jueves, 18 de abril de 2024
Patatas guisadas con costillas de ternera, boletus y guisantes
Un plato caliente o de cuchara no se desprecia nunca, ni
si quiera en primavera o verano, Estas patatas que absorberán el sabor de la
carne y de los boletus sin despreciar sus guisantes será uno de los platos más
deseados en nuestra mesa
La patata
Costilla de ternera
Guisantes
miércoles, 17 de abril de 2024
Huevo poche con endibias cocinadas al microondas.
Comida sana y siempre cocinado con poco aceite y el que
usamos es solo para aliñar, será una cena rápida y saludable para todos.
Sección: Huevo, 4 personas, preparación 5 minutos,
microondas 8/10 minutos, dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
4 o más huevos, 1 endibia por persona según tamaño,
aceite de oliva, vinagre, agua y sal.
Preparación y cocción
Limpiar la endibia con papel de cocina, cortarle parte de
su tronco y quitarle las primeras hojas si están mal.
Meterlas en el microondas partidas por la mitad a lo
largo regadas con un poco de aceite y sal, cocinar hasta que estén blanda y
repetir la operación cuantas veces sea necesario.
En una sartén con agua, un chorro de vinagre y un poco de
aceite cascar el huevo y dejarlo que se cuaje.
Colocar en el plato un fondo la endibia aliñada al gusto
con aceite y vinagre y encima el huevo.
Huevos
los huevos son uno de los alimentos más populares en las
cocinas de todo el mundo. Si el término huevo solo, sin añadidos, hace
referencia directa al huevo de gallina, tan común su uso, es cierto que existen
muchas alternativas con interesantes implicaciones en cuanto a sabor y
presentación. Los camperos son los criados al aire libre: durante unas
horas al día las gallinas pueden escarbar en un ambiente exterior (normalmente
protegido y controlado por motivos sanitarios, con el fin de evitar el contagio
con animales ajenos a la cría) y los huevos se ponen en el suelo o en los
nidos.
La endibia
O Cichorium, es un tipo de ensalada amarga, que a menudo
se intercambia con achicoria. La endivia nació en 1850, gracias a un
experimento puramente aleatorio querido por el jardinero Bréziers. El jardinero
jefe de la Sociedad de Horticultura de Bruselas intentó cultivar achicoria en
las cuevas donde normalmente se cultivaban las setas Champignons. De los
manojos atados y cultivados en la oscuridad, creció la lechuga de hojas claras
y forma alargada. Treinta años después del experimento de Bréziers, la ensalada
belga crecía ahora de forma natural, por lo que Les Halles en París decidió
ponerla en los puestos de frutas y verduras con el nombre que la conocemos hoy:
escarola belga.
martes, 16 de abril de 2024
Codillo de cerdo con cerveza, asado con patatas, zanahorias y pimientos
Una parte de cerdo que cocida es uno de los platos
alemanes por excelencia, pero hoy le cambiamos todo y lo hacemos al horno con
sus patatas y verduritas y un buen chorretón de cerveza para el deleite en la mesa-
Sección: Carne cerdo, 4 personas, preparación 5 minutos, horno
30/40 minutos según tamaño a 200ª, dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
1 codillo de 1, 5 k aproximado o dos más pequeños, 3
patatas grandes, 2 pimientos verdes, 1 zanahoria grande, 2 cebollas, 4 dientes
de ajo, 1 cerveza, aceite de oliva y sal.
Preparación y cocción
Pelar las patatas, zanahoria, cebolla y ajos, picar todo
ello en dados salvo los ajos.
Lava y desvenar los pimientos y cortarlos en trozos,
Mezclar todas las verduras con los ajos aplastados y
espolvorear con un poco de aceite y salar.
En una cazuela de barro colocar todas las verduras y el
codillo una vez salado.
Precalentar el horno y colocar la cazuela en la parte
baja.
A media cocción y este un poco dorado regar con la
cerveza, girar y volver a regar varias veces.
