Arroz con costillas de cerdo y alcachofas

Arroz con costillas es un plato simple si controlamos los tiempos del arroz para que nos salga en su punto, las alcachofas le aportaran un buen sabor y las costillas le darán el toque final al soltar su grasa para que impregne todo el plato.
 

Sección: Arroz, 4 personas, preparación: 35 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
360 g de arroz, 350 g de costillas de cerdo partidas, 6 alcachofas, 6 cucharas de tomate triturado, azafrán o colorante, aceite de oliva, 1 pizca de pimentón dulce, 1 limón, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Limpiar las alcachofas, retirar las hojas más duras, cortar las puntas y luego en cuartos, retirar las barbas, pelar los tallos y ponerlo en un recipiente con agua y limón.
Salarlas las costillas, dorarlas en un poco de aceite y reservarlas.
Sofreír el tomate en el mismo aceite durante unos minutos.
Incorporar las alcachofas y rehogar todo bien.
Poner las costillas y el pimentón, remover y salpimentar.
Añadir el arroz, rehogarlo, cubrir con agua, añadir el azafrán y cocinar el tiempo indicado.
Dejar que repose y servir caliente.

Arroz
Oryza sativa, comúnmente llamado arroz, es una especie perteneciente a la familia de las Poáceas (gramíneas), cuya semilla es comestible y constituye la base de la dieta de casi la mitad de la población mundial. Comenzó a cultivarse simultáneamente en varios países hace más de 8 milenios. Dos especies de arroz se domesticaron, el arroz asiático (Oryza sativa) y el africano (Oryza glaberrima). El cultivo de secano se introdujo en Japón y Corea aproximadamente en el 1000 a. C. El posterior arroz de inundación en agricultura intensiva fue en Corea entre 850 a 500 a. C., y pasó al Japón por los Yayoi sobre el año 300. O. sativa se adaptó en el medio-este europeo y el Mediterráneo hacia el año 800. Los árabes lo llevaron a la península ibérica cuando la conquistaron en el 711.

Costilla de cerdo
El hueso de la costilla aporta jugosidad y sabor a la carne y la protege cuando la cocinamos, por lo que es uno de los cortes favoritos para todo tipo de preparaciones. Para los amantes de la barbacoa, las costillas de cerdo son un plus para añadir y algo indispensable. A veces se opta por auténticos cortes maestros y se opta por ofrecer cortes de carne particulares. Otras veces, sin embargo, se vuelca sin discusión en lo más clásico que puede haber y combina los finos cortes con un buen costillar. La diferencia entre costillas de ternera y costillas de cerdo ya está clara y anticuada, ahora hace falta entrar en detalles y encontrar otras nociones capaces de sorprender a los comensales entre una cerveza y otra.

El azafrán
Es una especia obtenida de los estigmas de la verdadera flor de azafrán (Crocus sativus L.), una planta de la familia Iridaceae. La etimología de la palabra Azafrán proviene del árabe Za’feràn o «sahafaran» en persa, pasando por el latín «safranum». La raíz es el término persa «asfar» que significa «amarillo». La planta de azafrán, que se cuenta entre las especias más caras del mundo, es originaria de Grecia o Asia Menor, pero se cultiva por primera vez en Grecia. Como un clon genéticamente monomórfico, se propagó lentamente 

Salsa o pesto de rúcula, canónigos, tomates secos y piñones etc.

Otra copia de un pesto o salsa de dos ingredientes de ensalada la rúcula y los canónigos y para darle mas sabor unos buenos tomates secos en aceita añadiendo frutos secos como nueces y piñones y otros ingredientes, nos servirá para acompañar platos de pasta tosta y otros platos.
 

Sección: Salsa pesto, rendimiento 300 g, preparación: 5 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 paquete de ensalada de rúcula y canónigos, 4 tomates secos en aceite de oliva, 1 diente de ajo mediano, 10 g de piñones, 10 g de nueces, 12 aceitunas negras sin hueso, aceite de oliva, queso Parmesano rallado y sal.
 
Preparación:
Normalmente la mezcla de rúcula y canónigo viene en paquetes ya lavado, si no fuese su caso lavar bien y secar.
Meter en la batidora la rúcula, canónigos, los tomates, los piñones, las nueces, las aceitunas negras, el queso Parmesano, el ajo pelado y sal.
Añadirle aceite empezar a triturar a velocidad baja.
Incorporar poco a poco el resto del aceite, hasta obtener la densidad y cremosidad deseada.
Guardar en tarros de cristal cubierto de aceite hasta su uso, repitiendo la operación si nos sobra para otro día.

