Sopa de caldo de codillo con fideos y grelos

No será un caldo gallego es una sopa mía que se puede tomar cuando lo desees en días fríos o otros y nos servirá como comida y cena en el fondo, fondo tendrá un poco de sabor gallego.
 

Sección: Sopa, 4 personas, preparación: 5 minutos, cocción olla rápida: 25 minutos, dificultad: fácil.

Ingredientes para la receta:
Caldo de codillo: 1 codillo de cerdo e salmuera, 1 cebolleta, 1 zanahoria,200 g de grelos frescos, agua y sal,
Plato: Caldo de codillo de cerdo, 150 g de grelos cocidos, 150 g de fideos finos y sal.
 
Preparación y cocción:
Si no tenemos caldo preparado esta será la forma, la carne nos servirá para otro plato.
Lavar los grelos y picarlos, (si están en conserva lavarlos igualmente).
Pelar la zanahoria y la cebolleta.
Lavar el codillo para quitarle la sal de la salmuera.
Meter en una olla el codillo, y las verduras salvo los grelos si están en conserva.
Cubrir con suficiente agua salar muy poco y cerrar la olla.
Cocinar el tiempo indicado.
Abrir la olla retirar todo y colar.
Calentar el caldo añadir los grelos que hemos cocido o en su caso los de conservas.
Una vez empiece a herví incorporar los fideos y cocinar al dente.
Nota: reservar el codillo para realizar otro plato.

Codillo de cerdo
La historia del codillo de cerdo nos devuelve por un momento al corte de carne, ciertamente sabroso y fácil de encontrar. Esta es la parte inferior de la pierna del cerdo, que se encuentra inmediatamente debajo del muslo. El jarrete es especialmente rico en tejido conjuntivo, por lo que hay que cocerlo mucho tiempo para gelatinizarlo y obtener un resultado perfecto en boca. A menudo pensamos en la pierna como un trozo de carne muy graso, pero en realidad no es así. Ciertamente no es un corte magro como otros, pero tampoco tan calórico, teniendo en cuenta que la grasa presente en el codillo se puede separar fácilmente y que las bandas de músculo que la componen son bastante magras. Lo encontramos fresco o en salmuera.

Los grelos
Se cree que las semillas de hojas de nabo(grelos) fueron importadas por los genoveses del este y cultivadas inicialmente por los franceses. Otros sostienen que esta hortaliza recién llegó a nuestro continente en el siglo XVII y era conocida como col de Siria o col de Chipre. Los grelos son un tipo de hortaliza característico de la cocina gallega y asturiana, aunque también los podemos encontrar en la gastronomía típica del norte de Portugal e Italia. Provienen de los nabos y están formados por las hojas y los tallos recogidos a lo largo del período vegetativo de dicha planta. Son brotes tiernos de las hojas del nabo que aparecen en la planta justo antes de su floración. También conocidos como rapini, comúnmente llamado en Estados Unidos como broccoli raab o broccoli rabe; también conocido en Chicago como broccoli italiano, broccoli rabe; broccoletti; cime di rapa.
 
 

Macarrones rallados con salsa de tomate y albondigones de ternera

No es una receta típica italiana la crearon los americanos con albóndigas normales, hoy se cocina en Italia y el resto del mundo, para ahorrar trabajo en vez de hacer albóndigas con una grande basta para ser un plato único.
 

Sección: Pasta corta, 4 personas, preparación: 10 minutos, cocción 25 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
360 g espaguetis, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria, 1 ramita de apio, 500 g de tomate triturado, 150 g de guisantes, queso rallado. aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Albondigones: 360 g de carne de ternera picada, 1 huevo, pan rallado, leche, harina, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Albondigones
Salar la carne, añadir el huevo y mezclarlo bien en un bol.
Añadir leche y el pan rallado hasta que quede una masa consistente.
Hacer cuatro bolas grandes y pasarlas por harina.
Calentar el aceite y sofreír los albondigones, reservarlas.
Plato
Pelar la cebolla, los ajos, la zanahoria y picarlo en daditos.
Calentar aceite y pochar la cebolla y los ajos, añadir el tomate y rehogar unos minutos.
Incorporar la zanahoria y el apio lavado y picado, los guisantes dar unas vueltas.
Poner los albondigones y cocinar a fuego medio durante unos 25 minutos.
Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal, escurrirla y mezclarla con la salsa y el queso rallado.
Servir caliente con un albondigón en el centro y espolvorear el queso.

Macarrones
El término ' macarrones ' a menudo, especialmente en el extranjero, tiende a identificar la pasta seca o fresca de una manera bastante genérica. Pero para los italianos, los macarrones son un tipo de pasta bastante definido, que no se puede confundir con los espaguetis, por ejemplo. El término 'macarrones' se refiere a un tipo de pasta corta y tubular hecha con sémola de trigo duro y agua, vacía por dentro para que la salsa se adhiera mejor a la pasta.