Finalizar cuando veamos que la carne esta y si falta
tiempo cubrir con papel aluminio y continuar hasta que esté en su punto.
Servir caliente con sus verduras y patatas.
Codillo de cerdo
La historia del codillo de cerdo nos devuelve por un
momento al corte de carne, ciertamente sabroso y fácil de encontrar. Esta es la
parte inferior de la pierna del cerdo, que se encuentra inmediatamente debajo
del muslo. El jarrete es especialmente rico en tejido conjuntivo, por lo que
hay que cocerlo mucho tiempo para gelatinizarlo y obtener un resultado perfecto
en boca. A menudo pensamos en la pierna como un trozo de carne muy graso, pero
en realidad no es así. Ciertamente no es un corte magro como otros, pero
tampoco tan calórico, teniendo en cuenta que la grasa presente en el codillo se
puede separar fácilmente y que las bandas de músculo que la componen son
bastante magras. Lo encontramos fresco o en salmuera.
Cerveza
La cerveza tiene orígenes muy antiguos, ligados a la historia y a
la religión y cultura euroasiática. De hecho, la cerveza parece haber nacido
hace 5.000 años en Mesopotamia, cuna de la civilización, donde sus
habitantes, entre ellos sumerios y asirios, producían una bebida
fermentada a base de cereales, de sabor especialmente intenso,
que puede considerarse una precursora. de las cervezas modernas. Parece que en
Mesopotamia existían más de 20 tipos de cerveza, diferentes. La cerveza
también tenía un significado religioso y ritual en Mesopotamia. Se bebía
durante los funerales y se ofrecía a las deidades para asegurar un descanso
tranquilo al difunto. La revolución industrial y
científica del siglo XIX también trajo grandes innovaciones a las cervecerías,
con máquinas y herramientas que mejoraron parcialmente la producción de cerveza
al automatizarla. Se crearon máquinas para tostar malta, enfriar mosto y producir hielo artificial,
fundamental para la producción de cervezas de baja fermentación. La invención de las
botellas moldeadas permitió el embotellado industrial de cerveza.
lunes, 15 de abril de 2024
Tortiglioni con jugo de calabacín y gambas al ajillo
Plato de pasta con verduras “calabacín” y con gambas al
ajillo será un plato ideal para empezar el día con una buena comida, si no nos
gusta el picante no lo pondremos y disfrutaremos del mismo.
Sección: Pasta corta, 4 personas, preparación 15 minutos,
Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
360 g de pasta, 2 de calabacines, 2 dientes de ajos, 1 a
2 cayenas, aceite de oliva, 200 g de gambas peladas y congeladas, agua para la
cocción y sal.
Preparación y cocción:
Pelar los ajos y, picar todo en daditos.
Lavar y despuntar los calabacines, picarlos en daditos.
Cocer en abundante agua con sal la pasta dejándola al
dente, escurrir.
Sofreír los ajos con las cayenas deseadas, una vez
dorados retirar las mismas.
Añadir los calabacines y rehogar dejándolos al dente e
incorporar las gambas descongeladas.
Saltear la pasta en la salsa y servir de inmediato.
Calabacín
Es una hortaliza
originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el
siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento
destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos: El calabacín ligero,
calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y
bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido
de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas.
Gamba
La gamba
es un crustáceo decápodo perteneciente a la familia de los peneidos, a la que
pertenecen también el langostino tigre y el camarón. Tiene el abdomen largo y
bien desarrollado, con un tamaño superior al de la cabeza. Se suele pescar
durante todo el año salvo que se decrete alguna veda para salvaguardar la
especie. Es muy utilizada para arroces, cocidas o a la plancha con sal; pero
también se usan en arroces, cocteles y ensaladas, su carne es muy apreciada.
Hoy las encontramos congeladas y peladas.
domingo, 14 de abril de 2024
Pintxo de láminas de pepino agridulce con sardinas ahumada
Nombre que se le da en Vascongadas a un aperitivo que tienen
los bares en sus barras, hay mil formas de hacerlo este es de lo mas simple y
sencillo y disfrutaremos de el con alegría por el contraste de agridulce del
pepino
Sección, aperitivo:
4 personas, preparación: 5 minutos, dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
Laminas de pepinos agridulces a voluntad, sardinas
ahumadas en aceite y palillos.
