pueden encontrar en la literatura española ya en 1525 y 1529. Pero es en el fragmento del Quijote de Cervantes donde aparece mencionada la empanada. Luego del descubrimiento de América los colonos y conquistadores españoles trajeron la Empanada a esos territorios.

El pisto
Es una mezcla de verduras muy consumida en España, todo ello con verduras frescas. Cada país le da un nombre distinto con algún cambio de el mismo, capponata en Italia, Ratatuill en Francia etc y en España según la región.