Lentejas guisadas con tropezones y albondigón de ternera

Un plato más completo sabroso único y que lo preparamos todo a la vez gracias a la técnica de la olla a presión que nos da la facilidad de cocinar en menos tiempo pero sin perder nada de sus sabores.

Legumbre
4 personas
Preparación: 10 minutos
Cocción olla rápida: 30 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
360 g de lentejas pardinas, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria, 100 g de punta de jamón, 100 g de chorizo, 4 morcillas pequeñas de cebolla, 1 hoja de laurel, pimentón dulce, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Albondigones
200/300 g de carne de ternera picada, ¼ de cebolla, 1 diente de ajo, perejil, harina y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Albondigones:
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos todo muy fino.
Lavar el perejil y picarlo.
En un bol mezclar la carne picada con la cebolla, ajo y perejil salar y hace dos bolas grandes, pasarlas por harina.
Dorarlas en aceite y reservar.
Lentejas :
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos.
Pelar la zanahoria y picarla en redondeles.
Sofreír en aceite la cebolla y los ajos y añadir la zanahoria.
Incorporar los albondigones, el jamón y el chorizo troceado rehogar unos minutos.
Añadir las lentejas, lavadas el laurel y cubrir de agua y cocinar el tiempo indicado.
Una vez fría la olla abrirla comprobar la textura y añadir las morcillas dar un hervor, apagar y tapar para que se hagan las mismas, servir calientes.

La lenteja pardina (conocida también como lenteja franciscana) es una legumbre (Lens culinaris variante Variabilis) empleada en la gastronomía de algunos países.1​Suele desecarse desde su recolección con el objeto de su conservación durante periodo de varios meses. Generalmente se suele encontrar seca, pero igualmente envasada.2​ Su pequeño tamaño la hace ideal en la preparación de sopas. Se suele comercializar también, ya cocida, envasada en tarros de cristal. Fuente Wikipedia

El origen principal de la cebolla se localiza en Asia central, y secundariamente en el Mediterráneo. Es de una de las hortalizas de consumo más antiguo y hoy no puede faltar en nuestras cocinas Tanto que las primeras referencias se remontan hacia 3.200 a.C. ya que fue muy utilizada por egipcios, griegos y romanos. Podemos encontrar en el mercado varias de distinto color, tamaño y sabor.

El laurel, Laurus en latín, es una planta de hoja perenne originaria del Mediterráneo, a menudo utilizada como seto ornamental pero perfecta para usar en la cocina, debido a su fuerte sabor. Si se usan frescas tienen un aroma más fuerte, mientras que si se secan se vuelven menos intensas.  Utilizado desde la antigüedad por sus innumerables propiedades terapéuticas, el laurel se ha convertido en una de las hierbas aromáticas más utilizadas en las cocinas de todo el Mediterráneo.

 

Tosta de champiñones Portobello con canónigos

Un buen tentempié o cena ligera, los revueltos son muy socorridos para ello y si le acompañamos de una ensalada suave será ideal. 

Tentempié
4 personas
Preparación: 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
Tostada de pan, 2 dientes de ajos, 150 g de champiñones portobello, 150 g de tomatitos Cherry, 3 huevos grandes, 200 g de canónigos, aceite de oliva y sal,
 
PREPARACIÓN
 
Limpiar los champiñones quitándole los troncos y picarlos en juliana.
Lavar los tomates y cortarles el pedículo.
Pelar los ajos y filetearlos y sofríelos en un poco de aceite sin quemarlos.
Incorporar los champiñones rehogar y seguidamente los tomates dejar que se abran con el calor.
Chascar los huevos vertiéndolos en el sofrito salar y remover hasta que se cuaje al gusto de cada uno.
Tostar el pan y cubrirlas del revuelto.
Aliñar los canónigos con aceite y sal (opcionalmente vinagre balsámico).
Colocarlos como bajo de la tostada y servir.

Portobello es un hongo marrón (cremini) que está maduro y tiene una tapa grande de color marrón claro. Se considera el más grande de todos los hongos domésticos. De textura firme, carnosa y crujiente, es muy popular entre los vegetarianos que lo convierten en un buen sustituto de la carne. ¡Reemplaza fácilmente el bistec en una hamburguesa! Pero a diferencia de un bistec de carne, el portobello no contiene grasa ni colesterol.