Albondigon
Carne molida extendida y enrollada en forma cilíndrica algunas veces con algún relleno en su interior o solamente de carne. Se llama albondigón por su semejanza con una gran albóndiga. Existen textos del siglo XIX que describen varias recetas según las cuales se envuelve el albondigón en papel con manteca de cerdo para freírlo en cazuela. En la cocina tradicional actual estas técnicas parecen haber desaparecido, pues en libros contemporáneos existen recetas de albondigones con otro sistema de cocción.
 

Crema de tomate con patatas y picatostes

Un plato fácil de realizar y muy nutritivo, será un buen primer plato para comida o cena, lo adornaremos con picatostes. Los principiantes en la cocina se pueden empezar con este plato.
 

Sección: Crema, vegetariana, 4 personas, preparación: 5 minutos, cocción 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
5 tomates peras, 3 patatas medianas, 1 cebolla pequeña, mantequilla, aceite de oliva (opcional), agua para la cocción y sal.
Acompañamiento: Picatostes a voluntad.
 
Preparación y cocción:
Pelar las patatas y la cebolla, cortarla y cocerlas en agua con sal.
Pelar los tomates y triturarlos en la batidora.
Sacar las patatas y cebolla y unirlas al triturado de tomate con un poco de su agua de cocción.
Triturar todo ello hasta conseguir una crema ligera.
Poner en una cazuela mantequilla y derretir.
Incorporar lo triturado y dejarla que hierva unos minutos, comprobar de sal.
Preparar los picatostes tostando rebanadas de pan y cortándolas en cuadraditos.
Servir la crema con los picatostes por encima.
Nota: Podemos evitar la mantequilla usando solo aceite de oliva.

Tomate
La planta de tomate ( Solanum lycopersicum ) es originaria de América Latina , ciertamente se desarrolló en climas tropicales y en particular en las zonas que ahora corresponden a los estados de Perú y Ecuador, de aquí fue traída a México por los mayas y luego muy utilizada por los aztecas. Parece que ya elaboraban salsa de tomate, a la que atribuían grandes virtudes, entre ellas un poder afrodisíaco entre otras. Legó a Europa recién en 1500. Y como todos los emigrantes de la historia, el tomate también tuvo dificultades a su llegada, encontrando desconfianza. El primer tomate silvestre era amarillento y no rojo, seguramente se habrá caracterizado por tener frutos más pequeños y menos abundantes, ciertamente no como las variedades actuales que cargan tanto de frutos que requieren varas para sostener las ramas. Esta clase de tomate es tan multifacético que los expertos de distintos campos lo clasifican de diferentes maneras. 

La patata
Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

Los picatostes
Se dice que su origen es muy antiguo, se cree que se remonta a la época de los antiguos romanos. Con motivo de los banquetes, los platos de carne y pescado se servían en grandes platos para compartir y los comensales utilizaban el pan para recoger salsas, aceites y caldos. Hoy es utilizado en muchas otras recetas.

 

 

Huevas de sepia en ensalada con rabanitos y pepino.

Si te gustan estos tres ingredientes no puedes dejar de tomar esta ensalada tendrás distintos sabores y la disfrutaras en la mesa.
 

Sección: Marisco, 4 personas, preparación: 5 minutos, cocción 5 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
12 huevas de sepia pequeñas, rabanitos, 1 pepino holandés, aceite de oliva, pimentón dulce, perejil y sal.
 
Preparación y cocción:
Cocer las huevas en agua con sal unos 5 minutos escurrir y dejar enfriar.
Lavar los rabanitos y el pepino.
Cortar ambas verduras en rodajas finas.
Colocar a los ambos los rabanitos y el pepino, en el centro las huevas cortadas.
Aliñar con aceite y sal y sobre las huevas el pimentón.
Espolvorear con el perejil lavado y picado.

Huevas de sepia
Anatómicamente hablando, las huevas de sepia son los ovarios femeninos de sepia, las huevas no fertilizadas (gónadas). Durante la temporada de reproducción de marzo a julio, las sepias se acercan a la costa para poner estos huevos negros parecidos a uvas. Los huevos de “uvas de mar” se depositan sobre objetos flotantes como ramas, algas o la parte superior de las boyas de señalización en fondos arenosos y de ascenso lento. Son duras, blancas, con cuerpo y sin desperdicios. Tienen un sabor delicado y neutro.