Rúcula
La historia de la rúcula tiene orígenes ancestrales, de hecho, esta planta herbácea ya existía en la época del pueblo romano, quienes la utilizaban para darle un sabor más aromático a los platos que servían y degustaban y, además, creían que la rúcula podía también ser una sustancia afrodisíaca. Hoy en día es usada en muchos platos, ensaladas, salsa etc.

Canónigos
Es una planta herbácea anual, clasificada en la familia Valerianaceae, Género  Valerianella , Especie  langosta ; la nomenclatura binomial de la ensalada de valeriana es  Valerianella locusta Esta planta, originaria de Italia y extendida por toda Europa, resiste muy bien el frío aunque actualmente la podemos encontrar durante todo el año en el mercado. La ensalada de canónigos es, por lo tanto, una verdura  que se come de forma similar a  la lechuga y  la achicoria y otras. Conocidos también como lechuga de campo o hierba de gato, los canónigos son una hierba de la misma familia que la valeriana. De hojas verdes, brillantes y pequeñas, esta verdura forma unos ramilletes muy característicos que crecen de forma salvaje y natural en zonas frías.

 

Contra muslos de pavo al horno con pimiento coloridos y patatas

No estamos en Navidad, pero el pavo lo podemos tomar cualquier día de muchas formas, en este caso asaremos dos o más contra muslos con pimientos de tres colores y patatas y disfrutaremos de un plato sano por su carne y la forma de cocinarlo.

 
Sección: Ave pavo, 4 personas preparación: 10 minutos, horno 50 minutos 200 a 190º, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
2 contra muslos de pavo de 1,5 k aproximado, 3 pimientos uno de cada color, verde, rojo y amarillo, 4 patatas, 1 cebolla, 4 diente de ajo, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Pedir en la tienda que nos den unos golpes a los contras muslos para poderlos dividir fácilmente a la hora de servir.
Lavar y desvenar los pimientos y cortarlos en juliana gruesa.
Pelar la cebolla y los ajos, cortar la primera en juliana y aplastar los ajos.
Pelar las patatas y cortarla en grande dados.
Precalentar el horno a 200º durante unos 10 minutos.
Colocarlas verduras y patatas en la fuente darle un flus de aceite, salar y remover.
Salar los contras muslo y colocarlos sobre las verduras darle un flus de aceite e introducir al horno bajado a 190º cocinar unos 20 minutos.
Abrir el horno y regarlo con el vino una vez girado.
Cocinar hasta que el mismo este girándolo para que se tueste por ambos lados y regar con mas vino si fuese necesario.
Servir caliente con su acompañamiento de verduras y la salsa.

El pavo
Meleagris gallopavo es originario de América del Norte, y también fue domesticado en México. Según Aldrich, todos los pavos, salvajes y domésticos, pertenecen a la especie altamente variable Meleagris gallopavo . Una especie similar. Agriocharis ocellata La carne de pavo forma parte de la categoría de carnes blancas (como el pollo y el conejo), por tanto, una carne rica en proteínas nobles, útil para que el organismo renueve los tejidos y para la formación de enzimas, pero también carne rica en aminoácidos ramificados muy útil para el metabolismo de los músculos, y la eliminación de toxinas tras un intenso esfuerzo deportivo.

Pimientos tricolores
El pimiento verde es simplemente un pimiento que aún no ha completado su maduración, por lo que no se trata de una variedad real. Esto significa que tanto los pimientos rojos como los amarillos eran verdes antes de adquirir este color. Comparado con los demás, este es un pimiento que contiene menos calorías, pero más agua, por lo que también es más depurativo. El amarillo es muy apreciado por ser el más dulce respecto a otras variedades. Lo encontramos a menudo en ensaladas, pero también cocinado porque queda excelente tanto crudo (donde tiene más propiedades nutricionales) como cocido. En comparación con el pimiento verde, parece tener mayores cantidades de vitamina El rojo es , con diferencia, el tipo con mayor concentración de vitaminas, especialmente la A, pero también potasio y ácido fólico. Este tipo de pimiento parece tener un mayor poder saciante y capacidad para contrarrestar la aparición del cáncer.