Entre las muchas variedades de tomates existentes (más de mil), encontramos el tomate cherry que se consume principalmente crudo: en ensaladas, se acompaña de un chorrito de aceite de oliva y vinagre balsámico y sublima una Mozzarella. Sus cualidades gustativas son interesantes porque generalmente son un poco dulces. También son aptas para la elaboración de tomates confitados o secos, coulis de tomate o salsas. Los tomates cherry están más cerca de sus ancestros silvestres que los tomates cultivados clásicos. Las variedades son numerosas, a veces reciente y ofrecido como híbridos.

Lechuga de canonigoso , ( Valerianella locusta ), también conocida como ensalada de mâche , planta herbácea de la familia Caprifoliaceae , originaria del sur de Europa pero muy extendida en los campos de trigo de Europa y América del Norte . Se ha utilizado localmente como ensalada verde y como hierba con un sabor picante a nuez.

Mafaldine con ragú de carne y champiñones

Pasta si, completa si porque lleva cereales, carne, verdura y setas. Mas completa no puede ser para algunos y sobre todos niños será un plato único rematado con un buen queso.
 

Pasta corta
4 personas
Preparación: 60 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado
Fácil
 
INGREDIENTES
 
360 g de pasta, 200 g de carne mixta ternera cerdo, 50 g de beicon dulce, ½ vaso de vino tinto, 1 vaso de leche, 175 g de tomate triturado, 1 cebolla mediana, 1 zanahoria mediana, 1 ramita de apio, 200 g de champiñones portobello, aceite de oliva, tiras queso provolone, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Limpiar los champiñones con un cepillo o papel de cocina sin mojarlos.
Cortar sus pies y picarlas en daditos.
Lavar el apio, pelar la zanahoria y la cebolla, picarlos muy finos y sofreírlos en una cazuela honda y plana.
Picar muy fino el beicon e incorporarlo con los champiñones.
Añadir la carne picada y rehogar durante 10 minutos.
Añadir el vino dejarlo evaporar.
Añadir el tomate y la leche, mezclarlo todo y salpimentar.
Cocerlo a fuego bajo, removiéndolo frecuentemente durante el tiempo indicado.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y escurrirla.
Saltearla en la salsa y servirla con laminas de queso por encima.

Hacia los inicios del Novecientos nacieron una serie de nuevos formatos dedicados a los nuevos gobernantes. Y de hecho salen las reinas, la reginelle, las reinas y la mafalda, probablemente dedicada a la princesa Mafalda, hija del rey Vittorio Emanuele III. La cocina napolitana todavía utiliza esta forma de pasta en particular en muchas ocasiones. La apariencia de esta forma de pasta es muy similar a las ondas formadas por los encajes que en el pasado se usaban como adorno de los preciosos vestidos de damas y reinas. Los primeros platos típicos de Campania combinan pasta con ingredientes locales como el requesón.

La principal diferencia entre los champiñones y el portobello es el color del sombrero, uno es blanco y el otro marrón tostado, aparte el champiñón portobello ofrece una textura más firme y tersa, tiene un sabor más dulce, fresco, delicado y seductor. El champiñón portobello es más utilizado por los grandes gourmets, es ideal laminado en crudo para ensaladas y excelente cuando lo cocinamos a la parrilla o a la plancha. Nota de Cultivodesetas.es

 
 

Garbanzos guisados con chorizo y morcilla

Plato y receta que normalmente se realiza con las alubias o judías, pero siendo una legumbre como las otras le damos esta oportunidad de lucirse en nuestra comida.
 

Legumbre
4 personas
Remojo; 12 horas
Preparación: 15 minutos
Cocción olla rápida: 30/35 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
360 g de garbanzos pedrosillano (pequeños), 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria, 1 pimiento verde pequeño, 120 g de chorizo tiernos, 1 morcillas de arroz grande, aceite de oliva, 1 hoja de laurel, pimentón de la Vera, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Poner los garbanzos en remojo el tiempo indicado.
Si deseas quitarle grasa al chorizo pincharlo y cuécelo en un cazo para que la suelte unos 5 minutos.
Pelar y picar la zanahoria, la cebolla y el ajo y lavar y desvenar el pimiento y picarlo.
Pochar en un poco de aceite la cebolla y los ajos, incorporar la zanahoria y el pimiento.
Caso contrario incorporar a la olla del sofrito y los garbanzos.
Remover todo y cubrir con agua y salar, cerrar la olla y cocinar el tiempo necesario.
Dejar enfriar la olla y abrir, incorporar la morcilla darla un hervor.
Retirar el chorizo y la morcilla y cortar todo en trozo añadiéndolo al plato a la hora de servir.