Rabanito
El rábano se presenta en su variedad más extendida, de forma redonda, de color rojo oscuro, con pulpa interna blanca y hojas verdes. El sabor a rábano es distintivo y ligeramente picante; sus hojas son comestibles. Tiene un ciclo vegetativo bastante corto; de hecho, su cosecha tiene lugar apenas han pasado tres meses desde su siembra. Está compuesto fundamentalmente por agua y sus nutrientes son sodio, potasio, hierro, calcio, fósforo, vitaminas B y C, proteínas e hidratos de carbono. En la cocina se comen principalmente crudos o como acompañamiento en ensaladas, pero también es posible degustarlos cocidos: en este caso adquieren un sabor delicado y se convierten en protagonistas de sopas o tortillas, pero también de las hojas se cocinan en cremas, salsa de pesto o chips.

Pepino holandes
La variedad de pepino holandés se trajo hace 30 años a España, traído directamente del país al que hace referencia, Holanda. Es bastante más largo que el pepino español, con 30 a 40 cm de longitud. La principal diferencia que tiene con el resto de las variedades es su piel, mucho más lisa que el resto.

Codillo de cerdo cocido con grelos, repollo y patatas

Un plato contundente con su carne y verdura es una copia del lacón con grelos, pero este a más lleva un repollo, pero aliñado a la gallega por usar sobre los ingredientes un buen pimentón.
 

Sección: Carne, 4 personas, preparación: 5 minutos, cocción olla rápida: 25 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
2 codillo de cerdo e salmuera, 2 cebolleta, 2 zanahoria, 4 patatas medianas, 300 g de grelos frescos, 300 g de repollo, aceite de oliva, pimentón (dulce o picante según gusto) agua para la cocción y sal,
 
Preparación y cocción:
Lavar los grelos y picarlos, (si están en conserva lavarlos igualmente).
Pelar las zanahorias, patatas y las cebolletas.
Lavar el repollo y cortarlo en 4 partes.
Lavar los codillos para quitarle la sal de la salmuera.
Meterlo en una olla con las verduras salvo los grelos si están en conserva.
Cubrir con suficiente agua salar muy poco y cerrar la olla.
Cocinar el tiempo indicado.
Abrir la olla incorporar los grelos si son de conserva cocinar unos 5 minutos.
Retirar todo y colar reservar su caldo para otro plato.
Servir la carne con las verduras regadas de aceite de oliva y espolvoreadas del pimento.
 

Codillo de cerdo
La historia del codillo de cerdo nos devuelve por un momento al corte de carne, ciertamente sabroso y fácil de encontrar. Esta es la parte inferior de la pierna del cerdo, que se encuentra inmediatamente debajo del muslo. El jarrete es especialmente rico en tejido conjuntivo, por lo que hay que cocerlo mucho tiempo para gelatinizarlo y obtener un resultado perfecto en boca. A menudo pensamos en la pierna como un trozo de carne muy graso, pero en realidad no es así. Ciertamente no es un corte magro como otros, pero tampoco tan calórico, teniendo en cuenta que la grasa presente en el codillo se puede separar fácilmente y que las bandas de músculo que la componen son bastante magras. Lo encontramos fresco o en salmuera.

Los grelos
Se cree que las semillas de hojas de nabo(grelos) fueron importadas por los genoveses del este y cultivadas inicialmente por los franceses. Otros sostienen que esta hortaliza recién llegó a nuestro continente en el siglo XVII y era conocida como col de Siria o col de Chipre. Los grelos son un tipo de hortaliza característico de la cocina gallega y asturiana, aunque también los podemos encontrar en la gastronomía típica del norte de Portugal e Italia. Provienen de los nabos y están formados por las hojas y los tallos recogidos a lo largo del período vegetativo de dicha planta. Son brotes tiernos de las hojas del nabo que aparecen en la planta justo antes de su floración. También conocidos como rapini, comúnmente llamado en Estados Unidos como broccoli raab o broccoli rabe; también conocido en Chicago como broccoli italiano, broccoli rabe; broccoletti; cime.

Col o repollo
La col blanca forma parte de la familia Brassicaceae , al igual que otros tipos de col como la col rizada, la col rizada, la col rizada, la col lombarda, el brócoli ,  la coliflor y el brócoli romano . Es una planta herbácea bienal, cuyo nombre científico es Capitata. El repollo tiene hojas blancas anchas y lisas y puede medir hasta 50 cm de altura. En otras variantes, también puede tener hojas más verdes o violetas.

Arroz con verduras y bacalao

El arroz es un ingrediente que nos soluciona muchos platos, se usa en algunos top como la paella, pero se puede realizar recetas de muchas maneras añadiendo ingredientes a nuestro gusto hoy utilizamos mar y huerta.
 

