Salsa o ragú de salchichas con boletus deshidratados

Ragú palabra de origen francés y que hoy en día es una de las salsa más famosas de Italia, el original es con carne de ternera y panceta más otros ingredientes, hoy el nuestro es una imitación pero cambiando la ternera por carne de salchichas de cerdo más unos boletus,
 

Sección, Salsa: 4 personas, preparación: 50 minutos, hidratar setas 30 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:

400 g de salchichas de cerdo gruesas, 100 g de beicon dulce,15 g de boletus deshidratados, ½ vaso de vino tinto, 1 vaso de leche, 175 g de tomate triturado, 1 cebolla mediana, 1 zanahoria mediana, 1 ramita de apio, aceite de oliva, pimienta y sal.
 
Preparación y cocción:

Poner en agua las setas para que se hidraten el tiempo indicado.
Lavar el apio, pelar la zanahoria y la cebolla, picarlos muy finos y sofreírlos en una cazuela honda y plana.
Añadir los boletus escurridos y estrujarlas para quitar el agua rehogar unos minutos.
Picar muy fino el beicon e incorporarlo.
Añadir la carne picada y rehogar durante 10 minutos.
Añadir el vino dejarlo evaporar.
Añadir el tomate y la leche, mezclarlo todo y salpimentar.
Cocerlo a fuego bajo, removiéndolo frecuentemente durante al menos 160 minutos.
Guardar hasta su uso o en bote de cristal para otro día.
Nota: Salsa ideal para tomar pasta sobre todo tagliatelle o espaguetis.

Las salchichas
Aparecen hace 3500 años en la antigua Babilonia, cuando rellenaban intestinos de animales con carnes especiadas. Posteriormente otras civilizaciones fueron modificando este manjar. Son un embutido fresco elaborado generalmente a partir de carnes de cerdo o vacuno picadas; también las hay de cordero, pollo o caza. Las salchichas frescas se diferencian de las restantes variedades de salchichas en que estas no tienen un proceso de curación. Están muy condimentadas y generalmente embutidas en tripas.

Setas secas
Las primeras noticias de las setas secas se remontan al año 1500. Evidentemente la región de origen era la alpina. Desde la década de 1800, los hongos porcini de origen italiano se podían encontrar incluso en Nueva York. Con toda probabilidad llegaron al nuevo mundo a través de los centros comerciales del puerto de Génova. Alrededor de 1930 hubo un verdadero auge en la demanda de hongos secos y el mercado italiano ya no pudo satisfacer las necesidades del mercado. Esto condujo a la búsqueda de nuevas áreas de recolección hacia Europa del Este, primero en las regiones de la antigua Yugoslavia y luego más y más hacia los Balcanes, Rumania y más recientemente en Rusia. En las últimas décadas, lo que podemos definir como una auténtica “ruta de las setas” ha ido aún más lejos, hacia Turquía y China.

Huevos rellenos con crema de atún, anchoas y alcaparras

Los huevos rellenos es un plato muy socorrido en nuestras comidas por la facilidad de hacerlos, esta vez los rellenamos de una crema de pescados, alcaparras y sin faltar su yema y mayonesa, disfrutaremos de ellos en cualquier momento.
 

Sección, huevos: 4 personas, preparación: 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
8 huevo, 1 latita de atún en escabeche, 1 latita de anchoas en aceite de oliva, 1 cucharita de café de alcaparras, mayonesa y sal.
 
Preparación y cocción:
Cocer durante unos 10 minutos los huevos, enfriar y pelar.
Lavar en agua fría las alcaparras, escurrir el atún de su líquido.
Partir los huevos por la mitad, retirar las yemas.
Abrir las anchoas y retirar 4 filetes que usaremos para la decoración.
Meter en la batidora yemas reservando algunas para rallarlas.
Triturar añadiendo el atún, alcaparras y filetes de anchoas con mayonesa.
Rellenar los huevos, rayar las yemas reservadas y decorar con una mitad de filetes de anchoas,
Meterlos en la nevera, hasta su consumo
Nota: si nos sobra preparado podemos reservarlo o preparar unas mini tostas con él.