Los garbanzos son una de las primeras legumbres cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura. ... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos.

 El chorizo es un embutido cárnico originario de la península ibérica, tradicional también en la cocina latinoamericana y de otras regiones con influencia cultural española y portuguesa, en donde puede formar parte de la cocina fusión. El nombre chorizo tiene un uso más restringido en España, en donde este embutido siempre lleva ajo y pimentón, lo que le da su característico sabor y su color rojo; en Latinoamérica chorizo puede referirse a otros tipos de embutidos (embutido que se utiliza para preparar el choripan, mientras que el chorizo ibérico se le conoce en esta región como chorizo español).

La morcilla es un embutido a base de sangre cocida, generalmente de vaca, de color caoba oscuro. Suele mezclarse con grasa de cerdo, y además, contiene algún otro ingrediente no cárnico para aumentar su volumen, como arroz u otros cereales, miga de pan o cebolla. Wikipedia

Berenjenas y calabacines rellenos de carne a los cuatro quesos

Quien no ha probado estas verduras rellenas y gratinadas, las hemos enriquecido con un buen gratinado de cuatro quesos diferentes notaremos sus sabores y será un plato ideal como primero o segundo.
 

Verdura
4 personas
Preparación: 20 minutos.
Microondas: 8 a 10 minutos
Horno: 15 minutos a 190º
Fácil
 
INGREDIENTES
 
2 berenjenas medianas, 2 calabacines medianos y sal.
Relleno:
400 g de ternera picada, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 6 cucharas de tomate triturado,100/150 g de 4 quesos (Emmental, cheddar, mozzarella y semi curado), y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar las berenjenas y los calabacines, cortarlos por la mitad y salarlos.
Meterlos en el microondas en un recipiente tapado el tiempo indicado.
Retirarlas y vaciarlas con una cucharilla sin romper la piel y picar su carne.
Picar la cebolla y el ajo y sofreírlos en un poco de aceite.
Incorporar la carne y de las berenjenas y calabacines rehogar.
Incorporar el tomate carne y cocinar hasta que esté tierna.
Rellenar las berenjenas y calabacines y colocarlos en la bandeja del horno forrada de papel de aluminio.
Espolvorear con el preparado de 4 quesos cocinar hasta que esté dorado.
Servir caliente.

Un queso moderno con orígenes antiguos, Emmental o también conocido como Emmentaler , a menudo erróneamente referido como Gruyère o Gruyère, es el gran sabio de la familia de quesos de origen suizo que siempre se necesita en la cocina. También es el más común de los quesos prensados. Los montañeros producen grandes quesos a partir de la leche obtenida de los pastos de verano desde la Edad Media, en depósitos de cobre de 1.000 litros. La combinación de materias primas les permitió producir quesos cada vez más grandes. La palabra "Emmental" proviene de "Emme", un río suizo, y "Tal", que significa valle en alemán. La "h", a menudo añadida a la ortografía de nuestro queso, proviene de un arcaísmo del alemán y, por tanto, ya no se justifica.

La historia del queso amarillo inglés nacido por casualidad, se comenta que como otros quesos famosos, nació de un feliz accidente. El episodio se remonta al año 1100 cuando la lechera de un pueblo inglés se olvidó, durante un día entero, de ir a buscar un balde de leche dejado en una cueva, una práctica muy común en la época para conservar y mantener frescos los alimentos. Gracias a este olvido, lo que encontró al día siguiente fue leche dura, el primer queso cheddar de la historia. Oficialmente, este queso duro nace en un pueblo llamado Cheddar, en Somerset, en el suroeste de Inglaterra., donde probablemente se produjo por primera vez en el siglo XII. Esta zona se caracteriza por la alta presencia de cuevas, un ambiente húmedo y la temperatura constante ideal, entonces como ahora, para la maduración del queso.