Sección: Arroz, 4 personas, preparación: 5 minutos, cocción: 25 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
360 g de arroz. 1 berenjena grande, 2 calabacines medianos, 1 pimiento rojo, 150 g de bacalao desalado y desmigado, 3 cucharadas de tomate triturado, aceite de oliva, cúrcuma, caldo vegetal y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar y desvenar el pimiento picarlo en daditos.
Lavar y la berenjena y los calabacines y cortarlos en daditos.
Cortar en trozos el bacalao desmigado.
En la cazuela que vamos a realizar el arroz poner un poco de aceite incorporar el pimiento y sofreír unos minutos.
Incorporar el tomate y sofreír unos minutos incorporando el resto de las verduras y rehogar todo.
Finalmente añadiremos el bacalao y el arroz mezclar.
Verter el doble de caldo de verdura que de arroz incorporando la cúrcuma, salar y cocinar.
Empezar a fuego fuerte y cuando empiece a hervir bajarlo a la mitad.
Cocinar hasta que el arroz este al dente, retirar tapar y dejar reposar unos 5 minutos.

Arroz
Oryza sativa, comúnmente llamado arroz, es una especie perteneciente a la familia de las Poáceas (gramíneas), cuya semilla es comestible y constituye la base de la dieta de casi la mitad de la población mundial. Comenzó a cultivarse simultáneamente en varios países hace más de 8 milenios. Dos especies de arroz se domesticaron, el arroz asiático (Oryza sativa) y el africano (Oryza glaberrima). El cultivo de secano se introdujo en Japón y Corea aproximadamente en el 1000 a. C. El posterior arroz de inundación en agricultura intensiva fue en Corea entre 850 a 500 a. C., y pasó al Japón por los Yayoi sobre el año 300. O. sativa se adaptó en el medio-este europeo y el Mediterráneo hacia el año 800. Los árabes lo llevaron a la península ibérica cuando la conquistaron en el 711.

La cúrcuma
Es quizás una de las especias más apreciadas y utilizadas en el mundo debido a los múltiples beneficios que esta raíz es capaz de brindar al organismo. Ya sea en la cocina, en la cosmética o en la medicina oriental, este preciado polvo de color amarillo intenso es el protagonista indiscutible de muchas preparaciones y conquista a todos. Como todas las especias, su historia es muy antigua, compuesta de viajes, sabores, países lejanos y escenarios que nos llevan al descubrimiento de una India primigenia de hace más de 4000 años. Parecería, de hecho, que la cúrcuma se descubrió en el interior de la India alrededor del siglo IV a. C. y desde entonces se ha comercializado, junto con el ajo y el jengibre, en todo el país. Las plantas de cúrcuma, pertenecientes a la familia Zingiberaceae, y en particular la cúrcuma longa de la que deriva la especia se extendería luego a los países vecinos y al mundo oriental, adaptándose perfectamente al clima de este lugar. De hecho, prefieren temperaturas cálidas, a veces tropicales, e inviernos suaves. Esta gran especia nos habría llegado luego a Europa gracias a los árabes, aunque no hay una datación cierta.

 

Chuletitas de cerdo con pimientos del piquillo

Buena carne y pimiento en nuestro caso del piquillo, puedes usar de morrón o rojos normales para poder disfrutar de un plato rápido y sencillo.
 
Sección: Carne, 4 personas, preparación: 5 minutos, cocción: 10 minutos, dificultad: fácil.
 

Ingredientes para la receta plato:
8 o mas chuletas, 32 pimientos del piquillo, 3 dientes de ajos, vino blanco, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Salar la carne y pasarla por la plancha vuelta y vuelta y reservar.
Pelar y picar los ajos, sofreírlos en aceite.
Incorporar las chuletas, cubrir con el vino y dejar evaporar.
Cocinar a fuego lento girándolas de vez en cuando hasta que la salsa espese un poco.
Servir caliente con la salsa.
Nota: si utilizas 2 a 3 pimientos normales lavarlos, desvenarlos y cortarlos en trozos y cocinar hasta que estén al dente para poder añadir la carne.

Cochinillo
Como sabemos no se desperdicia nada de la carne de cerdo, pudiéndose aprovechar su carne prácticamente en su totalidad. Por lechón nos referimos a un cachorro aún en edad de destete. Normalmente el periodo de tiempo es de alrededor de un mes, y el peso del animal entre seis y ocho kilos. La pureza de haber sido alimentado solo con leche materna, la extrema suavidad de la carne combinada con el ligero sabor, siendo la carne pura y no afectada por hormonas durante el crecimiento. Como un cerdo, aunque más pequeño, se puede cocinar de varias formas y cortes. Del filete a la pierna a las costillas, o enteras cocinadas a la parrilla a fuego muy lento o deliciosos asados.