 

Anchos en conserva
La anchoa en salazón es una semiconserva y es necesario comercializarla en un plazo aproximado de un año. “Hoy en día esto depende de cada empresa conservera que, dependiendo de su proceso de elaboración y de la búsqueda del recipiente perfecto, puede darle una vida útil de 6 meses a 1 año ”. Las dificultades de navegación durante la Primera Guerra Mundial pusieron en peligro las existencias de anchoa para la venta. Fue en este año cuando Giovanni Vella, un comerciante afincado en la ciudad de Santoña, decidió darle solución a este problema y tras observar lo que ocurría con la anchoa en salazón que se enviaba y comercializaba en Italia para snacks, que tras ser transformada en múltiples procesos Se pensó en cómo hacer ese producto final y comercializarlo en latas, es decir,  decido innovar y cambiar el proceso productivo actual para saltarse los pasos intermedios y servir el producto listo para el consumo en los comercios. Las primeras pruebas con mantequilla no dieron los resultados deseados. Aunque se utilizó durante algún tiempo dando un aspecto desagradable al producto, posteriormente se utilizó el aceite de oliva. Así nacieron los actuales filetes de anchoa.

Alcaparra
La flor de la alcaparra es una flor formada por cuatro sépalos verdes y cuatro pétalos blancos (o blanco rosado), con muchos estambres rojo-violáceos en el centro. Su fruto, llamado cucungio , es una cápsula verde que, una vez madura, se parte, dejando salir las semillas. En la tradición culinaria, la alcaparra se conserva en aceite, sal o vinagre. Muy apreciado en la cocina internacional, gracias a su forma particularmente característica es ideal como aperitivo y aperitivo. También es excelente para rellenar canapés, condimentar ensaladas y decorar platos de carne y pescado.

 

Coliflor y alcachofas hervidas con salsa de rúcula.

Hoy nos toca guisar una verdura hervida en dos tiempos y aliñarla con una salsa de rúcula para darle mas sabor, disfrutaremos de unas buenas y frescas verduras, pero también lo podemos hacer con congeladas.
 

Sección, verdura: 4 personas, preparación: 10 minutos, cocción coliflor 5 minutos olla rápida, cocción de las alcachofas 10 minutos olla rápida dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 coliflor de 1 k, 8 a 12 alcachofas, agua para la cocción y sal.
Salsa: 150 g de rúcula, 50 g de piñones, 50 g de queso Pecorino rallado, 50 g de queso Parmesano rallado, 1 diente de ajo, 150 g de aceite de oliva extra virgen y sal.
 
Preparación y cocción:
Salsa:
Lavar muy bien la rúcula y secarla con papel absorbente.
Meter en la batidora la rúcula, los piñones, el Parmesano, el Pecorino, el ajo pelado y sal.
Añadirle la mitad del aceite empezar a triturar a velocidad baja, incorporar poco a poco el resto del aceite, hasta obtener la densidad y cremosidad deseada.
Plato:
Limpiar lavar y separar los ramitos de la coliflor, ponerlos en una olla rápida cubiertos con agua y un poco de sal, cocerlos de 4 a 5 minutos desde que empiece a pitar y apagar.
Escurrirlos sin romperlos y ponerlos en una fuente.
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, partirlas por la mitad, retirar las barbas y ponerlas en agua con limón para que no se oxiden.
Cocerlas en agua con sal, escurrirlas y añadirlas a la coliflor.
Servir todo aliñado con la salsa de rúcula.

Coliflor
La coliflor es una de las variedades de repollo más comunes. De hecho, su nombre deriva del latín caulis (repollo) y floris (flor). Perteneciente a la familia Brassicaceae (o Crucíferas), es originaria de Oriente Medio. De allí fue llevada a Italia donde, ya en época romana, era consumida y apreciada. En la era moderna, un gran impulso a su difusión provino de la corte de Francia, en la época de Luis XIV. Existen diferentes tipos locales, acompañados de variedades seleccionadas, y su cultivo está actualmente extendido por todo el mundo. La coliflor tiene forma redondeada, es de color blanco, pesa entre 1 y 1,5 kilos y tiene diferentes variedades: col negra, coliflor morada, romanesco. Comer coliflor ayuda contra la hipertensión, pues este alimento disminuye la presión arterial gracias a su contenido en aminoácidos. Además, la vitamina K en la que es rico ayuda a aumentar la concentración y, de manera más general, ayuda a las funciones mentales, previniendo cualquier daño al sistema nervioso.

