viernes, 15 de marzo de 2024
Salsa o ragú de salchichas con boletus deshidratados
Ragú palabra de origen francés y que hoy en día es una de
las salsa más famosas de Italia, el original es con carne de ternera y panceta más
otros ingredientes, hoy el nuestro es una imitación pero cambiando la ternera
por carne de salchichas de cerdo más unos boletus,
Las salchichas
Setas secas
miércoles, 13 de marzo de 2024
Huevos rellenos con crema de atún, anchoas y alcaparras
Los huevos rellenos es un plato muy socorrido en nuestras
comidas por la facilidad de hacerlos, esta vez los rellenamos de una crema de
pescados, alcaparras y sin faltar su yema y mayonesa, disfrutaremos de ellos en
cualquier momento.
Sección, huevos: 4 personas, preparación: 15 minutos,
dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
8 huevo, 1 latita de atún en escabeche, 1 latita de anchoas
en aceite de oliva, 1 cucharita de café de alcaparras, mayonesa y sal.
Preparación y cocción:
Cocer durante unos 10 minutos los huevos, enfriar y
pelar.
Lavar en agua fría las alcaparras, escurrir el atún de su
líquido.
Partir los huevos por la mitad, retirar las yemas.
Abrir las anchoas y retirar 4 filetes que usaremos para
la decoración.
Meter en la batidora yemas reservando algunas para
rallarlas.
Triturar añadiendo el atún, alcaparras y filetes de anchoas
con mayonesa.
Rellenar los huevos, rayar las yemas reservadas y decorar
con una mitad de filetes de anchoas,
Meterlos en la nevera, hasta su consumo
Nota: si nos sobra preparado podemos reservarlo o
preparar unas mini tostas con él.
Anchos en conserva
La anchoa en salazón es una semiconserva y es
necesario comercializarla en un plazo aproximado de un año. “Hoy en día esto
depende de cada empresa conservera que, dependiendo de su proceso de
elaboración y de la búsqueda del recipiente perfecto, puede darle una vida útil
de 6 meses a 1 año ”. Las dificultades de navegación durante la Primera Guerra
Mundial pusieron en peligro las existencias de anchoa para la venta. Fue en
este año cuando Giovanni Vella, un comerciante afincado en la ciudad de
Santoña, decidió darle solución a este problema y tras observar lo que ocurría
con la anchoa en salazón que se enviaba y comercializaba en Italia para snacks,
que tras ser transformada en múltiples procesos Se pensó en cómo hacer ese
producto final y comercializarlo en latas, es decir, decido innovar y cambiar el proceso
productivo actual para saltarse los pasos intermedios y servir el producto
listo para el consumo en los comercios. Las primeras pruebas con mantequilla no
dieron los resultados deseados. Aunque se utilizó durante algún tiempo dando un
aspecto desagradable al producto, posteriormente se utilizó el aceite de oliva.
Así nacieron los actuales filetes de anchoa.
Alcaparra
La flor de la alcaparra es una flor formada por cuatro sépalos verdes y cuatro
pétalos blancos (o blanco rosado), con muchos estambres rojo-violáceos en el
centro. Su fruto, llamado cucungio , es una cápsula verde que, una vez madura,
se parte, dejando salir las semillas. En la tradición culinaria, la alcaparra
se conserva en aceite, sal o vinagre. Muy apreciado en la cocina internacional,
gracias a su forma particularmente característica es ideal como aperitivo y
aperitivo. También es excelente para rellenar canapés, condimentar ensaladas y
decorar platos de carne y pescado.
martes, 12 de marzo de 2024
Coliflor y alcachofas hervidas con salsa de rúcula.
Hoy nos toca guisar una verdura hervida en dos tiempos y
aliñarla con una salsa de rúcula para darle mas sabor, disfrutaremos de unas
buenas y frescas verduras, pero también lo podemos hacer con congeladas.
Sección, verdura: 4 personas, preparación: 10 minutos,
cocción coliflor 5 minutos olla rápida, cocción de las alcachofas 10 minutos
olla rápida dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
1 coliflor de 1 k, 8 a 12 alcachofas, agua para la
cocción y sal.
Salsa: 150 g de rúcula, 50 g de piñones, 50 g de
queso Pecorino rallado, 50 g de queso Parmesano rallado, 1 diente de ajo, 150 g
de aceite de oliva extra virgen y sal.
Preparación y cocción:
Salsa:
Lavar muy bien la rúcula y secarla con papel absorbente.
Meter en la batidora la rúcula, los piñones, el
Parmesano, el Pecorino, el ajo pelado y sal.
Añadirle la mitad del aceite empezar a triturar a
velocidad baja, incorporar poco a poco el resto del aceite, hasta obtener la
densidad y cremosidad deseada.