Risotto con habas, guisantes y espárragos con cuatro quesos

El arroz se cocina de distintas formas e ingredientes en cada lugar del mundo, este es tipo italiano con unas verduritas suaves y rematado con el sabor de cuatro quesos.

Arroz
4 personas
Preparación: 25 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
220 g de Carnaroli, 200 g de habas, 1 manojo de espárragos verdes, 100 g de guisantes desgranados, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, mantequilla, 60 g de 4 quesos (Emmental, cheddar, mozzarella y semi curado), vino blanco, ½ vasito de vino blanco, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Limpiar los espárragos, quitar la parte más dura y fibrosa, cortarlos en trozos
hervirlos en agua hirviendo con los guisantes y sal hasta que estén al dente, escurrirlos y reservar su caldo
Pelar las habas, quitar la parte externa y darles un hervor un minuto en agua hirviendo, pasarlas por agua fría y reservar también.
Pelar y picar los ajos.
Calentar aceite y un poco de mantequilla en una cazuela antiadherente, añadir los ajos y sofreír unos minutos sin quemarlos.
Añadir los espárragos, guisantes y las habas y dejar aromatizar unos minutos.
Incorporar el arroz y tostarlo un poco y los espárragos habas y medio vasito de vino dejar evaporar.
r añadiendo caldo de verduras a la vez, cocinarlo hasta que esté al dente
Por último, añadir el queso de queso mezclar y servir con un poco más por encima.

El arroz Carnaroli nació en 1945 tras años de investigación, estudios e hibridaciones realizadas en las tierras de Cascina Casello, cerca de Paullo, propiedad de la familia De Vecchi. Ettore De Vecchi, agrónomo y cultivador de arroz, tenía un deseo: crear un grano grande y consistente. Una empresa inusual para esos años, durante los cuales el objetivo de la investigación fue encontrar cualidades más productivas y resistentes a las enfermedades. El arroz Carnaroli nace así del encuentro entre dos variedades ya presentes en Italia desde el siglo XIX: la Vialone y la Lencino. El carnaroli, por ejemplo, es uno de los productos más utilizados para preparar risotto, porque se caracteriza por una consistencia “siempre” al dente, que es capaz de conservarse durante mucho tiempo. Por eso es adecuado no solo para ensaladas de arroz, sino también para risottos, tanto del mar como de la tierra.

El haba es una leguminosa de la subfamilia Papilionaceae, también conocida como la carne de los pobres. Es el fruto de la planta Vicia faba, presente en las vainas. El número de semillas es variable y puede tener diferentes colores según el tipo. Están disponibles comercialmente frescos en primavera, congeladas y secas durante todo el año.

 

Pesto o salsa de brotes tiernos de lechugas

Hoy no dejamos muchas verduras para hacer un pesto seria mejor decir una salsa pues pesto solo hay uno el “genovés”. Encontraremos un sabor suave y distinto pues se mezclan tipos de verduras recién nacidas.
 

Salsa
Vegetariana
Rendimiento; 350/400 g
Preparación: 5 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
100 g de surtido de brotes (lechuga roja, rúcula, lechuga verde, espinacas, tatsoi), 50/75 g de almendras crudas molida, 50 g de queso Parmesano rallado, 1 diente de ajo, 150 g de aceite de oliva extra virgen y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Normalmente este tipo de verduras la compramos embolsad y viene lavada y con distintas mezclas.
Meter en la batidora los brote, las almendras, el Parmesano, el ajo pelado y sal.
Añadirle la mitad del aceite empezar a triturar a velocidad baja.
Incorporar poco a poco el resto del aceite, hasta obtener la densidad y cremosidad deseada.
Si no se utilizad de una vez ponerlo en un tarro de cristal cubierto de aceite y guardarlo en la nevera.
Salsa ideal para cualquier tipo de pastas, cuando vayas a usarla añádele unas cucharas de agua de cocción de la pasta.
También se pude usar como acompañamiento de carnes o pescados.

La sabrosa mezcla de lechugas "Baby  o brotes" es el último éxito en el mundo culinario. Si le preocupa un estilo de vida saludable, presente esta deliciosa y valiosa adición a su dieta. Presentan una gran alternativa a los brotes. En la mezcla de semillas que aquí se ofrece encontrarás aromas de lechuga, col, mostaza, berros y rúcula etc,. Las hojas tiernas, jugosas y crujientes de estas verduras tienen un sabor agradable y ligeramente sabroso que podría condimentar sándwiches, ensaladas y otros bocadillos saludables. También son ricos en carotenoides, vitaminas y otros minerales.