Farfalle con ragú de salchichas de cerdo y guisantes.

Plato de pasta acompañado de un bue ragú diferente al clásico pero que será ideal para acompañar esta forma simpática de pasta la cual se impregnará de todos sus sabores si olvidarnos de ponerla un buen queso Parmesano y disfrutar de ella.
 

Sección: Pasta corta, 4 personas preparación: 30 minutos, cocción de la pasta el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
320 g de pasta, 500 g de salchichas de cerdo extra gruesas, 200 g de guisantes congelados, 500 g de tomate triturado, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, hierbas provenzales, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento: queso rallado Parmesano.
 
Preparación y cocción:
Quitar la piel a las salchichas y desmenuzarlas.
Pelar la cebolla y los ajos, picarlo muy fino y sofreírlo en un poco de aceite.
Incorporar las salchichas y rehogar hasta que la carne de estas tome color.
Añadir el tomate, las hierbas, los guisantes y salar.
Cocinar a fuego fuerte hasta que empiece a hervir seguidamente bajar el fuego y cocer lentamente unos 25 minutos.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y escurrirla.
Saltearla en la salsa y servir de inmediato con el queso aparte para uso individual.

Farfalle
Pertenecientes a la familia de las pastas cortas, se encuentran sin duda entre las más extravagantes, bellas y queridas por los niños. Su nombre proviene de la forma que se asemeja a las alas de una mariposa. ¡Algunos incluso reconocen una linda pajarita en su apariencia! Nacen de una masa cortada en cuadrados, con el borde estriado, grapada en el centro El resultado de este proceso le da a la pasta una doble consistencia, más robusta en el centro y más delicada en los extremos. Formato originario de Lombardía y Emilia, cuenta con orígenes muy antiguos: según los expertos la primera versión data del siglo XVI. Durante la temporada de verano son los preferidos para la preparación de pastas frías.

Las salchichas
Aparecen hace 3500 años en la antigua Babilonia, cuando rellenaban intestinos de animales con carnes especiadas. Posteriormente otras civilizaciones fueron modificando este manjar. Son un embutido fresco elaborado generalmente a partir de carnes de cerdo o vacuno picadas; también las hay de cordero, pollo o caza. Las salchichas frescas se diferencian de las restantes variedades de salchichas en que estas no tienen un proceso de curación. Están muy condimentadas y generalmente embutidas en tripas.

Parmigiano Reggiano
Se produce exclusivamente en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y parte de las provincias de Mantua y Bolonia , en las llanuras, colinas y montañas encerradas entre el Po y el Reno . En esta zona se concentran cuatro mil granjas donde las vacas se alimentan con forrajes producidos en esta zona. Los orígenes del Parmigiano Reggiano se remontan a la Edad Media y se indican alrededor del siglo XII. Las primeras casas de peaje (lecherías) se crearon en los monasterios benedictinos y cistercienses de Parma y Reggio Emilia, favorecidos por la abundancia de cursos de agua y extensos pastos. En poco tiempo, la producción de un queso duro, obtenido procesando la leche en grandes calderos, se extendió por esta circunscrita zona de Emilia. A lo largo de los siglos, Parmigiano Reggiano no ha cambiado los métodos básicos de producción: hoy, como en la Edad Media, la producción se realiza de forma natural, sin aditivos.

Alcachofas al horno con picadillo de jamón y beicon

Estando en temporada de ellas que mejor que aprovechar lo que nos dan las huertas y consumir productos frescos, en este caso una receta muy simple al horno rellenas de un picadillo de jamón y beicon, sus hojas y interior tomaran todo su sabor,
 

Sección: Verdura, 4 personas preparación: 10 a 15 minutos a 190º, horno grill: 5 minutos si lo necesitan, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
8 o mas alcachofas, 100 g de jamón picado, 100 g de beicon picado, 2 dientes de ajo, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Limpiar, quitándole las primeras hojas, aplastarla para que se abran y ponerlas en agua con limón para que no se oxiden.
Pelar los ajos y picarlos muy finamente de la misma manera que el jamón y el beicon,
En un bol mezclar los ingredientes con un poco de aceite.
Escurrirlas las alcachofas hacia abajo para que suelten toda el agua
Rellenar las alcachofas abriéndolas para poner el preparado entre sus hojas., ponerlas en una fuente de horno darles un flus de aceite por encima.
Meter la fuente en el horno precalentado a 190º y hornear con el grill, hasta que la parte superior esté dorada.
Servirlas calientes.

