Arroz con alcachofas, boletus y carrilleras de cerdo

Un plato de arroz conteniendo tres ingredientes impresionantes, las alcachofas por estar en temporada, unos buenos boletus congelados pues no es temporada y no podía faltar la carne representada en unas carrilleras de cerdo el plato será de impresión por sus sabores.

 
Sección: Arroz, 4 personas, preparación y cocción 5 minutos, cocción 25 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
320 g de arroz, 6 alcachofas, 200 g de boletus congelados, 6 carrilleras de cerdo, 2 dientes de ajos, 1 limón, colorante, aceite de oliva y agua para la cocción-
 
Preparación y cocción:
Limpiar las carrilleras, salarlas y sellarlas en aceite, partirlas por la mitad y reservar.
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, quitarles las barbas, cortarlas en cuartos y meterlas en agua con limón.
Pelar los ajos y sofreírlos en el aceite usado, una vez realizado añadir las alcachofas y rehogar.
Incorporar los boletus dejar que se absorba su liquido de congelación.
Añadir las carrilleras rehogar todo bien y finalmente el arroz.
Cubrir con el doble de agua que de arroz salar, poner colorante y cocinar hasta que el mismo este al dente.
Servir caliente.

La alcachofa
La alcachofa es una planta típica mediterránea y pertenece a la familia Asteraceae. Su nombre científico es Cynara scolymus . Cynara proviene del latín “ cinis ”, (“de ceniza”). Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.

Boletus edulis
Las setas ya eran conocidas por sus características organolépticas en la antigua Roma, donde se consumían ampliamente, en particular en los banquetes imperiales de los "Césares". El Boletus edulis siempre ha tenido el papel de gran protagonista, tanto en la antigüedad como en nuestro tiempo, sin interrupción, cocido, crudo o seco . Se encuentra en bosques de abetos, pero también de robles, castaños y hayas entre finales del verano y el otoño, especialmente después de una breve lluvia . El sombrero, liso y ligeramente viscoso, puede tener varias tonalidades de color castaño. La parte superior del tallo, a menudo hinchada en el pie, está adornada con pequeñas vetas claras. Debajo del sombrero se encuentran las branquias de color oliva, portadoras de las esporas, y su grosor indica la edad.

Carrilleras cerdo
Son ese corte de la carne que se encuentra a ambos lados de la cara del animal (sus carrillos) y son, por lo tanto, una carne grasa y rica en colágeno. Son gelatinosas y se deshacen fácilmente en la boca, aunque en muchos casos sus preparaciones nos lleven horas, e incluso días dependiendo de la temperatura de la cocción. Existen registros originarios de la Edad Media en los que aparecen las primeras recetas de carrilleras, hoy en día se considera de casquería y se cocina de muchas formas.

 

Tortilla de huevo y aprovechamiento con verduras

A los alimento y platos cocinados hay que darles una segunda vida para no desaprovecharlos y que mejor que hacer una tortilla con una mezcla de verduras cocinadas anteriormente, disfrutaremos de una cena rica  rica.
 

Sección: Huevos, 4 personas, preparación y cocción 5 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
6 huevos, verduras cocinadas en menestra o de otra forma, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Calentar las verduras o menestra que vayamos a utilizar, si la queremos enriquecer y no lo lleva añadir un poco de jamón en taquitos.
Batir los huevos con un poco de sal.
Añadirlos a las verduras y mezclar.
Cuajar al gusto por ambos lados y servir caliente.

Huevo
Etimología UOVO = del latín OVUM. Los huevos, quizás por su forma y la sustancia de la que están hechos, han despertado la curiosidad y el interés del hombre. Prehistoria: en la prehistoria el hombre se da cuenta de que del huevo nace un ser vivo, observando reptiles y aves. Los huevos eran un símbolo del regreso a la vida. Los pájaros preparaban sus nidos y lo usaban para poner sus huevos: para entonces todos sabían que el invierno y el frío había.

Reutilizar alimentos
De la carne, verduras, pescados al chocolate, unos consejos para hacer recetas basadas en los alimentos que sobran. Desde el ahorro energético hasta la protección del medio ambiente, la reducción de residuos es una prioridad en todos los ámbitos, incluso en la mesa. Para reducir el desperdicio en el hogar es fundamental la reutilización de los llamados "sobras". También es importante educar a tus hijos para que comprendan la importancia de no desperdiciar comida en la mesa, así como enseñarles que las comidas sobrantes se pueden reutilizar para crear nuevas recetas sabrosas. Incluso antes de pensar en reutilizar los restos de comida en la mesa, hay que hacer una premisa: muchas veces estos restos son el resultado de un exceso de productos comprados para la preparación de platos y platos que luego resultan sobrantes. De hecho, una de las causas más frecuentes de despilfarro son las compras apresuradas y excesivas, impulsadas por ofertas 3x2, o descuentos en productos perecederos, como frutas y verduras. Antes de ir a comprar, es importante comprobar qué es lo que realmente necesitas, haciendo una lista de los alimentos a comprar en función también de la dieta de tu familia.  