La almendra es la semilla de un pequeño árbol con flores blancas que florecen a principios de primavera. Según las características de la almendra, existen 3 variedades: amargo, que es tóxico dulcis , usado para aceite oficinal fragilis , que se come Las almendras amargas son tóxicas porque contienen ácido prúsico o ácido cianitrico producido por la amigdalina . En otras palabras: cianuro. Peligroso solo cuando se consume en grandes cantidades. Esta variedad se utiliza para hacer macarrones. Las almendras dulces se utilizan tanto en cosmética (son emolientes e hidratantes), tanto en la cocina para la preparación de dulces,

 

 

Tortilla de patata, verduras y setas variadas

Tortilla todos se relamen cuando oyen su nombre se puede hacer de muchas maneras, pero esta es una de ellas que con tantos ingredientes tiene que estar muy buena, tendrá los sabores y aromas de la huerta y del bosque.

 
Huevo
4 personas
Preparación: 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
1 patata pequeña, ½ cebolla, 1 calabacín pequeño, 1 berenjena pequeña, 8 ajetes, 3 espárragos verdes, 150 g de setas variadas congeladas, 6 huevos, aceite de oliva y sal,
 
PREPARACIÓN
 
Pelar la patata, despuntar y lavar el calabacín y la berenjena, cortar todo en laminas finas.
Limpiar los ajetes, retirar la parte dura de los espárragos y cortarlo en trozos.
Pelar la cebolla y picarla muy fina.
Descongelar las setas y picarlas si fuese necesario las grandes.
Pochar en aceite la cebolla una vez este incorporar los ajetes y espárragos, rehogar unos minutos.
Incorporar el resto de las verduras, la patata y las setas cocinar hasta que todo este blando.
Escurrir todo para que suelte el líquido sobrante.
Colocar todo ello en un bol añadir los huevos sin batir y un poco de sal y mezclar bien.
Cuajar por ambos lados al gusto y servir.

La tortilla de patatas, tortilla de patata o tortilla española —también llamada tortilla de papas en Hispanoamérica, Canarias y zonas de Andalucía— es una tortilla (es decir, huevo batido, cuajado con aceite en la sartén)1​ con patatas y cebolla, aunque también se le puede añadir más ingredientes. Se trata de uno de los platos más conocidos y emblemáticos de la cocina española, siendo un producto muy popular que se puede encontrar en casi cualquier bar o restaurante de España. En las crónicas de Indias se tiene documentado que en 1519 ya se conocía la tortilla de huevo tanto en Europa por los conquistadores españoles como en América al menos por los aztecas, quienes la preparaban y vendían en los mercados de Tenochtitlán; en esos textos la tortilla de Mesoamérica solía referirse como «pan de maíz», por lo que la alusión a la «tortilla de huevo» se realiza sin confusión. Hasta ahora, el primer documento conocido en el que aparecía una referencia a la tortilla de patatas era navarro. Se trata de un anónimo «memorial de ratonera», dirigido a las Cortes de Navarra en 1817;6​ en él se explican las míseras condiciones en las que viven los agricultores comparándolos con los habitantes de Pamplona y de la Ribera navarra. Wikipedia. Pero hoy se pueden hacer de muchas formas, esparrago, verduras, ajetes, espinacas, alcachofas etc…..

Minestrone al horno gratinado a los cuatro quesos

Plato caliente ideal para una preparación rápida si tenemos hecho minestrone si no tardaremos un poco más. Disfrutaremos de sus verduras y de la costra de los quesos.
 

Sopa
4 personas
Preparación: 25 minutos
Gratinado: 5 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
Minestrone:
2 zanahorias, 2 calabacines, 150 g de guisantes pelados frescos o congelados, 300 g de repollo, 150 g de judías verdes, 8 hojas de albahaca, 1 rama de apio, 60 g de arroz, 60 g de pasta corta o fideos gruesos, agua para cocer, pesto de albahaca y sal.
Gratinado:
100/150 g de 4 quesos (Emmental, cheddar, mozzarella y semi curado).
 