La alcachofa
La alcachofa es una planta típica mediterránea y pertenece a la familia Asteraceae. Su nombre científico es Cynara scolymus . Cynara proviene del latín “ cinis ”, (“de ceniza”). Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.

 

Platija a la plancha con salsa bagnet vert y fresas

Un pescado muy similar al lenguado, pero más pequeño en tamaño y precio, nos dará un buen juego en la cocina con este tipo de salsa Piamontesa y disfrutaremos acompañado con unas fresas es extraño pero rico.
 

Sección pescado: 4 personas, preparación: 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
4 platijas, fresas a voluntad, aceite de oliva y sal.
Salsa: 75 g de perejil, 4 filetes de anchoas, 2 dientes de ajos, 1 cucharadita de alcaparras, 2 huevo, 40 g de vinagre de vino, 100 g de aceite de oliva extra virgen, pimienta, 1 rebanada de pan de molde tostado y sal.
 
Preparación y cocción:
Salsa:
En primer lugar, prepararemos la salsa pues el resto es muy fácil.
Cocer los huevos, enfriarlos, pelarlos, cortarlos por la mitad y utilizar solo una yema y media.
Lavar el perejil y separar las hojas. lavar las alcaparras, poner el pan cortado en daditos y bañarlos en el vinagre.
Picar muy fino el perejil, las alcaparras, las anchoas y los ajos, desmenuzar las yemas.
Poner todo en un bol, incorporar el pan, un poco de pimienta y el aceite.
Remover bien hasta que todos los ingredientes se mezclen, corrigiendo de sal y vinagre
Guardarla en la nevera hasta su uso.
Plato:
Salar el pescado, calentar la plancha y cocinar el pescado por ambos lados.
Servir acompañado de la salsa y de unas fresas lavadas y partidas por la mitad.

La platija (Platichthys flesus)
Es un pez de mar perteneciente a los llamados pleuronectidos, peces planos que nadan de un solo lado. Vive en las costas de Europa, en el Atlántico Norte, en el Mar del Norte y el Mar Báltico, en el Mar Mediterráneo, en el Mar Negro y en la costa atlántica marroquí. Vive en los fondos marinos y su cuerpo es aplanado como el del lenguado, pero es más pequeños.

Bagnet vert
Es una salsa típica piamontesa a base de perejil y anchoas saladas, que se utiliza principalmente como acompañamiento de carnes cocidas mixtas, como condimento para patatas hervidas o sobre picatostes de pan crujiente. A menudo, para comprender cuán antigua es una receta italiana, basta con ver cuántas versiones existen. Según esta indicación, el baño verde es sin duda una receta antigua, que hunde sus raíces en el pasado de la gastronomía piamontesa. 

Tagliatelle con salsa de rúcula, canónigos y tomates secos

Pasta larga para comer un buen plato acompañada de su salsa o pesto especial que preparamos en un plis plas y que nos puede servir para otro día. Disfrutaremos de la salsa al degustar la pasta enrollada en nuestro tenedor después de haber esparcido sobre ella el queso.
 

Sección pasta larga: 4 personas, preparación: 5 minutos, cocción de la pasta el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
360 de pasta, salsa o pesto indicado, queso rallado Parmesano, agua para la cocción y sal.
Salsa o pesto: 1 paquete de ensalada de rúcula y canónigos, 4 tomates secos en aceite de oliva, 1 diente de ajo mediano, 10 g de piñones, 10 g de nueces, 12 aceitunas negras sin hueso, aceite de oliva, queso Parmesano rallado y sal.
 