 

Espaguetis con palitos de surimi, ajetes y pimientos verdes y rojo.

Con el surimi hoy haremos unos espaguetis de pescado acompañados de unos buenos ajetes y pimiento y aderezado todo ello con una salsa de soja y a disfrutar de este entrante o también puedes servirlo como aperitivo sobre tostas de pan.
 

Sección: Pescado, 4 personas, preparación y cocción 15 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
300 g palitos de surimi, 8 ajetes tiernos, 1 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 1 cebolleta mediana, pimentón dulce, aceite de oliva, salsa de soja y sal.
 
Preparación y cocción:
Reducir los palitos de surimi en tiras como espaguetis.
Limpias los ajetes y cortarlo en juliana media.
Lavar y desvenar los pimientos cortarlos en juliana media.
Pelar la cebolleta y cortarla en juliana.
Pochar las verduras con un poco de aceite.
Una vez bien pochada apartar del fuego y añadir un poco de pimentón, remover.
Añadir el surimi regar con un poco de soja solamente para cambiar el color y cocinar unos 2 a 3 minutos.
Servir caliente como se desee, pero siempre bien caliente.
Nota puedes cambiar el pimentón dulce por un poco picante eso ira al gusto de cada uno.

Surimi
En japonés Surimi significa " pescado picado " y con este término el plato tradicional japonés se refiere precisamente a un "batido" (picado a cuchillo) de carne de bacalao abadejo del norte de Alaska cocida en ebullición agua (hervida), aplanada y posteriormente corregida en sabor. A partir de 1969 se inició su producción a nivel industrial. Hoy la producción de surimi se realiza en dos etapas. La primera fase tiene lugar en el mar, a bordo de los barcos factoría, donde el pescado se limpia y filetea, se pica, se lava varias veces en agua dulce y se prensa.  La segunda fase del proceso tiene lugar en el suelo, cuando el surimi llega a la planta de procesamiento. El procesamiento finaliza con la pasteurización y acondicionamientos.

Ajete
El ajete pertenece a la familia de las liliáceas, como la cebolla y el puerro. Es la planta joven del ajo que puede encontrarse a finales de invierno y principio de la primavera. La parte inferior del ajete, el bulbo, suele ser de color blanquecino, rojizo o morado y las hojas son tersas y de un color verde intenso. El ajo es una de las especias más antiguas, obtenida de la planta homónima ( Allium sativum L.) pero también de otras del mismo género. Esta planta, por su extendido cultivo, se considera casi omnipresente, pero su origen parece ser asiático, remontándose al sudoeste de Siberia, desde donde se extendió rápidamente por toda la cuenca mediterránea y ya era conocida en el antiguo Egipto.  Son usados en montones de recetas sobre todo en revueltos y tortillas.

Pimientos
El pimiento verde es simplemente un pimiento que aún no ha completado su maduración, por lo que no se trata de una variedad real. Esto significa que tanto los pimientos rojos como los amarillos eran verdes antes de adquirir este color. Comparado con los demás, este es un pimiento que contiene menos calorías, pero más agua, por lo que también es más depurativo. 

 

Crema de hongos boletus

Con el hongo más importante del bosque preparamos esta suculenta crema para poderla disfrutar todos junto en armonía y degustar el sabor de esta es fácil puede ser de lo más.
 

Sección: Crema, 4 personas, preparación y cocción 15 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
400 g de boletus congelados, 3 patatas medianas, 1 puerro pequeño, aceite de oliva, 1 pastilla de caldo de boletus, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento pan tostado o mini tostas.
 
Preparación y cocción:
Pelar las patatas y cortarlas en trozos normales.
Limpiar el puerro y picarlo aprovechando hasta la parte verde.
Pocharlo el mismo en un poco de aceite.
Incorporar las patatas y los boletus, rehogar hasta que se descongelen los mismos.
Cubrir con agua y añadir la pastilla de boletus.
Cocer el tiempo indicados y triturar todo hasta conseguir la densidad deseada,
Servir caliente acompañada de el pan tostado o mini tostas.