La alcachofa
La alcachofa es una planta típica mediterránea y pertenece a la familia Asteraceae. Su nombre científico es Cynara scolymus . Cynara proviene del latín “ cinis ”, (“de ceniza”). Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.

Jamón
¿De qué país viene el jamón? El cerdo llegó a la península ibérica en la época de los fenicios en el año 1100 a.C en Gádir, la actual Cádiz, siendo este el lugar donde nació el jamón. Jamón curado, especialmente el jamón serrano, forma parte de la historia de España. Posteriormente, los romanos, respetuosos de las culturas y tradiciones presentes en los territorios que incorporaron su Imperio, quedaron impactados por los manjares ibéricos y se imbuyeron del equipamiento gastronómico de la península. Finalmente, el jamón serrano alcanza su esplendor en el siglo XIX y en la primera mitad del XX. Hoy en el mundo hay muchos tipos de jamones curados, el de Parma en Italia, de Jinhua en China, de Bayona en Francia, selva negra en Alemania, Country ham en Estados unidos etc. Lo encontramos entero, loncheado o picado.

Beicon o bacón
Es un producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo, específicamente de los músculos ventrales (de ahí el nombre de «panceta»). Está compuesta de la piel, tocino (grasa o lardo) entreverado de carne magra (de ahí que también se denomine «tocino entreverado» o «tocino de veta»). Es también conocido como beicon, término derivado de la voz inglesa bacón, esta del francés bacón y esta del latín medieval baco, -onis, y usados en España para referirse a la panceta ahumada. La encontramos en pieza, lonchas o tiras.

Potaje de repollo. espinacas, garbanzos con bacalao

Plato caliente ideal para días de vigilia o cuando haga frio la mezcla de verduras con los garbanzos y el bacalao nos dará un plato con mucho sabor. Es distinto al clásico que se hace en nuestras casas y nos enseñaron nuestras madres o abuelas hace mucho tiempo, pero es darle otra idea al mismo.
 

Sección: Legumbre, 4 personas, remojo del bacalao 24 horas, remojo de las legumbres 12 horas, preparación 10 minutos. olla rápida 20 a 25 minutos, fácil.
 
Ingredientes para la receta:
250 g de garbanzos, 200 g de espinacas frescas o congeladas, 200 g de repollo ,1 zanahoria, 200 g de bacalao desmigado, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, agua para la cocción y sal
 
Preparación y cocción:
Poner el bacalao a remojo con la antelación indicada, cambiándole varias veces el agua.
Remojar las legumbres el tiempo señalado.
Escurrir y desmenuzar bien el bacalao quitándole las espinas.
Picar la cebolla y sofreírla con aceite.
Lavar las espinacas y el repollo picarlos, pelar la zanahoria y cortarla en trozos.
Calentar agua en la olla y cuando rompa a hervir añadir los garbanzos, la cabeza de ajo lavada y cortada por la mitad, el laurel, las espinacas, el repollo y la zanahoria el bacalao y el sofrito.
Cerrar la olla y cocer de 15 a 20 minutos, bajando el fuego cuando empiece a emitir vapor.
Dejar enfriar y abrirla, servir todo caliente.

Repollo
La col blanca forma parte de la familia Brasicácea , al igual que otros tipos de col como la col rizada, la col rizada, la col rizada , la col lombarda, el brócoli ,  la coliflor y el brócoli romano . Es una planta herbácea bienal, cuyo nombre científico es Capitata. El repollo tiene hojas blancas anchas y lisas y puede medir hasta 50 cm de altura. En otras variantes, también puede tener hojas más verdes o violetas.

La espinaca
Es una planta que se cultiva todo el año y cuyas hojas verdes son comestibles. Originaria de Persia (hoy Irán) , luego llegó a China de la mano del rey de Nepal quien la ofreció como regalo. Llegó a Europa recién en el siglo XI gracias a los árabes que llevaban tiempo utilizándolo en la cocina. Hoy en día, la espinaca es popular en todo el mundo, tanto fresca como congelada.