Plato:
Limpiar lavar y separar los ramitos de la coliflor, ponerlos
en una olla rápida cubiertos con agua y un poco de sal, cocerlos de 4 a 5
minutos desde que empiece a pitar y apagar.
Escurrirlos sin romperlos y ponerlos en una fuente.
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas,
partirlas por la mitad, retirar las barbas y ponerlas en agua con limón para
que no se oxiden.
Cocerlas en agua con sal, escurrirlas y añadirlas a la
coliflor.
Servir todo aliñado con la salsa de rúcula.
Coliflor
La coliflor es una de las variedades de repollo más
comunes. De hecho, su nombre deriva del latín caulis (repollo) y floris (flor).
Perteneciente a la familia Brassicaceae (o Crucíferas), es originaria de
Oriente Medio. De allí fue llevada a Italia donde, ya en época romana, era
consumida y apreciada. En la era moderna, un gran impulso a su difusión provino
de la corte de Francia, en la época de Luis XIV. Existen diferentes tipos
locales, acompañados de variedades seleccionadas, y su cultivo está actualmente
extendido por todo el mundo. La coliflor tiene forma redondeada, es de color
blanco, pesa entre 1 y 1,5 kilos y tiene diferentes variedades: col negra,
coliflor morada, romanesco. Comer coliflor ayuda contra la hipertensión, pues
este alimento disminuye la presión arterial gracias a su contenido en
aminoácidos. Además, la vitamina K en la que es rico ayuda a aumentar la
concentración y, de manera más general, ayuda a las funciones mentales,
previniendo cualquier daño al sistema nervioso.
La
alcachofa
La alcachofa es una planta típica
mediterránea y pertenece a la familia Asteraceae. Su nombre científico es
Cynara scolymus . Cynara proviene del latín “ cinis ”, (“de ceniza”).
Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos
y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza
semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media.
De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas
menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte
más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La
alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente
amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble,
sino que se rompa con la presión de un dedo.
jueves, 7 de marzo de 2024
Platija a la plancha con salsa bagnet vert y fresas
Un pescado muy similar al lenguado, pero más pequeño en
tamaño y precio, nos dará un buen juego en la cocina con este tipo de salsa
Piamontesa y disfrutaremos acompañado con unas fresas es extraño pero rico.
Sección pescado: 4 personas, preparación: 15 minutos,
dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
4 platijas, fresas a voluntad, aceite de oliva y sal.
Salsa: 75 g de perejil, 4 filetes de anchoas, 2
dientes de ajos, 1 cucharadita de alcaparras, 2 huevo, 40 g de vinagre de vino,
100 g de aceite de oliva extra virgen, pimienta, 1 rebanada de pan de molde
tostado y sal.
Preparación y cocción:
Salsa:
En primer lugar, prepararemos la salsa pues el resto es
muy fácil.
Cocer los huevos, enfriarlos, pelarlos, cortarlos por la
mitad y utilizar solo una yema y media.
Lavar el perejil y separar las hojas. lavar las
alcaparras, poner el pan cortado en daditos y bañarlos en el vinagre.
Picar muy fino el perejil, las alcaparras, las anchoas y
los ajos, desmenuzar las yemas.
Poner todo en un bol, incorporar el pan, un poco de
pimienta y el aceite.
Remover bien hasta que todos los ingredientes se mezclen,
corrigiendo de sal y vinagre
Guardarla en la nevera hasta su uso.
Plato:
Salar el pescado, calentar la plancha y cocinar el
pescado por ambos lados.
Servir acompañado de la salsa y de unas fresas lavadas y
partidas por la mitad.
La platija (Platichthys flesus)
Es un pez de mar perteneciente a los llamados
pleuronectidos, peces planos que nadan de un solo lado. Vive en las costas de
Europa, en el Atlántico Norte, en el Mar del Norte y el Mar Báltico, en el Mar
Mediterráneo, en el Mar Negro y en la costa atlántica marroquí. Vive en los
fondos marinos y su cuerpo es aplanado como el del lenguado, pero es más
pequeños.
Bagnet vert
Es una salsa típica piamontesa a base de perejil y
anchoas saladas, que se utiliza principalmente como acompañamiento de carnes
cocidas mixtas, como condimento para patatas hervidas o sobre picatostes de pan
crujiente. A menudo, para comprender cuán antigua es una receta italiana, basta
con ver cuántas versiones existen. Según esta indicación, el baño verde es sin
duda una receta antigua, que hunde sus raíces en el pasado de la gastronomía
piamontesa.
miércoles, 6 de marzo de 2024
Tagliatelle con salsa de rúcula, canónigos y tomates secos
Pasta larga para comer un buen plato acompañada de su
salsa o pesto especial que preparamos en un plis plas y que nos puede servir
para otro día. Disfrutaremos de la salsa al degustar la pasta enrollada en
nuestro tenedor después de haber esparcido sobre ella el queso.