Boletus edulis
Las setas ya eran conocidas por sus características organolépticas en la antigua Roma, donde se consumían ampliamente, en particular en los banquetes imperiales de los "Césares". El Boletus edulis siempre ha tenido el papel de gran protagonista, tanto en la antigüedad como en nuestro tiempo, sin interrupción, cocido, crudo o seco . Se encuentra en bosques de abetos, pero también de robles, castaños y hayas entre finales del verano y el otoño, especialmente después de una breve lluvia . El sombrero, liso y ligeramente viscoso, puede tener varias tonalidades de color castaño. La parte superior del tallo, a menudo hinchada en el pie, está adornada con pequeñas vetas claras. Debajo del sombrero se encuentran las branquias de color oliva, portadoras de las esporas, y su grosor indica la edad.

El puerro
(Allium Porrum) es una planta herbácea de la misma familia botánica que el ajo y la cebolla. Su origen es incierto, algunos creen que proviene de Oriente Medio, otros de los territorios celtas. Esta hortaliza, también cultivada por los egipcios, cuenta con un pasado muy respetable tanto en la cocina como en la farmacopea griega y romana. En la Edad Media, el puerro comenzó a adquirir importancia porque su consumo contribuyó a paliar el hambre de aquella época. Fue entonces cuando su cultivo se extendió por toda Europa y, desde allí, al resto del mundo. En la cocina dan lo mejor de ellos crudos, pero quedan riquísimos en el horno.

La patata
Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

Pechuga de pollo asada con pimientos, tomates y aceitunas negras

La pechuga de pollo la pieza más importante del mismo la cocinamos al horno acompañada de pimientos de tres colores, tomates secos en aceite y aceitunas negra será una combinación para un plato muy especial y sabroso.
 

Sección: Ave pollo, 4 personas, preparación y cocción 5 minutos, horno a 190º de 15 a 20 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
2 pechugas de pollo, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 pimiento verde redondo, 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo, 50 g de aceitunas negras sin hueso, 6 tomates secos en aceite, ½ vaso de vino blanco, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Salar y sellar las pechugas de pollo por ambos lados.
Lavar, y desvenar los pimientos y picarlos en juliana.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos en juliana, picar también los tomates de la misma manera.
Precalentar el horno.
Colocar todo en una fuente para el horno, añadir las aceitunas y espolvorear con un poco de aceite.
Meter al horno y trascurrido unos 10 minutos regar con el vino y remover todas las verduras para que no se quemen.
Finalizar aproximadamente en el tiempo indicado, retirar filetear y servir caliente acompañado de su salsa.

Pechuga de pollo
¿Qué es realmente el bocado del cura? ¿Cuál es el mejor corte de pollo para freír? ¿Y lo mejor para hacer caldo? Hoy te contamos todo lo que necesitas saber sobre los cortes de pollo: las diferencias entre la gallina, el gallo, el gallo de corral y el pollo, pero también l La pechuga es el corte más fino de todo el animal, uno de los más valiosos, y se obtiene del frente del ave.

El pimiento
Es una planta originaria de América central y del sur, como muchos de vosotros sabéis. Su cultivo se extiende a lo largo de 6000 años. Los científicos atribuyen a Bolivia y Ecuador como el lugar originario del cultivo de esta planta, que se extendió por el resto de Sudamérica y Centroamérica. Pimiento amarillo tiene una pulpa jugosa, tierna y más dulce que otras variedades. Pimiento verde es una de las variedades más utilizadas en la cocina. Pimiento rojo su carne gruesa y extremadamente jugosa es dulce, crujiente y deliciosa. A medida que la fruta madura, su color cambia de verde oscuro a rojo intenso y saturado.

Tomates secos
Como enseñaban nuestros abuelos, podemos contar con la conservación de las verduras para poder consumirlas durante todo el año. Los tomates secos son un ejemplo clásico: se preparan durante el verano y se comen durante todo el año, disfrutando de sus particulares propiedades. Hoy en día hay tantos platos sabrosos que se pueden obtener utilizando un ingrediente preciado como los tomates: hoy, sin embargo, queremos hablar más precisamente sobre los tomates secos, una variante igualmente interesante que se puede utilizar de muchas maneras para su menú. 

Lentejas guisadas con arroz, espinacas y judías verdes baby

Un buen plato de lentejas no lo podemos desechar en días de invierno y este tan completo pues lleva legumbre, cereal y verduras y será muy interesante por todo lo que nos aporta a nuestra salud.
 