PREPARACIÓN
 
Lavar, pelar las zanahorias y los calabacines y picarlos en cubitos.
Lavar, quitar las hebras a las judías y cortarlas en trozos de 4 a 5 cm
Lavar el repollo y picarlo en juliana fina y después por la mitad.
Lavar y picar el apio incluidas sus hojas.
Desgranar los guisantes si son frescos
Cocerlo con la albahaca en una cazuela con abundante agua y sal de 10 a 15 minutos.
Cuando estén al dente, añadir la pasta hasta consumir casi todo el líquido.
Servirlo en cuencos de barro, esparcir el queso y gratinar.

 Cuando escuchas hablar de minestrone, generalmente levantas la nariz, ¿verdad? Con el tiempo, de hecho, minestrone, un plato clásico de la cocina italiana, se ha consolidado en el imaginario colectivo como algo dietético, poco sabroso y poco apetecible, casi como un castigo que nos infligen o que nos auto infligimos después de consentirnos, por ejemplo, después de las vacaciones de Navidad. En general, el minestrone se prepara con muchos tipos de verduras (zanahoria, apio, cebolla, tomate, patatas, calabaza, acelgas, espinacas, col, judías verdes, brócoli, setas, espárragos ...), en ocasiones también se le añaden legumbres (garbanzos, guisantes, alubias, lentejas, habas) o cereales (arroz, cebada, espelta, pasta) y hay quienes, para hacerlo más apetecible, añaden también unos trozos de cerdo (manteca o tocino para derretir en la sopa) o unas albóndigas picadas.

Rape o sapo en salsa de tinta de sepia

Buen pescado duro en su carne y sin espinas, la salsa lo convertirán en un plato oscuro pero muy sabroso Se realiza rápido y lo puedes hacer en rape de porciones, rodajas o uno grande a disfrutarlo. 

 
Pescado
4 personas
Preparación: 15 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
4 colitas de rape de porción, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajos, 6 cucharadas de tomate triturado, 2 sobres de tinta de calamar, ½ vaso de vino blanco, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar la cebolla y los ajos, picarlos en juliana fina y pocharlos en un poco de aceite.
Añadir el tomate y cocinar 10 minutos.
Incorporar el rape un poco salado.
Disolver las tintas en el vino y verterlo sobre el rape.
Remover y cocinar unos minutos o hasta que estén tiernos.
Colocarlos en el plato y poner la salsa por encima.
Servirlos caliente solo o con arroz blanco.

El rape piscatorius, en inglés "pescador pescador" y en francés "baudroie commune" también llamado cola de sapo, es un pez óseo marino muy valioso y ampliamente utilizado para la comida. Especialmente gracias a su reducido contenido de espinas y sus delicadas carnes blancas, este pescado es bien recibido en la mayoría de los consumidores y especialmente entre los más pequeños.

La elaboración de vinos blancos comienza con la vendimia. Durante este paso, el objetivo es recolectar las uvas en su punto óptimo de maduración, para que los niveles de azúcar que contenga el mosto sean los adecuados para la posterior fermentación. La vendimia suele realizarse en nuestro país entre los meses de septiembre y octubre. A partir de la obtención de los racimos, comenzará el procesamiento de estos para la obtención del mosto. Para conseguir vinos blancos, utilizaremos variedades de uva de piel y mosto blancos, o uvas de piel tinta y mosto blanco. En el caso de la elaboración de rosados, emplearemos uvas con jugo y piel tintos. Fuente Vivanco

Arroz con alcachofas y jamón

Dos buenos ingrediente darán al arroz un intenso sabor de cada uno, tardaremos poco y lo disfrutaremos en pocos minutos.
 

Arroz
4 personas
Preparación: 30 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
360 g de arroz, 6 alcachofas, 100 g de jamón en taquitos, 8 lonchas de jamón, aceite de oliva, 1 limón, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, partir cuartos, retirar las barbas y ponerlas en agua con limón para que no se oxiden, y añadir el tallo pelado.
Cortar las alcachofas en juliana mediana.
Calentar aceite y sofreír un poco los taquitos de jamón sin quemarlos.
Incorporar las alcachofas bien escurridas y rehogar.
Incorporar el arroz rehogar y añadir el doble de agua que, de arroz, hervir a fuego fuerte 5 minutos.
Bajar comprobar de sal y cocinar a fuego medio hasta que el arroz este al dente.
Antes de finalizar pasar las lonchas de jamón en una sartén.
Colocar dos lonchas en el plato colocar un aro encima y rellenar con el arroz.
Servir caliente.