Sección pasta larga: 4 personas, preparación: 5 minutos, cocción de la pasta el tiempo indicado por el fabricante,
dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
360 de pasta, salsa o pesto indicado, queso rallado
Parmesano, agua para la cocción y sal.
Salsa o pesto: 1 paquete de ensalada de rúcula y
canónigos, 4 tomates secos en aceite de oliva, 1 diente de ajo mediano, 10 g de
piñones, 10 g de nueces, 12 aceitunas negras sin hueso, aceite de oliva, queso
Parmesano rallado y sal.
Preparación y cocción:
Salsa: Normalmente la mezcla de rúcula y canónigo viene en
paquetes ya lavado, si no fuese su caso lavar bien y secar.
Meter en la batidora la rúcula, canónigos, los tomates,
los piñones, las nueces, las aceitunas negras, el queso Parmesano, el ajo
pelado y sal.
Añadirle aceite empezar a triturar a velocidad baja.
Incorporar poco a poco el resto del aceite, hasta obtener
la densidad y cremosidad deseada.
Plato: Cocer la pasta en abundante agua con sal,
una vez que empiece a hervir añadir la sal y seguidamente la pasta.
Dejarla al dente, escurrirla y mezclarla con la salsa.
Servirla con el queso o ponerlo aparte para que cada uno
se ponga lo que desee.
Tagliatelle
Son un tipo de pasta típica de la cocina
boloñesa, amados y disfrutados en toda Italia. ¡Están hechos con pocos, pero
excepcionales ingredientes! Son deliciosos cuando se acompañan de sabrosas
salsas a base de carne, pero también con pescados o verduras. Las tagliatelle
clásicas son los que llevan salsa de carne, pero hoy en día existen muchas
variantes deliciosas para todos los paladares.
Pesto o salsa
El pesto se puede considerar a todos los efectos como una
salsa cruda, ya que los ingredientes que componen la receta se mezclan "en
frío" sin haber sido cocinados previamente. El nombre "pesto" se
debe a la acción que se ejerce con un mazo de madera dura sobre los
ingredientes colocados dentro de un mortero de mármol. Para preparar
correctamente el pesto, es recomendable introducir primero los ingredientes
sólidos y luego los líquidos en el mortero. El pesto más famoso es el pesto a la genovesa, que se
elabora, según la tradición de Liguria, con hojas frescas de albahaca, piñones,
ajo y aceite de oliva virgen extra. Luego se agregan dos tipos de queso a estos
ingredientes: Parmigiano Reggiano y Fiore Sardo, el siciliano o trapanesi, el de
pistachos, siciliano de avellanas, de tomates secos y avellanas, de alcaparras
y aceitunas, de judías verdes y tomates cherry, de rúcula , de perejil,
espárragos etc.
martes, 5 de marzo de 2024
Tortilla francesa con surimi, ajetes y ensalada de endibia.
Las tortillas francesas son una receta muy socorrida en
cualquier momento desde un desayuno, comida o cena, las podemos tomar solamente
de huevo o añadiendo algún otro ingrediente el nuestro hoy es palitos de surimi
con ajetes frescos acompañado de una ensalada de endibia y tomatitos cherry
kumato.
Sección huevo; 4 personas, preparación: 5 minutos,
dificultad fácil.
Ingredientes para la receta:
1 a 2 huevos por persona, 2 a 3 palitos por persona, 1
manojo de ajetes, aceite de oliva y sal.
Acompañamiento: 2 endibias, tomates cherry kumato,
tostadas de pan, aceite, vinagre y sal.
Preparación y cocción:
Cortar las baritas de surimi en rodajas, reservar.
Limpiar los ajetes y picarlos en trozos pequeños,
pocharlos en un poco de aceite y reservarlos
Batir los huevos que utilicemos para cada tortilla con un
poco de sal, añadir surimi a voluntad.
Calentar un poco de aceite y cuajar las tortillas de una
en una.
Limpiar y las endivias cortarlas en juliana gruesa, lavar
los tomates y partirlos por la mitad.
Aliñar al gusto con aceite, vinagre y sal.
Servir la tortilla acompañada de ensalada y disfrutar de
la misma.
Huevo
Etimología UOVO = del latín OVUM. Los huevos, quizás por
su forma y la sustancia de la que están hechos, han despertado la curiosidad y
el interés del hombre. Prehistoria: en la prehistoria el hombre se da cuenta de
que del huevo nace un ser vivo, observando reptiles y aves. Los huevos eran un
símbolo del regreso a la vida. Los pájaros preparaban sus nidos y lo usaban
para poner sus huevos: para entonces todos sabían que el invierno y el frío
había.