El pimiento
Es una planta originaria de América central y del sur, como muchos de vosotros sabéis. Su cultivo se extiende a lo largo de 6000 años. Los científicos atribuyen a Bolivia y Ecuador como el lugar originario del cultivo de esta planta, que se extendió por el resto de Sudamérica y Centroamérica. Hay una creencia según la cual su nombre fue utilizado por el propio Cristóbal Colón en su primer viaje dado sus similitudes con la pimienta, en especial su intenso sabor picante, ya que botánicamente no tiene ninguna semejanza. Ya en el siglo XVI su cultivo se extendía en zonas tan dispares como el mediterráneo, las islas británicas o Alemania. En Navarra, se ha convertido en uno de los cultivos tradicionales, en la que destaca la variedad pimiento del piquillo.

 

 

Guiso de lentejas con manitas de cerdo

Plato contundente y caliente, lo servirás con la patata de cerdo o no según le guste al que las va a comer, pero el sabor del cerdo quedara en todo su guiso gracias a la gelatina que nos suelta.
 

Sección: Legumbre, 4 personas, preparación: 5 minutos, olla rápida: 15/20 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
300 g de lentejas pardinas, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 1 tomate grande, pimentón de la Vera, 2 manos de cerdo partidas por la mitad precocidas, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Limpiar y picar en dados pequeños los pimientos, la cebolla y el ajo.
Pelar la zanahoria y cortarla en cuatro y luego en cubitos
Escaldar el tomate y picarlo en daditos.
Sofreír las verduras unos minutos en un poco de aceite olla.
Añadir el tomate y cocinar de 4 a 5 minutos.
Lavar y escurrir las lentejas, incorporarlas al sofrito, rehogar.
Añadir las patas de cerdo y cubrir con agua.     
Salar, cerrar la olla y cocinar unos 15 minutos.
Servir calientes con las manitas de cerdo.

Lentejas
Es el primer alimento preparado por el hombre del que tenemos constancia escrita, hace nada menos que 4000 años. Las lentejas, un alimento básico para los pueblos nómadas desde el Neolítico, adquieren un significado auspicioso desde el cultivo. Su cultivo se inicia en las tierras del antiguo Egipto, convirtiéndose de inmediato en un alimento nutritivo de pequeñas dimensiones, pero de gran importancia en el arte de la alimentación. Desde Egipto ya en el año 525 a C, se dice que los barcos egipcios abastecían regularmente de lentejas a los puertos de Grecia e Italia.  Finalmente, notemos una curiosa creencia popular sobre las lentejas. Al ser pequeñas, con el mismo peso que otras legumbres, aparecen en el plato en mayor número. Por lo tanto, comer lentejas el primer día del año lleva a la familia a esperar ganar el mismo número de monedas de oro. Canadá es el mayor productor de lentejas del mundo con una producción de 2.092.136 toneladas al año. India ocupa el segundo lugar con 1.620.000 toneladas de producción anual.

Manitas de cerdo
Generalmente consideradas piezas de desecho, en realidad resultan ser un verdadero manjar. Decíamos que las patas del cerdo son, en realidad, las piernas, por tanto, los miembros inferiores de un animal pesado y móvil. Por eso son partes esencialmente compuestas por piel tierna y grasa (la tan querida “corteza”. Esto lleva a una primera consecuencia: hay que cocinarlas mucho tiempo, porque son ricas en colágeno, es decir una proteína. Si eres aficionado al caldo de huesos, recordarás que este, gracias al colágeno, se vuelve espeso y sabroso.

Huevas de sepia en salsa bagnet vert

Las huevas de sepia son un manjar para tomar un buen aperitivo y el mismo será nuevo para nuestros comensales, son insípidas, pero con la salsa cambiamos todo. Las puedes tomar como ensalada de tomate y hojas tiernas o de la que se desee.
 

Sección: Marisco, 4 personas, preparación: 5 minutos, cocción: 5 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
300 g de huevas de sepia.
Acompañamiento: Salsa bagnet vert, 75 g de perejil, 4 filetes de anchoas, 2 dientes de ajos, 1 cucharadita de alcaparras, 2 huevo, 40 g de vinagre de vino, 100 g de aceite de oliva extra virgen, pimienta, 1 rebanada de pan de molde tostado y sal.
 