Sección: Legumbre, 4 personas, preparación y cocción 35 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
240 g de lentejas pardinas si son de otra variedad remojarlas a la víspera, 1 cebolla. 2 dientes de ajo, 200 g de judías verdes redondas, 150 g de espinacas picadas, 100 g de arroz, aceite de oliva, sal y agua.
 
Preparación y cocción:
Lavar, quitar las puntas de las judías y cortarlas en trozos pequeños.
Pelar, lavar el ajo y la cebolla y picarlos en trozos pequeños.
Sofreír el ajo picado y la cebolla en una cazuela con un poco de aceite.
cebolla y pocharlo todo, una vez que estén transparentes poner el resto de las verduras.
Incorporar las judías verdes y espinacas rehogar unos minutos.
Añadir las lentejas lavadas, rehogar unos minutos, cubrir con agua más de lo normal pues el arroz absorberá parte y cocinar de 15 minutos.
Trascurrido el tiempo añadir el arroz y comprobar de sal.
Cocinar hasta que todos los ingredientes estén en su punto y servir caliente.

Lentejas
Es el primer alimento preparado por el hombre del que tenemos constancia escrita, hace nada menos que 4000 años. Las lentejas, un alimento básico para los pueblos nómadas desde el Neolítico, adquieren un significado auspicioso desde el cultivo.
Su cultivo se inicia en las tierras del antiguo Egipto, convirtiéndose de inmediato en un alimento nutritivo de pequeñas dimensiones, pero de gran importancia en el arte de la alimentación. Desde Egipto ya en el año 525 a C, se dice que los barcos egipcios abastecían regularmente de lentejas a los puertos de Grecia e Italia.  Finalmente, notemos una curiosa creencia popular sobre las lentejas. Al ser pequeñas, con el mismo peso que otras legumbres, aparecen en el plato en mayor número. Por lo tanto, comer lentejas el primer día del año lleva a la familia a esperar ganar el mismo número de monedas de oro. 

Las judías verdes redondas
Ya se cultivaban en el año 8000 a.C en las zonas semitropicales de América del Sur, donde no sólo se utilizaban como alimento sino también como moneda de cambio. Los colonizadores españoles extendieron las judías en los países de Europa. Judía Maravilla de Venecia, enrame. Esta variedad se enrama. Produce vainas arqueadas, de color amarillo y de sección plana sin formar hilos. Los granos son redondos y de color negro.

 

Salsa o pesto de rúcula, tomates secos y frutos secos

Una salsa o pesto según la llamemos que nos servirá para aderezar un buen plato de pasta, será distinta al original pesto, pero como se dice hay mil maneras de hacer el pesto con distinto ingrediente, pero no puede faltar el aceite y un buen queso Parmesano.
 

Sección: Salsa, rendimiento 300 g, preparación: 5 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 paquete de rúcula lavada, 3 tomates secos en aceite, 1 diente de ajo pequeño, 10 g de piñones, 10 g de nueces, aceite de oliva, queso Parmesano rallado y sal.
 
Preparación:
Si los tomates secos no son en aceite deshidratarlos primeros en un poco de agua, secarlos una vez escurrido.
En la batidora poner la rúcula, el ajo pelado, los tomates y aceite.
Triturar hasta conseguir una crema ligera.
Incorpora los frutos secos y volver a triturar, añadir mas aceite si fuese necesario.
Incorporar un poco de sal y el queso batir hasta conseguir la densidad deseada.
Si no utilizas la salsa ese día ponerla en un bote de cristal cubriendo todo con aceite cerrar y guardar en la nevera.

Rúcula
La historia de la rúcula tiene orígenes ancestrales, de hecho, esta planta herbácea ya existía en la época del pueblo romano, quienes la utilizaban para darle un sabor más aromático a los platos que servían y degustaban y, además, creían que la rúcula podía también ser una sustancia afrodisíaca. Hoy en día es usada en muchos platos, ensaladas, salsa etc.

Tomates secos
Como enseñaban nuestros abuelos, podemos contar con la conservación de las verduras para poder consumirlas durante todo el año. Los tomates secos son un ejemplo clásico: se preparan durante el verano y se comen durante todo el año, disfrutando de sus particulares propiedades. Hoy en día hay tantos platos sabrosos que se pueden obtener utilizando un ingrediente preciado como los tomates: hoy, sin embargo, queremos hablar más precisamente sobre los tomates secos, una variante igualmente interesante que se puede utilizar de muchas maneras para su menú.