Preparación:
Escurrir bien las laminas de pepino y las sardinas
ahumadas.
Colocar sobre cada laminas la sardina y enrollar cerrar
con un palillo-
Servir fríos y con una buena bebida.
Pepinos agridulces
Encurtir alimentos en ácido fue uno de los primeros
métodos para hacer que duraran más. De esta manera, las verduras podrían
conservarse y salvarse durante el largo verano y hasta el árido invierno. Si en
invierno no era posible cultivar verduras y frutas debido al frío, la gente
podía depender de pepinos encurtidos y no tenía que pasar hambre. Otra
explicación del origen del dicho se remonta a los primeros pepinos encurtidos
del Spreewald. Normalmente llegaban a Berlín en verano y luego se ofrecían en los
mercados berlineses. Pero el momento de la venta solía ser bastante
desfavorable para los comerciantes: se producía en un momento en que los
comerciantes se quejaban a regañadientes del mal negocio debido al calor y la
temporada navideña. Era la “temporada de los encurtidos”.
Filetes sardinas ahumadas
Espléndidas sardinas artesanales son fileteadas,
deshuesadas y peladas. Pescado en el Mar Cantábrico, la mejor calidad del mundo
por su delicioso sabor. Después de lo cual se ahúman y se ponen en aceite en
tinajas. Excelente como aperitivo, en ensaladas, picatostes o primeros platos.
De sabor fuerte y pescadas con pleno respeto a la pesca ética y sostenible se
conservan en aceite y se adaptan a diferentes preparaciones, Perfectos como
aperitivo o como plato principal, son un plato fresco de origen milenario, uno
de los mejores ingredientes para recetas con olor a mar.
viernes, 12 de abril de 2024
Gemelli en salsa de ragú o salsa de salchichas y boletus
Un tipo de pasta especial que gracias a su forma impregna
toda su salsa, y la salsa cocinada con unas buenas salchichas de cerdo gruesas
en un ragú o salsa de tomate más boletus estos caso congelados, Puedes cambiar
la pasta por otra similar como los fusilli.
Sección pasta corta: 4 personas, preparación: salsa
40 minutos, cocción de la pasta el tiempo indicado por el fabricante,
dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
360 g de pasta, queso Parmesano rallado, agua para la cocción
y sal.
Salsa: 400 g de salchichas de cerdo gruesas, 100 g
de beicon dulce,15 g de boletus congelados, ½ vaso de vino tinto, 1 vaso de
leche, 175 g de tomate triturado, 1 cebolla mediana, 1 zanahoria mediana, 1
ramita de apio, aceite de oliva, pimienta y sal.
Preparación y cocción:
Salsa: Poner en agua las setas para que se descongeles
y suelte su agua en un escurridor.
Lavar el apio, pelar la zanahoria y la cebolla, picarlos
muy finos y sofreírlos en una cazuela honda y plana.
Añadir los boletus escurridos y estrujarlas para quitar
el agua rehogar unos minutos.
Picar muy fino el beicon e incorporarlo.
Añadir la carne picada y rehogar durante 10 minutos.
Añadir el vino dejarlo evaporar.
Añadir el tomate y la leche, mezclarlo todo y
salpimentar.
Cocerlo a fuego bajo, removiéndolo frecuentemente durante
el tiempo indicado,
Plato: Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al
dente escurrirla.
Saltearla unos minutos en la salsa y servir con el queso
aparte.
Gemelli
Son un tipo de pasta formada por trozos cortos de pasta
que tienen la forma, en el plano horizontal, de la letra "s". Luego,
esta pasta se retuerce, creando un efecto visual de dos tubos de pasta
retorcidos entre sí. Este efecto visual, sin embargo, es una ilusión, ya que
los gemelos sólo están hechos de una sola pieza de masa. De hecho, los gemelos
se parecen tanto a dos tubos entrelazados que su nombre proviene de la palabra
italiana que significa "gemelos".