Preparación y cocción:

Cocer los huevos, enfriarlos, pelarlos, cortarlos por la mitad y utilizar solo una yema y media.
Lavar el perejil y separar las hojas, lavar las alcaparras.
Poner el pan cortado en daditos y bañarlos en el vinagre.
Picar muy fino el perejil, las alcaparras, las anchoas y los ajos
Desmenuzar las yemas, poner todo en un bol, incorporar el pan, un poco de pimienta y el aceite.
Remover bien hasta que todos los ingredientes se mezclen, corrigiendo de sal y vinagre.
Cocer las huevas en agua con sal unos 5 minutos escurrir y dejar enfriar.
Cortarlas en trozos y aliñar con la salsa.

Huevas de sepia
Anatómicamente hablando, las huevas de sepia son los ovarios femeninos de sepia, las huevas no fertilizadas (gónadas). Durante la temporada de reproducción de marzo a julio, las sepias se acercan a la costa para poner estos huevos negros parecidos a uvas. Los huevos de “uvas de mar” se depositan sobre objetos flotantes como ramas, algas o la parte superior de las boyas de señalización en fondos arenosos y de ascenso lento. Son duras, blancas, con cuerpo y sin desperdicios. Tienen un sabor delicado y neutro.

Bagnet verd
Es una salsa típica piamontesa hecha con perejil y anchoas saladas, que se usa principalmente como acompañamiento de carnes hervidas mixtas, queso tomino, como condimento para papas hervidas o en picatostes crujientes. Hoy la salsa verde, o salsa verde es PAT (producto alimenticio tradicional) del Piamonte. Para comprender cuán antigua es una receta italiana, a menudo es suficiente ver cuántas versiones existen. Según esta indicación, el baño verde es ciertamente una receta antigua, que tiene sus raíces en el pasado de la gastronomía piamontesa. Ya Pellegrino Artusi en su "La ciencia en la cocina y el arte de comer bien" de 1891 daba los primeros indicios de una receta de bagnet verd:

Acelgas especiadas con hierbas aromáticas y beicon

Una verdura cuyo sabor nos tira a la tierra la queremos añadir otros especiándola con hiervas aromáticas, disfrutaremos de todos sus sabores más las ventajas que nos aporta la verdura.
 

Sección: Verdura, 4 personas, preparación: 5 minutos, cocción: 15 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
1 k acelgas, 3 patatas medianas, orégano, tomillo, 1 cucharadita de carne de pimiento, 2 dientes de ajos, 150 g de tiras de beicon, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar y retirar las hebras a las pencas y trocearlas.
Pelar las patatas y partirlas en trozos.
Cocer ambas en agua con sal y escurrir.
Pelar los ajos y picarlos sofriéndolos en aceite,
Incorporar el beicon y la carne de pimiento, sofreír.
Añadir las acelgas espolvorear con las hierva aromáticas y rehogar todo bien.
Servir caliente.

Acelga
Esta verdura de hoja verde está disponible prácticamente todo el año y es muy versátil. Acelga (beta vulgaris) deriva del celta y significa "roja", debido al enrojecimiento de las costillas y la raíz. La acelga, también conocida como hierba o acelga, en su especie original fue objeto de recolección alimentaria desde tiempos prehistóricos, extendiéndose espontáneamente por las costas arenosas de la cuenca mediterránea. La planta era tan apreciada que las selecciones para obtener hojas más grandes comenzaron incluso hace tres mil años por los babilonios. Los etruscos y los romanos contaban diferentes variedades: una blanca, otra roja y otra de finas costillas que dieron vida a los platos betaceos de Apicio, tanto que los golosos de la época las buscaban como guarnición de platos contundentes. Martial, por su parte, definió la remolacha como "insustancial, mero alimento de los trabajadores", porque incluso las clases pobres las consumían mucho, comiéndolas hervidas o en sopas de verduras, o cociendo sus raíces bajo las cenizas. A lo largo de los siglos, las hierbas de jardín, las costillas, los nabos rojos y la remolacha azucarera han venido de la planta original. Hoy en día es cocinada de muchas formas según país, región o ciudad.

La patata
Una planta herbácea de la familia Solanáceas, es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.

Falda de cordero en taquitos al horno

Una parte del cordero que normalmente la utilizamos para realizar platos de cuchara, hoy le damos otra versión que nos puede servir de segundo plato e de un buen aperitivo.
 

Sección: Carne, 4 personas, preparación: 5 minutos, horno o freidora de aire: 15 a 20 minutos a 190º, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
1 k g de falda de cordero, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Cortar la falda en taquito pequeños descartando los que sean solo grasa.
Espolvorearlos con aceite y mezclar bien.
Salar y volver a mezclar, ponerlos en fuente para el horno.
Precalentar el horno e introducir la fuente.
Cocinar a el tiempo indicando, volviendo a remover a la mitad del tiempo.
Finalizar cuando todo este bien cocinado y doradito.