Surimi
En japonés Surimi significa " pescado picado "
y con este término el plato tradicional japonés se refiere precisamente a un
"batido" (picado a cuchillo) de carne de bacalao abadejo del norte de
Alaska cocida en ebullición agua (hervida), aplanada y posteriormente corregida
en sabor. A partir de 1969 se inició su producción a nivel industrial. Hoy la
producción de surimi se realiza en dos etapas. La primera fase tiene lugar en
el mar, a bordo de los barcos factoría, donde el pescado se limpia y filetea,
se pica, se lava varias veces en agua dulce y se prensa. La segunda fase del proceso tiene lugar en el
suelo, cuando el surimi llega a la planta de procesamiento. El procesamiento
finaliza con la pasteurización y acondicionamientos.
Los tomates Kumato
Tienen una característica distintiva según la cual no se
pueden confundir con ninguna otra variedad de tomate: un tono negro. La
aparición de este color se debe a la presencia en la composición de ciertas
sustancias que son responsables de la regeneración celular, la activación de la
función antienvejecimiento, por ejemplo, la antocianina pertenece a dichas
sustancias. Es interesante que estos tomates negros de las variedades Kumato
contengan una mayor cantidad de vitaminas. Por ejemplo, el nivel de vitamina C
que contienen supera el de los tomates amarillos y rojos entre 2 y 3 veces.
lunes, 4 de marzo de 2024
Alcachofas guisadas con calamares y gambas
Un plato casi marinero por utilizar marisco, pero es más
de la huerta pues lleva unas buenas alcachofas ingrediente de temporada y que
no tenemos que dejar de tomarlas frescas, será un buen guiso por sus sabores.
Sección: Verdura, 4 personas, preparación: 20 minutos,
dificultad fácil.
Ingredientes para la receta:
10 alcachofas, 200 g de anillas de calamar, 150 g de
gambas congeladas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, 1 limón,
1 vaso de vino blanco, perejil, agua para la cocción.
Preparación y cocción:
Limpiar las alcachofas, retirar las hojas más duras,
cortar las puntas y luego en cuartos, retirar las barbas, pelar los tallos y
ponerlo en un recipiente con agua y limón.
Pelar la cebolla y los ajos picarlos y pochar en un poco
de aceite.
Incorporar los calamares y rehogar, incorpora las alcachofas
mezclar y añade el vino dejar evaporar.
Ir añadiendo agua poco a poco según nos pida y salar.
Cocinar de 15 minutos hasta que todo esté en su punto.
Añadir el perejil lavado y picado y sirve todo caliente.
La
alcachofa
La alcachofa es una planta típica
mediterránea y pertenece a la familia Asteraceae. Su nombre científico es
Cynara scolymus . Cynara proviene del latín “ cinis ”, (“de ceniza”).
Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos
y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza
semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media.
De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas
menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte
más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La
alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente
amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble,
sino que se rompa con la presión de un dedo.
Calamar
Molusco de gran utilidad gastronómica, que se puede
disfrutar en numerosas preparaciones diferentes.También llamado pez tintero, porque cuando es perseguido
emite un líquido negro, que enturbia el agua permitiéndole escapar de su
oponente. Este cefalópodo prefiere las aguas frías, por lo que durante el
verano es preferible buscarlo a al menos veinte metros de profundidad, mientras
que durante el invierno se acerca a la orilla hasta unos pocos metros de agua.
Los usos de los calamares en la cocina son muy diferentes según su tamaño.
Cuando es muy pequeño (calamar) se come entero y se puede freír, hervir y en
ensaladas. De tamaños mayores su mejor preparación es la rellenarlos. Si más
grande. se puede freír en trozos o guisar. Dada la consistencia, es difícil
juzgar la frescura de los calamares, el único método es olerlos inclinándose
sobre la casa, y aceptar sólo aquellos cuya masa desprenda un olor fresco,
marino, incluso fuertemente yodado. Por su apariencia, los calamares pueden
confundirse con otros similares, pero que tienen un precio menor y una carne
más dura.
Gamba
La gamba
es un crustáceo decápodo perteneciente a la familia de los peneidos, a la que
pertenecen también el langostino tigre y el camarón. Tiene el abdomen largo y
bien desarrollado, con un tamaño superior al de la cabeza. Se suele pescar
durante todo el año salvo que se decrete alguna veda para salvaguardar la
especie. Es muy utilizada para arroces, cocidas o a la plancha con sal; pero
también se usan en arroces, cocteles y ensaladas, su carne es muy apreciada.
Hoy las encontramos congeladas y peladas.
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