Cynara scolymus, la alcachofera, alcachofa, alcacil o alcaucil, ​ entre otros numerosos nombres vernáculos, es una planta herbácea del género Cynara en la familia Asteraceae; es cultivada desde la antigüedad como alimento en climas templados. Wikipedia

El jamón (anca, pernil o pierna) es el nombre genérico del producto alimenticio obtenido de las patas traseras del cerdo. En España, la preparación más habitual del jamón es salado en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de paleta o paletilla. También reciben el nombre de "lacón"; palabra que se aplica exclusivamente a la paleta o paletilla de cerdo. Las dos variedades más conocidas de jamón curado son el de España (jamón ibérico, jamón serrano) y el prosciutto italiano. En diversos países latinoamericanos el nombre de jamón hace referencia solamente al jamón York. Wikipedia

 

Carrilleras de ternera con boletus y patatas fritas

Últimamente esta parte de la ternera o cerdo es muy apreciada en la cocina, si la cocinamos con buenos ingredientes será un plato de lujo y con mucho sabor.
 

Casquería
4 personas
Preparación: 25 minutos
Olla rápida: 25 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
8 carrilleras, 1 cebolla, 1 zanahoria, ½ cabeza de ajos, 3 patatas grandes, 1 hoja de laurel,  agua para la cocción y sal.
Salsa: 1 k de tomate triturado, 150 g de boletus congelados, 1 cebolla, 3 dientes de ajos, 1 zanahoria, perejil, aceite de oliva y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Cocción de las carrilleras
Pelar 1 cebolla y la zanahoria.
Ponerlo en la olla con la hoja de laurel, las carrilleras y cubrir con agua salar.
Cocer el tiempo indicado, retirar del juego y dejar enfriar, abrir y comprobar su textura, reservar calientes.
Salsa
Pelar la otra cebolla y los ajos, picarlo muy fino, pochar en aceite de oliva unos minutos.
Pelar la zanahoria y cortarla en dados.
Añadir los boletus y la zanahoria al sofrito, rehogar unos minutos e incorporando el tomate y un poco de agua de la cocción de las carrileras.
Cocinar a fuego medio 10 minutos, trascurrido poner las carrilleras y finalizar su cocción.
Pelar las patatas y cortarlas en bastoncitos, calentar aceite y freírlas.
Dejarlas sobre papel de cocina salar y servir  todo calientes con su salsa y las patatas.

El Hongo boletus es el más conocido y apreciado entre los hongos comestibles. Es muy fácil de reconocer gracias a las evidentes características familiares que hacen que su descripción sea casi superflua. Sus propiedades son que no contienen grasas y son bajas en calorías, por lo que también son excelentes para quienes quieren adelgazar y para quienes deben seguir una dieta baja en grasas. Son una excelente fuente de minerales, en particular fósforo, potasio, selenio y magnesio. Los hongos también contienen lisina y triptófano, vitaminas B y algunos antioxidantes. Gracias a sus características ayudan al sistema cardiovascular a mantenerse en forma. Durante siglos, los hongos se han considerado una panacea para el sistema inmunológico y, a menudo, se recomiendan en la dieta durante el cambio de estación entre verano y otoño, para ayudar al cuerpo a defenderse mejor. Entre otras cosas, ese es el mejor momento para consumirlos frescos, también por la mayor disponibilidad de hongos que crecen espontáneamente. Durante el resto del año es más fácil encontrarlos congelados o secos.

 
 

Pappardelle con salsa de tomate y boletus

Una pasta ancha y larga a la cual se adhiere muy bien esta salsa. El sabor de los hongos se impregnará en todo el plato
 

Pasta larga
Vegetariana
4 personas
Remojo: de los boletus 30 minutos.
Preparación: 25 minutos
Cocción de la pasta: el tiempo indicado
Fácil
 
INGREDIENTES
 
360 g de pasta, 500 g de tomate triturado, 15 g de setas boletus hidratadas, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, queso Parmesano rallado, agua para la cocción y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Poner a remojo las setas para que se rehidraten.
Pelar la otra cebolla y los ajos, picarlo muy fino.
Pochar en aceite de oliva unos minutos.
Escurrir los boletus reservando su agua filtrada, añadirlos al sofrito.
Rehogar los boletus incorporando el tomate y un poco de agua de estos salar y cocinar a fuego medio el tiempo indicado.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y escurrirla.
Saltearla uno minutos en la salsa, servir con el queso por encima.