Falda o Pecho cordero
Es un corte de cordero económico, que se usa para guisos. La carne magra a menudo se separa para ser picada. De la barriga se le puede sacar un enrollado e incluso mordiscos. Es un corte rico en huesos y cartílagos, formado por los músculos del abdomen. Económico pero muy sabroso, para la cocina de invierno se ofrece entero o deshuesado para el relleno, o en trozos con o sin hueso para estofados, fritos y estofados de carne. Para prepararlo rellena, pide al carnicero que deshuese la pieza. Para guisos, compre piezas, con o sin huesos. Pida al carnicero que retire la fina piel que cubre la carne y desengrase ligeramente la parte superior de la pieza. Cuente 250 g de falda por persona para un plato de cocción lenta. Los guisos deben servirse muy calientes y siempre es buena idea conservarlos en la nevera.
 

 

Alcachofas cocidas con crema de mejillones

Con dos buenos productos podemos degustar este primer plato en el cual descartaremos el sabor intenso del marisco, pero sin desechar el de la alcachofas, te será fácil elaborarlo para que te den un 10 en la mesa.
 

Sección: Verdura, 4 personas, preparación: 20 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
8 alcachofas grandes, 1 k de mejillones, 100 ml leche evaporada, 1 cebolla pequeña, perejil, limón, aceite de oliva, agua para la cocción y sal
 
Preparación y cocción:
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, partirlas por la mitad reservando algunas con sus tallos.
Retirar las barbas y ponerlas en agua con limón para que no se oxiden.
Cocerlas en agua con sal, escurrirlas y reservar calientes.
Limpiar los mejillones y abrirlos en una cazuela tapada.
Retirar, reservar su agua y separar los mejillones de su concha dejando alguno con media para la decoración del plato.
Perlar y picar la cebolla y sofreírla en un poco de aceite.
Pasar el sofrito bien escurrido y el resto de los mejillones con un poco de su agua a la batidora añadiendo la leche hasta conseguir una crema media.
Servir las alcachofas cubiertas con la crema y los mejillones reservados.
Espolvorear con perejil lavado y picado.

Alcachofas
Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media: en cuanto a la cocina, por su fama como afrodisíaco, pero también como fuente de inspiración para los pintores, que nunca dejaron de representarla. Incluso si no hay una confirmación científica de que sea un afrodisíaco, por lo tanto, solo queda el mito que probablemente se asoció con su forma cerrada que oculta su corazón. La planta se caracteriza por una parte floral basal agrandada, conocida como corazón. Esta parte interna está protegida por brácteas, incorrectamente llamadas hojas, que se vuelven más fibrosas a medida que avanzan hacia el exterior. Las brácteas rodean el vilano, una especie de barba no comestible, que debe eliminarse durante la limpieza. De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble, sino que se rompa con la presión de un dedo.

El mejillón
Es un molusco bivalvo propio del Atlántico, sobre todo de las costas europeas y americana. En estado natural vive adherido a las rocas, en zona de mareas y a poca profundidad. También puede criarse en bateas. El mejillón tiene, sus dos valvas, idénticas entre sí, tienen forma de lágrima y están unidas por una bisagra de tres o cuatro dientes. La concha del mejillón es negra por fuera, con matices morados, mientras que por dentro es nacarada. La superficie externa de las valvas tiene círculos concéntricos que describen el crecimiento de la concha. Se suelen comer siempre cocinados y sobre todo al vapor.
 
 

Tiras de ternera con zanahoria y fideos

Una copia a mi manera de la receta que encontramos en restaurantes chinos puede ser picante o normal con fideos de arroz o nórmale. Estos están sin picante y con fideos como observareis, pero están chupi.
 

Sección: Carne, 4 personas, preparación: 15 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
300 g de filetes de ternera cortados muy finos, 2 zanahorias, 1 cebolleta grande, 1 pimiento rojo, 150 g de fideos gruesos, aceite de oliva, salsa soja y sal.
Opcionalmente: 1 a 2 cayenas.
 
Preparación y cocción:
Colocar sobre papel fil para que se cubra por ambos lados el mismo y machacar para reducir su grosor, repetir con todos.
Cortar en tiras finas los filetes.
Pelar y picar en bastoncitos finos la zanahoria, cebolleta y el pimientos desvenado.
Calentar el aceite y pochar unos minutos la verdura.
Incorporar la carne y cocinar salteando todo hasta que la verdura este al dente y la carne cocinada.
Incorporar salsa soja cuidado con la sal, la salsa y sala por si sola.
Cocer en abundante agua los fideos y escurrirlos bien.
Saltearlos en un poco de aceite.
Servir la carne con la pasta y poner salsa soja aparte para que cada uno se pueda añadir la deseada.
Nota: si quieres que ser picante añadir al sofrito de verdura 1 o 2 cayena y retirarla antes de servir el plato. 