Preparación y cocción:
Salsa: Normalmente la mezcla de rúcula y canónigo viene en paquetes ya lavado, si no fuese su caso lavar bien y secar.
Meter en la batidora la rúcula, canónigos, los tomates, los piñones, las nueces, las aceitunas negras, el queso Parmesano, el ajo pelado y sal.
Añadirle aceite empezar a triturar a velocidad baja.
Incorporar poco a poco el resto del aceite, hasta obtener la densidad y cremosidad deseada.
Plato: Cocer la pasta en abundante agua con sal, una vez que empiece a hervir añadir la sal y seguidamente la pasta.
Dejarla al dente, escurrirla y mezclarla con la salsa.
Servirla con el queso o ponerlo aparte para que cada uno se ponga lo que desee.

Tagliatelle
Son un tipo de pasta típica de la cocina boloñesa, amados y disfrutados en toda Italia. ¡Están hechos con pocos, pero excepcionales ingredientes! Son deliciosos cuando se acompañan de sabrosas salsas a base de carne, pero también con pescados o verduras. Las tagliatelle clásicas son los que llevan salsa de carne, pero hoy en día existen muchas variantes deliciosas para todos los paladares.

Pesto o salsa
El pesto se puede considerar a todos los efectos como una salsa cruda, ya que los ingredientes que componen la receta se mezclan "en frío" sin haber sido cocinados previamente. El nombre "pesto" se debe a la acción que se ejerce con un mazo de madera dura sobre los ingredientes colocados dentro de un mortero de mármol. Para preparar correctamente el pesto, es recomendable introducir primero los ingredientes sólidos y luego los líquidos en el mortero. El pesto más famoso es el pesto a la genovesa, que se elabora, según la tradición de Liguria, con hojas frescas de albahaca, piñones, ajo y aceite de oliva virgen extra. Luego se agregan dos tipos de queso a estos ingredientes: Parmigiano Reggiano y Fiore Sardo, el siciliano o trapanesi, el de pistachos, siciliano de avellanas, de tomates secos y avellanas, de alcaparras y aceitunas, de judías verdes y tomates cherry, de rúcula , de perejil, espárragos etc.

 

 

Tortilla francesa con surimi, ajetes y ensalada de endibia.

Las tortillas francesas son una receta muy socorrida en cualquier momento desde un desayuno, comida o cena, las podemos tomar solamente de huevo o añadiendo algún otro ingrediente el nuestro hoy es palitos de surimi con ajetes frescos acompañado de una ensalada de endibia y tomatitos cherry kumato.
 

Sección huevo; 4 personas, preparación: 5 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 a 2 huevos por persona, 2 a 3 palitos por persona, 1 manojo de ajetes, aceite de oliva y sal.
Acompañamiento: 2 endibias, tomates cherry kumato, tostadas de pan, aceite, vinagre y sal.
 
Preparación y cocción:
Cortar las baritas de surimi en rodajas, reservar.
Limpiar los ajetes y picarlos en trozos pequeños, pocharlos en un poco de aceite y reservarlos
Batir los huevos que utilicemos para cada tortilla con un poco de sal, añadir surimi a voluntad.
Calentar un poco de aceite y cuajar las tortillas de una en una.
Limpiar y las endivias cortarlas en juliana gruesa, lavar los tomates y partirlos por la mitad.
Aliñar al gusto con aceite, vinagre y sal.
Servir la tortilla acompañada de ensalada y disfrutar de la misma.

Huevo
Etimología UOVO = del latín OVUM. Los huevos, quizás por su forma y la sustancia de la que están hechos, han despertado la curiosidad y el interés del hombre. Prehistoria: en la prehistoria el hombre se da cuenta de que del huevo nace un ser vivo, observando reptiles y aves. Los huevos eran un símbolo del regreso a la vida. Los pájaros preparaban sus nidos y lo usaban para poner sus huevos: para entonces todos sabían que el invierno y el frío había.