Las salchichas
Aparecen hace 3500 años en la antigua Babilonia, cuando
rellenaban intestinos de animales con carnes especiadas. Posteriormente otras
civilizaciones fueron modificando este manjar. Son un embutido fresco elaborado
generalmente a partir de carnes de cerdo o vacuno picadas; también las hay de
cordero, pollo o caza. Las salchichas frescas se diferencian de las restantes
variedades de salchichas en que estas no tienen un proceso de curación. Están
muy condimentadas y generalmente embutidas en tripas.
Boletus edulis
Las setas ya eran conocidas por sus características
organolépticas en la antigua Roma, donde se consumían ampliamente, en
particular en los banquetes imperiales de los "Césares". El Boletus
edulis siempre ha tenido el papel de gran protagonista, tanto en la antigüedad
como en nuestro tiempo, sin interrupción, cocido, crudo o seco. Se encuentra en
bosques de abetos, pero también de robles, castaños y hayas entre finales del
verano y el otoño, especialmente después de una breve lluvia . El sombrero,
liso y ligeramente viscoso, puede tener varias tonalidades de color castaño. La
parte superior del tallo, a menudo hinchada en el pie, está adornada con
pequeñas vetas claras. Debajo del sombrero se encuentran las branquias de color
oliva, portadoras de las esporas, y su grosor indica la edad
miércoles, 10 de abril de 2024
Guiso de pulpitos en su salsa a mi manera
Un tipo de pulpo pequeño también llamado moscardini o
baby será ideal para hacer este guiso con un sabor muy intenso al mar y acompañado
de unas verduritas cocidas en salsa de tomate pero todo ello natural.
Sección marisco: 4 personas, preparación: 20/25 minutos,
dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
750 g de pulpitos, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajos, 1
cayena (optativa)1 zanahoria, 4 a 6 tomates peras, 1 vaso de vino blanco seco, aceite
de oliva y sal
Preparación y cocción:
Lavar bien los pulpitos y dejarlos escurrir bien.
Pelar la cebolla, ajos, tomates y zanahoria picar todo
ello en daditos.
Calentar aceite y sofreír los ajos con la cebolla y la cayena.
Una vez pochado todo retirar la cayena, añadir los pulpitos,
añadir el vino remover y dejar evaporar.
Incorpora el tomate picado un vaso de vino con agua y
cocinar a fuego medio.
Cocinar hasta que los pulpitos este blandos y servir todo
caliente.
Son una variedad de cefalópodos, pertenecientes a la familia Octopodidae, a la que también pertenecen los calamares y las sepias. Parecidos a los pulpos debido a la forma ovalada del cuerpo, tienen sin embargo unas dimensiones más pequeñas (casi nunca alcanzan los 700 g miden entre 12 y 15 cm de largo, frente a los 6/7 kg del pulpito y los 50-100 cm). Su color tiende al gris y, a diferencia del pulpo, tiene una sola hilera de ventosas en sus tentáculos. Es un alimento especialmente saludable, sobre todo si se consume fresco y se conserva correctamente. La mejor solución sería consumirlo inmediatamente; alternativamente puedes dejarlo en el frigorífico máximo un día o congelarlo.
Variedad muy antigua de origen precolombino, la pimienta
de cayena es un cultivar de ají que se extendió por todo el mundo con gran
éxito gracias a los navegantes y comerciantes portugueses en los siglos XV y
XVI. Según un escritor anónimo, esta variedad fue documentada por primera vez
en 1493 por Cristóbal Colón y se describe que uno de sus pasajeros, un hombre
llamado Cuneo, contó cómo los nativos americanos comían estos chiles como uno
de nosotros comería una manzana. El nombre Cayenne deriva de Cayenne, la capital de la Guayana Francesa , que se
hizo famosa por la presencia de la prisión penal, pero sobre todo por este
famoso e interesante picante.
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