El filete
Es un tipo de corte de carne de la zona lumbar del animal, es un músculo que no se mueve y obviamente crea una ternura importante. El uso más habitual es a la plancha o simplemente con sus variantes.

Zanahoria

El nombre científico es Daucus , es una planta herbácea originaria del actual Afganistán. Originalmente, la zanahoria no era naranja como la conocemos hoy, sino que era de un color púrpura oscuro. Llega a Europa hacia el año 1100 gracias a los árabes que la plantaron en España. Existe leyenda sobre la flor de zanahoria, según la cual, si se recolecta en una noche de luna llena, favorece la concepción de un niño y quizás por eso las mujeres inglesas del siglo XVI usaban flores de zanahoria para adornar su cabello.

Salsa de soja
(Shoyu o Shoya para los japoneses, Teu-Yu para los chinos) es un condimento líquido, de tez negruzca, fuertemente aromático olor y sabor característico, claramente salado (similar al de los extractos de carne). De hecho, no es correcto hablar individualmente de "salsa de soja"; sería más adecuado utilizar las” salsas de soja" plurales, ya que existen de diferentes tipos y con diversas composiciones. Originalmente, la salsa de soja nació como un producto fermentado a base de la leguminosa del mismo nombre; por otro lado, hoy en día muchas salsas de soja contienen una buena porción de cereales y otros ingredientes diferentes de la tradicional. Por ejemplo, sólo la sojase utiliza en la salsa de soja china, mientras que, en la soja japonesa, se utilizan tanto esta legumbre, trigo ocebada asada.

Tagliatelle con salsa de chirlas y acelgas más pesto

Pasta ancha para que resbale nuestra salsa, tendrá dos sabores el del mar y el pesto de acelgas más las mismas. Sera un plato que llamara la atención en la mesa.
 

Sección: Pasta larga, 4 personas, preparación: 15 minutos, remojo: 30 minutos cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
320 g de pasta, 300 g de chirlas, 300 g de acelgas, pesto de acelgas, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
Lavar y retirarlas chirlas abiertas y rotas y meterlas en un bol con agua y sal para que suelten la posible arena.
Preparar el pesto de acelgas según su receta.
Lavar las acelgas y cocer solo la parte verde en agua con sal dejándolas al dente.
Pelar los ajos y laminarlos y sofreírlos en un poco de aceite.
Escurrir y volver a lavar las chirlas e incorporarlas al sofrito.
Tapar para que se abran y añadir las acelgas escurridas y picadas, rehogar unos minutos para que se incorporen al mismo.
Cocer la pasta en abundante agua, cuando empiece a hervir añadir la sal.
Cuando vuelva a hervir añadir la pasta y cocerla dejándola al dente.
Escurrirla y mezclarla con la salsa, servirla y regarla con el pesto por encima.

Tagliatelle
Son un tipo de pasta típica de la cocina boloñesa, amados y disfrutados en toda Italia. ¡Están hechos con pocos, pero excepcionales ingredientes! Son deliciosos cuando se acompañan de sabrosas salsas a base de carne, pero también con pescados o verduras. Las tagliatelle clásicas son los que llevan salsa de carne, pero hoy en día existen muchas variantes deliciosas para todos los paladares.

Chirlas
Es un molusco bivalvo que habita en aguas saladas. Pertenece a la familia de las Veneridae. Se encuentran enterrados en fondos blandos de las costas de arena fina o fangosa, desde la orilla hasta una profundidad de 50 metros. Con mucha frecuencia, en las recetas de cocina se tiende a ver almejas y chirlas como simples alternativas entre sí, especialmente en la creación de salsas para platos. La diferencia entre estos dos tipos de mariscos, sin embargo, es bastante notable, tanto en términos de sabor y en su estructura estética, hasta el lugar (mar) en el que se encuentran con mayor frecuencia.

Acelga
(Beta vulgaris) deriva del celta y significa "roja", debido al enrojecimiento de las costillas y la raíz. La acelga, también conocida como hierba o acelga, en su especie original fue objeto de recolección alimentaria desde tiempos prehistóricos, extendiéndose espontáneamente por las costas arenosas de la cuenca mediterránea. La planta era tan apreciada que las selecciones para obtener hojas más grandes comenzaron incluso hace tres mil años por los babilonios. Ya los etruscos y los romanos contaban diferentes variedades: una blanca, otra roja y otra de finas costillas que dieron vida a los platos betaceos de Apicio, tanto que los golosos de la época las buscaban como guarnición de platos contundentes. Hoy en día encontramos acelgas presentes en todas las regiones y naciones, se utiliza generalmente cocinado.