Surimi
En japonés Surimi significa " pescado picado " y con este término el plato tradicional japonés se refiere precisamente a un "batido" (picado a cuchillo) de carne de bacalao abadejo del norte de Alaska cocida en ebullición agua (hervida), aplanada y posteriormente corregida en sabor. A partir de 1969 se inició su producción a nivel industrial. Hoy la producción de surimi se realiza en dos etapas. La primera fase tiene lugar en el mar, a bordo de los barcos factoría, donde el pescado se limpia y filetea, se pica, se lava varias veces en agua dulce y se prensa.  La segunda fase del proceso tiene lugar en el suelo, cuando el surimi llega a la planta de procesamiento. El procesamiento finaliza con la pasteurización y acondicionamientos.

Los tomates Kumato
Tienen una característica distintiva según la cual no se pueden confundir con ninguna otra variedad de tomate: un tono negro. La aparición de este color se debe a la presencia en la composición de ciertas sustancias que son responsables de la regeneración celular, la activación de la función antienvejecimiento, por ejemplo, la antocianina pertenece a dichas sustancias. Es interesante que estos tomates negros de las variedades Kumato contengan una mayor cantidad de vitaminas. Por ejemplo, el nivel de vitamina C que contienen supera el de los tomates amarillos y rojos entre 2 y 3 veces.

 

 

Alcachofas guisadas con calamares y gambas

Un plato casi marinero por utilizar marisco, pero es más de la huerta pues lleva unas buenas alcachofas ingrediente de temporada y que no tenemos que dejar de tomarlas frescas, será un buen guiso por sus sabores.
 

Sección: Verdura, 4 personas, preparación: 20 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
10 alcachofas, 200 g de anillas de calamar, 150 g de gambas congeladas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, 1 limón, 1 vaso de vino blanco, perejil, agua para la cocción.
 
Preparación y cocción:
Limpiar las alcachofas, retirar las hojas más duras, cortar las puntas y luego en cuartos, retirar las barbas, pelar los tallos y ponerlo en un recipiente con agua y limón.
Pelar la cebolla y los ajos picarlos y pochar en un poco de aceite.
Incorporar los calamares y rehogar, incorpora las alcachofas mezclar y añade el vino dejar evaporar.
Ir añadiendo agua poco a poco según nos pida y salar.
Cocinar de 15 minutos hasta que todo esté en su punto.
Añadir el perejil lavado y picado y sirve todo caliente.

La alcachofa
La alcachofa es una planta típica mediterránea y pertenece a la familia Asteraceae. Su nombre científico es Cynara scolymus . Cynara proviene del latín “ cinis ”, (“de ceniza”). Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.

Calamar
Molusco de gran utilidad gastronómica, que se puede disfrutar en numerosas preparaciones diferentes.También llamado pez tintero, porque cuando es perseguido emite un líquido negro, que enturbia el agua permitiéndole escapar de su oponente. Este cefalópodo prefiere las aguas frías, por lo que durante el verano es preferible buscarlo a al menos veinte metros de profundidad, mientras que durante el invierno se acerca a la orilla hasta unos pocos metros de agua. Los usos de los calamares en la cocina son muy diferentes según su tamaño. Cuando es muy pequeño (calamar) se come entero y se puede freír, hervir y en ensaladas. De tamaños mayores su mejor preparación es la rellenarlos. Si más grande. se puede freír en trozos o guisar. Dada la consistencia, es difícil juzgar la frescura de los calamares, el único método es olerlos inclinándose sobre la casa, y aceptar sólo aquellos cuya masa desprenda un olor fresco, marino, incluso fuertemente yodado. Por su apariencia, los calamares pueden confundirse con otros similares, pero que tienen un precio menor y una carne más dura.

Gamba
La gamba es un crustáceo decápodo perteneciente a la familia de los peneidos, a la que pertenecen también el langostino tigre y el camarón. Tiene el abdomen largo y bien desarrollado, con un tamaño superior al de la cabeza. Se suele pescar durante todo el año salvo que se decrete alguna veda para salvaguardar la especie. Es muy utilizada para arroces, cocidas o a la plancha con sal; pero también se usan en arroces, cocteles y ensaladas, su carne es muy apreciada. Hoy las encontramos congeladas y peladas.