Bacalao (Desmigado)

El desmigado se obtiene de una carne fibrosa, utilizado en ensaladas, marinados y platos que requieren elaboraciones como las brandadas, buñuelos o hamburguesas o otros guisos- Se puede encontrar salado o desalado al punto de sal. El bacalao es un pescado, preparado para su conservación mediante un proceso de salazón y posterior aliño. El bacalao forma parte de la gastronomía portuguesa desde hace más de 500 años, pues su consumo fue introducido por los pueblos que llegaron a la península Ibérica desde el norte de Europa durante la Edad Media.

Caracoles y manitas de cerdo guisados con mezcla de setas.

Un manjar para los amantes de los caracoles y de las manitas de cerdo y para hacer un plato diferente y sabroso le añadimos una mezcla de setas congeladas en una buena salsa de tomate con un poco de sabor a menta.
 

Sección: moluscos gasterópodos, 4 personas, preparación y cocción 5 minutos, cocción 30 a 40 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
500 g de caracoles precocido, 4 medias manitas de cerdo precocinadas, 500 g de tomates triturado, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 400 g de setas variadas congeladas, aceite de oliva, hojas de menta, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
En este caso para evitar problemas en la limpieza de estos utilizo caracoles congelados y precocidos.
Lavarlos y meterlos en una cazuela con el agua hasta el borde cocerlos unos 10 minutos, escurrir y reservar.
En la olla que vayamos a cocinar calentar aceite y pochar la cebolla y los ajos.
Incorporar las setas rehogar unos minutos y añadir el tomate más la mitad de cuarto de agua, con alguna hoja de menta y salar.
Cocinar a fuego medio unos 10 minutos y añadir las manitas, cocinar otros 10 minutos
Trascurrido el tiempo incorporar los caracoles comprobar de sal y cocinar otros 10 minutos hasta que haya espesado un poco la salsa y todo este a su punto.
Servir caliente.

Los caracoles
Eran uno de los alimentos más consumidos por nuestros antepasados ​​de la Edad de Piedra. Los griegos los apreciaban mucho, inventaron un "tenedor" especial para comerlos Incluso los romanos los consideraban deliciosos y los cultivaban con alimentos como hojas de laurel, vino hervido y salvado, sirviéndolos en banquetes en todo el imperio porque se consideraban comida de moda. En los siglos XV y XVI, los caracoles eran sobre todo un alimento popular, consumidos como "carne magra", siendo comida "pobre" hasta la década del siglo XIX, cuando tras una hambruna acabaron recuperando un lugar de honor en la alta cocina francesa. Los caracoles más deliciosos son los que se recogen en los viñedos y en los caminos rurales, especialmente a finales de verano y principios de otoño, después de las primeras lluvias. El caracol común es originario de Europa, aunque habita en muchas otras zonas. En España, el consumo de caracoles está muy arraigado como tapas entrantes en bares y restaurantes y siempre ha formado parte de nuestras mesas, y en cada región o casa es cocinado de distinta manera.

Manitas o pies de cerdo
La pata de cerdo, o manita, es un corte de carne de cerdo que forma parte de las partes “pobres” del cerdo. No contiene mucho tejido muscular, sino mucho gelatina, y mucho tejido conectivo, además de una buena cantidad de grasa (aunque no excesiva, en torno a un 12%). Se puede cocinar entero o cortado por la mitad. El pie generalmente se vende entero o cortado en dos partes a lo largo. Es obligatorio cocinarlo durante mucho tiempo, guisado o hervido, para ablandar la corteza y el tejido conectivo que lo enriquece. Para los amantes de la carne gelatinosa, es un imprescindible. La carne es muy sabrosa y el sabor muy intenso y típico. Si se hierve se vuelve un poco más fino, porque parte de la grasa acaba en el agua de cocción. Cada manita pesa desde 500g (los delanteros) hasta 800g (los traseros).

Setas congeladas o secas
Los amantes de las setas que van a recogerlas al bosque deben elegir el momento adecuado, cuando la combinación de humedad y temperatura permite un desarrollo óptimo, muchas veces a finales de verano u otoño. Quienes prefieren ir al supermercado o a las tiendas de frutas y verduras, en cambio, pueden encontrar diferentes tipos de setas en cualquier época del año -frescas, congeladas y secas-, pero la costumbre y la tradición llevan al consumo de estos productos especialmente en otoño-invierno.