Pappardelle : forma de pasta al huevo, similar a los tagliatelle, pero de mayor anchura. Del verbo latino ' pappare ', que es comer, palabra onomatopéyica todavía en uso en la jerga toscana para indicar un placer casi infantil de consumir alimentos con curiosidad y amplia satisfacción. Ante la duda de su verdadero origen, podemos decir con certeza que Pappardelle, al igual que otros tipos de pasta fresca, tiene como antepasados el 'lagane' de la época romana, aunque nos lo describe Apicio como tiras de pastas bastante más anchas, similares a las de hoy. lasaña. Pappardelle, cuyo ancho puede variar, según la región o las recetas familiares, de 2 a 4 cm. El territorio que hizo famoso a los Pappardelle, eligiéndolos como plato de descarado éxito, fue la Maremma, que hoy puede presumir de incluir en sus recetarios Pappardelle con conejo, los de setas y jabalí.

Para aprovechar económicamente las producciones de hortalizas y poder disponer de ellas durante todo el año se elaboran distintos tipos de conservas. Estos productos, que se someten a tratamientos de conservación adecuados, tienen una larga vida útil y pueden almacenarse sin necesidad de frío. El consumo de conservas vegetales complementa al de las frutas y hortalizas frescas y en algunos casos, por practicidad, las reemplaza. Dentro de las conservas vegetales, el tomate es una de las de mayor importancia ya que de él se obtiene una importante variedad de productos. El producto más tradicional dentro de las conservas de hortalizas son los tomates enteros, triturado en conserva Fuente tecnologiaalimentaria.com

 

 

 

Ensalada de aguacate, tomate y queso feta

Una ensalada fresca con ingredientes que podemos encontrar fácilmente, tendremos cuidado con la sal pues parte de ella nos la aporta el queso y a disfrutar.
 

Ensalada
4 personas
Preparación: 5 minutos
Fácil
 
INGREDIENTES
 
3 tomates de ensalada, 2 aguacates, 100 g de queso feta, 1 limón, orégano, aceite de oliva, y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Pelar los tomates y cortarlo en rodajas.
Colocarlos en la fuente y salar un poco, pues el queso es un poco salado.
Abrir los aguacates y cortarlos en dado, esparcirlos sobre los tomates.
Cortar el queso en dados y colocarlos sobre el tomate y el aguacate.
En un bol pequeño poner aceite, orégano y limón exprimido, batir hasta conseguir que se emulsiones.
Regar sobre la ensalada y servir.

 

El tomate silvestre, o Solanum racemigerum , es originario del oeste de América del Sur. Traído a Centroamérica, fue cultivado por los mayas, quienes desarrollaron la fruta en la forma más grande que conocemos hoy, a su vez adoptada por los aztecas, quienes la cultivaron en las regiones del sur de México. Fue aquí donde lo vio Hernán Cortés durante la ocupación de la región, entre 1519 y 1521. De México las semillas llegaron a España tras la estela de colonos y misioneros, quienes tomando prestado el término tomatl usado por los indígenas, llamaron la nueva fruta de tomate. Los diccionarios fijan la primera atestación en español de la palabra tomate hacia 1532. Pero en realidad eran dos tomates de América.

El feta es un queso duro tradicional griego elaborado con leche de cabra y oveja, que ha recibido la designación DOP de la Unión Europea. Su bondad natural y versatilidad en la cocina han hecho que este producto lácteo sea popular en todo el mundo, especialmente en las mesas de los amantes de los sabores intensos y decisivos. En el paladar, de hecho, el feta parece un queso con un sabor sabroso, semiduro y compacto. En griego significa 'rebanada' y se produce en panes rectangulares y se comercializa en rebanadas más pequeñas. Otras características inconfundibles son el color blanco y la ausencia de corteza. Se puede consumir a la parrilla, horno, en una sartén, ensaladas etc….